DB13 T 3017-2018低温食品冷链物流履历追溯管理规范.pdf

1、ICS 67.040 X 08 DB13 河北省 地方标准 DB 13/T 3017 2018 低温食品冷链物流履历追溯管理规范 Specifications of logistics pedigree tracking management for low-temperature food 2018 - 04 - 12 发布 2018 - 06 - 01 实施 河北省质量技术监督局 发布 DB13/T 3017 2018 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 术语和定义 . 1 3 总则 . 1 4 建立履历追溯体系 . 2 5 履历保存 . 4 DB13/T 3017 2018

2、 II 前 言 为推进京津冀协同战略发展实施，天津市商务委员会、北京 市商务委员会、河北省商务厅、天津市市场和质量监督管理委员会、北京市质量技术监督局、河北省质量技术监督局共同组织制定本地方标准，在京津冀区域内适用，现予以发布。 本标准按照 GB/T 1.1 2009给出的规则起草。 本标准由 河北省商务厅 提出。 本标准由河北省物流标准化技术委员会 (SAHB/TC 269)归口 。 本标准起草单位： 河北省标准化研究院、 天津市标准化研究院、 北京物流协会、 河北宝信物流有限公司 、 天津市交通与物流协会、天津交通职业学院、天津商 业大学、中国仓储与配送协会、天津市广通信息技术工程股份有限

3、公司 。 本标准主要起草人： 陈炳爱、 杨宝双 、王少然、李建勋、李建卫、张玮琪 、 孙彩英、高玉斌、梁天宇、郑广远 、王晓阔、申娜娜、唐梅、李长霞、王国丰、林有来、黄少阳。 DB13/T 3017 2018 1 低温食品冷链物流履历追溯管理规范 1 范围 本标准 规定 了 包括冷藏、冷冻、生鲜等 低温食品冷链物流履历追溯管理的 术语和定义、总则、 建立履历追溯体系、履历记录 和履历保存要求 。 本标准适用于冷链产业链中 低温 食品 流通 过程追溯 。 2 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 2.1 履历 pedigree 低温食品在 流通每一阶段中的相关信息处理制度化，即针对原材料的来

4、源或食品 的制造商及销售点所作的记账及保管的记录 等 。 3 总则 3.1 建立履历追溯体系，采集履历信息 供应链参与方应相互合作，建立履历追溯体系。体系内各环节应诚信、协作、配合，共同落实组织、程序、实现、异常与监督等，并结合物联网等技术掌握关键流程与信息。 履历内容应保证真实有效，不应修改。 3.2 履历信息追溯与管理 3.2.1 组织 应设计供 应链角色的合作关联 ，明确职责。 3.2.2 程序 应设计管理步骤程序，确认各程序的记录节点与时点。 3.2.3 实现 应结合物联网技术与跨企业整合平台，设计企业内与跨企业间的履历信息采集与共享方式，建立履历信息追溯与追溯系统。应用物 联网技术追

5、踪记录 低温食品 动态，及应用跨企业整合平台分享供应链履历信息。 3.2.4 异常 应设计异常或紧急状态的记录与传达方式，并建立 应急预案 。 DB13/T 3017 2018 2 3.2.5 监督 应建立 定期与不定期的抽查机制， 并进行记录 。 4 建立履历追溯体系 4.1 履历追溯信息 应包括但不限于表 1信息。 表 1 低温食品 冷链 物流履历追溯信息 信息类型 信息内容 采集方式 备注 入库储存质量检查 储存区域、 食品 种类、 食品 储存日期、时间、温度 。 温湿度测定 设备 365 天 、 24 小时持续记录库温变动；也可采用人工记录方式，每天至少三次。 履历记录应 保存 二 年

6、以上。 理货区检查 理货作业区 、 日期、时间、温度，一般 应维持在 15以下 (或按 低温食品特性加以控制 )。 每批出货食品 进行理货时，采用连续式温湿度记录， 10 分钟 记录一次。 履历记录应 保存 二 年以上。 车辆设施设备检查 车辆、车辆状态、检查人员， 确认车辆及运输装备以及制冷系统和除霜系统在良好状态。 确认车 厢外侧 应无结露产生。 确认车辆与装载区结合门扉应保持良好无损坏。 以人工勾选方式进行记录。 装车前温度检查 车辆、 食品 种类、检查人员、 检查 日期 、时间、温度 。 以符合规范的温度计进行测量，再以人工或通过无线传输方式，记录并回 传数据 中心。 履历记录应 保存

7、 至该批 食品 保质期后六个月 。 出库装车品质检查 车辆、 食品 种类、检查人员， 车厢预冷起始的 日期 、时间、温度 ，车厢预冷结束即开始装车的日期、时间、温度 ， 装车结束的日期、时间、温度 。 以符合 规范的温度计进行测量，再以人工或通过无线传输方式，记录并回传数据 中心。 开始装车 ： 制冷机关掉时点，即为预冷结束时间。此时，系统应进行初步检查，确认预冷温度至少在10以下，否则应先行警示。 装车结束 ：制冷机开始再启动 时点，即为装车结束时间。 装车时间 ： 冷冻 食品 宜在15 分钟 以内；冷藏 食品 宜在 30 分钟 以 内。 履 历记录应 保存 二 年以上。 DB13/T 30

8、17 2018 3 表 1 低温食品 冷链 物流履历追溯信息 （续） 信息类型 信息内容 采集方式 备注 运输质量检查 车辆 、运输人员、 运输 日期 、时间 、 温度 。 采用连续式温湿度记录， 10 分钟记录一次，可视 食品 类别设定回传频率； 每次车门打开后应自动记录车厢温湿度，并标识日期与时间。 履历 记录 应 保存 二 年以上。 卸货前 食品 温度检查 车辆、运输人员、 准备卸货 食品 ，卸货前 的 日期 、时间、温度 。 车门打开后，以 符合 规范的温度计进行测量，再以人工或通过无线传输方式，记录并回传数据 中心。 履历记录应 保存 至该批 食品 保质期后六个 月 。 卸货品质检查

9、 车辆、运输人员、 食品 ， 卸货开始的日期、时间、温度 ， 卸货结束的日期、时间、温度 。 以符合 规范的温度计进行测量，再以人工或通过无线传输方式，记录并回传数据 中心。 到达送货点，开门时间 制冷机关掉时点，即为开始卸货时间。 重新启动制冷机时点，即为卸货结束时间。 系统应 自动 计算每次卸货的时间长度， 作为检查 卸货 时间的符合性 。 卸货时间 ： 冷冻食品 宜 在15 分钟 以内 ； 冷藏食品 宜在 30 分钟 以内。 履历 记录 应保存 二 年以上。 验收质量检查 运输人员、交货点、 食品 、验收人员， 验收 日期 、时间 、 温度 。 用 符合规范 的温度计进行测量，再以人工或

10、通过无线传输方式，记录并回传数据 中心。 履历记录 应 保存 至该批 食品 保质期后六 个月 。 展售温湿度检查 展售点、展售柜、展售 食品 、检查人员， 展售期间的 日期 、时间 、温度 。 设定展售柜每日定期除霜时间。 温湿度测定装置 能 365 天 、 24小时持续记录柜温变动；也可采用人工记录方式，每天 至少记录三次，但柜门开启时应作温湿度记录，掌握开启时间。 柜门开启时 展售柜内 食品的温度仅允许短时间升高，升高 温度 应不超过3 。 履历记录应 保存 二 年以上。 4.2 履历记录 4.2.1 记录内容 根据客户需求或 管理需求记录各项储 存、 运 输 作业信息。 4.2.2 记录方式 应采用 人工 方式 或电子化 方式进行记录。 人工方式应设计纸质记录表，电子化方式应 开发信息化系统。 DB13/T 3017 2018 4 5 履历 保存 5.1 应统一汇集履历信息，建立数据库。 提供给供应链相关方，可 作为管理单位 核查 的参考。 5.2 食品 相关记录 应保存 至该 批食品 保质期后六 个月，作业相关记录 应保存 二年以上。 5.3 保存 信息应以权限管理方式开放查询，并 建立查询记录。 _