GB T 17996-1999 生猪屠宰产品品质检验规程.pdf

1、G8/T 17996-1999 前言本标准首次制定。制定本标准是为了贯彻落实国务院发布的生猪屠宰管理条例和原国内贸易部发布的生猪屠宰管理条例实施办法)，规范生猪屠宰行业行为，促进技术进步，加强行业管理，提高肉类产品的质量，保护消费者利益。本标准不涉及传染病和寄生虫病的检验及处理。传染病和寄生虫病按照1959年农业部、卫生部、对外贸易部、商业部肉品卫生检验试行规程的规定执行。本标准部分采用CAC/RCP12-1976的部分条款和GB/T17236一1998生猪屠宰操作规程、GB/T 9959. 1-1988带皮鲜、冻片猪肉的有关规定。本标准的附录A是标准的附录。本标准由国家国内贸易局提出。本标准

2、由国家国内贸易局归口.本标准起草单位，国家国内贸易局肉禽蛋食品质量检验测试中心北京)。本标准主要起草人g毓厚基、阮炳琪、金社胜、刘志仁、吴英、曹贤铁、王贵际。本标准由国家国内贸易局负责解释。!n8 中华人民共和国国家标准生猪屠宰产品品质检验规程GB/T 17996-1999 Code for product quallty Inspectlon ror plg In slaughterlng 1 范围本标准规定了生猪屠宰加工过程中产品品质检验的程序、方法及处理。本标准适用于中华人民共和国境内的生猪屠宰加工厂或场。2 引用标准F列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出

3、版时，所示版本均为高效。所有标准都会被修订.使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB/T 9959.1一1988带皮鲜、冻片猪肉GB/T 9959. 2-1988 无皮鲜、冻片猪肉GB/T 17236-1998 生猪屠宰操作规程3 定义本标准采用下列定义。3. 1 产品product 生猪屠宰厉的朋体、头、蹄、尾、皮张和内脏.3. 2 品质quality 生猪产品的卫生、质量和感官性状。4 事前检验及处理宰前检验包括验收检验、待宰检验和送宰检验.4. 1 验收检验4. 1. 1 活猪进屠宰厂或场后，在卸车或船前检验人员要先向送猪人员索取产地动物防疫监督机构开具的检疫合格证明，经

4、l陆车观察未见异常，证货相符时准予卸车或船.4.1.2 卸车或船后，检验人员必须逐头观察活猪的健康状况，按检查结果进行分圈、编号，健康猪赶入待宰圈休息g可疑病猪赶入隔离圈，继续观察$病猪及伤残猪送急宰间处理。4. 1. 3对检出的可疑病猪，经过饮水和充分休息后，恢复正常的，可以赶入待宰圃p症状仍不见缓解的，送往急宰间处理。4.2 待宰检验4.2.1 生猪在待宰期间，检验人员要进行静、动、饮水的观察，检查有无病猪漏检。4.2.2 检查生猪在待宰期间的静养、喂水是否按GB/T17236执行。4. 3 送宰检验4. 3. 1 生猪在送宰前，检验人员还要进行一次全面检查，确认健康的，签发宰前检验合格证

5、明)，注明国家质量技术监督局1999斗1-10批准1999-12-01实施11) 9 GB/T 17996-1999 货主和头数，车间凭证屠宰。4. 3. 2 检查生猪宰前的体表处理，是否按GB/T17236执行。4. 3. 3 检查送宰猪通过屠宰通道时，是否接GB/T17236执行。4.4 急宰猪处理4.4. 1 送急宰间的猪要及时进行屠宰检验，在检验过程中发现难以确诊的病猪时，要及时向检验负责人汇报并进行会诊。4.4.2 死猪不得冷宰食用，要直接送往不可食用肉处理间进行处理。5 宰后检验及处理宰后检验必须对每头猪进行头部检验、体表检验、内脏检验、顺体初验、复验与盖章。无同步检验设备的屠宰厂

6、或场屠体的统一编号，按GB/T17236执行。5. 1 头部梭验屠体经脱毛吊上滑轨后进行，首先观察头颈部有无旅肿，然后切开两侧领下淋巴结，检查有无肿大、出血、化服和其他异常变化，脂肪和肌肉组织有无出血、水肿和淤血，对检出的病变淋巴结和腋肿要进行修1处理。当发现领下淋巴结肿大、出血，周围组织水肿或有胶样漫润时，应报告检验负责人进行会诊。5.2 体表检验5. 2. 1 对屠体的体表和四肢进行全面观察，剥皮猪还要检查皮张，检查有无充血、出血和严重的皮肤病。当发现皮肤肿瘤或皮肤坏死时，要在屠体上做出标志，供属体检验人员处理。5.2.2 检查颈部耳后有无注射针孔或局部肿胀、化服，发现后应做局部修割。5.

7、2.3 检查屠体脱毛是否干净，有无烫生、烫老和机损，修刮后浮毛是否冲洗干净，剥皮猪体表是否残留毛、小皮，是否冲洗干净。5.3 内脏检验屠体挑胸剖腹后进行，首先检查肠系膜淋巴结和脾脏，随后对摘出的心肝肺进行检验，当发现肿瘤等重要病变时，将该朋体推入病肉岔道，由专人进行对照检验、综合判定和处理。5. 3. 1 励系膜淋巴绪和脾脏的检查g于挑胸剖腹后，先检验胃肠浆膜面上有无出血、水肿、黄染和结节状增生物，触检全部肠系膜淋巴结，并拉出脾脏进行观察。对肿大、出血的淋巴结要切开检查，当发现可疑肿瘤、白血病、霉菌感染和黄瘟时，连同心肝肺一起将该朋体推入病猪岔道，进行详细检验和处理。胃肠于清除内容物后，还要对

8、粘膜面进行检验和处理。5. 3. 2 在剖腹后，还应注意观察膀脱和生殖器官有无异常，当发现膀胧中有血尿、生殖器官有肿瘤时，要与朋体进行对照检验和处理。5. 3. 3 心肝肺检验的心脏检验s观察心包和心脏有无异常，随即切开左心室检查心内膜。注意有无心包炎、心外膜炎、心肌炎、心内膜炎、肿瘤和寄生性病变等。b)肝脏检验s观察其色泽、大小，并触检其弹性有无异常，对肿大的肝门淋巴结、胆管粗大部分要切检。注意有无肝包膜炎、肝淤血、肝脂肪变性、肝腋肿、肝硬变、胆管炎、坏死性肝炎、寄生性自癖和肿瘤等。肺脏检验2观察其色泽、大小是否正常，并进行触诊，发现硬变部分要切开检查，切检支气管淋巴结有无肿大、出血、化服等

9、变化。注意有无肺呛血、肺呛水、肺水肿、小叶性肺炎、肺气肿、融合性支气管肺炎、纤维素性肺炎、寄生性病变和肿瘤等。气管上附有甲状腺的必须摘除。5.4 嗣体初验观察体表和四肢有无异常，随即切检两侧浅腹股沟淋巴结有无肿大、出血、淤血、化胀等变化，检验皮下脂肪和肌肉组织是否正常.有无出血、淤血、水肿、变性、黄染、蜂窝织炎等变状。检查肾脏，剥开肾包。l l GB/T 17996-1999 膜观察其色泽、大小并触检其弹性是否正常，必要时进行纵lfJ检查。注意有无肾淤血、肾出血、肾浊肿、肾脂变、肾梗死、!同质性肾炎、化版性肾炎、肾囊肿、尿滞留以及肿瘤等。检查胸腹腔中布无炎症、异常渗出液、肿瘤病变。结合内脏检验

10、结果做出综合判定。对可疑病猪做上标记，推入病肉岔道，通过复验做出处理。5.5 复验与盖章恫体劈半后，复验人员结合朋体初验结果，进行全面复查。检查片猪肉的内外伤、骨折造成的淤血和胆汁污染部分是否修净，检查椎骨间有元化除址和钙化烛，骨髓有无褐变和溶血现象。肌肉组织有无水肿、变性等变化，仔细检验脯肌有无出血、变性和寄生性损害。检查有无肾上腺和甲状腺及病变淋巴结漏摘。经过全面复验，确认健康无病，卫生、质量及感官性状又符合要求的，盖上本厂或场的检验合格印章，见附录A中图Al。对检出的病肉，按照5.6的规定分别盖上相应的检验处理印章，见附录A中图A2图A6。5.6 检验后不合格肉品的处理5. 6. 1 放

11、血不全a)全身皮肤呈弥漫性红色，淋巴结淤血，皮下脂肪和体腔内脂肪呈灰红色，以及肌肉组织色晴，较大血管中有血液滞留的，连同内脏做非食用或销毁。b)皮肤充血发红，皮下脂肪呈淡红色，肾脏颜色较暗，肌肉组织基本正常的高温处理后出厂或场。5.6.2 白肌病a)后肢肌肉和背最长肌见有白色条纹和条块，或见大块肌肉苍白，质地湿润呈鱼肉样，或肌肉较干硬，晦暗无光，在苍白色的切面上散布有大量灰白色小点，心肌也见有类似病变。朋体、头、蹄、尾和内脏全部做非食用或销毁。b)局部肌肉有病变，经切检深层肌肉正常的，割去病变部分后，经高温处理后出厂或场。5.6.3 臼肌肉(PSE肉)半臆肌、半膜肌和背最长肌显著变白，质地变软

12、，且有汁液渗出。对严重的自肌肉进行修割处理。5.6.4 黄脂、黄脂病和黄瘟a)仅皮下和体腔内脂肪微黄或呈蛋清色，皮肤、粘膜、筋臆无黄色，无其他不良气味，内脏正常的不受限制出厂或场。如伴有其他不良气味，应做非食用处理。b)皮下和体腔内脂肪明显发黄乃至呈淡黄棕色，稍浑浊，质地变硬，经放置一昼夜后黄色不消褪，但无不良气味的，脂肪组织做非食用或销毁处理，肌肉和内脏无异常变化的，不受限制出厂或场。c)皮下和体腔内脂肪、筋臆呈黄色，经放置一昼夜后，黄色消失或显著消褪，仅留痕迹的，不受限制出厂或场。黄色不消失的，作为复制原料肉利用。d)黄瘟色严重，经放置一昼夜后，黄色不消失，并伴有肌肉变性和苦味的，恫体和内

13、脏全部做非食用或销毁处理。5.6.5 骨血素病(叶琳症)肌肉可以食用，有病变的骨酷和内脏做非食用或销毁处理.5.6.6 种公母猪和晚阉猪未经阉割带有靠丸的猪，即为种公猪g乳腺发达，乳头长大，带有子宫和卵巢的猪，即为种母猪g晚阉猪一般体形较大，分别在会阴部和左欣部有阉割的痕迹，这类猪均按GB/T9959.1或GB/T9959.2的规定处理。5.6.7 在肉晶晶质检验中，有下列情况之一的病猪及其产品全部做非食用或销毁2a)服毒症;b)尿毒症;c)急性及慢性中毒;I I I GB/T 17996-1999 d)全身性肿瘤ge)过度痛瘦及肌肉变质、高度水肿的.5.6.8 组织器官仅有下列病变之一的，应

14、将有病变的局部或全部做非食用或销毁处理。局部化服、创伤部分、皮肤发炎部分、严重充血与出血部分、浮肿部分、病理性肥大或萎缩部分、钙化变性部分、寄生虫损害部分、非恶性局部肿瘤部分、带异色、异味及异臭部分及其他有碍食肉卫生部分。5.6.9检验结果的登记每天检验工作完毕，要将当天的屠宰头数、产地、货主、宰前检验和宰后检验病猪和不合格产品的处理情况进行登记备查.6 肉的分级片猪肉的分级按GB/T9959.1或GB/T9959.2执行.i l2 GB/T 17996-1999 附录A标准的附录)检验处理章印模A1 检验合格意印模，见图Al.直径75mm，上线距圆心5mm，下线距圆心10mm，XXXX为广或扬名，要刻制金称，字体为宋体，铜制材料，日期可调换-A2 无害化处理章印模A2.1 非食用处理章印模，长&Omm.宽37mm，见图A2.A2.2 高温处理章印模，等边三角形，边长各45mm，见图A3.A2.3 食用油处理章印模，长45mm，宽20mm，见图A4.A2.4 销毁处理章印模.对角线长60mm，见图A5.A2.5 复制处理章印模，菱形，长袖60mm，短袖30mm，见图A6.x -非食用温年月日梭验合格图Al检验合格章印模图A2非食用处理章印模图A3高温处理章印模|食用泊|因A4食用油处理章印模图A5销毁处理章印模图A6复制处理章印模1 J 3