1、中华人民共和国国家标准GB 9678. 1 94 糖果卫生标准代替GB9678 88 Hygienic standard for candy 1 主题内容与适用范围本标准规定了糖果的卫生要求与检验方法。本标准适用于以白砂糖、淀粉糖浆、乳制品、凝胶剂等原料，按照一定工艺加工而成的糖果。2 引用标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 4789. 2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789. 3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789. 4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789. 5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789. 10 食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验G
2、B 4789. 11 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB 5009. 11 食品中总碎的测定方法GB 5009. 12 食品中铅的测定方法GB 5009. 13 食品中铜的测定方法3 术语3. 1 硬糖（硬质糖果、抛光糖果）以砂糖、淀粉糖浆为主要原料，经煮炼而成的脆性糖果如水果糖、七彩糖。3. 2 半软糖（焦香糖果、充气糖果）以砂糖、淀粉糖浆、油脂、乳制品、蛋制品、明胶等为主要原料，经一定工艺加工而成的含乳固体糖果。3. 3 夹心糖（夹心糖果）以不同类型的硬糖膏为外皮，再以不同的浆体、粉体或粒体及其他辅料制成芯体，经整形、充填拉伸、包心、封合和成形的一类糖果。3.4 软糖（凝胶糖果）以砂
3、糖、淀粉糖浆为主要原料，以琼脂、淀粉、明胶、果胶作凝固剂，经熬制、成形等工艺制成，含水分较高，质地柔软的糖果。如琼脂软糖、淀粉软糖、明胶软糖等。4 卫生要求4. 1 感官指标具有各种糖果相应的色、香、味及形态，无异味，无肉眼可见的杂质。4.2 理化指标理化指标见表1。中华人民共和国卫生部199403 18批准1994 09 01实施214 GB 9678. 1 94 表l项目指栋地词J在I 铅，mg/kg碑，mg/kg锅，mg/kg0 5 食品添加剂4. 3 细菌指标细E直指标见表2。10 GB 2760规定表Z项目指标商稽总数，个g楼糖半软糖央心糖软糖大路酱群，个100g 硬糖半软糖夹心糖软
4、糖致病菌指肠道致病酶、致病住球菌同马J也坦7$0 20 000 2 5CO I 000 r旬，也30 440 90 90 不得检H5检验方法5. 1 理化检验样品处理s取10校糖巢。夜糖，内庭用滤纸，外层用塑料袋包好，然后题锤子撞在草g软糖黑剪刀剪阵，各自混合。取10g样品于凯氏烧瓶中，按硝酸硫酸法进行有机破坏后定容至100ml, 碑取样品消化液25mL，按GB5009. 11操作。铅取祥品消化液20mL，按GB5009. 12操作。销滚祥品消化滚25耻L，按GB切的.13操作5.2 细菌检验样品处理用无商镣子夹取带包装纸的糖果，称取数块约25g加入预温至45的灭蔼生混战水225mL，待溶化后检验。菌落总数按GB4789. 2操作，培养时间为24h。大摄离群按GB4789. 3操作。致病菌按GB4789. 4、47”.5、4789.10、4789.11操作。215 GB 9678.1-94 附加说明：本标准由卫生部卫生监督司提出。本标准由上海市食品卫生监督检验所、广东省食品卫生监督检验所、上海市卢湾区E生防疫站、黑龙江省食品卫生监督检验所、上海冠生园食品总厂、重庆卫生防疫站负责起草。本标准主要起草人张维兰、关惠燕、戴马清、贾仲奇、陈德凤、张健。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。216
