GB T 22211-2008 地理标志产品 五粮液酒.pdf

1、ICS 6716010X 61 a目中华人民共和国国家标准GBT 222112008地理标 志产品，龄， 日口 五粮液酒Product of geographical indication-Wuliangye liquor2008-073 I发布 2008-1 1-01实施丰瞀髁紫瓣訾矬瞥霎发布中国国家标准化管理委员会促1”刖 吾GBT 222112008本标准按照地理标志产品保护规定与GBT 17924(地理标志产品标准通用要求制定。本标准的附录A为规范性附录。本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。本标准起草单位：宜宾五粮液集团有限公司。本标准主要起草人：王国春、陈林、沈怡方、高景

2、炎、高月明、杨明、刘风翔、高杰楷。地理标志产品 五粮液酒GBT 2221120081范围本标准规定了五粮液酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准保护的五粮液酒。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GBl351小麦GBl353玉米GBl35

3、4大米GB 2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GBT 500948蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GBT 8231高粱GB 10344饮料酒标签标准GBT 10345 白酒试验方法规则GBT 10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GBT 15109 白酒工业术语国家质量监督检验检疫总局令E2005第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义GBT 15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。31五粮液酒Wuliangye liquor在地理标志产品保护范围内，以精选的高粱、大米，糯米、小麦、玉米五种粮食和水为原料，用传

4、统的“包包曲”作为大曲，以具有600多年的和经600多年优质窖泥演化的窖池群及千年以上的传统生产工艺，在封窖泥封闭的窖池里，固态自然发酵、蒸馏，运用筛选组合而成的浓香型白酒。32五粮液酒包包曲Wuliangye liquor“bao bao qu”以软质小麦为原料，在本地独特的生态环境中，按传统工艺自然发酵生产的中高温大曲，其形状为一面凸起像面包一样的长方体，皮薄心厚，发酵过程中温度、水分等由表及里差异较大，因而其菌系丰富，曲香浓郁而丰满，陈化时间不低于6个月。33发酵周期fermentation cycle从酒醅人池封窖发酵至下一次开窖起糟取酒的时问，以天为单位。1GBT 222112008

5、34勾兑blending依照五粮液酒风格和质量要求，对不同风格特点、不同酒龄的原生态原酒(不添加任何外来物质)进行筛选组合，达到全面协调，形成本品自有风格质量的工序。35窖池bodega cellar生产五粮液酒的重要发酵设备，具有600年连续使用的吉窖池和由此演化而来的窖池群，窖内壁形成了十分丰富的微生物群落。36酒龄age五粮液酒的原酒，在陶坛中贮存的时间，以年为单位。37五粮液年份酒aged Wuliangye liquor以原酒出之陈年酒糟时间为主，原酒从原料投入到勾兑的时间为次，以年为单位。4地理标志产品保护范围五粮液酒的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准的

6、地域范围，见附录A。5要求51原料要求511水酿造用水取自宜宾“安乐泉”水，符合GB 5749的规定。勾兑加浆用水优于酿造用水。512高粱本地产糯高粱，符合GBT 8231的规定。513大米符合GB 1354的规定。514糯米符合GB 1354的规定。515小麦符合GB 1351的规定。516玉米符合GB 1353的规定。52酿造环境521地理环境五粮液酒产地位于万里长江源头，金沙江南岸、金沙江与岷江交汇处的岷江北岸，海拔293 m320 m之间，东经104。35104。37，北纬28。1828。45，山丘、坝子、河流交错，地形地貌独特。522气候环境属于中亚热带湿润季风气候区，同时还具有南亚

7、热带湿润气候属性，总的特点是：雨热同季，温暖湿润(全年平均气温18左右)、地温与气温分布一致，雨量适中、日照时间少，无霜期长、年温差小、昼夜温差小，相对湿度变化不大，多无风，偶有微风，无大风，有利于多种酿酒有益微生物的生长和繁殖，形成酿造五粮液酒独有的生态环境。53生产工艺按祖传配方配混五种粮食，粉碎后与一定比例的陈年老母糟(糟醅)配料，以包包曲为糖化发酵剂，2GBT 2221 12008在窖池中发酵周期在70 d以上，双轮底发酵时间在140 d以上，采用跑窖循环、续糟发酵、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛的传统工艺，经分级入库、陶坛长期陈酿、筛选组合而成。从原料投人到产品出厂不少于5

8、a，调味酒酒龄不少于15 a。54产品要求541礞官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项 目 感官要求外观 无色(或微黄)、清澈透明、无悬浮物、无沉淀香气 具有浓郁、自然的己酸乙酯为主体的复合香气口味 香气悠久、味醇厚、人口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处，尤以酒味全面而著称风格 具有本品突出的风格注：当酒温度低于10时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10以上时应逐渐恢复正常。542理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项 目 要 求酒精度(rot) 61o73o 60o 41o590 35 o40o 25o34o 年份酒总酸(以乙酸计)(gL) 060 o60 o40 0

9、30 020同相应酒精总酯(以乙酸乙酯计)(gL) Z80 280 200 150 IZO 度五粮液酒己酸乙酯(gL) 200450 180280 1202 80 070220 050200固形物(gL) 07 10注：福精度允许差为土1ovol。543卫生指标卫生指标应符合表3的规定。表3卫生指标项 目 要 求甲醇(gL) 030铅(ragL) 080锰(ragL) 100其他项目 按GB 2757执行6试验方法61感官要求、理化指标按GBT 10345执行。62卫生指标按GBT 500948执行。7检验规则按GBT 10346和定量包装商品计量监督管理办法的规定执行。GBT 222”一20088标志、标签按GB 10344和GB 7718执行，也可以同时标注“地理标志产品专用标志”。9包装、运输、贮存按GBT 10346的规定执行。附录A(规范性附录)五粮液酒地理标志产品保护范围图五粮液酒地理标志产品保护范围见图A 1。圉A 1 五粮液酒地理标志产品保护范围囤