DBS43 001-2012 低盐渍蔬菜.pdf

1、 DBS43 湖南省食品安全地方标准 DBS 43/001-2012 低盐渍蔬菜 2012-04-21 发布 2012-04-25 实施 湖南省卫生厅 发布 DBS 43/001-2012 前 言 本标准 按照 GB/T1.1-2009标准化工作导则 第 1 部 分：标准的结构和编写规则 的规则起草 。 本标准由华容县蔬菜协会提出。 本标准起草单位： 华容县蔬菜加工行业协会、华容县质量技术监督局 。 本标准主要起草人： 徐克辉、赵培林、周志锋、徐育军 。 DBS 43/001-2012 低盐渍蔬菜 1 范围 本标准规定了低盐渍蔬菜的要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用

2、于以新鲜蔬菜为主要原料，经预处理、腌制、脱盐、切分、调配、灌装、封口、包装等工艺加工而成的低盐渍蔬菜。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4

3、789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装 食品标签通则 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 25193 食品中百菌清等 12种农药最大残留限量 G

4、B 26130 食品中百草枯等 54种农药最大残留限量 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 2005第 75号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令 第 123号（ 2009） 关于修改食品标识管理规定的决定 DBS 43/001-2012 3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 新鲜蔬菜：应新鲜，无虫蛀、腐烂、变质，符合 GB 2762、 GB 2763、 GB 25193、 GB 26130的规定。 3.1.2 食盐：应符

5、合 GB 5461 的规定。 3.1.3 生产加工用水：应符合 GB 5749 的规定。 3.1.4 其他原料：应符合相应食品安全标准的规定。 3.2 感官要求 应符合表 1 的规定。 表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 具有产品应有的色泽，均匀一致 取试样适量，平摊于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下观察其色泽、组织形态、杂质，鼻嗅其气味，品尝其滋味 组织形态 形态完整，组织致密、 液汁清亮，不得有霉斑白膜 滋味、气味 具有产品应有的滋味和气味，无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 3.3 理化指标 应符合表 2 的规定。 表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 固形物 /(g/100

6、g) 75.0 QB 1007 食盐（以 NaCl计） /(g/100g) 8.0 GB/T 12457 总酸（以乳酸计） /(g/100g) 1.5 GB/T 12456 铅（以 Pb计） /(mg/kg) 1.0 GB 5009.12 总砷（以 As计） /(mg/kg) 0.5 GB/T 5009.11 亚硝酸盐（以 NaNO2计） /(mg/kg) 20.0 GB 5009.33 3.4 微生物指标 应符合表 3 的规定。 表 3 微生物指标 项目 指标 检验方法 大肠菌群 /(MPN/100g) 散装 瓶（袋）装 90 30 GB 4789.3 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄

7、球菌） 不得检出 GB 4789.4 、 GB/T 4789.5、 GB 4789.10 3.5 农药残留限量 农药残留限量应符合 GB 2763 、 GB25193、 GB26130 及国家有关规定和公告。 DBS 43/001-2012 3.6 食品添加剂 3.6.1 食品添加剂的质量应符合相应的国家食品安全标准和公告的规定。 3.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 和相关公告的规定。 3.7 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令 2005第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法的规定。检验方法按 JIF1070 规定的方法进行。 3.8 生产加工过程

8、的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。 4 检验规则 4.1 组批 以同一批投料、同一工艺、同一班次生产的同一规格的产品为一批。 4.2 抽样 随机抽取 8袋（总量不少于 1kg），样品分成两份，一份供检验用，一份供复检备用。 4.3 出厂检验 4.3.1 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。 4.3.2 出厂检验项目包括感官、固形物、食盐、总酸、亚硝酸盐、大肠菌群、净含量。 4.4 型式检验 型式检验项目为本标准要求的全部项目 。正常生产时每 6 个月进行一次，有下列情况之一时亦应进行： a) 新产品试制鉴定时； b) 原料、配方及生产工艺有改变时； c) 出

9、厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； d) 停 产半年以上恢复生产时； e) 食品安全监督机构提出要求时。 4.5 判定规则 4.5.1 检验结果全部符合本标准要求时，则判定该批产品为合格品。 4.5.2 微生物指标不符合本标准要求时，不得复检，判定该批产品不合格。 4.5.3 检验结果中，除微生物指标外，有一项或一项以上不符合本标准要求时，以复检备用样或以相同批次产品加倍抽样，对不合格项目进行复检。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。 5 标志、包装、运输、贮存 5.1 标志 5.1.1 产品的标签应符合 GB7718、 GB28050 和国家质量监督 检验检疫总局令 第 123 号的规定。 5.1.2 运输包装标志应符合 GB/T191 的规定。 5.2 包装 DBS 43/001-2012 应符合国家相关食品安全标准和有关规定。 5.3 运输 运输工具应清洁、干燥、无污染，运输产品时应防止日晒雨淋，不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装混运。 5.4 贮存 产品应贮存在阴凉、通风、干燥、清洁的库房中，库房内具有防虫、防鼠、防蝇等设施，不得露天堆放、日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混存。 5.5 保质期 在符合本标准规定的贮运条件下，保质期为 6 个月。