GB T 18356-2007 地理标志产品 贵州茅台酒.pdf

1、ICS 6716010X 61 园目中华人民共和国国家标准GBT 1 8356-2007代替GB 18356-2001地理标2007-09-19发布志产品，DJ 口口 贵州茅台酒Product of geographical indication-Kweichow Moutai liquor2008-05-0 1实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局磐士中国国家标准化管理委员会及仲刖 置GBT 18356-2007本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的地理标志产品保护规定及GB 17924-1999原产地域产品通用要求制定。本标准代替并废止GB 18356-2001茅台酒(贵州茅台酒)。

2、本标准与GB 18356-2001相比主要修改内容如下：根据国家质量监督检验检疫总局颁布的地理标志产品保护规定，修改相关名称；由强制性改为推荐性；对部分定义、原料要求、酿造环境、传统工艺等内容的文字进行了修改，使之更准确清楚；按照现行的国家标准修改了理化指标的酒精度；增加了1 L以上容量的产品规格。本标准的附录A为规范性附录。本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。本标准起草单位：中国贵州茅台酒厂有限责任公司。本标准主要起草人：季克良、沈恰方、高月明、高景炎、杨明、杨代永。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB i83562001。地理标志产品贵州茅台酒GBT 1 8356-200

3、71范围本标准规定贵州茅台酒的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准的贵州茅台酒。2引用标准下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GBl351小麦GB 2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GBT 500948蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB 5749生活饮用水卫生标准

4、GB 7718预包装食品标签通则GBT 8231高粱GB 10344预包装饮料酒标签通则GBT 10345白酒分析方法GBT 10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GBT 15109白酒工业术语3地理标志产品保护范围贵州茅台酒保护范围限于国家质量jl譬督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准的范围，见附录A。4术语和定义GBT 15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。41贵州茅台酒Kweichow Moutai liquor以优质高粱、小麦、水为原料，并在贵州省仁怀市茅台镇的特定地域范围内按贵州茅台酒传统工艺生产的酒。42酒龄storage time of liquo

5、r生产出来的酒在陶坛中贮存老熟的时间，以年为单位。43陈年贵州茅台酒aged Kweichow Moutai liquor酒龄不低于15年，并经勾兑而成的贵州茅台酒。1GBT 1 8356-200744沙r曲贵州茅台酒投料时对高粱的俗称，生产投料分下沙和造沙两个阶段。45轮次batch酒醅经蒸煮、摊凉、拌曲、堆积发酵、人砂石窖发酵、蒸馏的生产过程。46三高三长the three high-temperature processes and three long-term processes“三高”指高温制曲、高温堆积发酵、高温流酒。“三长”指大曲贮存不少于六个月，原料经多轮次发酵，生产周期一年

6、，基酒贮存不少于三年。47勾兑blending用不同典型体、不同轮次、不同酒精度、不同酒龄的基酒以一定比例组合调制成成品的工艺过程，不添加任何外来物质。48典型体typical base liquor贵州茅台酒基酒的感官特征有酱香、窖底香、醇甜三种香型酒。5要求51原料要求511高粱5111产地主要产于贵州省仁怀市境内，少数产于与仁怀市相邻的地区。5112技术指标应符合GBT 8231要求，高粱品种应为糯高粱。512小麦应符合GB 1351的规定。513水取自赤水河的水，应符合GB 5749的规定。514贵州茅台酒大曲以优质小麦为原料，按传统工艺生产，贮存期不少于六个月的大曲。52酿造环境符合

7、地理标志产品保护规定划定的地域范围。该区域位于黔北地区，紧靠赤水河东侧，地处赤水河中游，海拔为420 m600 m，四面环山，是一个较为封闭的河谷。区域气候夏长冬短，常年气温较高，空气湿度大，少见霜雪，年平均气温约18，最低气温约3C、最高气温约40，年平均相对湿度在78左右，年平均风速12 ms左右，形成酿造贵州茅台酒独特的生态环境。53传统工艺贵州茅台酒传统生产工艺具有以下特点：季节性生产，三高三长。两次投料、九次蒸煮(馏)L次摊凉加曲、堆积发酵、人砂石窖发酵、七次取酒，制酒生产周期为一年i轮次酒分三种典型体人陶坛长期贮存不少于三年，精心勾兑，包装出厂。从投料到产品出厂不少于五年。54感官

8、要求感官要求见表1。2表1感官要求GBT 18356-200753VOl 53vol 43vol 38vol 33vol项目 陈年贵州茅台酒 贵州茅台洒 贵州茅台酒贵州茅台酒 贵州茅台酒微黄透明、无悬浮无色(或微黄)透清澈透明、无悬浮 清澈透明、无悬浮 清澈透明、无悬浮色泽 明、无悬浮物、无物、无沉淀 物、无沉淀 物、无沉淀 物、无沉淀沉淀酱香突出、老熟香 酱香突出、幽雅细 酱香显著、幽雅细 酱香明显、香气幽 酱香明显、香气较香气 明显、幽雅细腻、空腻、空杯留香持久 腻、空杯留香持久 雅、空杯留香持久幽雅、空杯留香杯留香持久 持久老熟味显著、幽雅 醇厚丰满、回味 丰满醇和、回味 绵柔、醇和、回

9、甜、醇和、回甜、睐长口味 细腻、醇厚、丰满、悠长 悠长 味长回昧悠长持久酱香突出、幽雅细 酱香突出、幽雅细腻、醇厚、丰满、老 腻、醇厚丰满、回味 具有贵州茅台酒独 具有贵州茅台酒独 具有贵州茅台酒独风格 熟香味舒适显著、 悠长，空杯留香 特风格 特风格 特风格回味悠长。空杯留 持久香持久55理化指标理化指标见表2。表2理化指标53 0Avol 53vol 43vol 38vol 33vol项 目 陈年贵州茅台酒 贵州茅台酒 贵州茅台酒 贵州茅台酒 贵州茅台酒酒精度(20)(v01) 53o 53o 43o 38o 330总酸(以乙酸计)(gL) 2OO300 150300 100250 080

10、250 080250总醋(乙酸乙酯计)(gL) 250 250 200 150 150固形物(gL) 100 070 070 070 070注：酒精度允许公差为土1 0Avol。56卫生指标按GB 2757的规定执行。6试验方法按GBT 10345、GBT 500948的规定执行。7检验规则按GBT 10346的规定执行。8产品规格产品规格见表3。GBT 1 8356-2007表3产品规格净含量 1 L5 L 375 mL999 mL 200mL 50 mL20时允许偏差 +15 +3o +45 +9ol单件平均偏差 o9标志、包装、运输、贮存91标志产品标签应符合GB 10344、GB 7718的要求。92包装、贮存、运输按GB 10346的规定执行。4附录A(规范性附录)贵州茅台酒地理标志保护范围图贵州茅台酒地理标志保护范围见图A1。GBT 18356-2007注：茅台镇地理位置为东经105。、北纬27。圈A1 贵州茅台酒地理标志保护范围图5