酒店员工服务技能竞技大赛方案.doc

1、 XX 周岁 员工服务技能 PK 比赛 具体实施方案如下： 一、 参与部门及报名方式 房务部、餐饮部、财务部 、前厅部、安保部 均可报名参加。 后勤部门员工也可以报名参加。 此次比赛各部门先进行初赛， （初赛由各部门自行安排，总办人力资源部参与比赛监督和考核）各部门 选拔出 4 名 优秀选手上报行政部，统一参加酒店举办的技能大赛。 二、 大赛内容及时间安排 酒店服务技能大赛定 暂定 7 月 15 日 下午 14： 00 时在酒店 10 楼 “ 宴会厅 ”和酒店外围 举行（如有变动另行通知），比赛的项目见下表： 2017 年 酒店周岁 员工服务技能 PK 比赛 三、大赛规则 1、各项比赛采用百分

2、制： 2、各项比赛评分标准（见附表） 3、大赛要求 1）参赛人员及其它观摩员工必须遵守纪律，提前 15 分钟入场，提前做好比赛的准备工作。 2）着装、仪表仪容、礼节礼貌要符合酒店要求。 3）比赛过程中禁止在场人员以任何方式暗示或提示参赛者，各参赛人员除回答提问外，不得就自己的操作等做任何解释。 4）参赛人员必须尊重裁判，不得以任何理由干扰裁判工作，如发现有作弊现象则取消参赛资格。 5）各部门要立即着手组织员工开展比赛的初评活动，从比赛中选出规定人数上报参赛人员名单。 6）参赛时各部 门观摩人员 5 8 人，赛场纪律有序，严禁半途退场。 4、奖励办法 1）优秀奖：共计 2 个项目奖，各组将选出岗

3、位技能标兵一名，奖金 1000 元 同时颁发“酒店岗位技能 第一名 ”证书， 同时获得技能保持者上酒店员工荣誉榜、行政加分 20 分。 第二名：奖金 500 元，同时颁发“酒店岗位技能第二名”证书同时给予行政加分 20 分。第一名工资晋级一级。 四、大赛分工 大赛评委： 总裁判长：董事长、裁判员：各部门第一负责人。 参赛名单上报，参赛工具的准备（按“会场布置图示”，提前在赛场进行布置）。 负责本部门观摩人员的组织。 工程部：提 前做好音响设备的准备工作，准备入场、休场音乐。 行政部：负责大赛的组织、沟通和协调工作，制定评分标准，评委召集及大赛过程的控制、条幅制做。 大赛主持人： 迟龙 技能大赛

4、“ 宴会厅 ”会场安排图示 “仪容仪表”评分标准 姓名 ： 日期： 仪表项目 细节要求 分值 扣分 得分 头发 （ 1.5 分） 男士 1、后不盖领 0.5 2、侧不盖耳 0.5 3、干净、整齐 ，着色自然，发型美观大方 0.5 女士 1、后不过肩 0.5 2、前不盖眼 0.5 3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方 0.5 面部 （ 0.5 分） 男士：不留胡及长鬓角 0.5 女士：淡妆 0.5 床 床 床 中餐 中餐 中餐 西餐 西餐台 西餐 前 厅部 财务收银 手及指甲 （ 1.5 分） 1、干净 0.5 2、指甲修剪整齐 0.5 3、不涂有色指甲油 0.5 服装 （ 1.5 分） 1、

5、整齐干净 0.5 2、无破损、无 丟 扣 0.5 3、熨烫挺刮 0.5 鞋 （ 1.0 分） 1、黑 颜色皮鞋 0.5 2、干净，擦试光亮、无破损 0.5 袜子 （ 1.0 分） 1、男深色、女浅色 0.5 2、干净、无褶皱、无破损 0.5 首饰及徽章 （ 1.0 分） 1、不佩戴过于醒目的饰物 0.5 2、选手 工号牌 佩戴规范 0.5 总体印象 （ 2.0 分） 1、举止：大方，自然，优雅 1.0 2、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑 1.0 合计 10 评委： 核分员： 前厅服务业务口试评分标准 姓名： 日期： 项目 操作程序及标准 满分 扣分 得分 上门散客 办理入住 客人离前台 2-3

6、米，主动热情微笑的问候宾客。 2 询问客人有无预定。 2 了解客人需求，详细介绍酒店房型、房价以及优惠项目。 5 根据客人选择确定相应房间，询问入住人数收取客人证件并进行核对，扫描证件。 12 请客人确认 RC 单 ，收取押金，递送房卡及押金单（双手递拿） 15 提醒客人贵重物品寄存。 3 为宾客介绍早餐地点与用餐时间及用餐依据；告知退房时间 3 为宾客指引电梯位置，或请礼宾员为客人服务。 2 祝愿宾客入住愉快并留下前台电话号码。 2 对话中至少称呼客人姓氏 3 次。 2 通知 HSKP 宾客入住 2 将宾客信息及时准确录入系统。 2 3 分钟之内完成（收取证件至离开前台，不含介绍和系统录入）

7、 3 小计 65 办理退房 客人离前台 2-3 米，主动热情微笑 的问候宾客。 2 收取房卡及押金单 2 通知 HSKP 查房 2 询问客人住店感受，听取客人意见。 3 收到查房反馈后，汇总消费、打印账单并请客人核对签字。 10 询问客人是否需要开据发票。 3 填写退款单请客人签字并退款。 3 询问是否需要酒店帮助安排车辆去往下一站，需要时进行介绍并帮助安排。 3 与客人道别并欢迎再次光临 2 3 分钟之内完成（从收到查房反馈到开完发票，不含系统结账） 3 系统操作结账事宜 2 小计 35 共计 90 分 评委： 核分员： 五 、客房服务现场实操比赛规则和评分标准（用于所用选手） (一 )比赛

8、内容：标准中式铺床 (二 )比赛要求 1、每组 4 名选手同时参加比赛。 2、操作时间 3 分钟（提前完成不加分，每超过 10 秒扣 2 分，不足 10 秒按 10 秒计算，超过 1 分钟不予计分）。 3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“准备开始”后进行准备，准备时间 2 分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、所 有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。 6、比赛用床架不带床头板。靠近裁判一头为床头，选手比赛过程中不允许绕床头操作。 7、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣 2 分。 8、其他 （ 1

9、）床单和被套叠法：正面朝上，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。 （ 2）选手在床尾位置操作。 （ 3）床架 +床垫高度为 45 厘米。 （三）比赛物品准备 1、床架（ 1 个） 2、床垫（ 1 个， 2 米 1.2 米） 3、工作台（ 1 个） 4、床单（ 1 个，） 5、被套（ 1 个，） 6、被 芯 （ 1 床，重量约） 7、枕芯（ 2 个， 75 厘米 45 厘米） 8、枕套（ 2 个） 客房服务 比赛评分标准 姓名 ： 日期： 项 目 要求细则 分值 扣分 得分 床 单 （ 24 分） 一次抛单定位（两次扣 2 分， 多一 次 扣 1分 ） 11 不偏离中线（偏 2 厘米以内不扣分，

10、2-3 厘米 扣 1 分 ， 3 厘米以上不得分 ） 3 床单正反面准确（毛边向下，抛反 扣 1 分） 2 床单表面平整光滑 3 包角紧密平整，式样统一（ 90 度） 5 被 套 （ 13 分） 一次抛开（两次扣 2 分， 多一 次 扣 1 分 、平整 9 被套正反面准确（抛反抛反 扣 1 分） 2 被套开口在床尾（方向错 扣 1 分） 2 羽绒被 （ 31 分） 一次抛开（两次扣 2 分， 多一 次 扣 1 分 ）平整 4 一次收回压入被套内做有序套被操作（ 多一次 扣 1 分 ） 2 抓两角抖开丝棉被并一次抛开定位（ 多一 次扣 1 分 ），被子与床头平齐 6 被套中心不偏离床中心（偏 2

11、 厘米以内不扣分， 3 5 厘米 扣 1 分 ， 20 厘米以上不得分 ） 3 羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展 3 羽绒被在被套内两侧两头平 3 被套口平整且要收口，羽绒被不外露 2 被套表面平整光滑 2 羽绒被在床头翻折 45 厘米（每相差 5 厘米扣 1 分，不足 4 厘米不扣分） 2 两侧距地等距（每相差 4 厘米扣 1 分，不足3 厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部两角应标准统一 4 枕头（ 2 个） （ 12 分） 四角到位，饱满挺括 3 枕头边与床头平行 3 枕头中线与床中线对齐（每相差 4 厘米 扣 1分，不足 4 厘米不扣分） 3 枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂 3 综合印

12、象（ 10 分） 总体效果：三线对齐，平整美观 5 操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质 5 合 计 90 操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 选手跑床、跪床、撑床 次： 扣分： 分 实 际 得 分 擎天餐饮部标准技能大赛项目 餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准 一、比赛内容 ：中餐宴会摆台（ 10 人位） 二 、比赛要求： 1、 按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 2、操作时间 15 分钟（ 提前完成不加分， 每超过 30 秒，扣总分 2 分，不足30 秒按 30 秒计算，以此类推； 超时 2 分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分 ）。 3

13、、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间 3 分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛 完毕”。 7、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。 8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。 11、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遗漏每件扣 1 分。

14、三、比赛物品准备 1、组委会提供物品：圆桌面（直径 180 厘米）、餐椅（ 10 把）、工作台。 （ 1） 防滑托盘（ 2 个） （ 2）规格台布 （ 3）餐巾（ 10 块） （ 4）花瓶或花篮 （ 1 个） （ 5）餐碟、白瓷勺、翅碗 、席面更、筷子、筷架（各 10 套） （ 6） 饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯（各 10 个） （ 7）牙签（ 1 盅） （ 8）菜单（ 2 个） （ 9）桌号牌（ 1 个） （ 10）公用餐具（筷子、筷架、公勺各 1 份 /套） 2、选手自备物品：桌裙 中餐宴会摆台 比赛评分标 准 姓名： 日期： 项 目 操作程序及标准 分值 扣分 得分 台布 （ 12 分） (

15、单层台布铺台 )可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣 0.5 分，三次及以上不得分 7 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位， 下垂均等，台面平整，桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面） 5 餐碟定位 （ 10 分） 餐碟一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线 6 距桌沿约 1.5 厘米（ 1 指距离） 2 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 2 翅碗、白瓷勺 （ 5 分） 翅碗摆放在餐碟正前方 1 厘米 处 2 白瓷勺放置于翅碗中，勺把朝左 3 筷架、筷子、席面更、牙签 （ 9 分） 筷架摆在餐碟右边

16、，与翅碗在一条直线上 3 筷子、席面更搁 摆在筷架上，长柄勺距餐碟 1.5厘米 ，筷尾距餐桌 1.5 厘米 5 牙签盅摆放于餐桌正中 1 饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯、 （ 9 分） 饮料杯摆放在餐碟正上方 1 厘米，定位作用 3 葡萄酒杯摆放在饮料杯的右左侧，白酒杯摆放在饮料杯右侧，杯肚间隔 1 厘米， 三杯成斜直线与水平成 30 度。 4 摆杯手法正确（手拿杯子底部或中下部）、卫生 2 餐巾折花 （ 10 分） 花型突出主位，符合主题、整体协调 4 折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方 6 公用餐具 （ 9 分） 公用 餐具摆放在正副主人的正上方转盘上（公用筷架、筷子、公勺），摆

17、设一套 4.5 按先席面更后筷子勺顺序将席面更、筷子、公勺搁在公用筷架上）公用筷架与正副主人位水杯对间成一条直线，筷子末端及席面更柄距离转盘 1.5 厘米。 4.5 菜单、花瓶（花篮）和桌号牌 （ 4 分） 花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美、符合主题要求 1 菜单摆放在筷子架右侧，位置一致 2 桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对副主人位 1 餐椅定位 （ 5 分） 从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均 等，餐椅座面边缘距台布下垂部分 1.5 厘米 5 托 盘（ 3 分） 用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部 3 综合印象 （ 14 分） 台面设计主题明确，布置

18、符合主题要求 5 餐具颜色、规格协调统一，便于使用 2 整体美观、具有强烈艺术美感 4 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻， 姿态优美 ，能体现岗位气质 3 合 计 90 操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 物品落地、物 品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分 实 际 得 分 评委： 核分员： 餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准 一、比赛内容： 西餐宴会摆台（ 4 人位） 二、比赛要求 1、 按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新， 摆设设计由各选手自定。 2、操作时间 15 分钟 （ 提前完成不加分， 每超过 30 秒，扣总分 1 分，不足30

19、秒按 30 秒计算，以此类推； 超时 2 分钟不予继续比赛 ，未操作完毕，不计分 ）。 3、 选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间 3 分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、除装饰盘（须手托餐巾）和花坛可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。 8、物品落地每件扣 3 分， 物品碰倒 每个扣 2 分；物品遗漏每件扣 1 分。 二、比赛物品准备 1、组委会提供物品： 西餐长台（

20、180 厘米 90 厘米） 、西餐椅（ 6 把） 、工作台。 2、选手自备物品： （ 1）防滑托盘（ 2 个） （ 2）台布（ 2 块）： 330 厘米 260 厘米 （ 3）餐巾（ 4 块）： 56 厘米 56 厘米 （ 4）装饰盘（ 4 只）： 7.2 寸 -10 寸 （ 5）面包盘（ 4 只）： 4.5 寸 6 寸 （ 6）黄油碟（ 4 只） :1.8 寸 3.5 寸 （ 7）主菜刀叉（肉排刀叉）、鱼刀叉（正餐刀叉）、沙拉刀叉（借中餐厅刀叉）、汤勺（借中餐厅公勺）、咖啡勺、黄油刀、黄油碟（味碟代替）各四把 （ 9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各 4 个） （ 10）花瓶（ 1 个） （

21、 11）烛台（ 1 座） （ 12）盐瓶、胡椒瓶（各 1 个） （ 13）牙签盅（ 1 个） 西餐宴会摆台 比赛评分标准 姓名： 日期： 项 目 项目评分细则 分值 扣分 得分 台布 台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐 2 分 （ 5 分） 台布四边下垂均等 2 分 铺设操作最多四次整理成形 1 分 席椅定位 （ 10 分） 摆台操作从餐椅后方进行 2 分 （每把 0.5) 从主人位开始按顺时针方向摆设 2 分 （每把 0.5) 餐椅之间距离基本相等 2 分 （每把 0.5) 相对餐椅的椅背中心对准 2 分 （每把 0.5) 餐椅边沿与下垂台布相距 1 厘米 2 分 （每把 0.5) 装饰盘

22、（ 10 分） 从主人位开始顺时针方向摆台 2 分 (每个 1) 盘边距离桌边 1.5 厘米 2 分 (每个 1) 装饰盘中心与餐位中心对准 2 分 (每个 1) 盘与盘之间距离均等 2 分 (每个 1) 手持盘沿右侧操作 2 分 (每个 1) 刀、叉、勺 （ 12 分） 刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离 1.5 厘米符合标准。（左叉右刀） 3(每件 0.5) 刀勺叉之间的餐具间距离 0.5 厘米符合标准。 3(每件 0.5) 刀勺叉之间及与其他餐具间距离 1 厘米符合标准。 6(每位 1.5 分 ) 摆设逐位完成。 6(每位 1.5 分 ) 面包盘、黄油刀、黄油碟 （ 10 分） 摆放顺序：面

23、包盘、黄油刀、黄油碟。 2(每件 0.5) 面包盘（ 7 寸）盘边距开沙拉叉 1 厘米。 2(每件 0.5) 面包盘位置在装饰盘左上方，距离 3 厘米。 2(每件 0.5) 黄油刀置于面包盘中间部分。 2(每件 0.5) 黄油碟摆放在三杯左侧， 相距 1 厘米，成直线。 2(每件 0.5) 杯具 （ 10 分） 摆放顺序：红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、水杯（ 白葡萄酒杯摆在沙拉刀的正上方，杯底中心在沙拉刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖 2 厘米） 4(每个 1 分 ) 三杯成三角形。 4(每组 1 分 ) 各杯身之间相距约 1 厘米 1(每个 0.25) 操作时手持杯中下部或杯颈部。 1(每个 0.2

24、5) 花瓶（ 2 分） 花瓶置于餐桌中央和台布中心线上 1 分 花瓶的高度不超过 30 厘米 1 分 烛台 （ 4 分） 烛台与花瓶相距 20 厘米，左右个摆放一个 2(每座 1 分 ) 烛台底坐中心压台布中凸线 1(每座 0.5) 两个烛台方向一致，并与杯具所呈上下平行线。 1(每座 0.5) 牙签盅 （ 2 分） 牙签盅摆放在烛台、花瓶中间，相距 10 厘米。 1 分 牙签盅中心需压在台布中凸线上 1 分 椒盐瓶 （ 4 分） 椒盐瓶与牙签盅相距 2 厘米 1 分 椒盐瓶两瓶间距 1 厘米 ,左椒右盐 1 分 椒盐瓶间距中心对准台布中凸线 2 分 盘花 （ 6 分） 造型美观、大小一致。

25、3 分 餐花在盘中摆放一致，左右成一条线 3 分 托盘 使用 （ 6 分） 餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作 2 分 杯具在托盘中杯口朝上 1 分 落盘手法。 3 分 综合印象（ 10 分） 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美 ，能体现岗位气质 3 分 合 计 90 分 操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 物品落地、 物品碰倒 、物品遗漏 件 扣分： 分 实 际 得 分 备注： 1、装饰盘， 2、主菜刀（肉排刀）， 3、牛排刀， 4、汤勺， 5、沙拉刀， 6、主菜叉（肉叉）， 7、牛排叉， 8、沙拉叉， 9、黄油刀， 10、面包盘， 11、黄油碟， 12、甜品叉， 13

26、、甜品勺， 14、白葡萄酒杯， 15、红葡萄酒杯， 16、 传菜 员比赛评分标准 一 、考核流程及要求 （一）仪容仪表 (10 分 ) 1头发清洁整齐；男士头发后不盖领，侧不盖耳；前不盖眼。头发不得奇异怪发。 2面容整洁，男士胡子刮干净，女士淡妆，不得戴耳环等饰物。 3选手工作服应符合岗位标志特征，熨烫平整挺括，无破损、无污迹、无缺口，穿 着整齐规范。选手应佩戴参赛证，戴在左胸前方。 4男士穿黑色皮鞋和深色袜子。 5表情自然，面带微笑，目光平视，步履轻快，彬彬有礼。选手应淡妆，不准佩带饰物。 （二）口述部分） 中餐选手：口述上菜程序、上菜原则“八不端” 上菜程序为：开胃碟 凉菜 味部 刺身 汤

27、类 主菜 热荤小炒 素菜 主食 点心 甜品 上菜 八不端： 1、出品 “ 装饰装碟 ” 不合格者不上； 2、数量、分量不足者不上；3、色泽光泽不合标准者不上； 4、不符合 点菜员 注明的要求者不上； 5、出菜次序混乱不对者不上； 6、 点菜单 上没有的菜不上； 7、菜式里有异物者不上； 8、叫起菜时未通知出菜而已出菜的情况不上。 特别提示：选手考核结束 比赛时应举手示意。 （三）托盘： 1、重托：提供高矮不一、重量不一的物品 8 件，使用圆托装物品入托，请员工从装托开始计时，考核起托、行走及耐力，最后落托。坚持时间最长者及姿式标准者获胜，耐力用时排名分值为： 2、轻托：六把椅子成排成直线，用圆

28、托乘三碗九分满水成 8 字环绕椅子，选手绕回起点时时间计时终止，此项目主要比速度及平稳度，用时最短者及洒水最少者胜，评分标准：时间最短获 10 分，其它名次递减 1 分，平衡度标准为 10 分，每洒水一滴扣 1 分，行走姿式及起托、落托 10 分，行走中不允许碰撞障碍物，每碰撞一次扣2 分，姿 式不标准扣 1-3 分。 传菜 员比赛评分标准 姓名： 日期： 评委： 核分员： 收银 比赛 核评分标准 二、要求 （一）仪容仪表 (10 分 ) 1头发清洁整齐；女士头发后不过肩，前不盖眼。头发不得奇异怪发。 2面容整洁，女士淡妆，不得戴耳环等饰物。 3选手工作服应符合岗位标志特征，熨烫平整挺 括，无

29、破损、无污迹、无缺口，穿着整齐规范。选手应佩戴参赛证，戴在左胸前方。 4表情自然，面带微笑，目光平视，步履轻快，彬彬有礼。选手应淡妆，不准佩带饰物，不准涂指甲油。 （二） 口述 收银岗位职责： 内容 配分 考核项目 分值 扣分 得分 口述上菜 顺序 10 分 增漏扣分 5 分 顺序错误 5 分 上菜原则 10 分 三不起 5 分 八不端 5 分 重托 40 分 装托 5 分 起托 5 分 行走 10 分 耐力 15 分 落托 5 分 轻托 30 分 起托 2 分 托盘姿式 3 分 行走姿式 3 分 平稳无滴漏 5 分 无碰撞 5 分 落托 2 分 速度计时 5 分 合计 ： 90 分 1、 收

30、银员到达收银营业点后，须细阅交接班记录，做好各项准备工作。如兑换好所需零钱、发票、点菜单等。 2、 负责工作中所需的保险柜、电脑、打印机和计算器等办工用品。和各收银点设备清洁和维护 3、 负责确保餐饮销售收入正确无误地通过电脑收款机处理，按照酒店有关政策和程序正确计算所有单据。 4、维持严格的的单据使用秩序，确保遵守所有的登 记操作规程。 特别提示：完成以上内容时应举手示意。 （三）实操 1、手工点钞：公司提供指定票，以用时短及准确者排名次（如果用时短点钞不准确为零分）。 2、 真伪人民币的鉴别方法 ： 在公司指定的钞票中发现假币，以用时短及准确者排名次（如果用时短不准确为零分）。如没有假币，

31、请口述用各种方式教大家鉴别纸币的真假； 3、模拟菜单考核： 收银员：出一组菜单，请以最快的速度写出菜品代码。出一组不同颜色及不同数量的碟和碗，请以最快的速度计算出正确的消费金额。出一级菜单，请以最快的速度标出菜品的价格。 特别提示：选手结 束时应举手示意， 考官 将停止秒表。 收银技能 比赛 操作评分表 姓名： 日期： 项 目 操作程序及标准 分值 扣分 得分 口述岗位职责 （ 20分） 口述收银岗位的职责的要求 10 需要注意的要求和流程 10 手工点钞 （ 10 分） 用最少的时间点清楚公司提高的现金。 10 真伪人民币的鉴别（ 15 分） 在最短的时间内在公司提供的现金中找出假钞 15

32、手工点菜单 出一组菜单，请以 最快的速度写出菜品代码。出一组不同颜色及不同数量的碟和碗，请以最快的速度计算出正确的消费金额。出一级菜单，请以最快的速度标出菜品的价格。 35 合 计 90 口述服务流程：程序差错一次扣 2 分，遗忘及添加流程（以五字差错一次扣 2 分），口述途中停顿两秒一次扣 2 分，表达不清晰一次一次扣 2 分。 手工点钞：第一名 20 分、第二名 15 分、第三名 10 分 真伪人民币的鉴别 ： 眼看：看钞票的水印是否清晰、有无层次感和立体效果；看安全线；看整张 票面图案是否单一或者偏色；看票面缩微文字和隐形面额数字等。手摸：如第 五 套人民币二元以上券别均采用了凹版雕刻印

33、刷技术，触摸票面 上文字及主要图案部位的线条是否有凹凸感。耳听：钞票纸张是特殊的纸张，挺括耐折，用手抖动会发出清脆的声音。 模拟菜单：准确并用时最短排名，第一名 35 分，第二名 30 分，第三名 25 分，以此例推；不准确的为零分。 实 际 得 分 保安 比赛 和评分标准 一 、考核流程及要求 （ 一 ）口述服务流程： 1、 用标准动作指挥客人车辆停放在恰当位置。 2、 替客人打开车门，问 好：“先生、小姐，欢迎光临。”并提醒客人带好贵重物品及车钥匙。 3、 雨天，用伞把客人接到店门口，并招呼迎宾安排就餐。 4、 晴天，用伞把客人接到店门口和送上车。 5、 随时巡视，看好客人车辆。 6、 客

34、人离开店时，帮助打开车门，送客人进车内，并致意：“谢谢光临，请系好安全带”同时指挥车辆离开。 7、 若客人需要计程车服务，招到车后，按第六条操作。 8、 若客人开车前来询问是否有餐位时： 一、若有：把客人车辆招呼停放好，在迎到店门口，并招呼迎宾安排就餐。 二、若无：向客人说 A：在十分钟前还有位置，现在是否有不太清楚，先生要不这样，您先停好车 ，我去问一下好吗？ B：我们所定餐的客人还未到，您看这样好吗？我去询问一下是否有客人取消，若有空座，我立即为您安排。 特别提示：选手结束比赛时应举手示意。 （三）指挥车辆手示动作 1、无客人到来时，站立侯客，标准跨立姿势。 2、车辆来时，由跨立姿势迅速变

35、为站立姿势，面向来车，右手向上前方平举，与身体成 90 度，然后翻腕曲肘，掌心向后摆动两下，待来车注意之后，手放下。 3、指挥车辆行进方向动作：根据来车方向，右手（或左手）向右方（或左方）平举，与身体成 90 度，另一只手同时向正左方（或正右方）平举，肘部以下手臂 摆至胸前两下，对准衣钮扣线，距胸前 10 公分左右，肘部成 45 度。 4、护头动作：左手拉开车门，右手伸至车顶侧沿下保护客人头部，使头部不至于碰到车顶，待客人下车后，再轻关上车门，同样，送客人上车时也这样处理。 5、倒车动作：右手向正前方平举，与身体成 90 度，肘部以下手臂摆至最下方衣钮扣线，掌心向下稍向内，肘部以下手臂与身体成

36、 60 度。 注意：所有动作须在立正姿势基础上干脆有力、行云流水、自然大方。 特别提示：选手结束比赛时应举手示意。 安保部比赛评分表 姓名： 日期： 内 容 内容 分值 扣分 得分 口述服务 流程 程序差错一次扣 1 分 5 分 遗忘 /添加流程一次扣 1 分 口述停顿两秒一次扣 1 分 表达不清晰一次扣 1 分 车辆来时，由跨立姿势迅速变为站立姿势，面向来车，右手向上前方平举，与身体成 90度，然后翻腕曲肘，掌心向后摆动两下，待10 分 来车时注意之后，手放下。 指挥车辆行进方向动作：根据来车方向，右手（或左手）向右方（或左方）平举，与身体成 90 度，另一 只手同时向正左方（或正右方）平举

37、，肘部以下手臂摆至胸前两下，对准衣钮扣线，距胸前 10 公分左右，肘部成 45 度。 10 分 护头动作：左手拉开车门，右手伸至车顶侧沿下保护客人头部，使头部不至于碰到车顶，待客人下车后，再轻关上车门，同样，送客人上车时也这样处理。 10 分 倒车动作：右手向正前方平举，与身体成 90度，肘部以下手臂摆至最下方衣钮扣线，掌心向下稍向内，肘部以下手臂与身体成 60度。 10 分 小计： 45 分 XX 酒店安保技能实操比赛评分标准 姓名： 日期： 第二项： 消防技能 水带连接与使用 比赛标准步骤 分值 扣 分 得分 1，精神状态是否良好，执行口令是否洪亮 5 2，甲，乙两人预备动作是否娴熟标准（成左弓步） 5 3，甲 :水带抛出去是否成直线是否有打结现象 10 4，抛水带人员是否按程序操作 : 甲 :接水带 -按火警报警器-开阀门 10 5，乙 :水带与枪头是否熟练结合。 5 6，甲乙两人是否配合默契动作是否连贯协调，两人是否交叉站立抱枪头部位进行模拟喷水灭火 10 合计： 45 分