DB12 T 3017-2018 低温食品冷链物流履历追溯管理规范.pdf

1、 ICS 67.040 X 08 DB12 天津市 地方标准 DB12/T 3017 2018 代替 DB12/T 565 2015 低温食品冷链物流履历追溯管理规范 Specifications of logistics pedigree tracking management for low-temperature food 2018 - 04 - 12 发布 2018 - 06 - 01 实施 天津市市场和质量监督管理委员会 发布 DB12/ 3017 2018 I 目 次 前言 II 1 范围 1 2 术语和定义 1 3 总则 1 4 建立履历追溯体系 2 5 履历保存 4 DB12/

2、 3017 2018 II 前 言 为推进京津冀协同 战略发展实施，天津市商务委员会、北京市商务委员会、河北省商务厅、天津市市场和质量监督管理委员会、北京市质量技术监督局、河北省质量技术监督局共同组织制定本地方标准，在京津冀区域内适用，现予以发布。 本标准按照 GB/T 1.1 2009给出的规则起草。 本标准代替了 DB12/T 565 2015，与 DB12/T 565 2015相比主要技术变化如下： 删除了质量标识（见 DB12/T 565 2015 的 4.2）； 删除了记录载体（见 DB12/T 565 2015 的 4.3.1）； 删除了记录核查（见 DB12/T 565 2015

3、 的 4.3.4）； 删除了履历传输（见 DB12/T 565 2015 的 5.2）； 删除了实施追溯（见 DB12/T 565 2015 的第 6 章）。 本标准由天津市商务委员会提出并归口。 本标准起草单位：天津市标准化研究院、天津市交通与物流协会、天津交通职业学院、天津商业大学、中国仓储与配送协会、天津市广通信息技术工程股份有限公司、北京物流协会、 河北省标准化研究院、河北宝信物流有限公司 。 本标准主要起草人：孙彩英、高玉斌、梁天宇、郑广远、王晓阔、申娜娜、唐梅、李长霞、王国丰、林有来、黄少阳、 陈炳爱、 杨 宝双 、王少然、李建勋、李建卫、张玮琪 。 DB12/ 3017 2018

4、 1 低温食品冷链物流履历追溯管理规范 1 范围 本标准 规定 了 包括冷藏、冷冻、生鲜等 低温食品冷链物流履历追溯管理的 术语和定义、总则、建立履历追溯体系、履历记录 和履历保存要求 。 本标准适用于冷链产业链中 低温 食品 流通 过程追溯 。 2 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 2.1 履历 pedigree 低温食品在 流通每一阶段中的相关信息处理制度化，即针对原材料的来源或食品的制造商及销售点所作的记账及保管的记录 等 。 3 总则 3.1 建立履历追溯体系，采集履历信息 供应链参与方应相互合作，建立履历追溯体系。体系内各环节应诚信、协作、配合，共同落实组 织、程序、实现、异

5、常与监督等，并结合物联网等技术掌握关键流程与信息。 履历内容应保证真实有效，不应修改。 3.2 履历信息追溯与管理 3.2.1 组织 应设计供 应链角色的合作关联 ，明确职责。 3.2.2 程序 应设计管理步骤程序，确认各程序的记录节点与时点。 3.2.3 实现 应结合物联网技术与跨企业整合平台，设计企业内与跨企业间的履历信息采集与共享方式，建立履历信息追溯与追溯系统。应用物联网技术追踪记录 低温食品 动态，及应用跨企业整合平台分享供应链履历信息。 3.2.4 异常 应设计异常或紧急状态的记录与传达方式，并建立 应急预案 。 3.2.5 监督 DB12/ 3017 2018 2 应建立 定期与

6、不定期的抽查机制， 并进行记录 。 4 建立履历追溯体系 4.1 履历追溯信息 应包括但不限于表 1信息。 表 1 低温食品 冷链 物流履历追溯信息 信息类型 信息内容 采集方式 备注 入库储存质量检查 储存区域、 食品 种类、 食品 储存日期、时间、温度 。 温湿度测定 设备 365 天 、 24 小时持续记录库温变动；也可采用人工记录方式，每天至少三次。 履历记录应 保存 二 年以上。 理货区检查 理货作业区 、 日期、时间、温度，一般 应维持在 15以下 (或按 低温食品特性加以控制 )。 每 批出货食品 进行理货时，采用连续式温湿度记录， 10 分钟 记录一次。 履历记录应 保存 二

7、年以上。 车辆设施设备检查 车辆、车辆状态、检查人员， 确认车辆及运输装备以及制冷系统和除霜系统在良好状态。 确认车 厢外侧 应无结露产生。 确认车辆与装载区结合门扉应保持良好无损坏。 以人工勾选方式进行记录。 装车前温度检查 车辆、 食品 种类、检查人员、 检查 日期 、时间、温度 。 以符合规范的温度计进行测量，再以人工或通过无线传输方式，记录并回传数据 中心。 履历记录应 保存 至该批 食品 保质期后六个月 。 出库装车品质检查 车辆、 食品 种类、检查人员， 车厢预冷起始的 日期 、时间、温度 ，车厢预冷结束即开始装车的日期、时间、温度 ， 装车结束的日期、时间、温度 。 以符合 规范

8、的温度计进行测量，再以人工或通过无线传输方式，记录并回传数据 中心。 开始装车 ： 制冷机关掉时点，即为预冷结束时间。此时，系统应进行初步检查，确认预冷温度至少在10以下，否则应先行警示。 装车结束 ：制冷机开始再启动 时点，即为装车结束时间。 装车时间 ： 冷冻 食品 宜在15 分钟 以内；冷藏 食品 宜在 30 分钟 以内。 履 历记录应 保存 二 年以上。 DB12/ 3017 2018 3 表 1 低温食品 冷链 物流履历追溯信息（续） 信息 类型 信息内容 采集方式 备注 运输质量检查 车辆 、运输人员、 运输 日期 、时间 、 温度 。 采用连续式温湿度记录， 10 分钟记录一次，

9、可视 食品 类别设定回传频率； 每次车门打开后应自动记录车厢温湿度，并标识日期与时间。 履历 记录 应 保存 二 年以上。 卸货前 食品 温度检查 车辆、运输人员、 准备卸货 食品 ，卸货前 的 日期 、时间、温度 。 车门打开后，以 符合 规范的温度计进行测量，再以人工或通过无线传输方式，记录并回传数据 中心。 履历记录应 保存 至该批 食品 保质期后六个 月 。 卸货品质检查 车辆、运输人员、 食品 ， 卸货开始的日期、时间、温 度 ， 卸货结束的日期、时间、温度 。 以符合 规范的温度计进行测量，再以人工或通过无线传输方式，记录并回传数据 中心。 到达送货点，开门时间 制冷机关掉时点，即

10、为开始卸货时间。 重新启动制冷机时点，即为卸货结束时间。 系统应 自动 计算每次卸货的时间长度， 作为检查 卸货 时间的符合性 。 卸货时间 ： 冷冻 食品 宜 在15 分钟 以内 ； 冷藏 食品 宜在 30 分钟 以内。 履历 记录 应保存 二 年以上。 验收质量检查 运输人员、交货点、 食品 、验收人员， 验收 日期 、时间 、 温度 。 用 符合规范 的温度计进行测量，再以人工或通过无线传输方式，记录并回传数据 中心。 履历记录 应 保存 至该批 食品 保质期后六 个月 。 展售温湿度检查 展售点、展售柜、展售 食品 、检查人员， 展售期间的 日期 、时间 、温度 。 设定展售柜每日定期

11、除霜时间。 温湿度测定装置 能 365 天 、 24小时持续记录柜温变动；也可采用人工记录方式，每天 至少记录三次，但柜门开启时应作温湿度记录，掌握开启时间。 柜门开启时 展售柜内 食品的温度仅允许短时间升高，升高 温度 应不超过3 。 履历记录应 保存 二 年以上。 4.2 履历记录 4.2.1 记录内容 根据客户需求或管理需求记录各项储 存、 运 输 作业信息。 4.2.2 记录方式 应采用 人工 方式 或电子化 方式进行记录。 人 工方式应设计纸质记录表，电子化方式应 开发信息化系统。 DB12/ 3017 2018 4 5 履历 保存 5.1 应统一汇集履历信息，建立数据库。 提供给供应链相关方，可 作为管理单位 核查 的参考。 5.2 食品 相关记录 应保存 至该 批 食品 保质期后六 个月，作业相关记录 应保存 二年以上。 5.3 保存 信息应以权限管理方式开放查询，并 建立查询记录。 _