CNS 3756-2002 Canned shrimp《虾仁罐头》.pdf

1、1 蝦仁罐頭 印行年月 94 年 10 月 本標準非經本局同意不得翻印 中華民國國家標準 CNS 總號 類號 ICS 67.120.30 3756 N5115 經濟部標準檢驗局印行 公布日期 修訂公布日期 64 年 2 月 17 日 91 年 7 月 1 日(共 3 頁) Canned shrimp 1.適用範圍：本標準適用於以新鮮蝦肉製成之食品罐頭，但不適用於蝦肉含量少於50%之製品。 2.容器：須符合下列各項之規定。 2.1 容器應符合 CNS 827 食品罐頭用圓型金屬空罐 、 CNS 2180 食品罐頭用特殊型空罐 及 CNS 2574 食品用玻璃容器 等標準之規定。 2.2 空罐內面

2、必須塗上適當之塗料，並符合 CNS 2773 食品用金屬空罐塗膜 之規定。 2.3 罐頭應為捲封完全，外觀良好、潔淨，無銹蝕，膠溢及變形。 2.4 罐蓋上應壓出或印有製造廠之標誌、品名與製造之日期之簡單符號。 2.5 貼附或直接印於罐或容器上之標紙，或標識，應完整無損 3.罐頭成品：須符合下列各項之規定 3.1 外觀：不得有膨罐、彈性或急跳罐、污銹罐、重凹罐、穿孔或釘孔、捲封不正常等現象。 3.2 真空度：不得低於 127mm（ 5 inch）水銀柱。 3.3 檢漏：應符合 CNS 11867 食品罐頭檢驗法檢漏試驗 之規定。 3.4 上部空隙：不得大於罐內高度之十分之一。 3.5 罐內壁：不

3、得有脫錫塗料脫離或變黑等現象，並應符合 CNS 973 食品罐頭檢驗法罐內壁檢查 之規定。 3.6 裝量規定：應符合表一之規定。 表一、蝦仁罐頭最低裝量標準 單位： g 罐型 內容量 固形量 鮪二號罐 170 112 註 1.內容量為其罐水容量（ 20）之 90乘其比重，固形量為其罐水容量（ 20）之 60乘其比重計算之。 2.上表未列之罐型，仍應依照 CNS 827、 CNS 2180 及 CNS 2754 之規定，其最低裝量比照上述原則訂定之。 2 CNS 3756, N 5115 4.內容物品質：須符合下列之規定。 4.1 蝦仁形態完整，肉質具彈性，不得附有殘餘之蝦殼及腸腺。 4.2 肉

4、質應具固有色澤，無青色肉及其他變色肉，並應無硫化氫臭、氨臭或其他不良異味。 4.3 裝罐蝦體須大小均勻，其規格應符合下表之規定 規格 範圍（尾數 /100g） 特大（ Extra large or Jumbo） 13 以下 大 （ Large） 14-19 中 （ Medium） 20-34 小 （ Small） 35-65 特小（ Tiny） 65 以上 4.4 每罐成品內所含蝦碎肉不得超過 10。 5.衛生要求：應符合本國有關衛生法令之規定。 6 檢驗：依 CNS 927食品罐頭檢驗法總則 之規定。 6.1 外觀檢查：依 CNS 969食品罐頭檢驗法罐外觀檢查 之規定。 6.2 採樣：依

5、CNS 970食品罐頭檢驗法取樣 之規定。 6.3 真空度測定：依 CNS 971食品罐頭檢驗法真空度之測定 之規定。 6.4 罐內壁檢查：依 CNS 973食品罐頭檢驗法罐內壁檢查 之規定。 6.5 裝量測定：依 CNS 974食品罐頭檢驗法裝量測定 之規定。 6.6 填充汁測定：依 CNS 975食品罐頭檢驗法填充汁測定 之規定。 6.7 風味檢查：依 CNS 978食品罐頭檢驗法風味之檢查 之規定。 6.8 異物檢查：依 CNS 979食品罐頭檢驗法異物之檢查 之規定。 7.包裝及標示：所使用之包材應符合行政院衛生署公告之食品器具、容器及包裝衛生標準之規定；附貼或直接印於包裝上之標紙或標

6、識應外觀良好，完整無損，其標示並應符合 CNS 3192包裝食品標示 之規定。 參考標準： CODEX STANDARD FOR CANNED SHRIMPS OR PRAWNS， CODEX STAN37-1991 Rev.1-1995 引用標準 CNS 827 食品罐頭用圓型金屬空罐 CNS 967 食品罐頭檢驗法總則 3 CNS 3756, N 5115 CNS 969 食品罐頭檢驗法罐外觀檢查 CNS 970 食品罐頭檢驗法取樣 CNS 971 食品罐頭檢驗法真空度之測定 CNS 973 食品罐頭檢驗法罐內壁檢查 CNS 974 食品罐頭檢驗法裝量測定 CNS 975 食品罐頭檢驗法填充汁測定 CNS 978 食品罐頭檢驗法風味之檢查 CNS 979 食品罐頭檢驗法異物之檢查 CNS 2180 食品罐頭用特殊型空罐 CNS 2574 食品用玻璃容器 CNS 2773 食品用金屬空罐塗膜 CNS 3192 包裝食品標示 CNS 11867 食品罐頭檢驗法檢漏試驗 修訂日期：第一次修訂： 72 年 1 月 12 日 第二次修訂： 74 年 5 月 18 日