GB T 17237-1998 畜类屠宰加工通用技术条件.pdf

1、GS/T 7237-998 前会口为了规范畜类屠宰加工业(者)的行为，促进行业的技术进步，提高肉类产品的质量，防止家畜类疫病传播，保护消费者身体健康，特制定本标准。向畜类屠宰加工业(者)特别建议.执行本标准.有利于企业加强管理，有利于企业生产的产品符合国家有关肉类产品卫生标准的规定。本标准由中华人民共和国国内贸易部提出。本标准由国内贸易部消费品流通司归口。本标准起草单位，江苏省食品总公司。本标准主要起草人.左长明、李海山、魏春耕、曹贤钦、王贵际、陈斐莹。本标准由国内贸易部屠宰加工管理办公室负责解释。760 中华人民共和家标准畜类屠宰加工通用技术条件G/T 17237-1998 The gene

2、ral technical conditions for animal slaughtering 1 范围本标准规定了畜类屠宰加工应具备的基本技术条件。本标准适用于在中华人民共和国境内设置的猪、牛、兰在屠宰厂(场)。2 sl用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB 5749-85 生活饮用水卫生标准GB 12694-90 肉类加工厂卫生规范GB 13457-92 肉类加工工业水污染物排放标准3 定义本标准采用下列定义。3. 1 验收间m写pectionand

3、reception department 畜类进厂后检验接收的场所。3. 2 隔离问isolating room 隔离吁疑病畜，观察、检查疫病的场所。3.3待宰间waltmg pens 宰前停食、饮水、冲淋的场所。3. 4 急宰问emergency slaughteri鸣room屠宰病、伤畜的场所。3. 5 屠宰加工间slaughtering room 自致昏放血到加工成片肉的场所。3.6 分割肉加工间cutting and deboning room 剔骨、分割、分部位肉的场所。3. 7 副产品整理间by-products handling 心、肝、肺、牌、肠、胃、肾及头、蹄、尾等器官加工整

4、理的场所。3. 8 有条件可食肉处理间edible processing room 采用高温、冷冻或其他有效方法，使有条件可食肉中的寄生虫和有害微生物致死的场所。3. 9 不可食用肉处理间inedi ble and waste pro四ssmgroom 对病、死畜、废弃物进行化制处理的场所。3. 10 非清洁区non-hygienic area 致昏、放血、烫毛、剥皮和内脏、头、蹄加工处理的场所。国家技术监督局1998- 03 -02批准1998-10-01实施761 G/T 17237 -1998 3. 11 半清洁区semi-hygienic area 从冷水池或剥皮后到同步(或编号对照)

5、检验的场所。3. 12 清洁区hygienc area 整修、复验、炯体加工、心肝肺加工、暂存发货间、分级、汁量等的场所。4 屠宰厂作品选址4. 1 畜类屠宰加工厂(场)选址除应符合GB12694-90中4.1的要求外.还应选在当地常年主导风向的下风侧.远离水源保护区和饮用水取水口，避开居民住宅区、公共场所以及畜禽饲养场。4.2 畜类屠宰加工厂(场)应设在交通运输方便，电源稳定，水源充足，水质符合GB5749，环境卫生条件良好，无有害气体、粉尘、污浊水及其他污染源的地区。5 畜类屠宰厂(场)应具备的条件5. 1 车间应设置与屠宰加工量相适应的验收|司、隔离间、待宰间、急宰间、屠宰加工阅、副产品

6、整理间、有条件可食用肉处理间、不可食用肉处理间。5.2 厂区布局厂(场)内应设置非清洁区、半清洁区和清洁区。原料、产品各行其道，不得交叉污染。5.3 加工机械厂(场应配竟与屠宰加工量相适应的屠宰加工设备、产品专用容器、专用运载工具。5. 4 化验室(检验室)厂(场)内应设有化验室，配备相应的消毒药品和检验仪器。5. 5照明屠宰加工作业场所的照明设施应齐备，屠宰和分割草间工作场所照度不应小于751x，屠宰操作面照度不应小子1501x，分喜IJ操作面照度不应小于200lx，检验操作面照度不应小子3001x。5. 6 污水处理和排放屠宰厂(场)内应设置污水处理设施，污水排放应符合GB13457的规定

7、。5. 7 屠宰设备5. 7. 1 猪屠宰悬挂输送设备放血线轨道面应距地面33.5m;朋体加工线轨道面距地面高度为:单滑轮2.52. 8 m，双滑轮2.83m;自动悬挂输送机的输送速度每分钟不超过6头;挂猪间距应大于0.8m , 5.7.2 牛屠宰悬挂输送设备放血线轨道面应距地面4.55阻，挂牛!可距不小于1.2 m。5. 7. 3 羊屠宰悬挂输送设备放血线轨道面应距地面2.42.6m.挂羊间距应大于0.8m , 5.7.4 应设置疑似病畜吊轨叉道，用于运送病畜和需化制的头、蹄、尾、朋体、内脏等。5. 7. 5 采用悬挂法屠宰牲畜时，应在牲畜击昏处设置存放回空滑轮及挂套蹄链的装置。5.8 分割加工热分割加工环境温度不得高于20C.冷分割加工环境温度不得高于15C, 5.9 产品贮存需贮存的产品按产品标准要求进行。762 GB/T 17237 1998 5. 10 特殊屠宰屠宰供应少数民族食用的畜类产品的屠宰厂(场).要尊重民族风俗习惯s使用祭牲法宰杀放血时，应设置使活畜仰卧固定装置。763