1、ICS 67.040 C 53 中华人民共和国国家标准GBjT 5009.187-2003 部分代替GB16325一1996干果(桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼)中总酸的测定Determination of total且cidityin dried fruit (Iongan , litchi ,raisin ,dried persimmon) 2003-08栅门发布2004-01-01实施中华人民共和国卫生变发布中拇国家标准化管理委员再491 GB/T 5009. 187-2003 前言本标准代替GB16325-1996干果食品卫生标准中附录B干果(桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼)中总酸的测定。本标准由
2、中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准由浙江省食品卫生监督检验所、新疆维吾尔自治区卫生防疫站、广东省食品卫生监督检验所、四川省食品卫生监督检验所、湖北省卫生防疫站、甘肃省卫生防疫站负责起草。本标准主要起草人=陈安美、刘翠英、邓鸿、兰真、王锡林。492 GB/T 5009. 187-2003 干果(桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼)中总酸的测定1 范围本标准规定了干果(桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼)中总酸的测定方法。本标准适用于干果(桂圆、荔校、葡萄干、柿饼)中总酸的测定。2 原理干果中的有机酸，以酷lIt作指示剂，或以酸度计法，用氢氧化销标准溶液进行中和滴定，结果以拧橡酸计。3 试剂3. 1 O. 050
3、 0 mol/L氢氧化销(NaOH)标准溶液。3.2 1%盼歌指示剂。4 仪器4.1 高速组织捣碎机。4.2 恒温水浴锅。4.3 酸度计。5 操作方法5.1 试样处理取干果可食部分，剪碎，混匀，置广口瓶中保存。5.2 测定5.2.1 指示剂法z称取上述试样10.0g.:IJo水浸泡(浸没)1h2 h.放入高速组织捣碎机中，再加少量水，捣碎0.5min-l min，全部转移到250mL具塞量筒中，于70C水浴中保温45min，取出冷却，定容至200mL.过滤。吸取滤液20.0mL于250mL三角烧瓶中，加水30mL，以盼献作指示剂，用。.0500mo1/L氢氧化纳标准溶液滴定至微红色，保持1mi
4、n不褪色为终点，并同时做空白。5.2.2 酸度计法:吸取上述滤液20.0mL于50mL烧杯中，加水30mL.开动磁力搅拌机，用。.0500mol/L氢氧化纳标准溶液滴定至酸度计指示pH8.2。同时做空白。5.3 结果计算X 式中gX一一-试样中总酸含量(以拧稼酸计).单位为克每百克(g/100g) , V，-试样消耗氢氧化纳标准溶液的体积，单位为毫升(mL)，V, 空白消耗氢氧化锦标准溶液的体积，单位为毫升(mL)，c 氢氧化纳标准溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L), 0.064 与1mL 1 mol/L氢氧化锦标准溶液相当拧橡酸的质量，单位为克(g)。493 GB/T 5009. 187-2003 6 精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的2%。494
