GB T 13209-1991 青刀豆罐头.pdf

1、中华人民共和GB 13209 91 刀头本标准规定了青刀豆罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基 于以刀豆刀亘为、预煮、装罐、加盐水、密封、杀, 成的2 I GB 4789. 26 食品卫生GB 5009.11 食品中总畔的测定方法GB 5009.12 食品中铅的测定方法GB 5009.13 食品中铜的测定方法GB 5009.16 食品中惕的测定方法GB 5461 食用盐 商业无菌的GB 11671 GB 12308 GB/T 12457 ZBX70004 ZBX70005 QB 1006 QB 1007 头食品卫生标准食品食品中氯化饷晶的晶、标志则固形物含贮

2、存晶4 产品万条-4整-1为一hr分-nu状一千AS h-d 1992-08-01 GB 13209 91 4. 1 整条装青刀豆罐头，产品代号为802，法国豆代号为802F。4.2 段条装青刀豆罐头，产品代号为8021，法国豆代号为8022F。5 技术要求5. 1 5. 1. 1 青刀豆z采用新鲜或冷藏良好，斑、霉烂、带有粗筋及红花青刀豆。5. 1. 2 食用盐s应符合GB5461的规定。5.2 应符合表1的要求。级项晶虫害，乳熟期的青刀豆表1感官要求品豆粒突出、合格品色泽，汤豆英呈黄色或黄绿色，汤汁较|豆英呈黄色，汤汁尚清，允许有清，允许稍有碎屑|碎屑味、气味|具有本品种青刀应有的滋味及气

3、睐，无异味组织柔嫩，豆粒无显著突起，食|组织较柔嫩，豆粒无显著突起，。允许老筋豆不|食之无明显粗纤维感，允许老过固形物重的5%，粗细较|筋豆不超过固形物重的8%，均匀，整条装青刀豆应坚装，段|粗细大致均匀，整条装青刀豆组织尚嫩，允许老筋豆不超过固形物重的12%，粗细尚均匀，整条装青刀豆应坚装，段装豆匀，一罐500时，组织形态|装豆长短大致均匀，一罐425g I应坚装，段装豆长短大致均匀，I罐头瓶中，豆叶或豆梗不超过重的罐头中，豆叶或豆梗不超|一罐425g重的罐头中，豆叶I4片，其他罐号按此比例过3片，其他罐号按此比例增I.或豆梗不超过3片，其他罐号按此比例增减5.3 理化指标5.3. 1 净重

4、z应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明且埠。5.3.2 固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于表2净重和固形物的要求净重号标明重量允许公差g % 7116 425 士3.08117 567 土3.0 9124 850 :f: 2. 0 15173 2840 士1.5500 mL 500 土5.05.3.3 氯化铀:0.8%u1. 5%。5.3.4 重金属z应符合GB11671的要求。5.4 微生物指标应符合罐头食品商业无。固形物含量规定重量% g 60 255 60 340 60 510 60 1704 55 275 。允许公差% 土9.0土

5、9.0 土9.0土4.0士5.0、锈GB 13209 91 5.5缺陷6 6. 1 品的感官和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。类别严重缺陷陷方法表3样品缺陷分类缺有明显异味化铁明显污染内容有有害杂质，如嘛玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及妖度3mm有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差固形物公允许公差按ZBX70 004规定的方法检验。6.2净按QB1007规定的方法检验。6.3 固形物按QB1007规定的方法检验。6.4 氯化锅按GBjT12457规定的方法检验。6.5 按GB5009. 16、GB5009. 13、GB5009. 12和GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅和碑。6.6 微生物检验按GB4789. 26规定的方法检验。7检按QB1006执行。8 标志、包装、运输、贮存按ZBX70 005的规定进行。附加说明:本标准由中华人民共和国轻工业部提出。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起甲。本标准主要起草人t7JViltIl0