1、中华人民共和国国家标准UDC 637.51/.52 :“3.06 肉与肉制品水分含量测定GB 9695 .15-88 Meat and meat products-Method for determination of moisture content 材，且准寄放采用同际标准iso 1442-1973肉和肉制品一水分含量的测定比1 主题内容与适用范围牛i标准规也f肉和肉制品中；j(分含量的测定方法香肠水分含量测定方法另订。本标准运用于肉和肉串lj品Lj1水分含量的测定香肠类制品除外）。2 号用标准(; u 9695.19肉与肉制品取样方法3原理样品与妙平口乙醉充分混合，混合物在水浴上预i：，
2、然后在1032 c的温度下烘下至恒重，测其质量的损失。4试剂所用试开lj均为分析纯，所用水为蒸馈11.或相当纯度的水。4. 1 钞砂粒应能通过fl径为l.4mm (12目，而不能通过o.2smm( 60国的筛。用自来水洗砂后，再用6mo!, L盐酸煮沸30min，并不断搅拌，倾去酸液，再用6mol / L盐酸重复这操作，直全煮沸后的酸液不再变黄。用蒸锢水洗刷，、，至氯试验为阴性。于150-160C将钞烘干，贮存f密封瓶内备用。4.2 95%乙醉（(;ll 679）。5 仪器和设备5. 1 实验室常规设备5.2绞肉相l:1L1岳不超过4mmo 5.3玻璃或金属称OJ：瓶：ii 1:生至少60mm
3、，自i约30mm。5.4 细l玻璃串串z末端刷干，略长于称釜瓶直径。6 试样6. 1 按Gll 9695.19取样。6.2 乍少取有代表性的试样200罩，将样品于绞肉机中至少绞两次，使其均质化，充分混匀。绞碎的样品保存在密封的容器1j L 贮存期间必须防止样品变质和成分变化，分析样品最迟不能超过24h。7 分析步骤将盛有妙（liJ;重为样品的34倍）和玻璃棒及称量瓶置于103 2 c的下燥箱中，瓶盖斜支f瓶边，）l热30min，取出盖好，置于干燥器中，冷却至室温，精确称至O.OOlg，并重复下燥至恒重。中华人民共和国商业部198802 25批准1989 03 01实施305 GB 9695 .
4、15-88 精确称取试样5lOg于上述恒重的称量瓶中。根据试样的最加入乙醇5lOmL，用玻璃棒混合后，将称量瓶及内含物置于水浴上，瓶盖斜支j二瓶边。为了避免颗粒迸出，调节水浴温度在6080之间，不断锺拌，蒸乙醉。将称最瓶及内含物移人卡燥箱中烘卡2h，取出，放人卡燥器中冷却至室温，精确称重，再放人燥箱中烘fl h，直至两次连续称重结果之差不屈过0.1%。 分析结果的计算计算公式g” - m, x ( %) 一一一一x 100 ” - m, 式中zx一一样品中的水分含量，%，m，一一称量瓶、玻璃棒和砂的质量，g,m, 千燥前试样、称量瓶、玻璃棒和自步的质量，umf燥后试样、称量瓶、玻璃棒和妙的质量，g,当分析结果符合允许差的要求时，则取两次测定的算术乎均值作为结果，精确到0.1%。允许差由同一分析者同时或相继进行的两次测定的结果之差不得越过0.5%。附加说明z本标准由中华人民共和国商业部食品局提出。本标准由中国肉类食品综合研究中心归口。本标准由长春肉蛋食品卫生检测研究中心站负责起草。本标准主要也草人汪淘、宁振云、王世秀。306
