1、辐照熟肉制品卫生标准GB 14891.10- 1994卫生部 1994- 0- 02 -23 颁布 1994- 0- 07 - 0- 01 实施1 主题内容与适用范 围本标准规定了辐照熟肉制品的技术要求及检验方法。本标准适用于经 射线或电子束照射的捆蹄、牛脯等熟肉制品。2 引用标准GB 4789 食品卫生微生物学检验GB 5009 食品卫生理化检验3 术语捆蹄： 以猪 的净瘦肉为主料， 配 以十多种天然调料， 经 卤制后用猪小肠衣包裹、 捆 扎 ，再经蒸煮制成的熟猪肉制品。牛脯： 以鲜牛肋条肉及部分腿肉为主料， 配 以调料， 经卤制、 烧煮、 冷 却凝固、 切 块而成的熟牛肉制4 技术要求4.
2、1 辐照熟肉制品是以保鲜、杀菌、延长货架期为目的的经 射线或电子束照射的熟肉制品。4.2 辐照剂量限制：经 60Co或 137Cs 射线或电子加速器产生的低于 10MeV电子束照射的捆蹄，其最小吸收剂量为 6kGy，最大吸收剂量为 8kGy。经 60Co或 137Cs 射线或电子加速器产生的低于 10MeV电子束照射的牛脯，其平均总体吸收剂量不得大于 6kGy。4.3 照射原则：照射均匀，剂量可靠准确。5 感官指标包装完好， 袋 内为负压， 肠衣或薄膜紧贴熟肉制品， 组 织坚实有弹性， 无粘液、 无 霉斑，切面色鲜，具有制品固有的气味和滋味，无异味。6 理化指标理化指标见表 1 。7 细菌指标细菌指标见表 2 。8 检验方法理化指标按 GB 5009执行。细菌指标按 GB 4789执行。_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _附加说明：本标准由卫生部卫生监督司提出。本标准由南京市卫生防疫站、南京辐射中心负责起草。本标准主要起草人陈炳松、谢宗传、孙雅清、尹道川。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。项 目 指 标 ， mg/kg亚硝酸盐（以 NaNO计） 30项 目 指 标菌落总数，个 /g 500大肠菌群，个 /100g 30致病菌（系指肠道致病菌和致病性球菌） 不得检出
