茶知识入门培训.ppt

1、,秦汉魏晋南北朝,宋元,明清,茶叶发展历史,湖北纳茶多茶业有限公司,民国到现代,上古先秦,一片树叶，落入水中，改变了水的味道，从此有了茶，简言之，能泡水喝的树叶，便是茶。 中国历史五千年，茶的传说就有五千年。发乎于神农氏，闻于鲁周公，兴于唐，而盛于宋，滥觞于明清。,隋唐,神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。无记载，不确定，听说猜测为主。,西汉僮约最早记录 三国东吴孙晧“以茶代酒” 魏晋药用，有茶文学荈赋 南北朝食用，“茗粥”或与中药配伍,陆羽茶经定标准，种茶、制茶、茶道、茶具、茶文化、煎茶法、饮茶之风兴起。茶马古道、禅茶一味思想。,宋徽宗赵佶大观茶论茶叶百科。全民喝茶，点茶法、斗茶之风盛行。

2、 人文茶客，巨量作品流传于世。茶马互市、饮茶之风远播海外。,朱元璋改团为散，泡茶由繁至简，瀹饮法（泡）盛行，六大茶类相继出现，现代茶文化与饮茶法的源头。,改革传统制茶工艺，增加茶叶产量 新时代饮茶之法百家争鸣。,茶树品种的分类,主要以自然生长情况下植株的高度和分枝习性而定：分为乔木型、小乔木型、灌木型。 按销售的茶叶品种也可以分为：台地茶（人工）、乔木茶、古树茶、灌木茶、野生茶。,茶树鲜叶中：水分75%78% 干物质：22%25%,茶叶的理化成份,有机物含量：生物碱：3%5%（咖啡碱） 有机酸：3% 氨基酸：1%4%（茶氨酸为主）,色素、维生素、芳香物质等均在1%以下,蛋白质类,糖类,茶多酚类

3、,脂类,咖啡碱：味苦 氨基酸：味鲜爽 茶多酚：味涩 糖：甜,茶叶的常见保健功效,茶为万病之药唐.陈藏器本草拾遗 著名医书神农本草经伤寒论本草纲目等都对茶叶药理有论述。,涩,鲜,苦,“君欲登寿城，常饮茶作阶”。俗话说茶寿108，光吃饭不喝茶可以活到88岁，再喝点茶水，你可以活到108岁。,好茶出在哪里？,温度与光照决定茶多酚与氨基酸的含量。 水份、空气、土壤、纬度、季节、海拔、采摘时间，生态环境。,怎样鉴定茶叶的好坏？,外形五项：整碎、色泽、嫩度、条形、净度 内质四项：汤色、香气、滋味、叶底,五项评茶法是我国传统的感官审评方法，即将审评内容分为外形、汤色、香气、滋味和叶底，经干、湿评后得出结论。

4、 八因子评茶法，是指审评茶叶时，内质和外形计分各占50%，内质评香气、滋味、汤色和叶底，以香气和滋味为主； 外形评形状、色泽、匀度和净度，以形状为主。,喝茶时怎样品评好坏？,三闻：干闻热闻、冷闻。,三品：品火功、品滋味、品茶韵味。,“五品”是指调动人体的所有感觉器官用心地去品味欣赏茶。“耳品”注意听主人(或茶表演者)的介绍；“目品”用眼睛观察茶的外观形狀茶的汤色等；“鼻品”用鼻子闻茶香；“口品”用口舌品鉴茶汤的滋味韵味；“心品”对茶的欣赏从物质角度的感性欣赏升华到文化的高度。,湖北纳茶多茶业有限公司,白茶：1020%,绿茶：不发酵,黄茶：2030%,红茶：85100%,黑茶：后发酵100%,乌

5、龙茶：3080%,湖北纳茶多茶业有限公司,茶多酚酶性氧化(白 青 红),茶多酚非酶性氧化（绿 黄 黑）,六大茶类的工艺,制作工艺的不同，用同样的鲜叶，可做出不同样的茶。 杀青可以破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化。,非酶性氧化,酶性氧化,再加工茶类,再加工茶以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括分为：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。,代表性分类： 1、花茶茉莉花茶、玫瑰花茶、菊花 2、紧压茶黑砖、茯砖、方茶、饼茶 3、萃取茶速溶茶、浓缩茶、茶膏 4、果味茶蜂蜜柚子茶、柠檬红茶等 5、保健茶减肥茶、午时茶等 6、茶饮料冰红茶、冰绿茶、奶茶等

6、,茶叶原产地分布,西南茶区： 云贵高原为茶树原产地中心。茶树品种资源丰富，生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等，是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。 华南茶区： 有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种。该区以生产红茶、乌龙茶为主。还是生产乌龙茶、白茶、六堡茶、花茶等特种茶的重要生产基地 江南茶区： 种植的茶树以灌木型为主，少数为小乔木型。为中国茶叶主要产区，年产量大约占全国总产量的 2/3。诸如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。 江北茶区： 种植的是灌木型中叶种和小叶种茶树。所产绿茶具有香气高、滋味浓、耐冲泡的特点，如信阳毛尖等,安徽,江浙,湖北,福建,祁门红茶、黄山

7、毛峰、太平猴魁、六安瓜片。,西湖龙井、安吉白茶、洞庭碧螺春等,恩施玉露、宜昌（五峰、采花、邓村）毛尖绿茶。赤壁老青茶、松峰茶,武夷岩茶、铁观音。福鼎白茶系列 正山小种，金骏眉、闽北三大工夫红茶,云南,勐库生普（冰岛、邦东） 勐海熟普（易武、老班章） 凤庆种滇红茶、景谷大白茶,全国名优茶简介,湖北纳茶多茶业有限公司,现代公认十大名茶与历史十大名茶及地方名茶：,湖南,君山银针、安化黑茶。,河南：信阳毛尖 四川：竹叶青 贵州：都匀毛尖 广东：凤凰单枞 广西：六堡茶 江西：庐山云雾 山东：日照绿茶,湖北绿茶分布图,湖北纳茶多茶业有限公司,湖北纳茶多茶业有限公司,云南月光白 景谷大白茶,福鼎白茶 茶饼系

8、列,湖南君山银针,冲泡效果,名优青茶欣赏,安溪 铁观音,武夷岩茶 大红袍,潮州凤凰单枞,台湾高山茶,名优红茶欣赏,祁门红茶,正山小种,名优黑茶欣赏,湖北老青茶,普洱茶系列,湖南安化黑茶,泡茶、喝茶怎样为好？,平和体质各类茶都可以喝，痛风患者喝茶请倒掉第一杯，过敏体质请在医生指导下饮茶。,如何正确饮茶,绿茶,白茶,黄茶,青茶,黑茶,红茶,性寒,偏寒,微寒,性平,性温,生普,水对茶叶的重要性,八分之水遇十分之茶，茶亦八分。十分之水遇八分之茶，茶亦十分。,水的类型： 天水（雪水、雨、露、霜） 地水（地表或地层)江、河、湖、井、泉。 水质分为： 硬水（钙镁每升超过8毫升） 软水（钙镁每升不超过8毫升）

9、 泡茶用软水为上 水有老嫩之说： 老水：（烧开过多次的水） 嫩水：（未烧开的水） 茶汤的色泽会受水的PH与矿物元素的影响,“山水上、江水中、井水下。” 茶经,常用茶具介绍,常用的茶具按材质划分，大体可以分为四大类：,极具观赏性，使用方便，价格便宜，普及面广。,应用最多的茶具，各类瓷器工艺，适用于绝大多数茶叶冲泡。,汇聚茶叶香气，发挥茶性，保温时间长，不烫手。更具备收藏观赏价值。,古代中国应用较多，现代社会国内较少。欧美地区银壶和日本铁壶等。,上投法,名优绿茶及高品质绿茶,中投法,白茶、黄茶、松散的绿茶等,下投法,乌龙茶、红茶、普洱黑茶,上,中,下,水温低,水温高,泡茶分茶品茗,分茶器 茶海（茶

10、盅、母杯、公道杯）：茶壶中的茶汤泡好后可倒入茶海，然后依人数多寡平均分配；而人数少时则倒出茶水可避免因浸泡太久而产生苦涩味。茶海上放滤网可滤去倒茶时随之流出的茶渣。,品茗器 茶杯（品茗杯）：用于品啜茶汤。 闻香杯：借以保留茶香用来嗅闻鉴别。 杯托：承放茶杯的小托盘，可避免茶汤烫手，也起美观作用。,盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的汉族茶具。又称“三才碗”、“三才杯”，盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。,使用法宝： 1、用盖碗品茶，杯盖、杯身、杯托三者不应分开使用，否则既不礼貌也不美观。 2、品饮时，揭开碗盖，先嗅其盖香，再闻茶香。 3、饮用时，手拿碗盖撩拨漂浮在茶汤中的茶叶，再饮用。

11、4、在闽南一些地区常以盖碗泡茶后再分茶，在北方地区通常用盖碗泡茶后就直接饮用。,置茶器（茶道六君子） 茶筒：盛放茶艺用品的器皿茶器筒。 茶匙：又称茶扒 形状像汤匙。 茶漏：茶漏则于置茶时放在壶口上，以导 茶入壶。 茶则：茶勺，茶则为盛茶入壶之用具。 茶夹：又称茶铲 茶针（茶通）： 茶针的功用是疏通茶壶的内网(蜂巢)。,常用茶具套装,举办茶会的房间称茶室，也称本席、茶席或者只称席。 茶室内设壁龛、地炉。地炉的位置决定室内席子的铺放方式。,功夫茶是汉族民间品茶习俗。流行于广东潮汕、福建漳泉等地。功夫茶离不开茶具，茶具指泡饮茶叶的专门器具，包括壶，碗，杯，盘，托等。,茶道，道出哪些东西？,道,茶禅一

12、味和茶道,宋代高僧圆悟克勤以禅宗的观念和思辩来品味茶的无穷奥妙，挥毫写下了“茶禅一味”，其真迹被弟子带到日本，现珍藏在日本奈良大德寺，作为镇寺之宝。,茶道始于中国，发扬光大于日本。茶道与禅宗，殊途同归，而又相辅相成，故“茶禅一味”被视为日本茶道的最高境界。,中国的茶道思想,茶道，就是品赏茶的美感之道。茶道亦被视为一种烹茶饮茶的生活艺术，一种以茶为媒的生活礼仪，一种以茶修身的生活方式。它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，领略传统美德，是很有益的一种和美仪式。,中国的茶道思想,中国茶道涵盖着七种主要义理： （一）茶艺； （二）茶德； （三）茶礼； （四）茶理； （五）茶情； （六）茶学说； （七）茶导引（即茶气功）。 中国茶道精神的核心（即“一心”）是“和”，这就是中国茶道的“七义一心”。,七碗茶诗境界欣赏,走笔谢孟谏议寄新茶节选 唐代 卢仝,版权所有分享 学习 进步,