1、GB/T 5009.561996 中华人民共和国国家标准 糕点卫生标准的分析方法 Method for analysis of hygienic standard of pastry GB/T 5009.561996 1 主题内容与适用范围 本标准规定了以面、糖、油、蛋及其他辅料为 原料，经焙烤、蒸炸等加工制成的糕点、饼干、面包等的各项卫生指标的测定方法。 本标准适用于以面、糖、油、蛋及其他辅料为 原料，经焙烤、蒸炸等加工制成的糕点、饼干、面包等的各项卫生指标的测定。 2 引用标准 GB/T 5009.l1 食品中总砷的测定方法 GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法 GB/T 5009
2、.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法 GB/T 5009.30 食品中叔丁基羟基 茴香醚（BHA）与 2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的测定方法 GB/T 5009.35 食品中着色剂的测定方法 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB 7100 糕点、饼干、面包卫生标准 3 感官检查 31 取两块以上样品切开后观察，应具 有各种糕点正常的色泽，不得有霉变及其他外来污染物。 32 取切开样品尝其味，不得有酸败、油哈等异味。 4 理化检验 41 取样方法 采取 0.5 kg 含油 脂较多的样品，1 kg面包、饼干等含油脂少的样品，然后用对角线取四分之二或六分之二或根据样品情
3、况取有代表性样品，在玻璃乳钵中研碎，混合均匀后放置广口瓶内保存于冰箱中。 42 样品处理 421 含油脂高的样品，如桃 酥等：称取混合均匀的样品 50.0 g，置于 250 mL 具塞锥形瓶中， 加 50 mL 石油醚 （沸程： 3060） ， 放置过夜， 用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，得到油脂供测定酸价、过氧化值用。 4 2 2 含油脂中等的样品， 如蛋糕、 江米条等： 称取混合均匀后的样品 100.0 g 左右，置于 500 mL 具塞锥形瓶中，加 100200 mL 石油醚，以下按 4.2.1 自“放置过夜”起依法操作。 4 2 3 含油脂少的样品， 如面包、 饼干等： 称取混合均匀后
4、的样品 250300 g 于 500 mL 具塞锥形瓶中，加入适量石油醚 浸泡样品，以下按 4.2.1 自“放置过夜”起依法操作。 43 酸价 按 GB/T 5009.37 操作。 中华人民共和国卫生部 19960619 批准 199 60901 实施 中华人民共和国卫生部GB/T 5009.561996 如油脂量少时，可改用氢氧化钾标准滴定溶液c(KOH )=0.05 mol/L滴定。 如无氢氧化钾标准溶液，改用氢氧化钠溶液滴定时，系数仍乘 56.11。 44 过氧化值 按 GB/T 5009.37 操作。 45 砷 按 GB/T 5009.11 操作。 46 铅 按 GB/T 5009.12 操作。 47 食品添加剂 471 防腐剂 按 GB/T 5009.29 操作。 472 抗氧化剂 按 GB/T 5009.30 操作。 473 着色剂 按 GB/T 5009.35 操作。 附加说明： 本标准由卫生部卫生监督司提出。 本标准由北京市卫生防疫站负责起草。 本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。 中华人民共和国卫生部 19960619 批准 199 60901 实施 中华人民共和国卫生部
