DB33 T 967-2015 香茶加工技术规程.pdf

1、ICS 67.140.10 X 55 DB33 浙江省地方标准 DB33/T 9672015 香茶加工 技术规程 Technological regulation of Xiangcha tea processing 2015 - 05 - 07 发布 2015 - 06 - 07 实施 浙江省质量技术监督局 发布DB33/T 9672015 I 前 言 本标准 按GB/T 1.1-2009 给出的规 则 起草 。 本标准 由浙 江省 农业 厅提出。 本标准 由浙 江省 茶叶 标准 化技术 委员 会归 口。 本标准 起草 单位 ： 浙 江省 农业技 术推 广中 心、 浙江 省种植 业管 理局

2、、 松 阳县 农业局 、 武 义县 农业 局、 丽水市 莲都 区农 业局 、绍 兴市柯 桥区 林业 局、 遂昌 县农业 局。 本标准 主要 起草 人： 俞燎远 、 罗列 万 、 金晶 、 叶火 香、 徐文武 、 王碧林 、 张林 福、 金银永 、 夏益民 、 陆德彪。 本标准 为首 次发 布。DB33/T 9672015 1 香 茶加工 技术规程 1 范围 本标准 规定 了香 茶的 定义 、鲜叶 原料 、加 工场 所基 本条件 和加 工技 术。 本标准 适用 于香 茶的 加工 。 2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的 。 凡 是注 日期的 引用 文件 ，

3、仅 所注 日期的 版本 适用 于本 文 件。凡 是不 注日 期的 引用 文件， 其最 新版 本（ 包括 所有的 修改 单） 适用 于本 文件。 GH/T 1077 茶叶 加工 技术 规程 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 标准 3.1 香茶 选取中 小叶 种茶 树新 梢， 采用循 环滚 炒等 特定 工艺 加工而 成， 具有 高香 特征 的一种 炒青 绿茶 。 4 鲜叶原 料 4.1 鲜叶质 量基 本要 求 应为中 小叶 种茶 树新 梢， 要求色 泽鲜 绿， 新鲜 匀净 ， 无劣 变或 异味 ， 无 夹杂 物。 用 于同 批次 加工 的 鲜叶等 级应 基本 一致 。 4.2 鲜叶

4、分 级 鲜叶原 料分 一级 、二 级、 三级， 具体 要求 见表1。 表1 鲜叶原 料分 级要 求 等级 质 量 要 求 一级 一芽一、二叶70%以上，芽叶匀 整。 二级 一芽二、三叶60%以上，芽叶较 完整，匀净。 三级 一芽四叶50%以上，可含少量同 等嫩度的对夹叶或单片。 4.3 鲜叶盛 装、 运输 、贮 存 DB33/T 9672015 2 4.3.1 鲜叶运 输时 ，应 用清 洁、 透气良 好的 篮、 篓进 行盛 装，不 得紧 压， 不得 用布 袋、塑 料袋 等不 通 气的容 器盛 装， 防止 发热 红变。 4.3.2 运输工 具应 清洁 卫生 ，运 输时避 免日 晒雨 淋， 不得

5、与有异 味、 有毒 的物 品混 装。 4.3.3 鲜叶采 摘后 及时 送到 加工 厂，并 注意 保质 保鲜 ，合 理贮存 。 4.3.4 鲜叶盛 装、 运输 、贮 存过 程中， 应轻 放、 轻翻 、禁 压，以 减少 机械 损伤 。 5 加工场 所基 本条 件 应符合GH/T 1077的相关 规定。 6 加工技 术 6.1 工艺流 程 鲜叶摊 放 杀 青 摊 凉回潮揉捻解块循 环滚 炒 （二 青） 摊凉 循 环滚 炒 （提 香） 整 理。 6.2 加工设 备 滚筒杀 青机 、揉 捻机 、解 块机、 色选 机等 设备 。 6.3 工艺要 求 6.3.1 鲜叶摊 放 6.3.1.1 摊放场 地应 清

6、洁 卫生 、阴 凉、无 异味 、空 气流 通、 不受阳 光直 射。 6.3.1.2 鲜叶到 厂后 及时 摊放 ，摊 放使用 竹匾 、篾 簟等 专用 工具或 摊青 槽、 摊青 机等 专用摊 青设 施。 6.3.1.3 不同等 级、 不同 品种 、不 同采摘 时间 的鲜 叶， 雨水 叶与晴 天叶分开 摊放 ，分 别加工 。 6.3.1.4 摊放厚 度6 cm 10 cm。摊放时 间 6 h 8 h ，因 叶 因时而 定， 以叶 色变 暗， 叶质柔 软为 宜。 摊放过 程中 要适 当翻 叶， 应轻翻 、翻 匀， 减少 机械 损伤。 6.3.2 杀青 6.3.2.1 用滚筒 杀青 机杀 青， 筒体 温

7、度达 到280 320 时投叶，70 型每 小时 投叶60 kg 80 kg ， 80 型每小 时投 叶 80 kg100 kg ，90 型每 小时 投叶150 kg 200 kg 。 6.3.2.2 杀青程 度： 杀透 杀匀 ，青 草气散 失， 至手 捏不 粘、 折梗不 断， 茶香 显露 、含 水量50%-60% 。 6.3.2.3 在杀青 过程 中， 应使 用风 扇和鼓 风机 辅助 排湿 ，出 叶后及 时摊 凉， 防止 堆积 渥黄。 6.3.3 摊凉回 潮 6.3.3.1 杀青叶 及时 摊凉 。摊 凉时 间 20 min 30 min 。摊 凉 使用竹 匾、 篾簟 或摊 凉平 台专用 工具

8、 。 6.3.3.2 充分摊 凉后 堆放 回潮 ，回 潮时 间 60 min 120 min 。 6.3.3.3 摊凉回 潮程 度： 茶梗 与叶 片中的 水分 重新 分布 ，手 捏茶叶 柔软 。 6.3.4 揉捻 6.3.4.1 杀青叶 经摊 凉回 潮后 揉捻 。揉捻 在揉 捻机 上进 行。 6.3.4.2 揉捻投 叶量 根据 机型 大小 、叶质 老嫩 情况 而定 。45 型揉捻 机每 筒投 叶30 kg 32 kg，55 型 揉捻机 每筒 投叶 35 kg37 kg，以手 压紧 实为 适宜 。 DB33/T 9672015 3 6.3.4.3 揉捻采 用轻 压长 揉方 式。 揉捻时 间根 据

9、原 料嫩 度不 同控制 在 1 h3 h ， 压力 掌握 “先 轻后 重、 逐步加 压、 轻重 交替 、最 后松压 ”原 则进 行。 以揉 捻至成 条率 达 到85% 95%为适度 。出 叶前 不加 压空 揉3 min 5 min，以起 到解块作 用。 6.3.5 解块 揉捻出 叶后 及时 解块 ，解 块宜在 解块 机上 进行 ，以 茶叶团 块全 部散 开为 宜。 6.3.6 循环滚 炒（ 二青 ） 6.3.6.1 用滚筒 杀青 机循环滚 炒 ， 筒体温度 达到 250 280 时投叶 ， 70 型每 小时 投叶 30 kg35 kg ， 80 型每小 时投 叶 50 kg55 kg，90 型

10、每 小时 投叶70 kg 75 kg 。 6.3.6.2 要求 “高 温、 快速 、 少量 、 排 湿” ， 以保 持叶 色翠 绿。 二青 过程 循环 滚炒5 次左右 ， 时间40 min45 min ，至含 水量 14% 左右 为宜 。 6.3.6.3 在二青 过程 中， 应使 用风 扇和鼓 风机 辅助 排湿 ，出 叶后及 时摊 凉。 6.3.7 摊凉 6.3.7.1 二青叶 及时 摊凉 。摊 凉使 用竹匾 、篾 簟或 摊凉 平台 专用工 具。 6.3.7.2 摊凉时 间： 掌握 在30 min40 min，以充 分摊 凉为 宜。 6.3.7.3 摊凉程 度： 茶梗 与叶 片中 的水分 重新

11、 分布 ，手 捏茶 叶有触 手感 。 6.3.8 循环滚 炒（ 提香 ） 6.3.8.1 用滚筒 杀青 机循环滚 炒 提香。筒 体温 度达 到 80 110时投 叶，70 型每小 时投 叶 28 kg 30 kg ，80 型每 小时 投叶46 kg48 kg ，90 型每小 时投二 青叶 64 kg66 kg 。 6.3.8.2 循环滚 炒提 香时 间为 15 min20 min ，至 含水 量 5 6 为 宜。 6.3.8.3 出叶后 要迅 速摊 开， 散热 。 6.3.9 整理 6.3.9.1 通过筛 分、 风选 ，去 除片 碎末茶 。 6.3.9.2 用茶叶 色选 机拣 梗剔 杂。DB3

12、3/T 9672015 4 A A 附 录 A （资料 性附 录） 香茶加 工技 术规 程图 例 图A.1 给出 了香 茶加 工技 术 规程图 例。 鲜叶摊 放 杀青 摊凉回 潮 揉捻 解块 鲜叶采摘后， 应立即摊放 ， 摊 放厚度 6 cm10 cm 。摊青时间 6 h 8 h，适当翻叶，因叶因时而 定， 叶色变暗，叶质柔软为宜。 滚筒杀青机筒体温度 280 320 时，70 型每小时投叶 60 kg80 kg ，80 型每小时投叶 80 kg100 kg, ，90 型每小时投叶 150 kg 200 kg。杀透杀匀，青草气散 失，至含水量 50%-60% 出叶。 杀青叶及时摊凉， 摊凉时

13、间 20 min 30 min 。充分摊凉后堆 放回 潮， 回潮时间 60 min120 min。摊 凉回潮程度： 使茶梗与叶片中的水 分重新分布，手捏茶叶柔软。 45 型揉捻机每筒投叶 30 kg32 kg， 55 型每筒投 叶 35 kg37 kg。 采用轻压长揉方式， 揉捻 时间 1 h3h ，掌握“先轻后重、逐 步加 压、轻重交替、最后松压”原则。 以揉捻至成条率达到 85% 95% 为 适度。 揉捻出叶后及时用解块机解 块，以茶叶团块全部散开为宜。 循环滚 炒(二青) 摊凉 循环滚 炒(提香) 整理 成品茶 用滚筒杀青机循环滚炒，筒体 温度 250280 时投叶，70 型 每小时投叶

14、 30 kg35 kg ，80 型 每小时投叶 50 kg55 kg ，90 型 每小时投叶 70 kg75 kg 。 要求 “高 温、快速、少量、排湿” ，以保持 叶色翠绿。 二青过程连续滚炒 5 次 左右，时间 40 min45 min ，至含 水量 14% 为适度。 二青叶及时摊凉。 摊凉时间掌 握在 30 min 40min ，以充分 摊凉 为宜。 使用滚筒杀青机循环滚炒提 香。筒体温度达到 80110时 投叶，70 型每小时投叶 28 kg 30 kg， 80 型每小时投叶 46 kg48 kg， 90 型每小时投叶 64 kg 66 kg 。 循环滚炒 15 min20 min ，至 含水 量 5%6% 为适度。出叶后要 迅速 摊开，散热。 通过筛分、风选，去除片碎末 茶。用茶叶色选机拣梗剔杂。 成品茶具 “条紧、 色绿、 香高、 味浓”品质特征。 图A.1 香茶加 工技 术规程模 式图 _