GB T 26760-2011 酱香型白酒.pdf

1、道雪ICS 67.160.10 X 61 中华人民共和国国家标准GB/T 26760-2011 酒白型香酱2011-12-01实施Jiang-flavour Chinese spirits 2011-07-20发布发布中华人民共和国国家质量监督检验检菇总局中国国家标准化管理委员会数码防伪 目。吕本标准按照GB/T1. 1 -2009给出的规则起草。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国白酒标准化技术委员会CSAC/TC358)归口。G/T 26760-2011 本标准起草单位:国家酒类及饮料质量监督检验中心、贵州省产品质量检验检测院、中国贵州茅台酒厂有限责任公司、四川郎酒集团有限责任公司、

2、贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司、山东青州云门酒业(集团)有限公司。本标准主要起草人:季克良、冯永渝、田志强、寻思颖、蒋英丽、王莉、钟方达、汪地强、孟望霓、刘宇驰、粟周伟、张倩、杨国先、肖阳。I G/T 26760-2011 酱香型白酒1 范围本标准规定了酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于酱香型白酒的生产、检验与销售。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注目期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 1351 小麦GB 2757

3、蒸馆酒及配制酒卫生标准GB/T 5009.48 蒸饵酒及配制酒卫生标准的分析方法GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8231 高粱GB 10344 预包装饮料酒标签通则GB/T 10345 白酒分析方法GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1 酱香型白酒jiang-flavourChinese spirits 以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸锢、贮存、句兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈昧呈色物质，具有酱香风格的白酒。4 产品分类按产品的酒精度分为:高度酒z酒精度45%vol

4、58%vol;低度酒z酒精度32%vol44%volo5 产品分级5. 1 以大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒可分为优级、一级、二级。5.2 不以大曲或不完全以大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒可分为一级、二级。G/T 26760-2011 6 技术要求6. 1 主要原料6. 1. 1 高粱符合GB/T8231的相关规定。6. 1. 2 小麦符合GB1351的相关规定。6.2 感官要求高度酒、低度酒的感官要求应分别符合表1、表2的规定。表1高度酒感官要求项目优级级一级色泽和外观元色或微黄，清亮透明，元悬浮物，元沉淀a香气酱香突出，香气幽雅，空杯留香持久酱香较突出，香气舒适，空杯留香较长酱香明显，

5、有空杯香口味酒体E享厚，丰满，诸味协调，回味悠长酒体醇和，协调，回味长酒体较E享和协调，回味较长风格具有本品典型风格具有本品明显风格具有本品风格a当酒的温度低于10.C时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光;10.C以上时应逐渐恢复正常。表2低度酒感官要求项目优级级级色泽和外观元色或微黄，清亮透明，元悬浮物，元沉淀a香气酱香较突出，香气较优雅，空杯留香久酱香较纯正，空杯留香好酱香较明显，有空杯香口味酒体醇和，协调，味长酒体柔和协调，味较长酒体较柔和协调，回味尚长风格具有本品典型风格具有本品明显风格具有本品风格a当酒的温度低于10.C时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光;10.C以上时应逐渐恢复正常。

6、6.3 理化指标高度酒、低度酒的理化指标应分别符合表3、表4的规定。表3高度酒理化指标项目优级级一级酒精度(20C)/%vol4558 总酸(以乙酸计)/(g/L)飞.;3;1. 40 1. 40 1. 20 总醋(以乙酸乙醋计)/(g/L)二三2. 20 2.00 1. 80 己酸乙醋/(g/L)主二0.30 0.40 0.40 固形物/(g/L)主三O. 70 L .酒精度实测值与标签标不值允许差为土1.O%vol. 2 表4fli度酒理化指标项目优级酒精度(20C)/ %vol 总酸(以乙酸计)/ (g/L) 、?-0.80 总黯(以乙酸乙酶计)/(g/L)二三1. 50 己酸乙醋/(g

7、/L) 主三0.30 固形物/(g/L)主二a酒精度实测值与标签标示值允许差为士1.O%vol。6.4 卫生指标应符合GB2757的规定。7 试验方法7. 1 感官要求、理化指标的检验按GB/T10345执行。7.2 卫生指标的检验按GB/T5009.48执行。8 检验规则检验规则按GB/T10346执行。9 标志、包装、运输和贮存9. 1 标志产品标签应符合GB10344及GB7718的要求。9.2 包装、运输和贮存按GB/T10346执行。GB/T 26760-20门级级32-44 0.80 0.80 1. 20 1. 00 0.40 0.40 O. 70 FFONlohNH国。国华人民共国家标准酱香型白酒GB/T 26760-2011 和中唔中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销* 印张0.5字数7千字2011年10月第一次印刷开本880X 1230 1/16 2011年10月第一版晤书号:155066. 1-43549 14.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533定价GB/T 26760-2011 打印日期:2011年10月12日F002A