DB11 T 867.3-2012 蔬菜采后处理技术规程 第3部分 花菜类.pdf

1、ICS 67.080.20 B 31 备案号： DB11 北京市地方 标准 DB11/T 867.3 2012 蔬菜采后处理技术规程 第 3部分：花菜类 Technological standards for postharvest handling of vegetables Part 3： Cauliflower and broccoli 2012 - 05 - 07发布 2012 - 09 - 01实施 北京市质量技术监督局 发布DB11/T 867.3 2012 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 采收与分级 . 1 4 产地包装 . 2 5

2、产地短期存放 . 2 6 运输 . 2 7 检测 . 2 8 预冷 . 2 9 配送包装方式 . 3 10 销售 3 附录 A（资料性附录） 不同种类花菜的等级规格 4 DB11/T 867.3 2012 II 前 言 DB11/T 867的本部分按照 GB/T 1.1 2009给出的规则起草。 DB11/T 867蔬菜采后处理技术规程拟分成部分出版，目前计划发布如下部分： 第 1部分：根菜类； 第 2部分：叶菜类； 第 3部分：花菜类； 第 4部分：茄果类； 第 5部分：瓜类； 第 6部分：豆类； 第 7部分：其他类。 本部分为 DB11/T 867的第 3部分。 本部分由北京 市农业局提

3、出。 本部分由北京 市农业标准化 技术 委员会归口 。 本部分由北京 市农业局组织实施 。 本部分起草 单位 ：北京 市农林科学院 蔬菜 研究中心、 北京 市农业局、中国人民大学 。 本部分 主要 起草 人： 高丽朴、李武、李江华、王清、郑淑芳、陈连武 。 DB11/T 867.3 2012 1 蔬菜采后处理技术规程 第 3部分：花菜类 1 范围 DB11/T 867的本部分规 定了 花菜类蔬菜采后处理 各环节的技术 要求 。 本部分 适用 于北京 及进入 北京市场 的周边 产地 生产的花菜类蔬菜。 2 规范性引用文件 下列文件 对于 本文件的 应用 是必 不可少 的。 凡是注日期的引用文件，

4、 仅注日 期的版本适 用于 本文件。 凡是不 注日 期的引用文件，其最新 版本（包 括所有 的修改单 ）适 用于 本文件。 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB/T 5737 食品塑 料周转箱 GB/T 6543 运输包装用 单瓦楞 纸箱 和双 瓦楞 纸箱 3 采收与分级 3.1 采收 3.1.1 应 选择气温较低时 采收， 避免雨水和露水 。 3.1.2 青 花菜 应保 留 5cm 12cm花茎。 3.1.3 应 轻拿轻 放， 防止机械损伤 。 3.2 基本要求 3.2.1 每一包装 、批次 为同 一品 种。 3.2.2 应 具 有该 品种 固有 的

5、形状和色泽 。 3.2.3 花 球 不开裂 、无开 花、 无抽薹。 3.2.4 无异味 、无腐烂 ，无病虫害 及 其他 伤害 。 3.3 等级规格 3.3.1 应 将符合基 本要求 的花类蔬菜，分成 一级 、二 级和三 级，不同种 植户 应根 据统一等级 标准进 行 采收和 分级。 3.3.2 花菜类的等级 应符合表 1规 定 。 DB11/T 867.3 2012 2 表 1 花菜类等级 一 级 二 级 三 级 花 球 新 鲜 、 完好， 紧实，花蕾紧 密 。 花 球色泽良好，表面清洁。 无机械伤。 个体大小差异不超过均值的 5%。 花 球较新鲜、完好，较紧实。 花球色泽正常，表面较清洁。

6、有轻微机械伤。 个体大小差异不超过均值的 10%。 花 球较新鲜、完好，较紧实。 花球色泽正常，表面较清洁。 有轻微机械伤。 个体大小差异不超过均值的 20%。 3.3.3 不同种类花菜类的等级规格 参见 附录 A。 4 产地包装 4.1 产地包装 宜采用 塑料 周转箱 或纸 箱， 也可 采用 塑料 袋。塑 料周转箱应 符合 GB/T 5737的规 定， 纸 箱应符合 GB/T 6543的规 定。 4.2 采收前 将包装 箱备 放在 地头 ， 并在 箱体上 标注生 产者信息 。采收后 将同 一等级的花类蔬菜放 置在 同一包装 箱内 。气 候干燥季 节塑 料周转箱 底部 和两 个长面 要衬 上塑

7、 料薄膜 ，防止失 水。 5 产地短期存放 5.1 产地存放 时间 不宜超过 4h。 5.2 如不能 及时 运走 ，宜在温 度 0 2 ， 相对 湿度 90%以 上的 条件下存放。 6 运输 6.1 普通车 运输 要注 意防 晒、 保湿和 通风 ，夏天 应注 意降 温 ，冬天 应注 意防 冻。 从采收 到集散 中心 不 超过 6 h。 6.2 夏天宜 采用冷 藏车 运输，冷 藏车 温度控制 在 0 2。 外界 最高 气温低 于 10 时 可采用 保温 车运 输。 6.3 装卸车 时应 轻拿轻 放防止机械损伤 。 7 检测 7.1 应进行 质量 检测， 并记 录。 7.2 污染物限量 和农药最大

8、残留限量应 符合 GB 2762和 GB 2763的有 关规 定。 8 预冷 8.1 冷库预冷 8.1.1 预冷库 温 度 0 2 ， 相 对湿度 90%以上 。 8.1.2 应 将 菜箱 顺着 冷库 冷风 的流向码 放成 排， 箱与 箱之间 应留 出 5cm缝隙 ， 每 排间隔 20cm，菜 箱 与 墙壁之间 应留出 30cm的风道 。菜 箱的 堆码 高度 不得 超过冷 库吊顶风 机底 边的 高度。 8.1.3 预冷应 使菜 温达到 5左右 。 DB11/T 867.3 2012 3 8.2 差压预冷 8.2.1 预冷库 温 度 0 2 ， 相 对湿度 90%以上 。 8.2.2 每 预冷

9、批次 应为同 一种蔬菜。 8.2.3 预冷前 应将 菜箱 整齐码 放在差压 预冷 设备 通风道两侧 ，菜 箱要对 齐， 风道两侧 菜 箱要 码平 。如 预冷菜 量小 可两侧 各码 一排 ，如预冷菜 量大可各 码两排， 堆码 高度以 低于 覆盖 物高 度为 准。 8.2.4 应 根 据不同 差压 预冷 设备 的大小 ，确 定每次 预冷 量。 8.2.5 菜 箱 码好 后， 应将 通风设 备上的 覆盖 物打 开， 平铺盖 在 菜箱 上， 侧面 覆盖 物要 贴近 菜箱 垂直 放 下，防止 漏风 。 8.2.6 预冷时 打开差 压预冷 风机 ，菜温 达到 5左右即 可关闭预冷 风机 。 9 配送包装方

10、式 9.1 配送小 包装 可采用 托盘加透明薄膜 、透明薄膜 或塑 料袋包装； 也可 用胶带捆扎 或 整齐码 放。 9.2 每个包装 应标注 或者 附加 标识标 明品 名、 产地 、生 产者或者 销售 者名称 、生 产日期。 10 销售 10.1 常温销售 柜台 应少 摆放， 随时从 冷库 取货补充 。 10.2 低温销售 温度 应控制 在 5左右 。 10.3 不能及 时出售的花菜， 应放 置 在温度 0 2 ，湿度 90%以上 贮藏库 。 DB11/T 867.3 2012 4 附 录 A （资料性附录） 不同种类花菜的等级规格 表 A.1给出 了花 椰菜的等级规格。 表 A.2给出 了青

11、 花菜的等级规格。 表 A.1 花椰菜等级规格 等级 一级 二级 三级 花球完好， 紧实， 小花球肉质 花茎短。 花球色泽洁白， 表面清洁。 无 机械伤。 个体大小差异不超过均值 的 5%。 花 球完好， 较紧实， 小花球肉 质花茎较短。 花球色泽乳白， 表面清洁。 有 轻微机械伤。 个体大小差异不超过均值 的 10%。 花 球完好 ，较紧实， 小花球 肉质花茎略伸长。 花球色泽 黄白，表面 有少许 污物。有轻微机械伤。 个体大小差异不超过均值的 20%。 规格 同品种分大中小三个规格 表A.2 青花菜等级规格 等级 一级 二级 三级 花球完好，紧实；花蕾紧密； 鲜嫩。 花球色泽浓绿， 表面清洁。 无 机械伤。 个体大小差异不超过均值 的 5%。 花 球完好， 较紧实；花 蕾较紧 密；鲜嫩。 花球色泽浓绿， 表面清洁。 有 轻微机械伤。 个体大小差异不超过均值 的 10%。 花 球完好， 略松散； 较鲜嫩。 花球色泽 略显黄绿。 有轻微 机械伤。 个体大小差异不超过均值的 20%。 规格 同品种分大中小三个规格 _