GB T 13213-2006 猪肉糜类罐头.pdf

1、CS 67.120.10 X 71 52 中华人民共和国国家标准猪肉廉类罐头Canned pork minced 2006-07-18发布GB/T 13213-2006 代替GB/T13213 1991 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会发布中华人民共和国国家标准猪肉廉类罐头GB/T 13213-2006 势中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045网址电话:6852394668517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销* 开本880X12301/16 印张O.5 字数9千字2006年12月第一版2006年12月第次印

2、刷略书号:155066 1-28380 定价8.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68533533GB/T 13213-2006 刚本标准参考了国际食品法典委员会标准CodexStan 89-1991(午餐肉法规。本标准为GB/T13213-1991(火腿猪肉罐头上QB/T 2299-1997(午餐肉和QB/T1353-1991 火腿午餐肉罐头的整合修订。本标准代替GB/T13213-1991(火腿猪肉罐头儿本标准与GB/T13213-1991相比主要变化如下:一-取消了GB/T13213-1991中的合格品等级，产品等级分为优级和普通级;一一增加了理化指

3、标的要求。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会归口。本标准起草单位t中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、上海梅林食品有限公司、广州市产品质量监督检验所、四川省美宁食品有限公司、蚌埠市宏业肉类联合加工有限责任公司。本标准主要起草人:王柏琴、杨邦英、郭淑明、邓穗兴、张正、吴玉盔、唐和林、郑渝。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:一一-GB/T13213-1991。I G/T 13213-2006 猪肉康类罐头1 范围本标准规定了猪肉廉类罐头的产品分类和代号、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存要求。本标准适用于火腿猪肉罐头、火腿

4、午餐肉罐头和午餐肉罐头的生产、市场规范和监督。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 317 白砂糖GB 1907食品添加剂亚硝酸铀GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标

5、签通则GB/T 8884 食用马铃薯淀粉GB/T 8885 食用玉米淀粉GB/T 8967 谷氨酸铀(99%味精)GB/T 9695. 7 肉与肉制品总脂肪含量测定CGB/T 9695. 7二1988，eqvISO 1443 :1 973) GB/T 9695. 14 肉制品淀粉含量测定CGB/T9695. 14-1988 , idt ISO 5554 :1 978) GB 9959. 1 鲜、冻片猪肉GB 9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉GB/T 9959.3 分部位分割冻猪肉GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB/T 12457 食品中氯化铀的测定方法CGB/T12457-1990 ,

6、 neq ISO 1841:1981) GB 13100 肉类罐头卫生标准QB/T 1006 罐头食品的检验规则QB/T 3600 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准3.1 午餐肉罐头canned pork luncheol meat 以畜肉为原料，不添加各类蔬菜、动物内脏，经脂制、斩拌、搅拌等工艺制成的罐头产品。GB/T 13213-2006 4 产品分类和代号4.1 火腿猪肉罐头产品代号为204. 2 火腿午餐肉罐头产品代号为092。4. 3 午餐肉罐头产品代号为8。5 技术要求5.1 原辅材料5. 1. 1 猪肉5. 1.8 谷氨酸铀5.2.2 5.2

7、. 3 优级火腿猪肉罐头的5.3 感官要求应符合表l的要求。表1感官要求午餐肉罐头火腿猪肉罐头项目优级普通级优级普通级表面色泽正常，切面表面色泽正常，无明呈该产品应呈淡红色，允色泽呈淡粉红色显变色，切面呈淡粉有之淡红色许表面略带红色，稍有光泽黄色2 火腿午餐肉罐头优级普通级呈鲜艳的粉切面呈淡粉红色红色，允许表面略带黄色表1(续)午餐肉罐头火腿猪肉罐头项目优级滋味、具有午餐肉罐头浓气味郁的滋味与气味组织紧密、细嫩，切面光洁、夹花均匀，无明显的大块肥肉组织夹花或大蹄筋，富有弹性，允许极少量最大直径小于8mm的小气孔存在表面平整，无收腰，缺角不超过周长的形态10% ，接缝处略有粘罐，不超过3cm 脂

8、肪和胶冻析出最不超过净含量的0.5%，析出净含量为198g的析物出量不超过1.0%，无析水现象5.4 理化指标5.4.1 理化指标要求应符合表2的要求。项目普通级优级普通级具有午餐肉罐头较具有火腿猪肉罐头应有的滋好的滋味与气味味与气味组织紧密、细嫩，切组织紧密，含组织紧密，含面较光洁、夹花均有粗绞瘦肉有粗绞瘦肉匀，稍有大块肥肉、夹花，形态完夹花，形态完夹花或大蹄筋，有弹整。允许稍整。允许少性，允许少量最大直有脂肪及胶量脂肪及胶径小于8mm的小气冻析出，析出冻析出，析出孔存在脂肪总量不脂肪总量不超过净重超过净重表面平整，稍有收的4%的5%腰，缺角不超过周长的30%，粘罐面积不超过罐内部总面积的1

9、0%脂肪和胶冻析出量不超过净含量的1.0%，净含量为198g的析出量不超过1.5% , 元析水现象表2理化指标午餐肉罐头火腿猪肉罐头GB/T 13213-2006 火腿午餐肉罐头优级普通级具有火腿午餐肉罐头应有的滋味与气味，无异味组织紧密细组织紧密细l嫩，有良好的嫩，有弹性弹性感，表面感，表面平|平整，无缺整，略有收角，不粘罐p腰，缺角不大l脂肪及胶冻于周长30%，析出量不超粘罐不大于过净重的总面积的0.5%;允许15%;切面有有小气孔较明显的粗文火腿夹花;脂肪及胶冻析出量不超过净重的1%;允许有小气孔火腿午餐肉罐头优级普通级优级普通级优级普通级淀粉含量1%)王二6. 0 7 3. 5 5 6

10、 7 脂肪含量1(%)三二24.0 26 18 22 20 24 蛋白质含量1%)二=12.0 10 14 12 13 11 氯化纳含量1%)1. O2. 5 1. 52. 5 1. 02. 5 含水量1%)、/、60 5.5 卫生要求应按GB13100规定执行。5.6 食品添加荆应符合GB2760的要求。5. 7 缺陆产品如不符合技术要求，应记作缺陷。缺陷按表3分类。CON-2N的-H阁。GBjT 13213-2006 缺陷分类类别缺陷有明显异味;严重缺陷硫化铁严重污染内容物;有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属碎屑及长径大于3mm己脱落的锡珠;微生物指标不符合GB/T4789.26中

11、规定的商业无菌要求。一般缺陷有一般杂质，如棉线、猪毛、木屑、竹丝、尼龙线及长径不大于3mm已脱落的锡珠;感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的净含量和固形物公差超过允许公差。表36. 1 感富、净含量要求按GBjT10786的规定执行。6.2 淀粉按GBjT9695. 14规定的方法检验。6.3 氧化铀按GBjT12457规定的方法检验。蛋白质按GBjT5009.5规定的方法检验。6.5 脂肪按GBjT9695. 7规定的方法检验。6.6 卫生指标按GB13100规定的方法检验。试验方法6 6.4 检验规则7 应符合QBjT1006的规定，其中蛋白质、脂肪、淀粉、污染物含量半年检验一次。标志、包装、运输和贮存标签应符合GB7718的规定。包装、运输和贮存应符合QBjT3600的规定。8 侵权必究版权专有导书号:155066 1-28380 定价:8.00元13213-2006