GB T 31740.1-2015 茶制品 第1部分 固态速溶茶.pdf

1、a ICS 67.140.10 X 55 中华人民共和国国家标准GB/T 31740.1-2015 茶制品第1部分:固态速溶茶Tea products-Part 1: Instant tea in solid form 2015-07-03发布2015-11-02实施/? 中华人民共和国国家质量监督检验检菇总局也世哈哈二中国国家标准化管理委员会a叩中华人民共和国国家标准茶制晶第1部分z圈撞溶茶GB/T 31140.1-2015 * 中国标准出版社出版发行北京市朝阳区和平墨西街甲2号(100029)北京市西城区三里洞北街16号(10004日网址总编室:(010)68533533发行中心:(010

2、)51180238读者服务部:(010)68523946中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销电坠开本880X 1230 1/16 印张0.5字数10千字2015年7月第一版2015年7月第一次印刷* 号:155066. 1-51470定价14.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68510107 前吉GB/T 31740茶制品分为如下几个部分z一-第1部分z固态速溶茶z一一第2部分=茶多配-一第3部分E茶黄素。本部分为GB/T31740的第1部分。本部分按照GB/T1.1-2009给出的规则起草，本部分由中华全国供销合作总社提出。本部分由全国茶叶标

3、准化技术委员会(SAC/TC339)归口。GB/T 31740.1-2015 本部分起草单位z中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、安徽农业大学、浙江省茶叶集团股份有限公司、杉杉杭州)茶叶萃取科技有限公司、斯江省茶资源跨界应用技术重点实验室、浙江茶能科技股份有限公司、浙江若皇天然食品开发有限公司、福建仙洋洋食品科技有限公司、皖州浙大百川生物食品技术有限公司、瑞安市绿溯生物科技有限公司。本部分主要起草人z张士康、杨秀芳、J政权、王宪达、孔俊豪、高玉萍、胡振长、梁惠玲、禹超、毛立民、郭洪涛、应敏、刘志明、涂云飞、赵玉香、邹新武、王盈峰、查森俊、孙庆磊、傅秀花.I h GB/T 31740.1-201

4、5 茶制品第1部分z固态速溶茶1 范围GB/T 31740的本部分规定了固态速榕茶的产品分类及定义、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存.本部分适用于以茶叶或茶鲜叶为原料，经水提或采用荼鲜叶榨汁、过捷、浓缩、干燥制成的，可在生产过程中加入食品添加剂、食品加工助剂以及适量食品辅料(如麦芽糊精的固态速榕绿茶和固态速潜红茶产品.2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注目期的引用文件，仅注目期的版本适用于本文件.凡是不住日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB

5、 2762食晶安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 18798.1 固态速溶荼第1部分z取样GB/T 18798.2 固态速溶茶第2部分z总灰分测定GB/T 18798.3 固态速榕茶第3部分z水分测定GB/T 20884 麦芽糊精GB/T 21727 国态速溶茶儿茶素类含量的检测方法GB/T 30483茶叶中茶黄素的测定高效液相色谱法定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决

6、定国家质量监督检验检疫总局【2009J第123号令ISO 10727 :2002茶与固态速溶茶咖啡碱含量测定高效液相色谱法(Teaand instant tea in solid form-Determination of caffeine content-Method using high-performance liquid chromatogra phy) ISO 14502-112005红茶和摄茶特征性物质测定第1部分z茶叶中茶多酷总量福林酷试剂比色法(Determinationof substances characteristic of green and black tea-Pa

7、rt 1 : Content of total poly phenols in tea一Colorimetricmethod using Folin-Ciocalteu reagent ) 3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件.1 GB/T 31740.1-2015 3.1 热溶型固菇速溶荼hot water solnble instant t随在85.C士5.C纯净水中能需解，经搅拌无肉眼可见悬浮物、沉淀物的固态速榕茶。3.2 冷糟型固奋速霹荼cold water soluble instant阳在25.C士1.C纯净水中能溶解，经搅拌无肉眼可见悬津物、沉淀物的固态速榕茶。4 产品分类4

8、.1 按照所选用的原料茶晶种和产品恃征，分为固态速溶绿茶、固态速榕红茶.4.2 按照溶解温度分为冷溶型固态速榕茶和热溶型固态速溶茶。5 要求5.1 原辅材料要求5.1.1 茶叶原料(含茶鲜叶应品质正常，无异睐，无霉变，不着色，不含非茶类物质，卫生指标应符合GB 2762、GB2763的规定。5.1.2 生产用水应符合GB5749的规定。5.1.3 麦芽糊精应符合GB/T20884的规定。5.1.4 食品添加剂和食品加工助剂应符合GB2760的规定。5.2 感官要求具有该产品应有的特征外形、色泽、香气和滋味，无结块、无酸败及无其他异常.5.3 理化指栋理化指标应符合表1的规定。费1理化指标指标项

9、目固态速溶绿茶固态速溶红茶茶多盼质量分数)/% 20 15 儿茶索类质量分数)/%、 10 热癖型0.3 茶贫寒质量分数)/%三;:冷溶型咖啡碱质量分数)/%运二15 水分质量分数)/%运二6.0 热榕型15 20 总灰分(质量分数)/%唱三冷溶型20 35 5.4 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。2 GB/T 31740.1-2015 6 试验方法6.1 感官指标取被测样品4g(精确至0.01g)，均匀摊放在洁净的培养皿(直径10cm)中，并将培养皿置于定性捷纸(直径15cm)上，在自然光线下观察其色择和外观形状。称取样品0.50g.置于250mL烧杯或透明玻璃杯中，用水温为

10、85c士5C的纯净水150mL冲泡(其中冷潜型固态速禧茶在25C士1C纯净水中溶解后，感官评定气昧、滋味和汤色，并观察组织状态和杂质。6.2 理化指标6.2.1 茶多酣按ISO14502-1: 2005规定的方法检验.6.2.2 咖啡醋按ISO10727 :2002规定的方法检验。6.2.3 )1.茶素类按GB/T21727规定的方法检验。6.2.4 茶黄素按GB/T30483规定的方法检验。6.2.5 水分按GB/T18798.3规定的方法检验。6.2.6 总灰分按GB/T18798.2规定的方法检验。7 栓验规则7.1 检验批次7.1.1 取样以批为单位，由生产企业的质量管理部门按照其相应

11、的规则确定产品组批，同批产品的品质和规格一致。7. 1.2 取样按GB/T18798.1的规定执行。7.2 出厂检验每批产品出厂时，应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官晶质、水分、总灰分、茶多酷、咖啡碱、儿茶素类、茶黄素.7.3 型式栓验型式检验为第5章(5.1除外规定的所有项目.型式检验每年1次，或当出现下列情况之一时进行检验zmFONl气OEFmh筒。GB/T 31740.1-2015 原料、工艺发生较大变化时F停产后重新恢复生产时，出厂检验结果与前一批检验结果有较大差异时p国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。、，、.，、，、.，aLUCAU 判定规则7.

12、4 按第5章要求的项目(5.1除外).任一项不符合规定的产品均判为不合格产品.复验除微生物指标外，其他检验项目结果有争议时，可以在同批产品中加倍抽取样品对不合格项目进行复验，以复验结果为准z微生物指标不合格时，判定该批产品为不合格产品，不得复验。7.5 标志标签、包装、运输和贮存8 标志标签包装储运图示标志应符合GB/T191的规定，产品标签应符合GB7718和国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定的规定。8.1 包装8.2 包装容器应清洁、干燥、不透光、无异昧、无毒，不影响固态速溶茶晶质。运输运输工具应清洁、干燥、无异昧、无需染。运输时应有防雨、防潮、防暴晒措施，不得与有毒、布害、有异昧、易污染的物品混装、混运。8.3 贮存产品应在包装状态下贮存于低温、清洁、干燥、无异气昧的专用仓库中，不得与有毒、有害、有异昧、易污染的物品混放。8.4 究的Am日极L侵赞有印专口板弘版扣定价g14.00元