GB T 17240-1998 辣根贮藏技术.pdf

1、GB/T 172401998 前 言 本标准非等效采用国际标准ISO 4187：1986辣根贮藏指南。辣根（ Cochlearia armoracia L.）Horseradosh为十字花科多年生草本植物，其根状茎中含有一种强烈的挥发油质黑芥甙，具有特殊辛辣味，可做调味的原料。辣根贮藏技术标准的制定，保证了辣根的商品质量，使辣根的贮藏有了可依据的技术规范。 本标准由中华人民共和国国内贸易部提出。 本标准由北京市蔬菜加工贮藏研究所归口。 本标准起草单位：辽宁省蔬菜公司。 本标准主要起草人：吴继春、周永红、孙保亚。 1 范围 本标准规定了辣根贮藏的采收和质量要求、贮藏准备、入库与堆码、贮藏条件、贮

2、期管理和贮藏期等技术要求。 本标准适用于辣根的自然冷却贮藏及机械冷却贮藏。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB/T 982988 水果和蔬菜 冷库中物理条件 定义和测量 3 采收和质量要求 3.1 采收 辣根应在冬眠期掘出或在晚秋辣根长成（根皮褐黄色）后掘出，但在北方严寒地区应在下霜后、土地结冻前收获。 3.2 质量要求 贮藏所用辣根应选新鲜、无泥土、无病虫害、无腐烂和无严重机械伤的主根及末端直径超过2cm的侧根。 4 贮藏准备 4.1 灭菌

3、冷藏使用的冷库按1015g/m3的用量燃烧硫磺熏蒸，同时将各种器材、备品等一并放在库内，密闭2448h，然后通风排除残药及异味。 页码，1/3GB/T 1724019982006-3-29file:/C:InetpubwwwrootdatagbhH172400K.htm4.2 预冷 冷藏库预先冷却至-20，以便产品入库后迅速冷却。 4.3 挑选 辣根在掘出后立即按3.2进行挑选，按质分级，在12天内入库。 5 入库与堆码 5.1 入库时间 在早晚温度较低时入库。 5.2 入库要求 入库时应分期分批，入库量每次不要超过库容量的1/41/3，等库温稳定后再入第二批。 5.3 堆码方式 5.3.1

4、自然冷却贮藏 可选用散堆或筐（箱）堆。 5.3.2 机械冷却贮藏 可选用筐（箱）堆或采用架藏。 5.3.3 堆码要求 5.3.3.1 散堆 用木板条或木格子做底基，辣根码成长垛，长度视库房而定，堆的底宽11.2m，高为0.51.0m，堆间保持0.51.0m的距离，便于通风和管理。 5.3.3.2 筐（箱）堆 筐（箱）四周及底部应有缝或孔以便通风。堆码的形式以有利于空气流通，保持库内温湿度均衡及管理方便为宜，堆积不要过于紧密。 筐（箱）尺寸以存放2025kg辣根为宜，内衬带孔塑料薄膜（厚度0.10.2mm），塑料薄膜放在箱里应合适，多余的薄膜折在辣根上。如果不衬塑料薄膜，码垛后应覆盖。 5.3.

5、4 堆的覆盖 为保持贮藏堆（架）的温度及减少水分散失，辣根贮藏应有覆盖物，可采用塑料薄膜（厚 度0.10.2mm）作覆盖物。 用塑料薄膜覆盖在堆的上方，四周与堆底间应留有5cm的空隙，以便通风。 页码，2/3GB/T 1724019982006-3-29file:/C:InetpubwwwrootdatagbhH172400K.htm6 贮藏条件 6.1 库房 辣根贮藏库房要专用，入贮过程应在35天内迅速地装满。 6.2 温度 最适贮藏温度在-20，温度不得高于0。检测方法按GB/T 9829 中有关规定执行。 6.3 相对湿度 最适宜空气相对温度为9095。检测方法按GB/T 9829中有关

6、规定执行。 7 贮期管理 7.1 通风换气 7.1.1 自然冷却贮藏通风换气 当堆内温度过高时，可利用晚间或清晨外界气温较低时，打开换气窗或揭开塑料薄膜通风换气，当堆内温度过低时，可在中午外界气温较高时通风换气，以提高温度。 通风换气时，换气量一次不要过大，换气时间一般为23h，应注意保持稳定的贮藏温度和相对湿度。 7.1.2 机械冷却贮藏通风换气 在保持稳定的贮藏温度和相对湿度的条件下，开动通风装置更换新鲜空气，每周23次，通风时间一般为23h。 7.2 温度控制 贮藏期间，应勤查并记录温度，对于自然冷却贮藏库堆的温度，每周应检查23次。 7.3 出库前处理 堆藏和没有衬塑料薄膜容器中的辣根，若有明显失水，在上市前应一层一层地放在湿沙中23周（时间取决于贮藏期间水分散失的情况），此项处理使辣根恢复原有的新鲜度和辛辣味。 8 贮藏期 在上述温度和湿度条件下，辣根机械冷却贮藏贮期可达810个月；自然冷却贮藏贮期达56个月。 页码，3/3GB/T 1724019982006-3-29file:/C:InetpubwwwrootdatagbhH172400K.htm