SB T 10104-2008 糖果.充气糖果.pdf

1、 、. ICS 67. 180. 10 X 33 备案号:247322008 2008-07-03发布.、玉II玉 Aerated confections 中华人民共和国商务部发布SB/T 10104 2008 代替SB10104 2001 2008-12-01实施SB/T 10104 2008 目次前言1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 范围. .

2、 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 规范性引用文件. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 术语和定义. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 产品类型. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 技术要求. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3、 . . . . . . . 试. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 检验规则. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 标签. . . . . . . . . . 包装. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 运输. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4、. . . . . . . . 贮存.附录A(规范性附录 干燥失试验方法. . . . . . . . . . . . . . . . 皿1 1 1 1 1 3 3 4 4 4 4 5 I 四月101042008 目。 本标准是对SB10104 2001(充气糖果的修订。本标准代替SB10104一2001(充气糖果上本标准与SB10104一2001(充气糖果相比，主要修改如下:由SB10104 2001部分强制性行业标准改为推荐性行业标准;高度充气型糖果的弹性型、脆性型分别改为胶质型、砂质型，并增加包衣、包衣抛光型、夹心型和其他型，中度充气型和低度充气型糖果中，均增加包衣、包衣抛光型、夹，b型

5、和其他型z干燥失重(g/100g) :中度充气型和低度充气型均由5.09.0改为9.0;还原糖以葡萄糖计，g/100g 注):中度充气类的肢质型、砂质型由12.0改为10.0，低度充气类的分别改为10.0C胶质型)和8.0C砂质型); 脂肪(g/100g) :中度充气类和低度充气类由注3.0改为注1.5. 本标准附录A为规范性附录。本标准由中国商业联合会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准起草单位z中国商业联合会商业标准中心、中国食品工业协会糖果专业委员会、蜡笔小新福建食品工业有限公司、东莞徐记食品有限公司、上海金丝猴食品有限公司、福建雅客食品有限公司、上海冠生园食品有限公司、上海喔

6、喔(集团有限公司、石狮黎祥食品有限公司、北京康贝尔食品有限责任公司马大姐公司、广东笑咪咪食品有限公司、旺旺集团糖果事业部、中国姥姥食品糖制品工业协会、国家食品质量监督检验中心、箭牌糖果中国有限公司、不凡帝范梅勒糖果中国有限公司、福建惠康食品工业有限公司、吉百利中国食品有限公司、北京义利食品有限公司、北京东方豪威食品有限公司、晋江奇峰食品有限公司、雀巢中国有限公司、好丽友食品有限公司。本标准主要起草人z丁绍辉、陈国兴、乐文祥、华本源、马浩、靖红兵、董焰生、梁镖、范文华、翁延俊、魏建华、陈奕珊、余明达、赵燕萍、元晓梅、许敏青、马战明、史伟珍、杜春丽、张斌、米国良、刘冬、吴春竹、坤、程湘东、晏兵、时

7、越。巳 , mu SB/T 10104 2008 果F一.、充果1 范围本标准规定了充要求。本标准适用于SB/T10346 2008中3.7条所指糖果的生产、的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存销售。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 317白GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 5009. 7 2003 食品中还

8、原糖的测定GB/T 5009. 46一2003乳与乳制品卫生标准的分析GB 5410 乳粉奶粉)GB 5415 奶油GB 5417炼乳GB 7718 预包装食品标签通则GB 9678.1 糖果卫生标准GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准QB/T 2319 液体葡SB/T 10346 2008 糖果分类散装食品卫生管理规范卫生部卫法监发2003J180号定量包装商品计量监督管理办法国家质2005J第75号3 术语和定义SB/T 10346一2008确认的术语和定义适用于本标准。4 产品类型、】SB/T 10346 2008中3.7条所指的类型适用于本标准。5 求5. 1 主要原料和5.

9、1. 1食白砂糖应符合GB317的准或行业标准的剧，凡。5. 1.2 奶油应符合GB5415的规定.(据不同晶种的配方选用 , 糖应符合QB/T2319的规定z其他食糖应符合相应国家标1 SB/T 10104 2008 5. 1.3 蜂乳应符合GB5417的规定。5. 1.4 全脂乳粉应符合GB5410的规定。5. 1.5 发泡荆应符合相应产品的标准。5. 1.6 食品添加剂应选用GB2760规定的食品添加剂，并应符合相应的产品标准。5. 1.7 营养强化剂应选用GB14880规定的食品营养强化剂，并应符合相应的产品标准。5.2 感官要求应符合表1的规定。项目色浑形态高度充气类组中度充气类织低

10、度充气类滋味气味5.3 理化指标5.3. 1 净含应符合定5.3.2 干燥杂质商应符合表2的规定。2 官要求要求均匀致，符合品种应有的色泽块形完整，表面光滑，边缘整齐，大小致，厚薄均匀，元缺角、裂缝，无明显变形弹性型糖体表，细腻，指压后能立即复原，元皱皮脆性型体有，表面及剖面不粗糙，无皱皮夹心型糖体内有夹心，无馅心外漏包衣、包衣抛光型胶质型糖体表面及剖面光滑，内部气泡均匀，口感润滑，软硬远中，有咀嚼性砂型糖体内的微晶体均匀，软硬适中，内部气孔均匀，表面及剖面不粗糙混合型内果料混合均匀，无1mm以上气孔夹心型内有夹心，无馅心外包衣、包衣抛糖体表团及剖面细腻润滑，软硬适中，有弹性，内部气孔均胶匀，

11、表面及剖丽不程糙，口感柔软砂质型糖体内的微晶体均匀，软硬适中，内部气孔均匀，表面及剖面不粗糙，不糊口，有咀嚼性混合型混合均匀，元1mm以上气孔夹心型内有夹心，无馅心外包衣、包衣抛光型符合品种应有的滋味及气味，无异味元肉可见杂理办法的规定。肪四月101042008 表2理化指标指标高度充气类中度充气类低度充气类项目包衣、包衣、包衣、弹性脆性夹心胶质砂质混合夹心|胶质砂质混合夹心包衣包衣包衣型型型型型型型型型抛光型抛光型抛光型干燥失重/(g/100g) 二14.0三三9.0主三9.0还原糖以葡萄糖r)/(g/100 g) 二三15.0 同主体糖果10.0 6.0 同主10.0 8.0 8.0 主体

12、糖果肪/(g/100g) ;:.: 1. 5 注=夹心的还原糖和肪以外皮计.5.4 卫生指标应符合GB9678. 1的规定.6 试验方法6. 1 感宫将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，剥去所有包装纸，检查色泽、形态、组织、滋味气昧和杂质。6.2 净含剥去所有包装纸，用感量为不低于0.1g的衡器称量内容物。6.3 干燥失按附录A执行。6.4还按GB/T5009. 7 2003规定的第一法测定.6.5 脂肪称取约3.00 g.5. 00 g样品加10mL 30 c 40 .C蒸馆水，使其溶解，以下操作按GB/T5009. 46 中4.2执行。6.6 卫生指标按GB9678.1规定的方法测定。7 检验

13、规7. 1 出厂7. 1. 1 产品出厂须经工厂检验部门逐批检验，并签发合格证。7. 1.2 出厂检验项目包括感官要求、定量预包装产品净含量、干7.2 型式还 7.2. 1 正常生产时每年应进行二次型式检验z有下列情况之一时也应进行型式检验za) 新产品试制z b) 正式生产后，如、工艺有较大变化，可响产品质量时zc) 产品长期停产后，恢复生产时zd) 出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时zd 国家质量监督机构提出要求时。7.2.2 型式检验项目包括技术要求中的全部项目。3 SB/T 10104 2008 7.3 抽样方法和数在生产线或成品仓库内取样品。见表30表3抽样件数每批生产包装件数

14、指基本包装箱抽样(指基本包装箱200(含200)以下3 201-800 4 801-1800 5 1 801-3 200 6 3200以上7 数中任意取3件，每件取不低于100g，混匀;从其中取1/3用于感官检验，1/3用于净含量检验，1/3用于卫生检验、干燥失重和还原糖检验。7.4 判定规则7.4. 1 出厂检验可j定和7.4. 1. 1 出厂检验项目全部符合本标准，判为合格品。7.4. 1. 2 出厂检验项目有一项不符合本标准，可以加倍抽样复验。复验后仍不符合本标准，判为不合格品.7.4.2 型式检验判定与复验7. 4. 2. 1 型式检验项目全部符合本标准，判为合格品。7.4.2.2 型

15、式检验项目不超过2项不符合本标准，可以加倍抽样复验。复验后有一项不符合本标准，判为不合格品。8 标签8. 1定9 包装9. 1 包装材料应符合有关标准的规定。9.2 包装箱应严密、整齐，.,IU 1v(，.础。10运10. 1 运输车辆应符合卫生要求。售的产品的标签应符合散装食品卫生汁低于2.5%的产品，不得标为果汁xx糖果z原果。10.2 不得与有毒、有污染的物品混装、混运。运输时应防止挤压、曝晒、雨淋。装卸时轻搬，轻放，门贮存11. 1 产品应贮存在清洁、凉爽、干燥的仓库内.11.2 产品应堆码在垛垫上，离地、离墙不少于10cmo 4 一、，A. 1 原理附录A范性附录干燥失重试验方法SB

16、/T 10104 2008 将已知质量的糖果样品，置于真空干燥箱内，干燥至。定挥发物的质量。A.2仪A. 2. 1 分析天平z感量为0.0001 g. A. 2. 2 干燥器z装有有效的干燥剂。A. 2. 3 真空干燥箱:80 c士2C。A. 2. 4 称最瓶z瓶深20mm，直径60mm，带有合适的1III.盖的扁形铝制件下不易腐蚀。A. 2. 5 真空泵z真空度应达0.09MPa。A.3 方法A. 3. 1 样品处理制称量瓶，要求在试验条用粉碎机将样品打碎，用四分法对角取样，约取25g，置于清洁、干燥、带盖的广口瓶内，混匀待用。A. 3. 2 翻定精确称取已干燥恒重的称量瓶，精确称取样品约3

17、gu5 g。放人真空干燥箱内，使真空度达到0.09 MPa，温度控制在80c士2C，干燥4h取出称量瓶，加盖后放人干燥器内，放置冷却至室温后取出称重，精确至0.0001 g.重复操作，加热1h称重，直至连续两次称重所得的质量差不超过0.001g. 中干燥失重的含量按式(A.l)计算。式中=X m1二旦旦X100 11 m X一一糖果中干燥失重的含量，单位为克每百克(g/100g); m1-一一装有样品的称量瓶的总质量，单位为克(g); mz一一样品干燥后和称量瓶的总质量，单位为克(g);m一一称量瓶的质量，单位为克(g)。 一一但-、 ( A.1 ) CON-t寸。-OFH国的中华人民共和国国内贸易行业标准充气SB/T 10104 2008 * 中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里凋北街16号码:100045网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经 印张0.75字数13千字2008年9月第一次印刷开本880X 1230 1/16 2008年9月第一版-一* 书号:155066.2-19117 如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)6853353310