GB T 13209-2015 青刀豆罐头.pdf

1、ICS 67.080.20 X77 和国国家标准共中华人民GB/T 13209-2015 代替GBjT13209二1991头罐一旦刀豆豆同4 , Canned green beans (CODEX STAN 297-2009 ,Standard for certain canned vegetables ,NEQ) 2015斗2-01实施2015-05-15发布 -发布中华人民共和国国家质量监督检验检瘦总局中国国家标准化管理委员会愤愤罔lr，.1.瓦片、马_.工.之/:K 町恶如帆_.年，夕.i;f4;，;，句仰马ZA GB/T 13209-2015 前-E 本标准按照GB/T1.1-2009

2、给出的规则起草。本标准代替GB/T13209-1991(青刀豆罐头).与GB/T13209-1991相比，主要变化如下z一一增减了部分原料要求(见5.1); 一一修改了感官要求(见5.2); 一-产品质量等级修订为优级品和合格品C见5.2); 一一删除缺陷，在感官要求中增加无外来杂质C见5.2); -一一取消了按罐形规定固形物含量要求及规格要求(见5.3.2); 重金属修改为污染物指标(见5.的。本标准使用重新起草法参考CCAC)CODEX STAN 297-2009(蔬菜罐头编制，与CODEXSTAN 297-2009的一致性程度为非等效。本标准由全国食品工业标准化技术委员会(SAC/TC6

3、4)提出。本标准由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会(SAC/TC64/SC 2)归口。本标准起草单位z厦门市工业产品生产许可审查技术中心、中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、厦门市华测检测技术有限公司。本标准主要起草人z李仲超、仇凯、邵云龙、朱平。本标准所代替标准的历次版本发布情况为z一一-GB/T13209-1991 Q . . I 冉L-GB/T 13209-2015 青刀豆罐头1 范围本标准规定了青刀豆罐头的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和包装、标志、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜青刀豆为原料，经原料挑拣、切端、驱虫、清洗、预煮、装罐、加盐水、

4、密封、杀菌、冷却制成的罐藏食品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注目期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 10786 罐头食品的检验方法GBjT 12457 食品中氯化铀的测定QBjT 1006 罐头食品检验规则QBjT 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语和

5、定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 老筋strings 从豆英上撕下的筋，悬重250g保持5s，筋不断。3.2 植物性物质V唔etablematter 产品中可能存在的豆英、豆皮、豆叶或豆梗等非人为添加的豆类物质。4 产晶分类及代号根据固形物形状不同分为za) 整条装青刀豆罐头z用切除两端后的豆英、长为7cmll cm的青刀豆制成的罐头。产品代号为802，法国豆代号为802F。b) 段条装青刀豆罐头z用切除两端后再切成长3cm6 cm的青刀豆段制成的罐头。产品代号为8021，法国豆代号为8021F。1 GB/T 13209-2015 5 要求5.1 原辅材料5. 1. 1 青刀豆采用新鲜或

6、冷藏良好、未受农业病虫害、乳熟期的青刀豆。不得使用豆粒突出、畸形、锈斑、霉烂、带有老筋及红花青刀豆。5.1.2 食用盐应符合GB5461的要求。5.1.3水应符合GB5749的要求。5.1.4 其他辅料应符合相应标准要求和规定。5.2 感宫要求产品的感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目优级品-色泽豆英呈黄绿色，汤汁清滋味、气味具有青刀豆罐头应有的滋味及气味，元异味组织形态杂质5.3 理化指标5.3.1 净含量组织柔嫩，豆位元显著突起，食之元粗纤维感。允许带老筋豆不超过固形物含量的8%，粗细均匀.每100g净含量中豆叶和豆梗的数量不得超过1片.元虫豆除规定的植物性物质外，元其他外来杂质应符

7、合相关标准和规定。5.3.2 固形物含量应不低于46%。5.3.3 氧化铀含量应不高于1.5%。合格品豆英呈黄色或黄绿色，汤T7-较清，允许有少量皮屑组织柔嫩，豆粒无显著突起，食之元粗纤维感o允许带老筋豆不超过固形物含量的12%，粗细均匀。每100g净含量中豆叶利豆梗的数量不得起过2片。元虫豆GB/T 13209-2015 5.4 污染物要求应符合GB2762对应条款的规定。5.5 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.6 食品添如剂产品中食品添加剂的使用应符合GB2760的要求。6 试验方法6.1 感官要求按GB/T10786规定的方法检验。6.2 净含量按GB/T10786规定的方法检

8、验。6.3 固形物含量按GB/T10786规定的方法检验。6.4 氧化铀含量按GB/T12457规定的方法检验。6.5 污染物指标按GB2762规定的方法检验。6.6 微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7 检验规则应符合QB/T1006的规定。感官指标、净含量、固形物含量、微生物指标为出厂检验项目。8 包装、标志、运输和贮存应符合QB/T4631的有关规定。EON-mON的户H阁。国华人民共和国家标准青刀亘罐头GB/T 13209-2015 中坠中国标准出版社出版发行北京市朝阳区和平里西街甲2号(100029)北京市西城区三里河北街16号(10004日网址总编室，(010)68533533发行中心沃010)51780238读者服务部，(010)68523946中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销* 开本880X 1230 1/16 印张0.5字数9千字2015年5月第一版2015年5月第一次印刷* 14.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话，(010)68510107定价书号，155066. 1-51268 打印H期:2015年6月2日F002