GB 15196-1994 人造奶油卫生标准.pdf

1、中华人民共和国国家标准15196-94 GB 准标生卫油奶造人Hygienic standard or margarine 主画内容与适用范围本标准规定了人造奶油（人造黄油的卫生要求和检验方法。本标准适用于以氢化后的精炼食用植物油为主要原料，添加水和其他辅料，经乳化、急冷而制成的具有天然奶油特色的可塑性制品，可供直接食用或加工食品。511目标准2 GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB 4789. 2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789. 3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789. 4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789. 5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB

2、4789. 10食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验GB4789.ll食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB 4789. 15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母数测定GB 5009. 13 食品中钢的测定方法GB 5009. 37 食用植物泊卫生标准的分析方法卫生要求3 3. 1 感官指标外观呈乳白色或淡黄色半固体状，质地均匀细腻，具有天然奶油特有的风味，无霉变、无异昧、无异嗅和无杂质。3.2理化指标理化指标应符合表1的要求表l标指JO I I 0.5 o. 5 符合GB2760的规定运与坦豆豆与目项酸价过氧化值，meq/kg铜（以Cu计）,mg/kg 镰以Niltl.mg/kg 碑（以AsTtl

3、,mg/kg 铅（以Pb计）,mg/kg 食品添加剂1994-08-10实施中华人民共和国卫生部1994-08-10批准604 GB 15196-94 3. 3微生物指标微生物指标应符合表2的要求表2项目细菌总数，个g运二大肠菌群，个lOOg三霉菌，个g运二致病菌指肠道致病菌和致病性球菌4 检验方法4. 1 感官检查，按本标准附录A（补充件操作4. 2 酸价检验按GB5009. 37中第2.1规定操作4.3过氧化值检验按GB5009. 37中第2.2规定操作4,4铜检验按GB5009.13中原子吸收分光光度法操作4. 5镰检验按本标准附录B（补充件）规定操作。4.6细菌总数检验按GB4789.

4、 2规定操作4. 7大肠菌群检验按GB4789. 3规定操作。4.s霉菌检验按GB4789. 15规定操作。指标200 30 50 不得撞出 4. 9致病菌检验按GB4789. 4、GB4789. 5、GB4789. 10、GB4789. 11规定操作605 A1 色泽A 1- 1 仪器培养皿z直径50mmo A 1-2操作方法GB 1519694 附录A感官核查（补充件）用洁净玻璃棒挑取样品一小块（约1cm）置于培养皿中央，在自然光下仔细观察或置于自色背景前借其反射光线观察，并按下列词句记述：白色、灰白色、乳白色、拧糠色、淡黄色、黄色、橙色等。A2外形A2. 1 操作方法用洁净玻璃棒轻轻拨动

5、上述培养皿中的样品，判断其软硬程度，并接下列词句记录：硬固体、固体、半固体、稠胶体、半流体等。用洁净玻璃棒挑起样品一小块，置于洗净的食指头上，用拇指与食指搓操，细心体会手指的感觉，然后按粗糙、有小颗粒、细腻等词句记述A3 气味及滋味A3. 1 仪器a. 烧杯50mL, b. 水浴A3. 2操作方法用洁净玻璃棒挑起样品小块置于50mL烧杯中。于水浴上加热至50，用玻璃棒迅速搅拌，闻其气味，并用玻璃棒蘸取少许样品置舌尖上鉴别其滋味和气味。气味按焦糊昧、酸败昧、臭味、腥味、霉昧、牛奶味、奶油香味等词句记述。滋味则以甜、酸、苦、辣、威、平淡、可口等词句记述。B1 原理附录B锁的钱验（原子吸收分光光度法

6、）（补充件）样品经处理后，导入原子吸收分光光度汁中，经原子化以后，吸收其232.0 nm共振线，其吸收量与镰量成正比，再与标准系列比较定量。B2试剂要求使用去离子水，优级纯或高级纯试剂。B2. 1 镰标准溶液z精密称取1.000 0 g高纯金属镰，帮解于少量硝酸中，再以1%盐酸稀释至606 GB 15196-94 1 ooo mLo此溶液每毫升相当于Img镇。B2. 2 锦标准使用液吸取10.0 mL镰标准液，置于JOOmL容量瓶中，加水稀释至刻度。此溶液每毫升相当于100吨镣B2. 3 0. 5 mol/L盐酸z量取4.o mL盐酸，加水稀释至100mL0 B2. 4 I%盐酸z量取2.8

7、mL盐酸，如水稀释至JOOmL. B2. 5 石油酷（沸程3060）。B3仪器所有玻璃仪器均以10%20%硝酸浸泡24h以上，用蒸馆水多次冲洗，最后用去离子水冲，晾于后，方能使用。B3. 1 原子吸收分光光度计。B3. 2恒温振荡器（或振荡器）。B3. 3 250 mL具塞锥形瓶g250 mL分液漏斗gJOO mL姿蒸发皿，100 mL容量瓶。B4 操作方法B4. 1 样品处理称取混匀的人造奶油样品550g，置于250mL具塞锥形瓶中，加入0.5 mol/L盐酸30mL.置沸水浴中加热10min，趁热剧烈振摇30min（或置恒温振荡器振摇30min），再置水浴上加热，趁热转入250 mL分掖漏

8、斗中，静置分层后，将水层转入另一分液漏斗中，泊层倾回原锥形瓶中，加入0.5 mol/L 盐酸10mL，重复前述操作，再如此萃取两次。合并水层，待冷却后，加石油酷30mL振摇萃取去脂，静置分层，奔去石油隘层，水层备用。将水层置水浴锅上挥发至干（此时如发现有色物质出现，可滴加硝酸数滴置小火力日热，氧化除去）。以1%盐酸溶解残渣。定容备用。同时做试剂空白。B4. 2 测定精密吸取0.00,0. 20.0. 40,0. 60,J. 00,1. 50,2. 00时，镇标准使用液，分别置于IOOmL容量瓶中，以1%盐酸稀释至刻度（各容量瓶中每毫升相当于0.o.o. 20,0. 40,0. 60,l. 00

9、,J. 50,2. 00月镰）。将处理后的样品液，试剂空白和标准溶液分别导入火焰进行测定。测定条件z灯电流6.o mA，波长232. 0 nm，狭缝O.05 nm，空气流量6.0 !./min，乙焕流量！.O L/min，灯头高度6.5 mm（也可根据仪器型号，调至最佳条件）。以镰含量对应的吸光度，绘制标准曲线比较。B4. 3计算X (A1 A2) X V, m 式中，x一一样品中镰含量，mg/kg或mg/L;A，一一测定用样品液中镇的含量，问mL;A，一一试剂空白液中镇的含量，问mL;v，一样品处理液总体积，mL,m一一样品质量，g.(Bl) 607 GB 15196-94 附加说明g本标准由卫生部卫生监督司提出本标准由上海、山东、北京、天津、湖南省、市食品卫生监督检验所负责起草。本标准主要起草人杨召摔、吕燕柏、张泽、崔春明、向良迪。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释608