DB42 206-2001 米粉.pdf

1、ICS 67.060 Xll 湖北省地2 4示B才D 方准DB42 /206-2001 米粉2001-07-30发布2001-07-31实施湖北省质量技术监督局发布前本标准的第4.1条、第4.3.2条、第4.4条、第7.1条为强制性条文。本标准的附录A是规范性附录。本标准由武汉市质量技术监督局提出。本标准由武汉市质量技术监督局归口。本标准由湖北省质量技术监督局批准。本标准由武汉市标准化与信息分类编码研究所负责起草。本标准主要起草人=黄勇、J马建平、姚波、曾爱民、何定雄。本标准由武汉市质量技术监督局标准处负责解释。本标准于2001年7月30日首次发布。DB42/206-2001 DB42/206

2、-2001 米粉1 范围本标准规定了米粉的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以大米为原料，加水浸泡、磨制、经糊化加工成型的干、湿米粉。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版才子适用于本标准。GB 191-2000包装储运图示标志GB 1354 大米GB2760 食品添加剂使用卫生标准GB 4789.2-1994 食品卫生微生物学检验菌落总

3、数测定GB 4789.3-1994 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4-1994 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.5-1994 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10-1994 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.11-1994 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB 4789.15-1994 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB厅5009.3-1985食品中水分的测定方法GB厅5009阜1985食品中淀粉的测定方法GB/T 5009.11-1996 食品中总肺的测定方法GB/T 5009.12-1996 食品中铅的测定方法G

4、B/T 5009.34-1996 食品中亚硫酸盐的测定方法GB厅5517-1985粮食、油料检验粮食酸度测定法GB7718 食品标签通用标准原国家技术监督局令(93)第26号零售商品计量监督规定原国家技术监督局令(95)第43号定量包装商品计量监督规定3 产品分类按米粉的生产工艺分为干米粉、湿米粉两类。干米粉为加工成型后，经干燥而制成的米粉。湿米粉为加工成型后，未经干燥而制成的米粉。4 技术要求4.1原料要求大米应符合GB1354的规定要求，且不得使用陈化粮加工的大米。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。DB42/206一-2001表1项目要求外观条形均匀，排列整齐，无糊面及明显并条色泽应

5、有大米自然白色，有油润透明感，色泽基本一致，无明显糠皮斑点及返生变白的现象气味具有该品种应有的米香味，无异味口味有爽滑感，无牙穆杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标4.3.1一般理化指标一般理化指标应符合表2的规定。表2指标项目干米粉湿米粉水分，0/0主三16.0 65.0 酸度(碱液mI!10g)，飞、4.0 1.0 碎粉率，0/0主三3.0 2.0 断条率，0/0:、? 8.0 20.0 淀粉(以84%的干物质计)，%，芒50.0 吐浆量，0/0 :、1.0 4.3.2化学卫生指标化学卫生指标应符合表3的规定。表3项目指标S02残留量，g/kg : 、0.15 硝(以As计)，mg/kg

6、主二0.5 G(以Pb1:十)，mg/kg 主1.0 食品添加费IJ按GB2760的规定执行甲醒不得检出4.4微生物指标微生物指标应符合表4的规定。表4指标项目干米粉湿米粉出厂销售出厂销售菌落总数，cfu/g 飞? 1000 1500 10000 30000 大肠菌群，MPN/I00g 王三30 30 150 300 霉菌，个Ig:、50 100 100 150 致病菌(系指肠道性致病菌及致病性球菌)不得检出4.5净含量及其负偏差单件定量包装产品净含量应符合原国家技术监督局令(95)第43号的规定。非定量预包装米粉的净含量应符合原国家技术监督局令(93)第26号的规定。5 试验方法2 5.1

7、感官检验将样品置于干净瓷盘中，用眼观、鼻嗅、手摸、口尝鉴定样品。5.2 一般理化指标5.2.1 水分按GB.厅5009.3-1985的规定进行。5.2.2 酸度按GB厅5517-1985的规定进行。5.2.3碎粉率DB42/206一-2001称取样品100g，用手拿起样品(每排或每块)正反轻轻翻扬，使其断条自然落于瓷盘内，至无断条下落为止，从散落下来的断条中拣出长度10cm以上的粉条，剩下的称重，按式1计算碎粉率zX=旦Lx100. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .(1) m2 式1中:X1一一碎粉率，%; ml一一书粉长度不足10cm的粉条质量，

8、单位为克(g);m2一一试样质量，单位为克(g)。5.2.4 断条率5.2.4.1 干米粉:从样品中，选择长度为20cm以上的粉条2份，每份100g样品，分别置于相应容积的器皿中，按1:20的比例(样品:水)加入沸水，加盖浸泡15min，用筷子将试样搅散，滤去汤汁，冷水，滤干，当即分开长度不足10cm和10cm以上的粉条，分别称童，按式2计算断条率。5.2.4.2 湿米粉:从样品中，选择长度为20cm以上的粉条2份，每份100g样品，分别置于相应容积的器皿中，按1:15的比例(样品:水)投入沸水中，加盖浸泡3min，用筷子将试样搅散，滤去汤汁，过冷水滤干，倒入瓷盘中，将长度不足10cm和10c

9、m以上的粉条分开，分别称重，按式2计算断条率zX , = _ n主一x100 . . .,(2) m3 +m4 式2中=X2-断条率，010; m3-一长度不足10cm粉条质量，单位为克(g);m4一一峭长度超过10cm粉条质量，单位为克(g)。5.2.4.3断条率取两组样品检验计算结果的算术平均值。5.2.5淀粉按GB.厅5009.9-1985的规定进行。5.2.6吐浆量的确定称取样品100g，精确至O.OOlg，放入750ml己沸腾的开水中，继续煮沸3min，用不锈钢漏勺捞起全部米粉，用玻璃棒搅匀米粉汤，量取米粉汤总量的1110，放入己恒重的称重器中，于水浴上蒸干后放入(105士2)C的烘

10、箱中烘至恒重，称取干物质质量，精确至0.00钮，并按式3计算zX , =主主二旦7._x 10 x 100 . . .(3) , ms (1- A) 式3中=X3-一一吐浆量，0/0; m6一一干燥后试样与称量皿的质量，单位为克(g);m;-一-干燥前称量皿的质量，单位为克(g);3 DB42/206-2001 mr-一试样质量，单位为克(g);A一一试样中水分含量，0/0; 10一一提取试样的换算系数。5.3 化学卫生指标5.3.1 SOz残留量按GB厅5009.34-1996的规定进行。5.3.2碑畔的测定按GB厅5009.11-1996的规定进行。5.3.3铅铅的测定按GB厅5009.1

11、2-1996的规定进行。5.3.4 甲醒甲醒的测定按附录A的规定进行。5.4微生物指标5.4.1 菌落总数菌落总数按GB4789.2-1994的规定进行。5.4.2 大肠菌群大肠菌群按GB4789.3-1994的规定进行。5.4.3 霉菌霉菌按GB4789.15-1994的规定进行。5.4.4 致病菌致病菌按GB4789.4-1994、GB4789.5-1994、GB4789.10-1994、GB4789.11-1994的规定进行。6检验规则6.1 以同班次生产的同品种、同规格的产品为一批，每批产品须按本标准检验合格，并附产品合格证方可出厂。6.2 每批随机抽样5悔，其中用于微生物检验的样品1

12、kg应按无菌操作方法采样并立即送检。6.3 出厂检验项目6.3.1 干米粉出厂检验项目为感官要求、理化指标中水分、微生物指标中菌落总数、大肠菌群，其他项目为不定期检验。6.3.2 湿米粉感官要求、水份、淀粉指标检测每句不得少于1次:菌落总数、大肠菌群近似值指标检测每月不少于1次，铅、柿、致病菌指标检测每三个月不得少于1次:其他指标检验每半年不得少于1次，其他项目为不定期检验。6.4 型式检验项目为本标准的第4章的全部要求。6.5有下列情况之一，应进行型式检验za)新产品试制鉴定时:4 DB42/206一-2001b)正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时:c)产品长期停产后，恢

13、复生产时:d)出厂结果与上次型式检验有大的差异时:e)正常连续生产半年时:。国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。6.6 如有检验结果有不合格项目时，可重新加倍取样复验，复验结果仍不合格时，则判定该批产品为不合格品，如有微生物指标不合格时，不得复验，直接判定该批产品为不合格品。7 标志、包装、运输和贮存7.1 标志7.1.1预包装产品的销售包装的标志应标明有z厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、食用方法、产品执行标准编号等，其它内容应符合GB7718的规定。7.1.2预包装产品的外包装箱上应标明z厂名、厂址、产品名称、规格、数量、质量、产品执行标准编号及符合GB191-2000规定的南

14、琳、怕晒等储运图示标志。7.2包装7.2.1定量预包装的产品采用符合国家卫生标准的塑料袋，包装规格为:200g、300g、500g、750g等。外包装用双层瓦楞纸箱。7.2.2非定量预包装的产品，包装物应符合相应的国家卫生要求。7. 3运输装卸时应轻放轻卸，按包装箱上箭头标志堆放，运输中避免二次污染、撞击和日晒、雨淋。7. 4 贮存产品应贮存通风干燥库房内，禁止靠近热源。堆放时应离地面20cm，离墙50cm，包装箱不得倒置。7. 5保质期产品自生产日起在上述贮存条件下，干米粉保质期不少于12个月，湿米粉保质期夏季不少于1天，冬季不少于2天。5 DB42/206一-2001人1原理附录A规范性附

15、录甲醒的测定米粉中的甲醒经提取后与盐酸苯脐在酸性条件下被氧化生成红色化合物。A. 2 实验部分A.2.1 主要试剂A. 2.1.1 盐酸苯鹏溶液(10gIL)称取Ig盐酸苯脐，加80mL水榕液，再加2mL盐酸(10+2)，加水稀释至100mL，过滤，贮存于棕色瓶中。A. 2. 1. 2 铁氟化押。Og尼A.2.1.3 盐酸(10+2)量取100mL浓度为37%左右的盐酸，加水稀释至120mL。A.2.1.4 磺酸(20%)A. 2. 1. 5 甲醒标准溶液吸取2.5ml浓度为36%甲醒溶液，加水定容至250mL，用腆量标定甲醒的准确含量，最后稀释至10g/ml。A.2.1.6 甲醒标准使用液(

16、1011glmL) A.2.2 主要设备A. 2. 2. 1 分光光度计波长520nm)A.2.2.2 组织捣碎机或均质器A.2.3 实验步骤A.2.3.1 样晶处理称取混合均匀的样品10g，精确至O.lmg，均匀捣碎后，定量转移至250mL容量瓶中，加水定容至250mL，于(60士2)c水浴保温2小时，冷至室温，过滤，弃去初滤液10mL，收集滤液备用。A.2.3.2 分析步骤A.2.3.2.1 定性吸取A.2.3.1中制得的样品处理液2mL于25mL比色管中，另取2mL蒸馆水于另一25mL比色管中，作空白对照用，分别加入lmL盐酸苯阱溶液摇匀，放置20min，再加铁氧化伺溶液。OglL)0.

17、5mL，放置4min，各加2.5mL盐酸(10+2)，再加水至10mL，混匀。与空白对照管观察样品洛液颜色，若样品管溶液呈明显的红色，则样品中有甲醒存在。A.2.3.2.2 定量吸取A.2.3.1中制得的样品处理液2mL(V)于25mL比色管中，吸取O.Oml，0.2ml, 0.4ml, 0.6ml, O. 8ml, 1.0ml甲醒标准使用液，分别置于25mL比色管中，加水至2mL。于样品管和标准管中各加lmL盐酸苯脚溶液摇匀，放置20mino各加铁氧化饵溶液(20glL)0.5mL，放置4min，各加2.5mL盐酸(10+2)，再加水至10mL，混匀。在10mincn40min内，以10mm比色皿，以零管调节零点，在520nm波长测定吸光度，绘制标准回归曲线，从曲线上查出样品管中甲醒的含量(C);或与标准色阶目视比较查出样品中甲醒的含量(C)。A.2.3.3 计算公式6 DB42/206一-2001X. = Cx250 4 =一一一一.(4)MxV 式4中zX4一一样品中甲醒的含量，单位为毫克每千克(mg/kg);C一一样品管中甲醒的含量，单位为微克(g);M一一称取样品质量，单位为克(g);V一一比色时，吸取样品处理液体积，单位为毫升(mL)。7 FOON-ON创寸固自