1、中华人民共租噩噩家标准GB 13100 91 肉棠罐头食品卫生标准Hygienic standard for me剖C脯1 主题内容与适用rB翅本标准规定了肉类罐头食品的技术姿求、检验方法、标志要求。本标准适用于以商、禽肉为主要原料，按一定工艺配方加工而成的各种高温杀l酶的肉类罐装食品。包括金属罐、玻璃瓶、软包装形式。2 511哥极准GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009. 11 食品中总碎的测定方法GB 500立12食品中铅的吉普定方法GB 5009. 13 食品中锅的测定方法GB 5009. 16 食品中锡的测定方
2、法GB 5009. 17 食品中总柔的测定方法GB 5009. 33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB 7718食品标签通思标准GB 13101 西式蒸煮、烟熏火腿卫生标准3感官指标容器密封完好，无泄漏、群珩辈革象存在。容器内外袭iii无锈蚀、内壁涂料完整。内容物具有该品种肉类罐头食品应有的色泽、气昧和滋味，无杂质。4 理化指标渎化指标见下袭。项吕指标E申（以Asi十l,mg/kg o, 5 铅以Pb计）,mg/kg 飞产!. 0 销以CLIi怡，mg/I军g骂王I 5. 0 锡以Snt十）,mg/kg 乌, 200 乖（以Hgi十）,mg/kg 、一o. 1 亚硝酸盐以NaNO,t十）,m
3、g/kg 中华人民共和国卫线部199106-07批准1992 03-01实施314 项西式火腿罐头其他随制类罐头复合磷酸盐（以p（），计）,g/kg 西式火腿罐头真他随制类罐头目GB 13100 91 续表三豆豆运二注z亚硝酸盐、复合磷酸盐两项为掩制罐头增加指标。重合磷酸盐残留量包括肉类本身所吉磷及添加的磷酸盐5 微生物指标符合罐头商业无菌要求。6检验方法6. 1呻按GB5009. 11执行。6.2铅按GB5009. 12执行，6. 3铜按GB5009. 13执行。6.4锡按GB5009. 16执行。6. 5隶按GB5009. 17执行。6.6亚硝酸盐按GB5009. 33执行。6. 7复合磷酸盐按GB13101中磷酸盐的测定方法执行。6.8微生物学检验按GB4789. 26执行。7 标志要求按GB7718规定执行。附加说明本标准由卫生部卫生监督司提出。指标70 50 8 5 本标准由山东省卫生防疫站、上海市卫生防疫站、浙江省卫生防疫站负责起草。本标准主要起草人张理、姜培珍、蒲惠莉、程晓霞、陆冰贞。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。:1 Li
