DBS43 002-2012 湘式挤压糕点.pdf

1、 湖南省食品安全地方标准 DBS43/002-2012 湘式 挤压 糕点 2012- 11-1 发布 2013-5 - 1 实施 湖南省卫 生厅 发布 DBS43/002-201 2 I 前 言 本标准由湖南省食品质量监督检测研究院提出。 本标准起草单位：湖南省食品质量监督检测研究院、湖南省食品行业联合会休闲熟食分会、 平江县食品行业协会。 本标准主要起草人： 杨代明、 张继红、 唐小兰、 聂灿华、 张玉东、 李意龙、 颜小冬、 徐望辉、 余卓彰、周长江。 本标准代替DB43/160.8-2009 湘味熟 食 挤压面粉 熟食 。 本标准与DB43/160.8-2009 相比，主要 变化如下：

2、修改标准的名称； 删除术语和定义； 修改规范性引用文件； 删除理化指标“ 食盐 、苯甲酸、二氧化硫残留量、富马酸二甲酯” ； 增加理化指标“ 干燥 失重、总糖、酸价” ； 修改微生物指标“ 菌 落总数、大肠菌群” ； 修改食品添加剂适用类别； 增加了定量包装商品计量监督管理办法及检验方法标准； 修改了“ 标志” ； 增加了“ 保质期” 。 DBS43/002-201 2 II DBS43/002-201 2 3 湘式挤 压糕点 1 范围 本标准规定了湘式挤压糕点的要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以粮食为主要原料，辅以食用植物油、食用盐、白砂糖、辣椒干等辅料， 经

3、挤压熟化、拌料、包装等工艺加工而成的湘式挤压糕点。 2 规范性引 用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适 用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装贮 运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 2715 粮食卫 生标准 GB 2716 食用植 物油卫生标准 GB 2760-2011 食品安 全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安 全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 4789.2 食品安 全国家标准 食品微生物学检验 菌落 总数测定 GB 4789.3 食品安 全国家标

4、准 食品微生物学检验 大肠 菌群计数 GB 4789.4 食品安 全国家标准 食品微生物学检验 沙门 氏菌检验 GB 4789.5 食品安 全国家标准 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安 全国家标准 食品微生物学检验 金黄 色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安 全国家标准 食品微生物学检验 霉菌 和酵母计数 GB 5009.3 食品安 全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品 安全国家标准 食品中蛋 白质的测定 GB/T 5009.11 食品中 总砷和无机砷的测定 GB 5009.12 食品 安全国家标准 食品中铅 的测定 GB/T 5009

5、.56 糕点卫 生标准的分析方法 GB/T 5009.182 面制食 品中铝的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮 用水卫生标准 GB 7718 食品安 全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8957 糕点厂 卫生规范 GB/T 20977-2007 糕点通 则 GB 28050 食品安 全国家标准 预包装食品营养标签通则 DB43/T267 辣椒干 JJF 1070 定量包 装商品净含量计量检验规则 国家质检总局（2005）第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 3.1 原辅料要 求 DBS43/002-201 2 4 3.1.1 生产 用水应符合 GB 57

6、49 的 规定。 3.1.2 粮食 应符合 GB 2715 的规定。 3.1.3 辣椒 干应符合 DB43/T 267 的 规定。 3.1.4 食盐 应符合 GB 5461 的规定。 3.1.5 食用 植物油应符合 GB 2716 的规定。 3.1.6 白砂 糖应符合 GB 317 的规定 。 3.1.7 其他 辅料应符合国家标准和有关规定。 3.2 感官要求 应符合表 1 的规定。 表 1 感官指 标 项目 要求 检验方法 色 泽 具有本品固有的色泽，均匀一致 取试样约 50 克，平摊于洁净 的白瓷盘中，用目测、口尝、 鼻嗅、手捏等方法。 组织形态 形状规则、整齐，有韧性，无霉变 滋味、气味

7、 具有本品应有的滋味和气味， 甜咸香辣协调， 无酸败、 霉味等异味 杂 质 无正常视力可见外来杂质 3.3 理化指标 应符合表 2 的规定。 表 2 理化指 标 项目 指标 检验方法 蛋白质/ （g/100g） 8 GB 5009.5 干燥失重/ （g/100g） 24 GB 5009.3 总糖/ （g/100g ） 20 GB/T 20977-2007 附录 A 酸价（以脂肪计） （KOH）/(mg/g) 5 GB/T 5009.56 过氧化值 （以脂肪计）/ （g/100g） 0.25 GB/T 5009.56 铅（Pb ）/ （mg/kg ） 0.5 GB 5009.12 总砷 （以 A

8、s 计）/ （mg/kg） 0.5 GB 5009.11 铝 * / （mg/kg） 100 GB/T 5009.182 *仅限面制食品。 3.4 微生物指 标 应符合 表 3 的规定 。 表 3 微生物 指标 项目 指标 检验方法 菌落总数/(cfu/g) 10 000 GB 4789.2 大肠菌群/ （MPN/100g） 90 GB 4789.3 霉菌/ （cfu/g） 150 GB 4789.15 致病菌 （沙门氏菌、 志贺氏菌、 金黄色葡萄球菌） 不得检出 GB 4789.4、GB 4789.5、 GB 4789.10 3.5 真菌毒素 限量 应符合 GB 2761 的规定。 3.6

9、食品添加 剂 DBS43/002-201 2 5 3.6.1 食品添 加剂的质量应符合相应的国家安全标准和公告的规定。 3.6.2 食品添 加剂的品种和使用量应符合 GB2760-2011“ 中式糕 点” 和相关公告的规定。 3.7 净含量 及允许短缺量 应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的规定。按 JJF1070 规 定的方法测定。 3.8 生产加工 过程的卫生要求 应符合 GB8957 的规定。 4 检验规则 4.1 组批 同一批原料、同一班次、同一生产线、同一品种规格的产品为一组批。 4.2 抽样 所抽样品 应 为同一批 次 并在保质 期 内。按批 次 分别在货 件 不同部位 随 机

10、抽样， 抽样 基数大于20 箱时按式（1 ）计算抽样 箱数，抽样 基数小于20 箱时抽取2 箱。抽取每箱 总数 的10% 的具有 代表性的样品合并至 2kg ( 同时不少 于12个独立 包装) ， 如样 品量过大， 可随 机抽样缩分达到要求，分成两份，一份（不少于7 袋）用于 检验，另一份作留样备查。 2 m S =（1 ） 式中： S抽样箱数（2 0 ）,箱； m同批货 的总箱数，箱。 样品的检验结果适用于整个组批。 4.3 出厂检 验 每批产品由厂质检部门按标准检验合格并签发合格证方能出厂。 出厂检验项目： 感官要 求、净含量、干燥失重、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群。 4.4 型式检

11、 验 本标准要求中规定的所有项目为型式检验项目。 型式检验每半年进行一次， 当出现下列 情况之一时亦应进行型式检验： a) 产品 定型投产时； b) 更换主要设备时； c) 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； d) 原料产地或供货商发生变化时； e) 停产 半年以上恢复生产时； f)食品安全监督机构提出要求时。 4.5 判定规 则 若检验结果中所有项目都符合本标准规定的要求， 则判定该批产品为合格品； 若检验结 果中有项目 不符合本标 准规定的要 求（微生物 指标除外） ， 应在留样中 取样复检， 若复检后 仍不合格， 则判该批产品为不合格品； 微生物指标不合格， 不得复检， 直接判该批

12、产品为不 合格品。 5 标志、包装、运输、贮存 DBS43/002-201 2 6 5.1 标志 应符合 GB 7718 、GB 28050 、GB/T 191 规定。 5.2 包装 应符合 国家相关食品安全标准和有关规定。 5.3 运输 运输工 具应清洁、 卫生， 产品不得与有毒、 有害、 有腐 蚀性、 易挥发或有异味的物品混 装混运。运输产品时应避免暴晒、雨淋、受潮。 5.4 贮存 贮存时应保持干燥、 通风、 防污染， 应 存放于清洁、 干燥、 阴凉、 无异味的专用仓库中， 仓库周围应无异味污染，严禁与有毒、有害、有异味物品共库储存。 5.5 保质期 在符合本标准规定的贮运条件下，产品保质期为 6 个月。