DB11 T 3015-2018 水产品冷链物流操作规程.pdf

1、ICS 67.120.30 B 50 备案号 ： 58964-2018 DB11 北京市 地 方 标 准 DB11/T 3015 2018 水产品冷 链物流操 作规程 Operation rules for cold chain logistics of fishery products 2018 - 04 - 12 发布 2018 - 06 - 01 实施 北 京 市 质 量 技 术 监 督 局 发布DB11/T 30152018 I 目 次 前言 II 1 范围 1 2 规 范性 引用 文件 1 3 术 语和 定义 1 4 包 装与 标识 1 5 贮存 2 6 运输 3 7 展售 4 DB

2、11/T 3015 2018 II 前 言 为推进 京津 冀协 同战 略发 展实施 ， 天 津市 商务 委员 会、 北 京市 商务 委员 会、 河北省 商务 厅、 天 津 市 市场和 质量 监督 管理 委员 会、 北 京市 质量 技术 监督 局 、 河北 省质 量技 术监 督局 共 同 组织 制定 本地 方标 准， 在京津 冀区 域内 适用 ，现 予以发 布。 本标准 按照GB/T 1.1 2009 给出 的规 则起 草。 本标准 由北 京市 商务 委员 会提出 并归 口。 本标准 由北 京市 商务 委员 会组织 实施 。 本标准 起草 单位 ： 天 津市 标准化 研究 院、 北京 物流 协会

3、、 河北 省标 准化 研究 院、 天 津市 交通 与 物 流 协会、 天津 交通 职业 学院 、天津 商业 大学 、中 国仓 储与配 送协 会。 本标准 主要 起草 人 ： 高 丽 梅、 孙彩 英 、 申 娜娜 、 高 玉 斌、 王晓 阔 、 郑 广远 、 李 长 霞、 唐梅 、 燕翙 江、 王国丰 、林 有来 、黄 少阳 、 李丛 芬、 董占 伟、 杨宝 双、安 增虎 、张 艳芝 、窦 建德。 DB11/T 30152018 1 水 产品冷 链物流操 作规 程 1 范围 本标准 规定 了水 产品 冷链 物流的 术语 和定 义、 包装 与标识 、 贮 存、 运输 、 展 售 关键作 业流 程的

4、 要 求 。 本标准 适用 于冷 冻水 产品 及相关 制品 的贮 存、 运输 、展售 等环 节。 2 规范性 引用 文件 下列文 件对 于本 文件 的应 用是必 不可 少的 。 凡 是注 日 期的引 用文 件， 仅注 日期 的 版本适 用于 本文 件。 凡是不 注日 期的 引用 文件 ，其最 新版 本（ 包括 所有 的修改 单） 适用 于本 文件 。 GB/T 191 包装 储运 图示 标志 GB/T 4456 包 装用 聚乙 烯 吹塑薄 膜 GB/T 6543 运输 包装 用单 瓦楞纸 箱和 双瓦 楞纸 箱 GB 7718 食品 安全 国家 标 准 预 包装 食品 标签 通则 GB/T 28

5、577 2012 冷链 物流分 类与 基本 要求 GB/T 30134 2013 冷库 管 理规范 DB11/T 3010 冷链 物流 冷库技 术规 范 DB11/T 3011 冷链 物流 运输车 辆设 备要 求 DB11/T 3012 冷链 物流 温湿度 要求 与测 量方 法 DB11/T 3017 低温 食品 冷 链物流 履历 追溯 管理 规范 3 术语和 定义 GB/T 28577 2012界 定的 以及下 列术 语和 定义 适用 于本文 件 。 为 了便 于使用 ， 以 下重 复列 出了GB/T 28577 2012中 的某 些术 语 和定义 。 3.1 冷链物 流 cold chai

6、n logistics 以冷冻 工艺 为基 础、 制冷 技术为 手段 ， 使 冷链 物流 从生产 、 流 通、 销售 到消 费者的 各个 环节 中 始 终 处于规 定的 温度 环境 下， 以保证 冷链 物品 质量 ，减 少冷链 物品 损耗 的物 流活 动。 GB/T 28577 2012 ，定 义3.4 4 包装与 标识 4.1 包装 4.1.1 进入零 售市 场销 售的 冷冻 水产品 应进 行预 包装 。 4.1.2 内包装 材料 应无 毒无 害。 4.1.3 内包装 应采 用质 料紧 密且 能隔绝 水汽(湿气)与 油浸 的材料 。 DB11/T 3015 2018 2 4.1.4 内包装

7、应完 整， 且不 应使 用金属 材料 钉封 或橡 皮圈 等物来 固定 包装 袋封 口； 内包装 材料 薄膜 不 应重复 使用 。 4.1.5 水产品 的包 装盒 内应 有合 适 的衬 垫， 单独 包装 的水 产品， 可无 衬垫 。 4.1.6 用于水 产品 外包 装的 容器 ，如塑 料箱 、纸 箱等 应按 照水产 品的 大小 规格 设计 ，并充 分考 虑物 流 基础模 数 （600mm 400mm ） ， 应 整洁 、 干燥 、 牢 固 、 透气 、 无 污染 、 无异 味 、 无毒无 害 ， 内 壁无 尖突 物， 无虫蛀 、腐 烂霉 变等 ，纸 箱无受 潮、 离层 现象 。 4.1.7 包装

8、材 料间 应干 燥通 风， 内、外 包装 分别 码放 ，内 包装材 料应 放于 货架 上， 并加盖 防尘 设施 。 4.1.8 包装材 料及 包装 方式 应确 保水产 品在 正常 储存 、运 输、销 售过 程中 不应 产生 变质或 遭受 外界 污 染。 4.1.9 运输包 装用 单瓦 楞纸 箱和 双瓦楞 纸箱 应符 合GB/T 6543 的 要求 。 4.2 标识 4.2.1 内 包装 水产 品标 签应 符 合GB 7718 的 规定 ，且 标签 上的字 迹应 当清 晰、 完整 、准确 。 4.2.2 标签上 应清 楚注 明水 产品 为养殖 或捕 捞， 以及 水产 品来自 水域 的说 明。 4

9、.2.3 储运包 装标 识应 符 合 GB/T 191 的规 定。 5 贮存 5.1 冷库 5.1.1 冷库应 符 合DB11/T 3010 的要求 。 5.1.2 清空后 的冷 库在 入库 前应 消毒。 5.2 入库 5.2.1 长期保 鲜贮 存的 水产 品应 先预冷 ，达 到贮 存温 度， 温度按 照 DB11/T 3012 的 规定执 行。 5.2.2 预冷后 的水 产品 应及 时入 库。 5.3 贮存码 放 5.3.1 库内码 放时 应保 证空 气均 匀流通 ，符 合 GB/T 30134 2013 中 6.8 的要 求。 5.3.2 码放时 应按 照品 种、 规格 、加工 程度 分垛

10、 位码 放。 5.3.3 入库后 应及 时记 录货 位标 签和货 位图 。 5.3.4 库房内 堆码 应稳 固整 齐， 不应影 响库 内的 气流 循环 和水产 品进 出。 5.3.5 应预留 人行 通道 及水 产品 的出入 库通 道。 5.3.6 不良的 水产 品应 及时 隔离 ，并进 行无 害处 理。 5.3.7 不应与 有毒 、有 害、 有异 味、有 腐蚀 性、 易污 染的 物品混 合码 放。 5.4 贮存记 录 5.4.1 建立温 度及 湿度 控制 方法 与基准 ，进 行检 查和 记录 。 5.4.2 应建立 库存 台账 ，水 产品 出入库 应有 记录 ，内 容应 包括但 不限 于： 水

11、产 品名 称、规 格、 批号 、 保质期 、出 入库 时间 、库 房垛位 号、 出入 库单 位、 数量等 。 5.4.3 每批水 产品 应有 出入 库检 验记录 。 5.4.4 各项 记 录保 存期 限应 符 合DB11/T 3017 的 要求 。 DB11/T 30152018 3 5.5 出库 5.5.1 出库应 按照 “保 质期 先到 先出” 的原 则， 并记 录。 5.5.2 装载作 业区 内操 作应 在符 合水产 品保 存温 度或 低 于15C 以 下进 行。 6 运输 6.1 运输车 辆 6.1.1 车辆应 符 合DB11/T 3011 的要求 。 6.1.2 建立制 冷设 备及

12、车厢 的维 护 保养 和检修 制度, 定期 保 养、检 修并 记录 。 6.1.3 用于输 送、 装卸 的设 备及 用具应 保持 清洁 。 6.1.4 装载前 应检 查车 辆及 运输 装备， 确认 制冷 系统 和除 霜系统 运转 正常 ，确 认车 厢外侧 无结 露。 6.2 车辆预 冷 6.2.1 运输前 ，车 厢应 进行 预冷 处理， 使车 厢温 度达 到水 产品所 要求 的运 输温 度， 符合 DB11/T 3012 的要求 。 6.2.2 冷冻运 输车 厢内 的温 度应 先预冷 至-3 以 下。 6.3 装载 6.3.1 装载作 业区 的作 业时 间、 冷能消 耗、 温度 及湿 度均 应

13、有控 制措 施。 6.3.2 待运时 ，应 批次 分明 、码 放整齐 、环 境清 洁、 通风 良好。 6.3.3 装载作 业因 故中 断， 车厢 门应及 时关 闭， 且制 冷系 统应保 持运 转。 6.3.4 不应与 有毒 、有 害、 有异 味、有 腐蚀 性、 易污 染的 物品混 装。 6.4 厢内摆 放 6.4.1 运输车 厢同 一空 间不 应码 放不同 温度 要求 或可 能造 成交叉 污染 的水 产品 。 6.4.2 水产品 应与 运输 车厢 四壁 有适当 的空 间， 并保 持码 放稳固 。 6.4.3 使用保 冷箱 装运 水产 品， 箱内应 放置 足够 的冷 媒。 6.4.4 车厢内 的

14、水 产品 码放 应按 照“先 卸后 装” 与“ 重下 轻上 ” 的原 则。 6.5 运输过 程 6.5.1 水产品 在运 输配 送时 ，温 度应按 照 DB11/T 3012 的 规定执 行。 6.5.2 运输过 程中 水产 品应 防止 曝晒、 污染 。 6.5.3 运输时 应保 持车 厢内 温度 均匀， 每件 水产 品均 可接 触到冷 空气 。 6.5.4 运输配 送期 间， 车厢 门开 关频率 应降 至最 低。 6.5.5 运输过 程中 不应 打开 容器 或水产 品包 装。 6.5.6 运输过 程中 应连 续监 测记 录车厢 内温 度， 超出 允许 的波动 范围 应有 警示 ， 按 应急预

15、 案及 时 处 理 。 6.6 运输记 录 6.6.1 建立温 度控 制方 法与 基准 ，并及 时、 准确 记录 。 6.6.2 在装卸 货前 ，应 测量 并记 录水产 品的 温度 。 6.6.3 应记录 送货 与交 货状 况。 6.6.4 承运方 应保 存装 卸货 的时 间记录 、车 厢温 度记 录、 运 输配 送期 间制 冷系 统的 运转时 间记 录等 。 DB11/T 3015 2018 4 6.7 卸货 6.7.1 卸货作 业区 的操 作应 在 15C 以下 场所 进行 ，并 保持 水产品 温度 符 合DB11/T 3012 的 要求 。 6.7.2 卸货时 应轻 搬、 轻放 ，规 范

16、操作 。 6.7.3 卸货应 配备 封闭 式站 台， 水产品 不应 落地 ，且 不应 滞留于 常温 下。 6.7.4 卸货作 业因 故中 断， 车厢 门应及 时关 闭， 且制 冷系 统应保 持运 转。 6.8 交货验 收 6.8.1 交货时 按照 合约 在规 定的 时间、 地点 交货 ，并 对数 量和温 度进 行核 对检 查。 6.8.2 水产品 温度 的检 测依 据 DB11/T 3012 的规 定， 或者 由货主 与承 运方 、验 收人 员与承 运方 共同 决 定。 6.8.3 查验水 产品 外观 是否 因温 度影响 而产 生变 化。 6.8.4 应保 存 水产 品在 运输 过程 中的温

17、度记 录、 到达 目的 地后的 等待 装卸 时间 记录 等。 6.8.5 交货有 异议 时， 应在 保证 水产品 安全 的条 件下 ，按 照合约 规定 及时 处理 。 6.8.6 水产品 验收 后， 双方 做好 交接记 录。 7 展售 7.1 展售容 器 7.1.1 应配备 符合 展售 温湿 度要 求的展 售柜 ，其 温湿 度应 符合 DB11/T 3012 的 要求 。 7.1.2 展售柜 应备 有冷 风循 环系 统，货 架或 隔板 有足 够的 间隙。 7.1.3 展售柜 应具 备除 霜功 能。 7.1.4 展售柜 应清 楚标 注最 大装 载线。 7.1.5 展售柜 应安 装温 度显 示器

18、、安装 温度 异常 警示 器。 7.1.6 展售柜 不应 设置 于通 风口 、阳光 直接 照射 和热 源处 。 7.2 展售条 件 7.2.1 进入零 售市 场销 售的 水产 品应进 行预 包装 ，禁 止无 包装销 售。 7.2.2 内包装 采用 塑料 包装 ，应 符合 GB/T 4456 要求 。 7.2.3 冷冻水 产品 应依 不同 温度 条件分 开码 放。 7.2.4 水产品 应经 过检 验合 格并 具有产 品合 格证 。 7.3 展售过 程要 求 7.3.1 保持环 境清 洁。 7.3.2 以冰藏 方式 陈列 、销 售的 水产品 ，应 使用 符合 饮用 水水质 标准 的冰 块。 7.3

19、.3 上架时 按照 “保 质期 先到 先出” 的原 则合 理安 排货 位。 7.3.4 售价标 注作 业应 在不 影响 水产品 温度 的环 境下 进行 。 7.3.5 水产品 不应 置于 低温 柜的 最大装 载线 以外 的区 域。 7.3.6 应准确 完整 记录 展售 柜的 温度。 7.3.7 展售柜 有水 产品 展售 时， 不应切 断电 源； 展售 柜发 生故障 或电 源中 断时 ，应 停止销 售， 并采 用 保护措 施。 7.3.8 温 度检 测不 应在 除霜 期间 进行， 除霜 时段 应在 展售 柜上标 注。 DB11/T 30152018 5 7.3.9 展售柜 温度 计应 每年 至少 校准一 次， 并保 存校 准记 录。 7.3.10 不应销 售有 解冻 现象 或外 包装袋 破裂 的水 产品 。 7.3.11 质量不 合格 或逾 期的 水产 品应立 即下 架， 并及 时处 理。 7.3.12 建立水 产品 召回 制度 。 _