1、 茶艺与茶文化课程教学大纲 一、课程基本信息 1课程编码： 2课程名称：茶艺与茶文化 3适用专业：旅游管理 4. 课程简介：（课程简介应包括课程性质、简要内容） 茶艺与茶文化是旅游管理专业的专业选修课程，茶文化是人类对茶的认识以及在此基础上的应用和创造等过程，而茶道则是茶文化重要的精神内涵，荼道与艺术的结合，成为茶文化体系中最具特征性的部分，成为茶文化的核心内容。 本课程用人类文化学、民俗学、社会学、农学、经济学等理论和方法，介绍了茶文化历史、荼与人的健康、茶道的形成与表现、茶的沏泡艺术、品饮 艺术、人们的饮茶习俗、饮茶趋势、茶与文学艺术的结缘、茶文化的发展等内容，突出茶道艺术内容，引导培养学
2、生茶文化方面的知、说技能，茶叶的品、评、鉴赏技能。 二、课程说明 1教学目的和要求： 我国自古就有“茶禅一味”之说，也是因为品茶要达到吧情感、情绪、心境引向宁静、淡薄、深远，引向对人生、对世界、对宇宙的审美感悟。中国历代文人士大夫之所以喜欢在山水中品茶，就是因为更能体验到庄子的“真我”，禅的“瞬刻永恒”，在大自然与茶艺的融合中，忘怀得失，拜托厉害，从而获得生命的力量和生活的乐趣。 2与相关课程衔接：在旅游 文化后，第三学年开设 3学时、学分：总学时 32，平均每周学时 2 节 4开课学期：第三学年上学期 5教学方法：课堂讲授、实训 6考核方式：考试 7教材：茶艺（东北财经大学出版社，作者杨学富
3、、张晓明） 8教学参考资料：茶艺师基础知识（中国劳动社会保障出版社）、茶韵禅风（农村读物出版社）。 三、课程内容与教学要求 第一章 茶文化基础知识 教学目标：通过本章学习，要求学生了解茶的起源与历史，熟悉茶文化的概念及内涵，了解饮茶与健康的关系，掌握科学饮茶的方法。 教学重点：茶饮的历史 教学难点： 茶饮的历史 授课时数： 4 节 教学内容： 一、 茶的历史 二、 中国茶文化简介 三、 科学饮茶与健康 第二章 茶叶的选择 教学目标：通过教学，使学生熟悉茶叶的基本类型，学会对茶叶的品质进行鉴别，并了解茶叶的保存方法。 教学重点： 茶叶的基本类型 教学难点： 茶叶的品质鉴别 授课时数： 4 节 教
4、学内容： 一、茶叶的基本类型 二、茶叶的品质鉴别 三、茶叶的保存 第三章 泡茶入门 教学目标：通过本章的学习，要求学生了解 泡茶的五大要素，基本掌握六大茶类的不同泡茶方法。 教学重点： 六大茶类的不同泡茶方法 教学难点： 六大茶类的不同泡 茶方法 授课时数： 8 节 教学内容： 一、泡茶的五大要素 二、六大茶类的泡茶方法 三、泡茶时注意的问题 第四章 茶具文化 教学目标：通过本章的学习，要求学生掌握 中国茶具的类别，学会用不同的茶具搭配不同的茶类 。 教学重点： 茶具的类别 。 教学难点： 茶具的类别 授课时数： 4 节 教学内容： 一、茶具的类别 二、瓷质茶具 三、陶制茶具 四、玻璃茶具 五
5、、竹木茶具 六、其他茶具 七、茶具选配 八、香具 第五章 品茗用水的选择 教学目标：要求学生了解 茗与水的关系，品茗用水的选择与处理。 教学重点： 品茗用水的选择与处理 教学难点： 品茗用水的选择与处理 授课时数： 2 节 教学内容： 一、茗与水 二、品茗用水的分类 三、品茗用水的选择与处理 第六章 茶艺实践 教学目标：要求学生能熟悉 掌握六大茶类的行茶方法 。 教学重点： 六大茶类的行茶方法 教学难点： 六大茶类的行茶方法 授课时数： 10 节 教学内容： 一、 茶艺技法 二、 绿茶茶艺 三、 黄茶茶艺 四、 白茶茶艺 五、 红茶茶艺 六、 乌龙茶茶艺 七、 黑茶茶艺 执笔人： 2015/10/07 审核人： 教研室主任： 分管副主任：
