1、 中华人民共和国行业标准 白兰地、威士忌总酸的试验方法 QB/T 1326.5-91 1 主题内容与适用范围 本标准规定了用指示剂法、电位滴定法测定白兰地、威士忌酒总酸的试验方法。 本标准适用于白兰地、威士忌酒总酸的测定。 2 引用标准 GB 601 化学试剂 滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备 GB 603 化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的制备 3 原理 试样中的有机酸,用氢氧化钠溶液进行中和滴定,以酚酞作指示液或用电位滴定法, 以 滴定溶液的 pH 达 9.0 作为终点,其反应式为: R C O O H NaOH RCOONa H2O 第一法 指示剂法 4 试验方法 4.1 试剂和溶
2、液 4.1.1 氢氧化钠标准溶液 c(NaOH) 0.05mol/L: 按 GB 601 配制与标定。 4.1.2 酚酞指示液(10 g/L): 按 GB 603 配制。 4.2 分析步骤 取 100mL 刚煮沸放冷的(中性)水于 250mL 锥形瓶中, 加 10.00mL 试样,0.5mL 酚酞指示 液, 以 0.05mol/L 氢氧化钠标准溶液滴定至粉红色为其终点,记录消耗氢氧化钠标准溶液 的体积。同时作空白试验。 5 计算 a. 以原样表示: ( V 1 V0) c 0.060 11 000 X1 - (1) V b . 以每升无水乙醇中含有的克数表示: 100 X2 X1 (2) E
3、式中：X1 试样中总酸的含量(以乙酸计),g/L； X2 试样中总酸的含量(以乙酸计),g/L 无水乙醇； c 氢氧化钠标准溶液的浓度,mol/L ； V 1 滴定时,消耗氢氧化钠标准溶液的体积,mL； V 0 空白试验消耗氢氧化钠标准溶液的体积,mL； V 取样体积,mL； E 试样的酒精度； 0.060 1与 1.00mL 氢氧化钠标准溶液c(NaOH) 1.000 mol/L相当的以克 表示的乙酸的质量。 所得结果应表示至一位小数。 6 结果的允许差 平行试验测定值之差,不得超过 0.01 g/L 。 第二法 电位滴定法 7 试验方法 7.1 仪器 7.1.1 电位滴定仪。 7.1.2
4、pH 计(酸度计):精度 0.1 pH,附电磁搅拌器。 7.2 试剂和溶液 同 4.1。 7.3 分析步骤 7.3.1 校正仪器: 按使用说明安装仪器,接通电源,将玻璃(指示)电极和甘汞(参比)电极插入硼砂标 准缓冲溶液(pH 9.183,25) 中,根据液温进行校正定位。 7.3.2 测定样品 吸取试样 50.00mL 于 100mL 烧杯中,插入电极,放入一枚转子,置于电磁搅拌器上,开始 搅拌,初始阶段可快速滴加 0.05mol/L 氢氧化钠标准溶液,当样液 pH 8.0 后,放慢滴定速 度,每次滴加半滴溶液直至 pH 9.0 为其终点,记录消耗氢氧化钠标准溶液的体积。 同时做空白试验。 8 计算 同第 5 章。 9 结果的允许差 同第 6 章。 - 附加说明: 本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所、烟台张裕葡萄酿酒公司起草。 本标准主要起草人吴琪、康永璞、王丽娟。 中华人民共和国轻工业部 1991-11-25 批准 1992-08-01 实施
