SN T 1881.3-2007 进出口易腐食品货架贮存卫生规范 第3部分 糕点类食品.pdf

1、中华人民共和国出入境检验检疫行业标准SN/T 188 1. 3-2007 进出口易腐食品货架贮存卫生规范第3部分:糕点类食品Hygienic specifications of shelf storage for export and import perishable food-Part 3: Cake 2007-04-06发布2007-10-16实施中华人民共和国发布国家质量监督检验检疫总局目。昌SJ/T 1881(进出口易腐食品货架贮存卫生规范共分为四个部分:第1部分:液态乳制品;第2部分:新鲜果蔬;第3部分:糕点类食品;第4部分:熟肉制品。本部分为SN/T1881的第3部分。本部分由国

2、家认证认可监督管理委员会提出并归口。本部分起草单位:中华人民共和国天津出入境检验检疫局。本部分主要起草人:王利兵、赵好力宝、李宁涛、孙书军、王搓、张寅豹。本部分系首次发布的出入境检验检疫行业标准。SN/T 188 1. 3-2007 1 范围进出口易腐食品货架贮存卫生规范第3部分:糕点类食品S:-.J /T 1881的本部分规定了进出口糕点类食品运输与货架贮存的卫生规范。本部分适用于进出口糕点类食品的运输和货架贮存。2 规范性引用文件SN/T 188 1. 3-2007 下列文件中的条款通过SN/T1881的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的

3、内容)或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。GB 7718 预包装食品标签通则GB 9693 食品包装用聚丙烯树脂卫生标准GB 11680 食品包装用原纸卫生标准3 术语和定义下列术语和定义适用于SN/T1881的本部分。3.1 糕点cakes 以粮、油、糖、蛋等主要原料为基础，添加适量辅料，并经过配制、成型、成熟等工序制成的食品。4 包装4.1 包装糕点用的衬纸、包装纸、塑料薄膜、纸箱应符合GB9693和GB11680的规定。严禁使用再生纸(包括板纸)包装糕点。4.2 盒装、袋装及其他小包

4、装糕点的包装标志，应符合GB7718的规定。5 运输工具(设备、容器)的要求5.1 对于散装糕点采用封闭式专用车辆运输。在运输前对车辆进行清洗、消毒，在运输装卸过程中应当注意操作卫生，防止污染。5.2 对于油脂含量较高，容易腐败变质的糕点，较远距离的运输时应采用低温冷藏车。5.3 应用专用防尘车运输成品。车辆应随时清扫，定期清洗、消毒。成品专用车不得贮存其他物品。6 货架贮存的卫生要求6.1 货架贮存过程中，应保持周围环境的清洁，干燥。6.2 散装糕点应放在符合卫生要求的木箱或塑料箱内贮存。箱内应有衬纸，将糕点遮包严密。6.3 接触糕点的各种工具、容器、包装材料应符合卫生标准和卫生要求。6.4

5、 取放糕点应当使用符合卫生要求的器具，使用后应当严格消毒，并保持清洁。SN/T 1881.3-2007 6.5 对于需要低温冷藏的糕点应放在清洁的冷藏柜中。6.6 对于油脂含量较高的容易腐败变质的糕点应采取充氮包装。6. 7 具备相应的防潮、防霉、防鼠、防蝇、防虫、防污染措施。6.8 应当标明最低保质期(天)，管理人员或销售人员应定期对产品的保质期进行检查，对过期的产品要及时下架。7 从业人员要求7.1 健康检查从业人员，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证后方可工作，应建立职工健康档案。7.2 健康要求凡患有传染性肝炎、活动性

6、肺结核、肠道传染病及肠道传染病带菌者、化服性或渗出性皮肤病、挤疮、于有外伤者及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事散装糕点的搬运工作。7.3 卫生教育新参加工作或临时参加工作的人员应经卫生安全教育后方可参加工作。7.4 个人卫生7.4. 1 从业人员应自觉遵守各项卫生制度，养成良好的卫生习惯;接触糕点前应洗手消毒，衣帽整洁。装卸散装糕点时工作人员应戴口罩。7.4.2 运输人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤理发、勤换衣，不得留长指甲和涂指甲油及其他化妆品。7.4.3 人员在装卸糕点时应避免吃食物、吸烟、随地涕吐、乱扔废弃物等。2 khCON-的-问Z中华人民共和国出入境检验检疫行业标准进出口易腐食品货架贮存卫生规范第3部分:糕点类食品S:f/T 188 1. 3-2007 -兴中国标准出版社出版北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷当咛开本880X12301/16 印张O.5 字数5千字2007年6月第一版2007年6月第一次印刷印数1-2000 定价6.00元-兴书号:155066 2-17727 SN/T 1881.3-2007