DB43 T 1072.1-2015 地理标志产品大通湖大闸蟹 第1部分：产品质量.pdf

1、湖南省地方标准DB43DB43/T 1072.12015 ICS 65.150B 52湖南省质量技术监督局 发 布地理标志产品 大通湖大闸蟹Part1：Quality of product第1部分：产品质量Product of geographical indication Chinese Mitten Crab in Datonghu2015-09-20 实施2015-07-20 发布DB43/T 1072.12015 I 目 次 前言1 范围 12 规范性引用文件 13 地理标志产品保护范围 14 术语和定义 15 质量要求 16 检验方法 37 检验规则 48 标志、包装、运输和贮存 4

2、附录 A（规范性附录） 地理标志产品大通湖大闸蟹保护范围 5DB43/T 1072.12015 II 前 言 本标准按GB/T 1.12009的规则编制。 本部分某些内容可能涉及专利，本部分发布机构不承担识别这些专利的责任。 湖南省地方标准地理标志产品 大通湖大闸蟹分为三个部分： 第1部分：产品质量； 第2部分：网围养殖技术规程； 第3部分：池塘养殖技术规程。 本部分为第1部分。 本部分由湖南省畜牧水产局提出。 本部分由湖南省质量技术监督局归口。 本部分起草单位：湖南文理学院、大通湖天泓渔业股份有限公司、益阳市大通湖渔场。 本部分主要起草人：杨品红、卜野、李祖军、李梦军、刘良国、王秉昌、韩庆、

3、刘洲清、王文彬、曹苗、罗玉双、李娜、黄春红。 DB43/T 1072.12015 1 地理标志产品 大通湖大闸蟹 第1部分：产品质量 1 范围 本部分规定了地理标志产品大通湖大闸蟹的保护范围、术语和定义、质量要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。 本部分适用于地理标志产品大通湖大闸蟹的产品鉴别和质量检验。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 G

4、B 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 17924 地理标准产品标准通用要求 SN/T 0376 出口水产品检验抽样方法 NY/T 5344.7 无公害食品 产品抽样规范 第7部分：水产品 3 地理标志产品保护范围 大通湖大闸蟹的产地范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准的范围（国家质检总局2013第91号公告），即：湖南省益阳市大通湖区河坝镇、北洲子镇、金盆镇、千山红镇、沙堡洲办事处、南湾湖办事处共6个镇、办事处现辖行政区域。地理标志产品大通湖大闸蟹保护范围见附录A。 4 术语和定义 下列术语和

5、定义适用于本文件。 4.1 大通湖大闸蟹 在本部分第3章规定的保护范围内，选择长江水系中华绒螯蟹蟹种，在湖泊网围或池塘连续养殖不少于180 d，质量应符合本部分要求的大通湖大闸蟹活体。 5 质量要求 5.1 种源 DB43/T 1072.12015 2亲本应为长江水系中华绒螯蟹；蟹苗由定点育苗场繁育；蟹种由定点培育基地育成(160240)只/kg，并经检验检疫合格。 5.2 养殖时间 在地理标志产品大通湖大闸蟹保护范围内连续养殖不少于180 d。 5.3 外形特征 蟹体分为头胸部和腹部，附有 5 对步足。头胸部的背面为头胸甲所包盖。头胸甲背面为草绿色或墨绿色，腹面灰白色。头胸甲后半部宽于前半部

6、，中央隆起，表面凹凸不平，额角后方有6个明显的疣状突起，额部及肝区凹降，其前缘和左右前侧缘共有12个棘齿。额部两侧有一对带柄的复眼。头胸甲的腹面，除前端为头胸甲所包裹外，大部分被腹甲，腹甲分节，周围有绒毛，腹部紧贴在头胸部下面，俗称为“蟹脐”，周围有绒毛，共分7节。雌蟹的腹部为圆形，俗称“团脐”，雄蟹腹部呈三角形，俗称“尖脐”。第一对步足呈棱柱形，末端似钳，为螯足，强大并密生绒毛；第四、五对步足呈扁圆形，末端尖锐如针刺。 5.4 感官要求 大通湖大闸蟹感官要求见表1。 表1 大通湖大闸蟹感官要求 项 目 感官要求 体色 背部呈青色、青灰色、墨绿色等固有色泽；腹部呈 白色、乳白色、灰白色或淡黄色

7、，无蟹奴。 甲壳 坚硬，光洁，头胸甲不规则椭圆形隆起，无病斑。 螯、足 一对螯足成钳状，掌节密生黄色或褐色绒毛，四对步足前后缘均有金色或棕色绒毛。 活力 双螯强健，八足齐全，活动有力，反应敏捷。 鳃 鳃丝清晰，无异物。 气 味 具有活蟹固有鲜、腥味，无异臭味。 水煮试验 具有中华绒螯蟹特有香味，口感肉质紧密，有弹性，滋味鲜美。 5.5 等级分类 大通湖大闸蟹按单个重量，可分为特级、一级、二级、三级，大通湖大闸蟹等级分类见表2。 表2 大通湖大闸蟹等级分类 个体重（g/只） 项目 雌 蟹（） 雄 蟹（） 畸形率(%) 损伤率(%) 特级 200 250 一级 150200 200250 二级 1

8、25150 150200 三级 100125 125150 2 5 5.6 可食部分 大通湖大闸蟹可食部分主要为肌肉、性腺和肝脏，大通湖大闸蟹可食部分比例见表3。 DB43/T 1072.12015 3 表3 大通湖大闸蟹可食部分比例 可食部分占体重的百分比（%） 项 目 雌蟹（） 雄蟹（） 肌 肉 18.1 18.5 性 腺 6.3 2.1 肝 脏 6.7 5.4 5.7 理化指标 大通湖大闸蟹理化指标主要为粗蛋白、粗脂肪和水分，成熟期可食部分理化指标含量见表4。 表4 大通湖大闸蟹可食部分理化指标含量 可食部分理化指标的含量（%） 项 目 雌蟹（） 雄蟹（） 粗蛋白 15.6 15.9 粗

9、脂肪 9.4 7.3 水 分 65.0 69.5 5.8 卫生指标 应符合GB 2733的规定。 6 检验方法 6.1 感官检验 在光线充足、无异味的环境中，将蟹放在清洁的白色瓷盘中，用目测、指压、嗅闻等，按本部分5.4的规定逐项检验。当感官检验不能确定产品质量时，可进行水煮试验。 6.2 水煮试验 在容器中加入1000mL饮用水，将洗净的整蟹(510)只放入容器中，水沸腾后再煮(78)min，闻气味，品肉质。 6.3 样品制备 整蟹经清洗后，打开甲壳，分离肝脏、性腺；剪开步足与腹甲，将获取的肝脏、性腺、肌肉等可食部分绞碎，制备成不少于400g的样品。 6.4 检验 6.4.1 粗蛋白按 GB

10、 5009.5 的规定执行。 6.4.2 粗脂肪按 GB/T 5009.6 的规定执行。 6.4.3 水分按 GB 5009.3 的规定执行。 6.4.4 卫生指标按GB 2733的规定执行。 DB43/T 1072.12015 47 检验规则 7.1 组批 以同一时段、同一种源、同一水体养殖的大通湖大闸蟹为一检验组批。 7.2 抽样 按SN/T 0376和NY/T 5344.7的规定执行。 7.3 检验分类 7.3.1 出场检验 出场检验由本场质检部门负责检验,检验项目为感官要求、畸形率、损伤率。经检验合格方可出场。 7.3.2 型式检验 型式检验为本部分规定的全部检测项目。有下列情况之一时

11、，应进行型式检验： a） 养殖条件发生变化可能影响产品质量时； b） 管理部门提出检验要求时； c） 正常养殖时，每年至少进行一次型式检验。 7.4 判定规则 7.4.1 感官检验 感官检验项目应全部符合本部分5.4的规定；有一项指标不合格，允许加倍抽样复检一次，复检结果仍不合格，则判定该批产品不合格。 7.4.2 卫生指标检验 卫生指标中有一项指标不合格，则判定该批产品不合格。 8 标志、包装、运输和贮存 8.1 标志 地理标志产品专用标志的使用按GB 17924的规定执行，并标注产区名称。 8.2 包装 将蟹体腹部朝下，整齐排列于蒲包、竹筐、塑料箱、网袋或其他容器中，并设置透气孔。每包装蟹（1015）kg。包装材料应卫生、洁净、无毒无害。 8.3 运输 在低温清洁的环境中脱水装运，保证鲜活。运输工具在装运前应清洗、消毒。运输中应防止温度剧变、挤压、剧烈震动，不得与有害物质混运。 8.4 贮存 蟹体应贮存或暂养于清洁环境中，防止有害物质污染及其它损害。 DB43/T 1072.12015 5 附录A （规范性附录） 地理标志产品大通湖大闸蟹保护范围