DB43 T 1136.6-2015 禅茶 第6部分：茶禅（禅茶道）.pdf

1、湖南省地方标准DB43湖南省质量技术监督局 发 布禅茶第6部分：茶禅（禅茶道）2016-01-24实施2015-11-24 发布DB43/T 1136.62015 ICS 67.140.10X 55DB43/T 1136.62015 I 目 次 前言 1 范围 12 规范性引用文件 13 术语和定义 14 禅茶场所 15 茶叶、水与器具 16 烹饮方法 27 仪礼规范与体悟要求 38 茶禅（禅茶道）演示 4DB43/T 1136.62015 II 前 言 DB43/T 1136禅茶分为六个部分： 第1部分：产品要求 第2部分：栽培技术 第3部分：加工技术 第4部分：禅茶馆 第5部分：禅茶具 第

2、6部分：茶禅(禅茶道) 本部分为DB43/T 1136的第6部分。 本部分按GB/T 1.12009给出的规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本部分由石门县人民政府提出。 本部分由湖南省禅茶文化研究会归口。 本部分主要起草单位：湖南省石门夹山国家森林公园管理处、石门县茶叶产业办公室、石门县质量技术监督局、湖南省茶叶研究所、湖南农业大学。 本部分主要起草人：杨书凡、朱海燕、释明禅、杨代漳、文计力、唐海平、贾集华。 DB43/T 1136.62015 1 禅茶 第6部分：茶禅（禅茶道） 1 范围 本部分规定茶禅（禅茶道）的术语与定义、禅茶场所

3、、茶禅人员、茶、水与器具、烹饮、仪礼规范与体悟要求及茶禅演示。 本部分适用于各种禅茶茶事活动。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 茶禅（禅茶道） 在禅茶茶事活动中，茶禅侍者、茶禅行者和禅茶饮者用静默的形态来调整呼吸，平定心态，做到心无比较，也无计较，体悟“茶禅一味”的真谛。 4 禅茶场所 茶事场所宜简朴、安静，不宜喧嚣嘈杂。色调宜为白色或浅黄色，光线柔和、明亮。

4、无异味干扰。可用适宜的绿色植物、体现禅茶文化的字画等作为软装饰，播放轻柔的禅乐。温度适宜，使人感觉舒适。 5 茶叶、水与器具 5.1 茶叶 选用禅茶。 5.2 水 宜选用天然泉水，水质应符合GB 5749的要求。水要求新鲜烧沸，不应使用反复烧开的水。 5.3 器具 主泡器以中国传统陶瓷为宜。茶则、茶匙等辅助用具以竹木制作，配以炭炉、香炉、木鱼、石磬等。标准器具皆应有统一的“禅茶”标识，具体应用时应根据不同的泡（煮）饮方式进行配备。 DB43/T 1136.62015 26 烹饮方法 根据选用的禅茶品类，分为盖碗泡饮、陶壶煮饮、煮茶机煮饮等主要方式。 6.1 盖碗（三件套）泡饮法 6.1.1 器

5、具准备 选用敞口圆腹、边沿略外伸、陶土或细腻瓷质、容量120 mL或180 mL的盖碗一只，容量不少于盖碗的公道杯一个，过滤网一个，茶叶罐一个，茶匙一个，茶则一个，容量40 mL50 mL的品茗杯若干（视饮茶人数而定），水盂一只，炭炉、煮水壶各一只（或用电随手泡代替）。 6.1.2 冲泡程序 第一步：禅茶仪轨。 第二步：烫洗杯具。用100开水将盖碗（包括碗盖）、公道杯、品茗杯烫洗一遍。 第三步：投入茶叶。将称取好的茶叶投入碗中，尽量将碎小的置于下层。 第四步：浸润茶叶冲。泡红茶与绿茶时，用回旋法向杯内注入三分之一杯适宜温度的水，然后轻轻摇动杯身，欣赏茶条的舒展；如果冲泡黑茶，则用回旋法向杯注入

6、的开水至稍有溢出，约5秒钟后将浸洗茶叶的水倾入茶船或是水盂中，用杯盖刮去表面的浮沫，然后用开水冲洗杯盖。 第五步：正式冲泡。根据不同茶类，选用适宜的茶水比、水温、浸泡时间进行冲泡，尽量展示茶品的色、香、味、形之美，可多次冲泡至出现水味时换茶叶。 第六步：品饮茶汤。将泡好的茶礼敬客人，以欢喜心欣赏茶汤的色泽、嗅闻茶汤香气、品尝茶汤滋味。 第七步：收具致礼。茶事活动结束后，以平常心行礼致谢，然后细心将所用过的器具洗净放回原处。 6.2 陶壶煮饮法（适用于黑茶禅茶） 6.2.1 器具准备 选用容量500 mL1000 mL的煮茶锅一个，炭炉一只，竹勺一只，不少于500 mL的公道杯一只，过滤网一个，

7、茶叶罐一个，茶匙一个，茶则一个，容量 50 mL左右的品茗杯若干（均视饮茶的人数而定），水 盂 一只 。 6.1.2 煮泡程序 第一步：禅茶仪轨。 第二步：生火煮水。点燃炭火，向煮茶锅内注水，等候水沸。 第三步：烫洗杯具。在等候的过程中，用100开水将品茗杯烫洗一遍。 第四步：投茶入锅。待煮茶锅内的水烧至二沸时，投入适量茶叶。 第五步：烹煮茶汤。待茶汤微沸时，轻轻搅动，约30秒左右，即可出汤。 第六步：分汤入杯。用茶勺将茶汤分入各品茗杯，或通过过滤网将茶汤注入公道杯后再依次分入品茗杯中。 第七步：品饮茶汤。泡好的茶礼敬客人，邀其欣赏茶汤的色泽、嗅闻茶汤香气、品尝茶汤滋味。 第八步：收具致礼。茶

8、事活动结束后，以平常心行礼致谢，然后细心将所用过的器具洗净放回原处。 6.3 煮茶机煮饮 DB43/T 1136.62015 3 6.3.1 器具准备 煮茶机一个、容量30 mL的品茗杯若干（视饮茶的人数而定）。 6.3.2 煮泡程序 第一步：禅茶仪轨。 第二步：烫洗用具。用100开水将煮茶机（盛水器皿、煮茶袋）、品茗杯烫洗一遍。 第三步：投入茶叶。将适量的茶叶投入煮茶袋中，尽量将碎小的置于上层。 第四步：浸洗茶叶。用90的开水将盛放茶叶的煮茶袋浸洗5秒钟，将水滤净，将煮茶袋安置好。 第五步：正式煮饮。打开煮茶开关，待水煮干后，关开关，取下煮好的茶汤分入各品茗杯中。 第六步：品饮茶汤。将泡好的

9、茶礼敬客人，邀其欣赏茶汤的色泽、嗅闻茶汤香气、品尝茶汤滋味。 第七步：收具致礼。茶事活动结束后，以平常心行礼致谢，然后细心将所用过的器具洗净放回原处。 7 仪礼规范与体悟要求 7.1 仪礼规范 7.1.1 问讯 茶禅（禅茶道）中常用的礼节，见面，告别皆可用的礼节。问讯时要掌握以下细节： a） 首先虔诚地合起双掌，目光注视中指指尖。 b）向下弯腰约九十度，当要直起身子时，合十的双手也同时变换姿势。 c）以左手的中指、无名指、小指，盖住右手的中指、无名指、小指；大拇指指尖轻轻相接触，食指尖也轻轻相接触，食指与大拇指刚好略呈三角形状。此时，双手的姿势就像一朵含苞待放的荷花，有如向佛菩萨供花一般，充满

10、了恭敬祥和。 d）双手维持这个姿势经过胸前，一直举高到眉心（但不触到额头），以示奉佛至顶上，怀虔诚、恭敬而谦虚之心。 e）将手轻放下，到胸前回复合十姿势，放下双掌。最终达到端正仪容的身仪，让心沉稳、安定，让自在、宁静的身心状态，与禅茶的步调融合在一起。 7.1.2 入座 脱鞋后摆放整齐；腿盘不让坐椅发出声响；挺胸端坐，不将背贴在椅背或把袭装摊在膝盖上。坐下之后，双手仪态不能随意，行“叉手礼”，气温低可将手藏衣袖内。具体则是:凡叉手之法，以左手紧把右手大拇指，其左手小指则向右手腕，右手四指皆直，以左手大指向上，如以右手掩其胸，手不可太著胸，须稍去胸二、三寸许，方为叉手法。 7.1.3 焚香 正式

11、的茶禅（禅茶道）中，烧香仍是重要的步骤之一。具体方法: 于香台专注于行者问讯，后开盒上香两手捧香盒起，以右手拈盒，安放左手内，以右手捉香盒盖，左手取香置于香盒上，右手上香焚之，后右手盖香盒，两手捧盒安放香台上，并须款曲低细，勿令敲磕或坠地。焚完香之后，饮者不用再行问讯即可入座。侍者向饮者问讯行礼，后向行者请香，以表殷重之礼，转身回到座位边上叉手而立。 7.1.4 接茶 DB43/T 1136.62015 4平静伸手取茶盏，双手和胸齐平，不宜放太低，也不可举过高，以杯子刚好呈现平视图为宜。 7.1.5 饮茶 喝茶有“三不”。茶汤较热，不应用嘴吹茶，不应发出声响，否则不雅。再饮拿起的时候也不能发出

12、磕碰声，仔细把盏托摆整齐。 7.1.6 致谢 饮茶完毕，离开座位下到地面，先行问讯礼，随众人退出房间，对邀请者须特地向前再行问讯，以表谢茶之礼。 7.1.7 离场 行须威仪库序，不得急行大步及拖鞋踏地作声，若行者相送，应回身行问讯礼，恭敬请回。 7.2 体悟要求 7.2.1 平常心 凡事积极主动，尽力而为，顺其自然，不苛求事事完美，且具有从容淡定的自信心。 7.2.2 欢喜心 面对任何人、任何事都充满一种由内而外感知的喜乐。 7.2.3 不比较 无论高低贵贱，是非得失，皆以一碗茶平等相待，渐渐少妄想、去贪念。 7.2.4 不计较 于人于事均以宽容、忍辱待之，去怨除恨，从而减少烦恼，达到心无憎爱

13、，洞然明白。 8 茶禅（禅茶道）演示 以生活化艺术化的方式，演示禅茶冲泡方法，弘扬茶禅文化，引导人们在品茶中领悟“茶禅一味”的真谛，倡导“茶为国饮、以茶修身”的生活方式。 8.1 茶席要求 茶席设计以朴素为美，色调黄、白、青灰三色为主，可摆设灯、香、花等做供养。泡茶者衣着朴素大方，着白衣或青灰色居士服，盘腿或跪坐于泡茶位置。音乐以禅乐烘托宁静气氛，令参与者能迅速静心静气，置身于禅茶意境中。 8.2 程序 让观者能对禅茶有所了解，在演示前可对茶艺主题略做介绍，或在演示过程中，由大德高僧作即席开示，引导在坐每一位在煎茶的过程中潜心于当下的每一个过程，体会当下的乐趣。以茶为载体，感悟生命之珍贵。 8

14、.2.1 僧篇 DB43/T 1136.62015 5 第一道：合掌静心，莲花生步，礼敬宾客。（僧入碧岩参佛果，客来禅院品灵泉）。 第二道：敬香礼佛，一瓣心香，普敬十方。（佛是过来人，人是未来佛）。 第 三 道：煮水净器，天地水火，不分你我。（水火化生万物，洗的是杯盏，清的是心神）。 第 四 道：执权投茶，茶香禅意，尽在问中。 第五道：高冲泡茶、黄浆绿汤，无非是水。（大道至简，唯嫌拣择。） 第六道：分杯敬客，动静诸相，皆是空相。（在煮水、净器、投茶、泡茶、分杯、敬客的一动一静之间，皆是禅意。） 第七道：品茶悟禅，端起一杯，放下万念。（参禅欲问夹山境，共饮碧泉茶一杯。） 一饮，涤昏寐，情来爽朗满

15、天地。 再饮，清我神，忽如飞雨洒清尘。 三饮，便是道，何须苦心破烦恼。 第八道：得大自在，茶味禅味，便是一味。是山是水，本地风光。（心无比较，也无计较，我心和平，世界和平。） 8.2.2 俗篇 第一道：礼佛。将“心即佛”的理念，带入茶事过程中。 第二道：入座。入座时精神内敛，身心轻安，入座后正身调息。 第三道：煎水。将清泉水（可预先烧至初沸）注入煮茶锅。 第四道：洁具。候汤之时，用茶勺取清水罐之水温盏洁具。 第五道：赏茶。取茶适量，主宾共赏茶的外形、色泽之美。 第六道：投茶。待水初沸时，将适量茶叶投入煮茶锅中。 第七道：调茶。水至二沸时，用竹茶勺搅拌调匀，让茶与水相融。 第八道：分茶。用茶杓分茶汤入盏。 第九道：奉茶。茶师以合十礼奉茶。 第十道：品茶。茶师手托盏底，用唇轻触盏沿，深呼吸，用心感悟茶香，释放心内的浊气。之后，轻含一口茶汤，让茶汤充分和口腔味觉细胞接触，后用鼻子轻轻呼气，最后缓缓饮下，观想此甘露之水渗入五脏六腑，滋养身心，体内毒素也随之消解。观想此时心无挂碍，坐忘于杯茶之中。 第十一道：坐禅。饮完茶，身心通透，此时打坐或坐禅片刻。 第十二道：致谢。双手合十收心，起坐问讯表达谢意。起坐前茶师可再添茶入盏帮助调和身体。