GB T 22041-2008 地理标志产品.国窖1573白酒.pdf

1、ICS 67. 160. 10 X 61 中华人民=H工J户、电和国国家标准GB/T 22041-2008 地理标志产品国窑1573自酒2008-06-25发布Product of geographical indication一National cellar 1573 liquor 中华人民共和国国家质量监督检验检茂总局中国国家标准化管理委员会2008斗。因01实施发布GB/T 22041-2008 即自本标准根据中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局颁布的2005第78号令地理标志产品保护规定及GB17924(原产地域产品通用要求的要求并参照GB/T10781. 1(浓香型白酒而制定。本标

2、准的附录A为规范性附录。本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。本标准起草单位:中国泸州老窑股份有限公司。本标准主要起草人:张良、沈才洪、张宿义、沈怡方、高月明、高景炎、杨明、赖登燥、易彬、卢中明。工GB/T 22041-2008 地理标志产品国窑1573白酒1 范围本标准规定了国窑1573白酒地理标志产品的保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准保护的国窑1573白酒。2 规范性引坷文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不

3、包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 1351 小麦GB 2757 蒸馆酒及配制酒卫生标准GB/T 5009.48 蒸馆酒与配制酒卫生标准的分析方法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 8231 高粱GB 10344 预包装饮料酒标签通则GB/丁10345白酒分析方法GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T 15109 白酒工业术语JJF 1070 定最包装商品净含量计量检验规则3 术语和定义GB/T 1

4、5109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3. 1 泸裂酒lu style Iiquor 以高粱或高粱配比其他粮食为酿造原料，以优质小麦或小麦、大麦、豌豆等混合配料制作中温大曲，采用续糟配料、泥窑固态发酵、混蒸混烧、经陈酿、勾调而成蒸馆酒。酿酒行业亦称浓香型白酒。3.2 国窑窑池群national fermentation cellars 自公元1573年以来，采用泸州五渡溪优质黄泥筑建，用于泸型酒酿造、连续使用至今的老窑池，窑泥色泽乌黑，香气穰郁，有益微生物种群丰富。3.3 固窑1573大曲special yeast for national cellar 1573 Iiquor 以jl

5、l南软质小麦为原料，专门用于国容基础酒生产的优级中温大曲。1 G/T 22041-2008 3.4 发酵周期fermentation cycle 在泸型酒酿造过程中，从粮糟入窑发酵到开窑起出酒糟所经历的时间，以天为单位。3.5 国窑基础酒base Jiquor of national ceIlar 以JlI南糯红高粱为酿造原料、JII南软质小麦制作的国窑1573大曲为糖化发酵剂、泸州老窑国窑窑池群为发酵容器，采用独特的生产工艺、续糟配料、固态发酵、混蒸混烧、蒸馆而成。3.6 调昧酒blending liquor 采用特殊生产工艺酿造的完善酒体的香和昧的酒。3. 7 3.8 3.9 酒龄stor

6、age 勾调blendi 按国警15734 地理标志产品国警1573白5 要求5. 1 原料要求5. 1. 1 7.1 5. 1.2 高粱d 符合GB/T8231的规定，主主5. 1.3 小麦也符合GB1351的规定，主要产于川南地区的软质小麦。5.2 酿造环境酿老熟，勾调时用于丰富和地理标志产位于四川盆地，东经105008r-.J 106028 ，北纬27039r-.J 29020 ，季风气候明显，春秋季暖和，夏季炎热，冬季霜雪少，常年空气湿度大，孕育出了泸州独特的农作物品质及微生物类群;泸州五渡溪的黄泥色泽金黄，绵软细腻，富于勃性，特别适宜窑泥微生物的生长繁殖;这种绿色生态环境是保证国窑1

7、573白酒品质的重要自然基础。5.3 生产工艺要求5.3.1 国窑1573大曲制作润麦外软内硬;粉碎烂心不烂皮;拌料成因而不散;制坯光滑而不致密;安坯宽窄适宜;2 GB/T 22041 2008 培商前缓、中挺、后缓落;翻坯时机适度;自然积温;自然风干而形成的优级中温大曲。5.3.2 国窑1573白酒酿造、陈酿、勾调碎粮4瓣，._.8瓣;拌料深挖低放;上瓶轻撤匀铺;混蒸混烧缓火蒸酒、大火蒸粮;看花搞酒:翻糙摊晾;均匀拌曲;因容容池连续使用;人窑发酵前缓、中挺、后缓落95开窑鉴定一看、二闻、三尝;黄水滴害勤苗;分层堆糟;续糟配料;本窑循环;基础酒、调味酒采用陶坛长期洞藏陈酿，调味酒酒龄不低于5年

8、;按国窑1573白酒的质量标准，选用不同风味的基础酒进行组合、调味。5.4 感官要求感官要求见表10项自色泽香气口味风格i本品项酒精度/%vol总酸(以乙酸计)/(g/L)总酶(以乙酸乙醋计)/(g/L)二二o.70 二三2.40二三68%vol郁的己酸乙酶为体的复合香气厚浓郁、圆润谐、回味悠长二三68二三1.00 二二2.80己酸乙摇/(g/L) o. 502. 00 I O. 602. 20 I 1. 203. 20 I 2. 204. 50 二三3.00匪形物/(g/L)O. 90 0.60 O. 80 注:标签标示值与实测酒精度偏差不得超过士1.O%vot 5.6 卫生指标按GB275

9、7规定执行。6 分析方法按GB/T10345、GB/丁5009.48规定执行。3 GB/T 22041-2008 7 检验规则按GB/T10346和JJF1070规定执行。8 标志、标签按GB7718、GB10344规定执行?也可同时标注地理标志产品标志。9 包装、运输和贮存按GB/丁10346规定执行。4 GB/T 22041-2008 附来A(规范性附录)国窑1573白酒地理标志产品保护范围图国窑1573白酒地理标志产品保护范围图见图A.1o龙马潭区泸怯头江阳江眩市1 : 10000 图.1国窑1573白酒地理标志产品保护范围图5 OONi石ONNH阁。华人民共和国家标准地理标志产品国窑1573白酒GB/T 22041-2008 国中* 中目标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销争非印张O.75 字数10千字2008年7月第一次印刷开本880X 1230 1/16 2008年7月第一版争导 且如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533书号:155066 0 1-32864 GB/T 22041-2008