DB11 T 867.1-2012 蔬菜采后处理技术规程 第1部分 根菜类.pdf

1、ICS 67.080.20 B 31 备案号： DB11 北京市地方 标准 DB11/T 867.1 2012 蔬菜采后处理技术规程 第 1部分：根菜类 Technological standards for postharvest handling of vegetables Part 1： Root vegetables 2012 - 05 - 07发布 2012 - 09 - 01实施 北京市质量技术监督局 发布DB11/T 867.1 2012 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 采收与分级 . 1 4 产地包装 . 2 5 产地短期存放 .

2、2 6 运输 . 2 7 检测 . 2 8 预冷 . 2 9 配送包装方式 . 3 10 销售 3 附录 A（资料性附录） 不同种类根菜的等级规格 4 DB11/T 867.1 2012 II 前 言 DB11/T 867的本部分按照 GB/T 1.1 2009给出的规则起草。 DB11/T 867蔬菜采后处理技术规程拟分成部分出版，目前计划发布如下部分： 第 1部分：根菜类； 第 2部分：叶菜类； 第 3部分：花菜类； 第 4部分：茄果类； 第 5部分：瓜类； 第 6部分：豆类； 第 7部分：其他类。 本部分为 DB11/T 867的第 1部分。 本部分由北京 市农业局提 出。 本部分由北京

3、 市农业标准化 技术 委员会归口 。 本部分由北京 市农业局组织实施 。 本部分起草 单位 ：北京 市农林科学院 蔬菜 研究中心、 北京 市农业局、中国人民大学 。 本部分 主要 起草 人： 高丽朴、郑淑芳、李江华、王清、李武、陈连武 。 DB11/T 867.1 2012 1 蔬菜采后处理技术规程 第 1部分：根菜类 1 范围 DB11/T 867的本部分规 定了 根菜类蔬菜采后处理 各环节的技术 要求 。 本部分 适用 于北京 及进入 北京市场 的周边 产地 生产的根菜类蔬菜。 2 规范性引用文件 下列文件 对于 本文件的 应用 是必 不可少 的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日 期的版本

4、适 用于 本文件。 凡是不 注日 期的引用文件，其最新 版本（包 括所有 的修改单 ）适 用于 本文件。 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB/T 5737 食品塑 料周转箱 GB/T 6543 运输包装用 单瓦楞纸 箱和双 瓦楞 纸箱 3 采收与分级 3.1 采收 3.1.1 应 选择气温较低时 采收， 避免雨水和露水 。 3.1.2 采收时 应去掉须 根。 3.1.3 应 洗掉泥土 。 3.1.4 应 轻拿轻 放， 防止机械损伤 。 3.2 基本要求 3.2.1 同 一 品种， 应具 有该 品种 固有的 形状和色泽 。 3.2.2 无腐烂 ，无病虫

5、害 、冻害和 其他 伤害 。 3.2.3 无糠心 ，无抽薹 ，无异味 。 3.3 等级规格 3.3.1 应 将符合基 本要求 的根类蔬菜，分成 一级 、二 级和三 级，不同种 植户 应根 据统一标准进 行采收 和 分级。 3.3.2 根菜类蔬菜的等级 应符合表 1规定 。 DB11/T 867.1 2012 2 表 1 根菜类等级 一 级 二 级 三 级 新 鲜 ， 洁净。 形状整齐， 色泽良好， 表皮光滑 。 无裂根和叉根。无机械伤。 个体大小差异不超过均值的 5%。 较 新 鲜 ， 洁净。 形状整齐， 色泽较好， 表皮较光滑。 无裂根和叉根。有轻微机械伤。 个体大小差异不超过均值的 10%

6、 较 新 鲜 ， 洁净。 色泽尚好，表皮较光滑。 有少许裂 根 和叉 根。 有 轻微机械 伤 。 个体大小差异不超过均值的 20%。 3.3.3 不同种类根菜的等级规格 参见附录 A。 4 产地包装 4.1 产地包装 宜采用 塑料 周转箱 或纸 箱 。 塑 料周转箱应 符合 GB/T 5737的规 定， 纸 箱应符合 GB/T 6543 的规定 。 4.2 采收前 将包装 箱备 放在 地头 ， 并在 箱体上 标注生 产者信息 。采收后 将同 一等级的根类蔬菜放 置在 同一包装 箱内 。气 候干燥季 节塑 料周转箱 底部 和两 个长面 要衬 上塑 料薄膜 ，防止失 水。 5 产地短期存放 5.

7、1 产地存放 时间 不宜超过 4h。 5.2 如不能 及时 运走 ，应 在温 度 0 2 、相 对湿度 90%以 上条 件下存放。 6 运输 6.1 普通车 运输 要注 意防 晒、 保湿和 通风 ，夏天 应注 意降 温 ，冬天 应注 意防冻 。从 采收 到集散 中心 不 超过 6 h。 6.2 夏天宜 采用冷 藏车 运输，冷 藏车 温度控制 在 0 2。 外界 最高 气温低 于 10 时 可采用 保温 车运 输。 6.3 装卸车 时应 轻拿轻 放， 防止机械损伤 。 7 检测 7.1 应进行 质量 检测， 并记 录。 7.2 污染物限量 和农药最大残留限量应 符合 GB 2762和 GB 27

8、63的有 关规 定。 8 预冷 8.1 冷库预冷 8.1.1 预冷库 温 度 0 2 ，相对 湿度 90%以上 。 8.1.2 应 将 菜箱 顺着 冷库 冷风 的流向码 放成 排， 箱与 箱之间 应留 出 5cm缝隙 ， 每排间隔 20cm，菜 箱 与 墙壁之间 应留出 30cm的风道 。菜 箱的 堆码 高度 不得 超过冷 库吊顶风 机底 边的 高度。 8.1.3 预冷应 使菜 温达到 5左右 。 DB11/T 867.1 2012 3 8.2 差压预冷 8.2.1 预冷库 温 度 0 2 ，相对 湿度 90%以上 。 8.2.2 每 预冷 批次 应为同 一种蔬菜。 8.2.3 预冷前 应将

9、菜箱 整齐 码放 在差压 预冷 设备 通风道两侧 ，菜 箱要对 齐， 风道两侧 菜 箱要 码平 。如 预冷菜 量小 可两侧 各码 一排 ，如预冷菜 量大可各 码两排， 堆码 高度以 低于 覆盖 物高 度为 准。 8.2.4 应 根 据不同 差压 预冷 设备 的大小 ，确 定每次 预冷 量。 8.2.5 菜 箱 码好 后， 应将 通风设 备上的 覆盖 物打开 ，平铺盖 在 菜箱 上， 侧面覆盖 物要 贴近 菜箱 垂直 放 下，防止 漏风 。 8.2.6 预冷时 打开 差压 预冷 风机 ，菜温 达到 5左右即 可关闭预冷 风机 。 9 配送包装方式 9.1 配送小 包装 可采用 托盘加透明薄膜、

10、透明薄膜 或塑料 袋， 网袋 包装， 也可 用胶带扎捆 或整齐 码放。 9.2 每个包装 应标注 或者 附加 标识标 明品 名、 产地 、生 产者或者 销售 者名称 、生 产日期。 10 销售 10.1 常温销售 柜台 应少 摆放， 随时从 冷库 取货补充 。 10.2 低温销售 温度 应控制 在 510 。 10.3 不能及 时出售的根菜， 应放 置 在温度 0 2 ，湿度 90%以上 贮藏库 。 DB11/T 867.1 2012 4 附 录 A （资料性附录） 不同种类根菜的等级规格 表 A.1给出 了白萝卜 的等级规格。 表 A.2给出 了胡萝卜 的等级规格。 表 A.1 白萝卜等级规

11、格 等级 一级 二级 三级 新鲜，洁净。 形状整齐，弯曲程度小于 2cm， 色泽正，表皮光滑。 无糠心、 无抽薹、 无裂根和叉 根。 无机械伤。 个体大 小差异不 超过均值的 5%。 较 新 鲜 ， 洁净。 形状整齐，弯曲程度 2 cm 5cm， 色泽良好，表皮光滑。 无糠心、 无抽薹、 无裂根和叉 根。 有轻微机械伤。 个体大小差异不超过均值的 10%。 尚 新 鲜 ， 洁净。 色泽尚好。 无糠心、无抽薹 、有少许裂 根 和叉根。无严重机械伤。 个体 大小差异 不超过均值的 20%。 规格 同品种分大中小三个规格 表A.2 胡萝卜等级规格 等级 一级 二级 三级 新鲜，洁净。 形状整齐， 色泽良好， 表皮光滑 。 无 空 心、 无抽薹、 无裂根和叉 根。 无机械伤。 个体大 小差异不 超过均值的 5%。 较 新 鲜 ， 洁净。 形状整齐， 色泽较好， 表皮光滑 。 无 空 心、 无抽薹、 无裂根和叉 根。 有轻微机械伤。 个体大小差异不超过均值的 10%。 尚 新 鲜 ， 洁净。 色泽尚好。 无 空 心、无抽薹 、 无裂根和叉 根。有轻微机械伤。 个体 大小差异 不超过均值的 20%。 规格 同品种分大中小三个规格 _