1、ICS 67.040 C 53 国中华人民共和国国家标准G/T 5009.8-2003 代替GB/T5009.8-1985 食c 口口中震糖的测定Determination of saccharose in foods 2003-08-11发布2004-01-01实施中华人民共和国卫生变发布中国国家标准化管理委员再GB/T 5009.8-2003 58 前言本标准代替GB/T5009. 8-1985(食品中直在糖的测定方法儿本标准与GB/T5009.8-1985相比主要修改如下g修改了标准的中文名称，标准中文名称改为食品中煎糖的测定以一一按照GB/T20001. 4-2001(标准编写规则第4
2、部分z化学分析方法对原标准的结构进行了修改。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草。本标准于1985年首次发布，本次为第一次修订。GB/T 5009.8-2003 食品中黯糖的测定1 范围本标准规定了食品中煎糖含量的测定方法。本标准适用于食品中朦糖含量的测定。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 5009.7-2
3、003 食品中还原糖的测定3 原理试样经除去蛋白质后，其中庶糖经盐酸水解转化为还原糖，再按还原糖测定。水解前后还原糖的差值为震糖含量。4试lfIJ4.1 盐酸。+1)量取50mL盐酸用水稀释至100mLo 4.2 氢氧化纳溶液(200g/L)。4.3 甲基红指示液:称取甲基红0.10g，用少量乙醇溶解后，并稀释至100mL。4.4 其余试剂同GB/T5009. 7-2003中第3章。5 仪器同GB/T5009.7-2003中第4章。6 分析步骤吸取两份50mL按GB/T5009. 7-2003中5.1制备的试样处理液，分别置于100mL容量瓶中，其中一份加5mL盐酸。十1)，在680C70oC
4、水浴中加热15min，冷后加两滴甲基红指示液，用氢氧化纳溶液(200g/L)中和至中性，加水至刻度，混匀。另一份直接加水稀释至100mL，按GB/T5009.7 2003中5.2、5.3和5.4的步骤分别测定还原糖。7 结果计算以葡萄糖为标准滴定溶液时，按式(1)计算试样中煎糖含量。X = (R2 - R1) X O. 95 . ( 1 ) 式中=X 试样中煎糖含量，单位为克每百克或克每百毫升(g/100g或g/100mL); R2 水解处理后还原糖含量，单位为克每百克或克每百毫升(g/100g或g/lOOmL); Rl 不经水解处理还原糖含量，单位为克每百克或克每百毫升(g/100g或g/100mL); 0.95 还原糖(以葡萄糖计)换算为庶糖的系数。计算结果保留三位有效数字。59
