[实用职业技能类试卷]食品检验工（中级）模拟试卷8及答案与解析.doc

1、食品检验工（中级）模拟试卷 8及答案与解析 1 重铬酸钾溶液比色法的操作方法。 2 粮油及其制品中羰基价的测定时的操作万法 3 粮油及其制品中羰基价的测定时的注意事项 4 粮油及其制品中淀粉的测定时的操作方法 5 称量分析一般不适用于微量组分的测定。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 6 用纯水洗涤玻璃仪器时，使其既干净又节约用水的方法原则是少量多次。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 7 分样器的作用是破碎掺合物料。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 8 移液管的使用不必考虑体积校正。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 9 容量瓶能够准确量取所容纳液体的体积。 ( ) （ A）正确

2、（ B）错误 10 酸式滴定管活塞上凡士林涂得越多越有利于滴定。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 11 电水浴锅可用酸溶液代替水使用。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 12 铬酸洗液不可重复使用。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 13 分析试验室的管理仅包括仪器和药品的 管理。 ( ) （ A）正确 （ B）错误 三、单项选择题 下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。 14 以 0 1 000 mol L的 NaOH溶液滴定 20 00 mL浓度为 0 1 000 mol L的HCL溶液，加入 20 02 mL的 NaOH后，溶液的 pH值是 ( )。 （ A） 9.7 （

3、B） 4.3 （ C） 2.215 （ D） 11.72 15 用邻苯二甲酸氢钾标定 NaOH时，宜选的指示剂是 ( )。 （ A）甲基橙 （ B）甲基红 （ C）溴酚蓝 （ D）酚酞 16 用 0 1 mol L HCl滴定 NaHCO3至有 CO2生成时，可选用的指示剂是 ( )。 （ A）甲基红 （ B）甲基橙 （ C）酚酞 （ D）中性红 17 配制好的 NaOH需贮存于 ( )中。 （ A）白色磨口试剂瓶 （ B）棕色磨口试剂瓶 （ C）白色橡胶塞试剂瓶 （ D）大烧杯 18 下列物质中，能用 NaOH标准溶液直接滴定的是 ( ) （ A）苯酚 （ B） NH4C1 （ C） NaA

4、c （ D） H2C2O4 19 某优级纯草酸 (H2C2O4.2H2O)长期保存在放有硅胶的干燥器中 ，用它作基准物质标定 NaOH溶液的浓度时，其结果是 ( )。 （ A）不变 （ B）偏高 （ C）偏低 （ D）无法判断 20 酸碱滴定中，一般分别选用 ( )来滴定强碱、弱碱时。 （ A）强酸、弱酸 （ B）强酸、强酸 （ C）弱酸、弱酸 （ D）弱酸、强酸 21 下列误差中不属于酸碱滴定的系统误差的是 ( )。 （ A）滴定误差 （ B）仪器误差 （ C）个人误差 （ D）操作错误 22 下列说法中，错误的是 ( )。 （ A）强酸、弱酸的等量点的 pH值不同 （ B）强酸的等量点的

5、pH值不大于 7 （ C）弱酸的等量点的 pH值小于 7 （ D）强碱的等量点的 pH值不小于 7 23 下列说法中，正确的是 ( )。 （ A）强酸滴定弱碱时的等量点大于 7 （ B）强碱滴定弱酸时的等量点大于 7 （ C）强碱滴定弱酸时的等量点等于 7 （ D）强酸滴定弱碱时的等量点等于 7 24 某碱样为 NaOH和 Na2CO3的混合液，用 HCl标准溶液滴定，先以酚酞为指示剂，耗去 HCl， V1mL，继以甲基橙为指示剂，又耗去 V2mL， V1与 V2的关系是( )。 （ A） V1=V2 （ B） V2 V2 （ C） V1 V2 （ D） 2V1=V2 25 某碱液可能为 Na

6、OH、 NaHCO3、 Na2CO3或它们的混合物，用标准 HCl滴定至酚酞终点时，耗去酸 V1mL，继以甲基橙为指示剂，又耗去 V2mL，且 V1 V2，由此碱液为 ( )。 （ A） NaHCO3+Na2CO3 （ B） Na2CO3+NaOH （ C） NaOH+NaHCO3 （ D） NaOH+NaHCO3+Na2CO3 26 分析室常用的 EDTA是 ( )。 （ A）乙二胺四乙酸 （ B）乙二胺四乙酸二钠盐 （ C）乙二胺四丙酸 （ D）乙二胺 27 分析室常用的 EDTA水溶液呈 ( )性。 （ A）强碱 （ B）弱碱 （ C）弱酸 （ D）强酸 28 国家标准规定的标定 EDT

7、A溶液的基准试剂是 ( )。 （ A） MgO （ B） ZnO （ C） Zn片 （ D） Cu片 29 可用于测定水硬度的方法有 ( )。 （ A） EDTA法 （ B）碘量法 （ C） K2cr2O7法 （ D）质量法 30 水的硬度测定中，正确的测定条件包括 ( )。 （ A） Ca硬度： PH12、二甲酚橙为指示剂 （ B）总硬度： PH=10、铬黑 T为指示剂 （ C）总硬度： NaOH可任意过量加入 （ D）水中微量 Cu2+可借加入三乙醇胺掩蔽 31 某溶液主要含有 Ca2+、 Mg2+及少量 Fe3+、 Al3+，今在 PH=10时加入三乙醇胺，以 EDTA滴定，用铬黑 T为

8、指示剂，则测出的是 ( )。 （ A） Mg2+量 （ B） Ca2+量 （ C） Ca2+、 Mg2+量 （ D） Fe3+、 Al3+、 Ca2+、 Mg2+总量 32 与络合滴定所需控制的酸度无关的因素为 ( )。 （ A）金属离子颜色 （ B）酸效应 （ C）羟基化效应 （ D）指示剂的变色 33 EDTA同阳离子结合生成 ( )。 （ A）螯合物 （ B）聚合物 （ C）离子交换剂 （ D）非化学计量的化合物 34 取 10 (体积分数 )酱油样品 2mL，用 0 1010mol L AgNO3标准溶液滴定耗用体积为 2 95mL，空白滴定耗用 AgNO3标准溶液的体积为 0 15

9、mL。该酱油中总固形物含量为 19 80g 100mL。试计算该酱油样品中可溶性无盐固形物的含量 ? 食品检验工（中级）模拟试卷 8答案与解析 1 【正确答案】 1)配制标准系列：取纳氏比色管 7只编号，按表 2 6规定的稀释比例，用 1号液和浓硫酸配成标准系列。 2)比色：取澄清试样 50mL注入纳氏比色管中，与标准系列进行比色，比至等色时的色值，就是重铬酸钾法色值。【知识模块】 粮油及其制品的检验 2 【正确答案】 准确称取约 0 025 0 5g样品，置于 25 mL容量瓶中，加苯溶解并稀释至刻度。吸取 5mL样液置于 25 mL具塞试管中，加入 3 mL三氯乙酸溶液及 5mL 2， 4

10、一二硝基苯肼溶液，仔细振摇均匀，在 60 水浴中加热 30min，冷却后，沿试管壁慢慢加入 10mL氢氧化钾乙醇溶液，使其成为二液层，塞好，剧烈振摇均匀，放置 10min。以 1 cm比色杯，用试剂空白 (以 5 mL精制苯代替样液 )调节零点，于波长 440nm处测定其吸光度。 【知识模块】 粮油及其制品的检验 3 【正确答案】 1)所用仪器必须洁净、干燥。 2)所用试剂在含有干扰试验的物质时，都必须精制后才能用于试验。 3)当空白试验管的吸收值 (在波长 440mm处、以水作对照 )超过 0 20时，表明试验所用试剂的纯度不够理想。 4)当油样过氧化值较高 (超过 20 30mmol kg

11、)时，将影响羰基价的测定，此时最好先把过氧化物还原为非羰基化合物。 5)结果的表述：报告算术平均值的两位有效数字。 6)允许差：平行样品测定允许的相对偏差为小于或等于 10。 7)当试样羰基值较高时，则取样量应当相应减少。 8)2， 4-二硝基苯肼较难溶于苯，配制时应充分搅动，必要时过滤，使溶液中无固形物。 9)三氯乙酸是较强的有机酸，提供酸性环境，同时对生成腙有催化作用，故加入量应适宜。 10)经反复煎炸过的油脂，羰基化合物增加 ，质量降低。对食用油脂中羰基价的规定为：食用植物油小于或等于 20mmol kg；食用煎炸油小于或等于 50mmolkg。 11)由于油脂氧化过程中生成的羰基化合物

12、是多种醛类的混合物，组成不确定，因此计算时采用各种醛的毫摩尔吸光系数的平均值进行计算，以求得样品的羰基价。 【知识模块】 粮油及其制品的检验 4 【正确答案】 (1)样品处理 称取 2 5g样品，置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用50mL乙醚分 5次洗涤脂肪，再用约 100mL 85 (体积分数 )的乙醇洗去可溶性糖类，将残留物移入 250mL烧 杯内，并用 50mL水洗涤滤纸及漏斗，洗液并人烧杯内。 (2)酶解 将烧杯置于沸水浴上加热 15min，使淀粉糊化，冷却至 60 以下，加20mL淀粉酶溶液，在 55 60 下保温 1 h，并不时搅拌。在白色点滴板上用碘液检查，取一滴淀粉液加 1滴碘液应

13、不显蓝色，若显蓝色，再加热糊化，冷却至60 以下，加 20mL淀粉酶溶液，继续保温，直至加碘不显蓝色为止。加热至沸，冷却后移入 250mL容量瓶中定容，摇匀后过滤，弃去初滤液。 (3)酸解 取 50mL滤液置于 250mL锥形瓶中，加 5 mL 6mol L盐酸，装上回流冷凝器， 在沸水浴中回流 1 h，冷却后加 2滴甲基红指示液，用 200g L氢氧化钠溶液中和至中性，溶液移入 100mL容量瓶中，洗涤锥形瓶，洗液并人 100mL容量瓶中，加水至刻度，混匀，备用。 (4)标定碱性酒石酸铜溶液 吸取 5 00mL碱性酒石酸铜甲液及5 00mL碱性酒石酸铜乙液，置于 250mL锥形瓶中。加水 1

14、0mL、玻璃珠 3粒，从滴定管中滴加约 9mL标准葡萄糖液，使其在 2min内加热至沸。趁沸以 0 5滴 s的速度继续滴加糖液，直至溶液蓝色刚好褪去为终点。记录消耗葡萄糖液的体积，平行操作 3次，取其平均值。 计算每 10mL(甲、乙各 5mL)碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量 (mg)，其计算公式为 m=VC (2-11) 式中 c 葡萄糖标准溶液的浓度 (mg mL)； V 标定时消耗葡萄糖标准溶液的总体积 (mL)； m 10mL碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量 (mg)。 (5)样品预测 吸取碱性酒石酸铜甲液及乙液各 5 00mL，置于 250mL锥形瓶中，加水 10mL、玻璃珠

15、3粒，使其在2min内加热至沸。趁沸以先快后慢的速度从滴定管中滴加样品液，须始终保持溶液的沸腾状态，待溶液蓝色变浅时，以 0 5滴 s的速度滴定，直 至溶液蓝色刚好褪去为终点。记录消耗样品溶液的体积。 (6)样品测定 吸取碱性酒石酸铜甲液及乙液各 5 00mL，置于 250mL锥形瓶中，加玻璃珠 3粒，从滴定管中加入比预测体积少 1mL的样品液，使其在 2min内加热至沸。趁沸以 0 5滴 s的速度继续滴定，直至蓝色刚好褪去为终点。记录消耗样品液的体积。同法平行操作 3次，得出平均消耗体积。同时取 50mL水及与样品处理、酶解、酸解相同量的淀粉酶溶液、试剂，做空白试验。 【知识模块】 粮油及其

16、制品的检验 5 【正确答案】 A 6 【正确答案】 A 7 【正确答案】 B 8 【正确答案】 B 9 【正确答案】 A 10 【正确答案】 A 11 【正确答案】 B 12 【正确答案】 B 13 【正确答案】 A 三、单项选择题 下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。 14 【正确答案】 A 15 【正确答案】 D 16 【正确答案】 B 17 【正确答案】 C 18 【正确答案】 D 19 【正确答案】 C 20 【正确答案】 B 21 【正确答案】 D 22 【正确答案】 C 23 【正 确答案】 B 24 【正确答案】 B 25 【正确答案】 A 26 【正确答案】 B 27 【正确答案】 C 28 【正确答案】 B 29 【正确答案】 A 30 【正确答案】 B 31 【正确答案】 C 32 【正确答案】 A 33 【正确答案】 A 34 【正确答案】 酱油样品中可溶性无盐固形物的含量=酱油样品中可溶性无盐固形物的含量为 1 1 53 g 100mL。