DB41 T 821-2013 蒸青绿茶加工技术规程.pdf

1、 DB41 河南省地方标准 DB 41/T 8212013 蒸青绿茶加工技术规程 2013 - 09 - 05发布 2013 - 11 - 05实施 河南省质量技术监督局 发布DB41/T 8212013 I 前 言 本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。 本标准由河南省质量技术监督局提出。 本标准起草单位：新县质量技术监督局、河南新林茶业有限公司。 本标准主要起草人：连启武、张传峰、杨桂梅、阮娟。 DB41/T 8212013 1 蒸青绿茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了蒸青绿茶的术语和定义、要求、加工技术和贮存。 本标准适用于蒸青绿茶的生产加工。 2 规范性引用文件 下列文

2、件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 蒸青绿茶 以茶树新梢的芽、叶、嫩茎为原料，经蒸汽杀青、叶打、揉捻、干燥、拣剔、分级、包装等工艺机械加工而成的绿茶。 4 要求 4.1 场地 生产加工场地应符合GB 14881的规定。 4.2 原料 茶树新梢的芽、叶、嫩茎应洁净、无污染、无虫蛀、无霉变、无杂质、无腐烂。 5 加工

3、技术 5.1 选料 以芽及细嫩的一芽一叶或一芽二叶，叶色深绿的优质芽叶为原料。 5.2 蒸汽杀青 DB41/T 8212013 2 开启蒸汽阀门，待蒸汽室内蒸汽喷淋均匀后启动输料滚筒，利用蒸汽的热能破坏鲜叶中酶的催化作用，蒸软叶质，便于揉捻成条。 5.3 叶打 叶打机处理温度为80 90 ，至物料为松散状。 5.4 揉捻 5.4.1 粗揉 用粗揉机初步散失叶内水分，揉出茶叶汁，粗揉后的茶叶条形紧圆挺直，色泽深绿油光。炉温控制在80 90 ，处理时间为30 min45 min。出炉温度控制在34 38 。 5.4.2 中揉 中揉机处理时间为20 min25 min，出料后摊开，消除热气。 5.4

4、.3 精揉 精揉锅预热，温度达到90后投料，每锅投叶量为 5 kg10 kg，精揉时间为 30 min40 min。 5.5 干燥 干燥机送风温度90 100 ，茶叶叶面温度45 50 ，处理25 min30 min，至水茶叶水分7.0%。 5.6 拣剔 5.6.1 机械拣剔 用色选机将干燥后的茶叶按等级要求进行色选，剔出茶叶中的茶梗、黄片、茶籽等杂物。 5.6.2 人工拣剔 将机械拣剔后的茶叶再经人工拣剔，进一步去除茶叶中的茶梗、黄片、茶籽等杂物。 5.7 分级 蒸青绿茶分级见表1。 表1 项目 要 求 级别 芽茶 精品 特级A 特级 一级A 一级 茶末 感官 条形 细嫩松针状 锋苗 细嫩松

5、针状 多锋苗 细嫩松针状 显锋苗 细嫩松针状 有锋苗 紧实松针状 紧实松针状 碎末 整碎 匀整 匀整 匀整 匀整 匀整 尚匀整 碎末 色泽 绿光润 绿光润 绿光润 绿润 绿尚润 黄绿尚润 绿 净度 洁净 洁净 洁净 净 尚净 稍有嫩茎 净末 内质 香气 鲜嫩清香 鲜嫩清香 鲜嫩清香 高香持久 高香 尚高 纯正 滋味 鲜爽浓醇 鲜爽浓醇 鲜爽浓醇 鲜爽爽口 浓厚 醇和 浓厚 汤色 嫩绿明亮 嫩绿明亮 嫩绿明亮 绿明亮 绿尚明亮 绿 绿 DB41/T 8212013 3 表1（续） 项目 要 求 级别 芽茶 精品 特级A 特级 一级A 一级 茶末 内质 叶底 嫩芽绿明亮 多嫩芽绿明亮 多嫩芽绿明亮 嫩匀绿明亮 嫩匀绿明亮 上嫩绿明亮 软尚明亮 58包装 产品的内包装应符合GB 9683的有关规定，产品标签应符合GB 7718的要求。 6 贮存 蒸青绿茶应贮存在干燥、通风良好的仓库内，离地10 cm,离墙20 cm,不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。 _