CNS 3963-2008 Mayonnaise《蛋黄酱》.pdf

1、1 印月973月 本標準非經本局同意得翻印 中華民國國家標準 CNS 總號 號 ICS 67.120.20 N5123 3963經濟部標準檢驗局印 公布日期 修訂公布日期 656月1日 973月28日 (共1頁)蛋黃醬 Mayonnaise 1. 適用範圍：本標準適用於以食用植物油、蛋黃、調味、食醋、香辛等混合，經乳化而成之產品。 2. 用語釋義 2.1 蛋黃醬：以食用植物油和生蛋黃為主原料乳化之調味醬，生蛋黃含量佔6%以上，俗稱美乃滋。 3. 品質 3.1 外觀：色澤正常，不含夾雜物。 3.2 氣味與口感：應具特有之香氣，不得有腐敗或其它不良氣味，口感正常且良好。 3.3 粗蛋白質含量：應在

2、1.0 %以上。 3.4 粗脂肪含量：應在65.0 %以上。 3.5 水分含量：應在30.0%以下。 3.6 異物：不得含有砂石、金屬及毛髮等異物。 3.7 質地：具良好乳化狀態及適當黏稠度。 3.8 pH值：3.5以下。 4. 原：應符合CNS 15147蛋產品總則第4.1節原規定。 4.1 主原料：食用植物油、蛋黃。 4.2 副原料：雞蛋白或其他雞蛋產品、糖、食鹽、食醋、香辛料、水果或蔬菜（含果汁或蔬菜汁）、芥末(mustard)、乳製品、水等。 5. 衛生要求：應符合CNS 15147之衛生要求。 6. 檢驗：依據CNS 15151蛋及蛋製品檢驗方法總則。 7. 包裝與標示：本品所使用之

3、包裝材應符合CNS 3192包裝食品標示及相關法之規定。 引用標準：CNS 3192 包裝食品標示 CNS 15147 蛋類產品總則 CNS 15151 蛋及蛋製品檢驗方法總則 食品器具容器包裝衛生標準 相對應國際標準：CODEX STAN 168-1989 CODEX STANDARD FOR MAYONNAISE 修訂日期：第一次修訂：876月25日 中華民國國家標準 National Standards of the Republic of China, CNS 標準（standard）係指由特定機構針對產品、過程及服務等主題，經由共識，並經公認機關（構）審定，提供一般且重複使用之規則、

4、指導綱要或特性之文件。中華民國國家標準（National Standards of the Republic of China，代號 CNS），係基於保護國民生命財產安全，維護自然環境衛生，維持自由公平交易以促進國內產業發展等需要，由標準專責機構(現為經濟部標準檢驗局)經透明化程序獲致共識所公布，提供國內相關產業、機關(構)及一般消費大眾參考依循；主要目的在謀求改善產品、程序及服務之品質，增進生產效率，維持生產及消費之合理化，以增進公共福祉。 國家標準化網站 國家標準檢索系統（http:/.tw） 標準化資訊推廣平台（http:/standards.bsmi.gov.tw） 產業技術標準管理服

5、務平台（http:/techstandards.bsmi.gov.tw） 全國標準化獎（http:/www.std.org.tw） 更多標準網站資訊，可於前述網站中取得聯結。 正字標記 CNS MARK 正字標記驗證制度係為推行中華民國國家標準，自民國40年起實施的產品驗證制度，是依據標準法及正字標記管理規則之規定，為落實國家標準的實施而辦理的產品驗證標記。藉由正字標記之核發，可彰顯產品品質符合國家標準，且其生產製造工廠採用之品質管理系統，亦符合相關規定。生產廠商藉正字標記之信譽，可爭取顧客信賴以拓展市場，消費者亦可經由辨識正字標記圖示，簡易地購得合宜的優良產品，權益因此獲得保障。 正字標記圖

6、示 由中華民國國家標準之英文代號CNS及中文符號組成。 正字標記核准要件 工廠品質管理經評鑑取得標準檢驗局指定品管制度之認可登錄。 產品經檢驗符合國家標準。 正字標記網站 正字標記推廣網站（http:/smark.org.tw） 正字標記查詢系統（http:/cnsmark.bsmi.gov.tw） 相關資訊 Information 發編輯：經濟部標準檢驗局 Publisher ： The Bureau of Standards, Metrology and Inspection 局 址：臺市濟南 1 段 4 號 Address ： 4 Chinan Road, Section 1 Taipei, 100, Taiwan 電 話： (02) 2343-1700 Telephone： (886-2) 2343-1700 網 址： http:/www.bsmi.gov.tw Web site ： http:/www.bsmi.gov.tw