DB1303 T 074-1999 肉鸡屠宰、加工、运输、贮藏标准.pdf

1、河北省秦皇岛市地方标准DB 1303/ T074一1999肉鸡屠宰、加工、运输、贮藏标准1999一11一15发布1999一12-01实施秦皇岛市技术监督局发布DB 1303/ T074一1999目9为了适应当前规模化、现代化肉鸡生产的需求，特制汀肉鸡屠宰、加工、运输、贮藏标准，以有利于在肉鸡生产中做到加1.标准化，管理规范化。该标准发布后，秦皇岛地区的较大规模的肉鸡加工厂的生产参照此标准执行。本标准自199J年1 月Ol日起实施本标准由秦皇岛市技术监督局提出。本标准由秦皇岛正大有限公司起草:本标准主要起草人:张志云、范洪波、赏宁河北省秦皇岛市地方标准肉鸡屠宰、加工、运输、贮藏标准DB 1303

2、/ T079一1999范围本标准规定了肉鸡肉及分割产品的产品分类，技术要求，检验方法，检验规则和包装、标志、运输、贮藏。本标准适f l T=秦.岛地区的较大规模的肉鸡加L l-生产的整只鸡和分割鸡产品:2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本文标准中引用而构成为本标准的条文，在标准出版时，所示版本均为有效，所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可行性GB ?. i 4-81鲜鸡肉卫生标准GB 710-81冻鸡肉卫生标准GB7 i18-91食品标签通用标准GB 9681-88食品包装用聚乙烯树脂卫生标准GB 5009. l i -f11食品中求的测定方法GB 8Nh3一

3、洲速冻食品技术规;-秦皇岛市技术监督局1999-11一15发布1999-12-01实施13 1303/ f074一1999出口食品平板菌落计出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法出口食品沙门氏属检验方法(包括业利桑那菌)出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法3. l. 1整只鸡:去掉羽毛、头、颈、爪和内脏后鸡的服体。3.1.白条鸡:鸡去掉羽毛及内脏(内脏只留肺和肾)称白条3.1. 3西装鸡:鸡去掉羽毛及内脏(内脏只留肺和肾)，再去头去爪称西装又鸟。:，.1. 4精加一I钻:将鸡翅、胸肉和腿肉再切割或制成肉块、肉串等产品。3. 1.冰鲜品:经冷却后的鸡肉，肉温在一10C-1时，即装运出)产.

4、ni.in称冰鲜。3.2产品分类I3 1303/ 1U79一19993.2.1主产品;. . 1. 1整鸡:白条鸡，西装鸡3. 2. l.2鸡大胸二鸡大胸，去皮鸡胸肉，鸡胸小肉3.2.1.3又鸟小胸:鸡小胸3. 1.J鸡翅:鸡翅，鸡二几节翅，鸡翅根，鸡翅中，玛翅尖3.2. 1.5鸡腿:鸡腿，鸡腿肉，去皮鸡腿肉，鸡腿小肉3. 2. .精加工品:鸡胸肉块，鸡腿肉块，鸡肉串3,3鸡副产品:鸡头，鸡脖，鸡心，鸡肝，鸡脍，鸡爪，鸡,:.架，鸡油，鸡皮9技术要求9. 1原料-l. 1. 1活鸡由农业部门出具检疫证，证明来自非疫区，接种疫苗在送宰前30天进行，鸡群健康)。A. 1. 肉月鸡发育良好，饲养日龄

5、不超过Ei0及，饲养全过程按兽药使用管理规定严格执行，并在送宰时交付兽药使用记录单(_ “a. 1. 3鸡群送宰前断食S小时，幸前3小时停水4. 1. =宰前检验和待宰期间发观传染病时，按国家颁布的肉品卫生检验试行规程和家畜家禽防疫条例处理。ns isos/ To7a一19994. 2加丁要求. l宰杀部位准确，放血充分，烫池:;度eo士30c,时jai; .少60秒，去毛洁净，鸡体无烫生、烫熟现象。4.2.2取脏时防止断肠和胆嚷破裂，对粪便污染、胆汁污染、放血不良等的鸡体，随时摘离生产线，不准进入下道工序。4.2.3冲洗要有足够的水量和压力，逐只冲洗鸡体内夕卜4. 2. 4水冷或风冷的温度均

6、在0一4，预冷至少:30分钟以土，铜体中心温度不高于10 C，水冷中，鸡i水的比例是梅只鸡. .-升水。a.2.分割间温度控制在tH以内，操作时一分割部位准确，块串)形整齐。4.2.6从宰杀到真空包装入冻结，时间不超过2小时。4.3品质指标1.:弓.;r体发育良好，肉质新鲜，色泽气味止常，体表洁净，无残留毛根黄皮和杂质，无伤斑、淤血、炎症及其他病变。1.3.2整只鸡(包括净膛和半净膛)胸腹腔内无残留内脏吸肺、肾除外)，骨折、胸骨脊变形不得做整.只鸡，摘除胸腺、甲状旁腺、残留气管和食道。4.3.3西装鸡:自附关节处去脚，自颈椎末端去颈，留1;颈皮，13 1303/ 7074一1999以覆盖颈的断

7、面，去内脏，留肺、肾二在左龙骨突下方，肛门t几方一开“f “型膛，取出内脏。膛.l长度不超过5cmo需将加工整理后的心、肝、脸和颈整理后装入鸡腹腔内。4. 3. 4鸡大胸:修除多余的皮、脂肪，允许修掉炎症部位，但块形完整。1. 3.5去皮鸡胸肉:去皮，皮下肌肉无烫白现象，其他要求同鸡大胸。4.3. ti鸡小胸:条形完整无破损。a.3.z鸡翅:从鸡肩关节割下，不得带肩肉，无残毛、黄皮，外侧处允许有分散性出血点，但不超过s处，内侧允许有不大于u. cm的修割而，但不超过3处，翅尖允许有出血斑，也可以修整翅尖外伤，但不得超过腕关节。4.3.8鸡二节翅:将鸡翅由肘关节切开，去掉鸡翅根后剩余部分，其他要

8、求同鸡翅。4.3.9鸡翅根:将鸡翅由肘关节切开、臂骨带肉部分，其他要求同鸡翅。1. 3. 10 S翅中:将去掉翅根的鸡翅由腕关节切开，去掉翅尖，其他要求同鸡翅。4. 3. 11鸡翅尖:鸡翅腕关节以下部分。s加iaos/ ro7一ysy4. 3. 7鸡腿:、仁自骸关节处分离，下自附关节处分离，带腰肉、腰皮，带腿_t.:.自然皮，最多比肉长1 rrn -1. 5cm, *J与骨，皮与肉不得分离。癖血及炎症不超过3处。骨折和畸形不得做带骨鸡腿。I.3.13鸡腿肉:去碎骨软骨，修去多余的皮、脂肪、自色筋N ,皮肉相差土1. 5cm,皮炎严重的部位可修剪掉二. 3. 14去皮鸡腿肉:去皮，其他要求同鸡腿

9、肉。l_ .3. 15精加的鸡肉(块、串)重量准确，形状整齐二4. 3. lti鸡副产品:4_ 3. 16. 1鸡头;无残羽，剥掉嚎硬壳，冠髯去皮。-3.lfi,2ii脖:去脖皮，摘除气管、食道、胸腺，无嗦料污染. 3_ 16. 3鸡心:去包膜和血管，炎症和肿大变形的废弃:4316一4鸡肝:色泽正常，除去照囊、结绮组织，病变者废弃1.3一队5又鸟脸:切除肠管、腺胃。修净脂肪，a侧瞪镜切11.呈眼镜形状，去掉内容物，角质膜(鸡内金)，洗净，无肿胀、破碎，有病变的废弃飞i. iri.6鸡爪;去净角质膜、趾壳，允许修掉脚磨,趾骨处允许带黑色斑或花斑点，病变者废弃。. 3. 16. 7鸡骨架:除肺、肾

10、外，无不可食内脏、无污物二7阳1303/ T074一19994. :3. 16. 8鸡油:无附带脏器，无污物，无杂质。1. 3. 16.，鸡皮:去掉残毛、沥净浮水。d3.1+鲜冷分割鸡:加工要求与分割鸡相同.真空包装后置速冻库，鸡体中心温度一1一1出库，装运时保温车温度0一2。J.4冷加工4. . 1冻结库温度- Sri以下，产品在9小时内中C温度-l;i以r:a.冷藏库温度保持一00C一1C二5检验方法5.1宰前检验:设有专职的兽医检验人员从事宰前检疫工作.5. 1. 1毛鸡入场后，检查、收缴产地检疫证明、运输=1.具消毒证明、饲养记录(三卡)。5_1.2对入厂毛鸡健康状况进行临床诊断，依据

11、检查结果出具准宰通知单、候宰通知单。. 宰后检验:设专职检验人员以感官进行检验，必要时结合实验室诊断。5. . 1检查鸡体表、内脏，对检出的染病脏器和肉尸放入专门容器，并做好记录。sUH 1303/ T074一19995. . 对下列传染病的病尸、器官的处理:. .2一1鸡新城疫:仅内脏有病变，内脏要烧毁，肉尸要高温处理:全身病变，内脏与肉尸全部烧毁:羽毛、血、烧毁。5.2.2.2禽霍乱:血液和内脏要烧毁，肉尸要高温处理:羽毛要消毒后出厂。52. 2. 3其它病变，内脏要烧毁，肉尸要高温处理:全身病变，肉尸和内脏全部烧r,r1 a1(sr.3抽样n.3.1抽样方法:在各个不同的货位，抽取所需数

12、量的样品。半成品在生产过程中随机抽样。5. 3. 2抽样比例:产品以同品种和规格为l.批，每批以1 DDC)箱为基数取3箱，超过1000箱，每增加1000箱增抽1箱。不足1000箱按1000箱计。5_感官检验b. 4. 1外观和色泽:在光线充足的条件下目测，色泽正常。. 4. 2肌肉脂肪组织状态:手触和目测。具有肌肉正常之弹性。5，4.3气味:鼻嗅。气味正常，无异味。5.4.4煮沸检验:按GB 2.10检验。5.5理化检验9UR 1303/ T07一19J9a. 5. 1兽药残留检验:二氯二甲基毗咙酚含量:0. Olppm5. :i. 新鲜度检验:按Gl;10检验L5. o. 3其他如激素、重

13、金属以及合同有具体规定的检验项目按国家有关检验方法测定。5.6微生物检验:按SN Olfi8, Sh 016J, SN 010, SN O1“i和国家有关法检验。5.i温度检验:). i. 1仪器:使用温度计为士50C非水银柱普通玻璃温度计或其他显示测温仪器。5_7.测定:直径略大于测温计0. lcm的工器具，将测温计深入朋肉的中心部位，时间至少3分钟，测定肉的温度。、. . 3测温仪器均为国家计量部门鉴定性能合格。6检验规则6. .1产品出按生产日期、批次抽样检验，经检验符合技术-求的，出具厂检验合格单方准出厂，检验不合格的不得出厂口ti. 2以每班当天生产的包装完好的同一产品为一批次，数量

14、少则可根据数目适当合并批次。6.3检验分类:产品检验分出厂检验项目和型式试验。ti. 3. 1出厂检验项目为感官指标和冻品中心温度。ioDB 1303/ T074一19996. 3. 有下列情况之一时，应进行型式试验:fi. 3. 2. 1新产沉.或老产品转厂生产试制定性鉴定:t1. 3. . “.正常生产后，每半年应周期性进行检验:6. 3. 2. 3产品长期停产后，恢复生产时:。.;,2.d生产L艺，原料有较大变化时:ti. 3. .5国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。6. 4判定规则:每项指标均应符合本标准要求，若有一项指标不合格，应加倍抽样对不合格项目重新检验，若仍不合格，则;Nj定该批产品为不合格品。7包装、标志、运输、贮藏l. 1包装、运输、贮藏按GH 88fi;1执行:7. 2标志按GB 7118执行。3在18以下，保质期为18个:i1净含量按国家有关计量规定执才