DIN 10501-5-2006 Food hygiene - Display cabinets - Part 5 Refrigerated display cabinets offering for sale salads and salad dressings in self service hygiene requirements testing《食品.pdf

1、Juni 2006DEUTSCHE NORM Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL) im DINNormenausschuss Kltetechnik (FNK) im DINPreisgruppe 8DIN Deutsches Institut fr Normung e.V. Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung e.V.

2、, Berlin, gestattet.ICS 97.130.20!,ju7“9718220www.din.deDDIN 10501-5Lebensmittelhygiene Verkaufsmbel Teil 5: Verkaufskhlmbel zum Anbieten von Salaten und Salatsoen inSelbstbedienung; Hygieneanforderungen, PrfungFood hygiene Display cabinets Part 5: Refrigerated display cabinets offering for sale sal

3、ads and salad dressings in selfservice, hygiene requirements, testingHygine alimentaire Meubles de vente Partie 5: Meubles frigorifiques de vente pour mettre en vente des salades et desvinaigrettes en libre service, exigences lhygine, essaisAlleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 Ber

4、linErsatz frDIN 10501-5:1998-09www.beuth.deGesamtumfang 8 SeitenDIN 10501-5:2006-06 2 Vorwort Diese Norm wurde vom Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL), Arbeitskreis Verkaufsmbel fr Lebensmittel im Arbeitsausschuss Lebensmittelhygiene, erarbeitet. Anhang A ist normativ

5、. DIN 10501 Lebensmittelhygiene Verkaufsmbel besteht aus: Teil 1: Verkaufskhlmbel fr gefrorene und tiefgefrorene Lebensmittel sowie Speiseeis; Hygiene-anforderungen, Prfung Teil 2: Verkaufsmbel fr gekhlte Lebensmittel; Hygieneanforderungen, Prfung Teil 3: Verkaufsbehlter fr Lebensmittel, die bei Umg

6、ebungstemperatur feilgeboten werden; Hygiene-anforderungen, Prfung Teil 4: Verkaufswrmembel fr hei gehaltene Lebensmittel; Hygieneanforderungen, Prfung Teil 5: Verkaufskhlmbel zum Anbieten von Salaten und Salatsoen in Selbstbedienung; Hygiene-anforderungen, Prfung nderungen Gegenber DIN 10501-5:1998

7、-09 wurden folgende nderungen vorgenommen: a) die Abschnitte 5, 7 und 8 sowie der normative Anhang A wurden berarbeitet und an DIN EN ISO 23953-2 angepasst; b) die Normbezeichnung wurde gendert; c) die Normativen Verweisungen wurden aktualisiert; d) die Literaturhinweise wurden ergnzt; e) die Norm w

8、urde redaktionell berarbeitet und den derzeit gltigen Gestaltungsregeln angepasst. Frhere Ausgaben DIN 10501-5: 1998-09 1 Anwendungsbereich Diese Norm legt Hygieneanforderungen zur Planung und Konstruktion von Verkaufskhlmbeln zum Anbieten von Salaten und Salatsoen in Selbstbedienung fest sowie die

9、dazu erforderlichen Prfverfahren, um den sachgemen Umgang mit diesen Lebensmitteln sicherzustellen. Die Festlegungen beziehen sich nicht nur auf dauerhafte Ausrstungen. Auch Teile zum einmaligen Gebrauch sind von dieser Norm erfasst. DIN 10501-5:2006-06 3 Diese Norm gibt gleichzeitig Hinweise zum sa

10、chgemen Umgang mit Verkaufskhlmbeln zum Anbieten von Salaten und Salatsoen. 2 Normative Verweisungen Die folgenden zitierten Dokumente sind fr die Anwendung dieses Dokuments erforderlich. Bei datierten Verweisungen gilt nur die in Bezug genommene Ausgabe. Bei undatierten Verweisungen gilt die letzte

11、 Ausgabe des in Bezug genommenen Dokuments (einschlielich aller nderungen). DIN 10501-1, Lebensmittelhygiene Verkaufsmbel Teil 1: Verkaufskhlmbel fr gefrorene und tiefgefrorene Lebensmittel sowie Speiseeis; Hygieneanforderungen, Prfung DIN 10501-2, Lebensmittelhygiene Verkaufsmbel Teil 2: Verkaufsmb

12、el fr gekhlte Lebensmittel; Hygieneanforderungen, Prfung DIN 10503, Lebensmittelhygiene Begriffe DIN 10508, Lebensmittelhygiene Temperaturen fr Lebensmittel DIN 18865-4, Grokchengerte Ausgabeanlagen Teil 4: Aufbauten beheizt oder unbeheizt DIN EN ISO 23953-2, Verkaufskhlmbel Teil 2: Klassifizierung,

13、 Anforderungen und Prfbedingungen 3 Begriffe Fr die Anwendung dieser Norm gelten die in DIN 10503 und DIN 10501-1 angegebenen Begriffe. 4 Bezeichnung Bezeichnung eines Verkaufskhlmbels zum Anbieten von unverpackten, verzehrfertigen Salaten und Salatsoen in Selbstbedienung, das den Anforderungen dies

14、er Norm entspricht (D 1). Verkaufskhlmbel DIN 10501 D 1 5 Anforderungen Anforderungen nach DIN 10501-2. 5.1 Werkstoffe und Ausfhrung Anforderungen nach DIN 10501-1 und DIN 18865-4. 5.2 Hustenschutz Die Verkaufskhlmbel mssen einen Hustenschutz haben (z. B. aus Glas oder Acrylglas), der ein Anhusten,

15、Anniesen oder eine sonstige nachteilige Beeinflussung der Salate und Salatsoen weitgehend verhindert. Die konstruktive Gestaltung des Hustenschutzes ist so vorzusehen, dass eine Reinigung und gegebenenfalls Desinfektion mglich sind (z. B. ber Drehgelenk, vertikal oder horizontal aufklappbar). DIN 10

16、501-5:2006-06 4 5.3 Temperatur Verkaufskhlmbel von Salaten und Salatsoen (Dressings, Marinaden) in Selbstbedienung sind so zu gestalten, dass eine Produkttemperatur von +7 C nicht berschritten wird. Die Verkaufskhlmbel mssen mit einem Temperaturmessgert ausgestattet sein (siehe DIN EN ISO 23953-2).

17、Bei berschreitung der Produkttemperatur +7 C muss ein Warnsignal (optisch oder gegebenenfalls akustisch) dies bemerkbar machen. 6 Prfung Nach DIN 10501-1. 7 Aufstellungs- und Betriebsanleitung Fr jedes Verkaufskhlmbel ist vom Hersteller eine Aufstellungs- und Betriebsanleitung zu erstellen, die folg

18、ende Angaben enthlt: a) eine Aufstellungsanleitung mit Hinweisen auf die Aufstellung und Wartung; b) eine Betriebsanleitung mit Hinweisen fr: die erstmalige Inbetriebnahme, den laufenden Betrieb, die Reinigung, die Desinfektion und die Pflege, Verhalten bei Strungen, Manahmen bei lngerer Betriebsunt

19、erbrechung sowie eine begrndete Empfehlung fr einen stndigen fachgerechten Wartungsdienst; c) Informationen und Hinweise fr den Benutzer (siehe Anhang A und DIN 10508,Temperaturangaben). 8 Kennzeichnung Jedes Gert muss mit einem dauerhaft beschrifteten und fest angebrachten Typschild nach DIN EN ISO

20、 23953-2 ausgerstet sein. DIN 10501-5:2006-06 5 Anhang A (normativ) Hinweise fr den Benutzer von Verkaufskhlmbeln zum Anbieten von Salaten und Salatsoen in Selbstbedienung In diesem Anhang werden Hinweise fr den sachgemen Umgang mit Verkaufskhlmbeln zum Anbieten von Salaten und Salatsoen in Selbstbe

21、dienung gegeben, um die Lebensmittelhygiene sicherzustellen. A.1 Aufstellung und Betrieb A.1.1 Aufstellung Verkaufskhlmbel zum Anbieten von Salaten und Salatsoen in Selbstbedienung sind so aufzustellen, dass bei Beachtung der im Verkehr erforderlichen Sorgfalt bei Salaten und Salatsoen eine nachteil

22、ige Beeinflussung aus der Umgebung, z. B. durch Staub, Gerche, Mikroorganismen, Verunreinigungen, Temperaturen, Lichtquellen oder Witterungseinflsse, vermieden wird. A.1.2 Betrieb A.1.2.1 Verkaufskhlmbel sind so zu betreiben, dass die Produkttemperatur (siehe DIN 10508) der Salate und Salatsoen von

23、+7 C nicht berschritten wird. A.1.2.2 Die Behltnisse (z. B. Schsseln) des Verkaufskhlmbels drfen nur mit einer solchen Menge befllt werden, die dem jeweiligen Bedarf und der Art und Haltbarkeit der Erzeugnisse angepasst ist. Im Verkaufskhlmbel verbliebene Reste drfen am nchsten Tag nicht erneut ange

24、boten werden. A.1.2.3 Der gesamte Handgriff des Entnahmebestecks muss den Behltnisrand deutlich berragen. Es sind Manahmen zu treffen, die ein Hineinrutschen des Bestecks in das Behltnis vermeiden (z. B. durch entsprechende Lnge oder wulstfrmige Abrutschsicherungen am Besteck). Die Oberflche des Bes

25、tecks muss leicht zu reinigen und zu desinfizieren sein. A.1.2.4 Die Behltnisse sind so anzuordnen (im Allgemeinen in einer Reihe), dass eine Berhrung der Salate und Salatsoen, insbesondere durch bergreifen whrend ihrer Entnahme, vermieden wird. A.1.2.5 Ein- und Mehrweggeschirr (z. B. Teller, Becher

26、) mssen so aufgestellt sein, dass die Innenseiten vor Anhusten, Anniesen oder sonstiger nachteiliger Beeinflussung geschtzt sind. Besteck ist so bereit-zulegen, dass beim Entnehmen nur die Griffe berhrt werden. A.1.2.6 Ein Betriebsangehriger muss die Sauberkeit und die sachgeme Bereitstellung whrend

27、 der gesamten Ausgabezeit wiederholt berprfen. Die Produkttemperatur ist mit einem geeigneten Thermometer zu kontrollieren und zu dokumentieren. A.1.2.7 Das Bereitstellen von Papierhandtuchspendern, Papierservietten und Abfallbehltern mit selbst-schlieendem Deckel wird empfohlen. A.1.2.8 Bei Bereits

28、tellung der Salate ist auf eine ausreichende Vorrichtung fr vorgeschriebene Kennzeichnungsangaben (Zusatzstoffe, Allergene) sowie Verbraucherhinweise zu achten. A.1.2.9 Verkaufskhlmbel dienen grundstzlich dazu, Salate und Salatsoen bei der erforderlichen Produkttemperatur (siehe DIN 10508) zu halten

29、. Sie knnen nicht dazu verwendet werden, Salate und Salatsoen auf die erforderliche Produkttemperatur herunterzukhlen. Die Salate und Salatsoen mssen auf Produkttemperatur vorgekhlt in das Verkaufskhlmbel eingebracht werden. DIN 10501-5:2006-06 6 A.2 Reinigung und Desinfektion Nach DIN 10501-1; zust

30、zlich gilt: Die Verkaufskhlmbel sind nach Bedarf, die Behltnisse vor jeder erneuten Befllung grndlich zu reinigen und gegebenenfalls zu desinfizieren. Die durchgefhrten Manahmen sind zu dokumentieren. A.3 Pflege und Wartung Nach DIN 10501-1. DIN 10501-5:2006-06 7 Literaturhinweise DIN 10503, Lebensm

31、ittelhygiene Begriffe DIN 10518, Lebensmittelhygiene Maschinen zur Herstellung und unmittelbaren Abgabe von Speiseeis an den Verbraucher Hygieneanforderungen, Prfung DIN 10955, Sensorische Prfungen Prfung von Packstoffen und Packmitteln fr Lebensmittel DIN 50905-2, Korrosion der Metalle Teil 2: Korr

32、osionsuntersuchungen Korrosionsgren bei gleichmiger Flchenkorrosion DIN 53505, Prfung von Kautschuk und Elastomeren Hrteprfung nach Shore A und Shore D DIN 53754, Prfung von Kunststoffen Bestimmung des Abriebs nach dem Reibradverfahren DIN VDE 0700-240, Sicherheit elektrischer Gerte fr den Hausgebra

33、uch und hnliche Zwecke Khl- und Gefriergerte fr besondere Zwecke und Eisbereiter DIN EN 10088-3, Nichtrostende Sthle Teil 3: Technische Lieferbedingungen fr Halbzeug, Stbe, Walz-draht, gezogenen Draht, Profile und Blankstahlerzeugnisse aus korrosionsbestndigen Sthlen fr allgemeine Verwendung DIN EN

34、ISO 1520, Beschichtungsstoffe Tiefungsprfung DIN EN ISO 2064, Metallische und andere anorganische Schichten Definitionen und Festlegungen, die die Messung der Schichtdicke betreffen DIN EN ISO 2409, Lacke und Anstrichstoffe Gitterschnittprfung DIN EN ISO 2812-1, Beschichtungsstoffe Bestimmung der Be

35、stndigkeit gegen Flssigkeiten Teil 1: Tauchverfahren DIN EN ISO 2815, Beschichtungsstoffe Eindruckversuch nach Buchholz DIN EN ISO 3882, Metallische und andere anorganische berzge bersicht ber Verfahren zur Schicht-dickenmessung DIN EN ISO 6860, Lacke und Anstrichstoffe Dornbiegeversuch (mit konisch

36、em Dorn) DIN EN ISO 7253, Beschichtungsstoffe Bestimmung der Bestndigkeit gegen neutralen Salzsprhnebel DIN EN ISO 15502, Haushalt-Khl-/Gefriergerte Eigenschaften und Prfverfahren DIN EN ISO 23953-1, Verkaufskhlmbel Teil 1: Begriffe Gesetz zur Neuordnung des Lebensmittel- und des Futtermittelrechts

37、(Artikel 1 Lebensmittel-, Bedarfs-gegenstnde- und Futtermittelgesetzbuch (Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch LFGB): BGBl. I, 2005, Nr. 55, S. 261826691)1)Nachgewiesen in der DITR-Datenbank der DIN Software GmbH, zu bezeihen bei: Beuth Verlag GmbH, 10772 Berlin. DIN 10501-5:2006-06 8 6. Liste d

38、er nach den Richtlinien der DVG geprften und als wirksam befundenen Desinfektionsmittel fr den Lebensmittelbereich (Handelsprparate); zu beziehen durch: Geschftsstelle der DVG, Frankfurter Strae 89, 35392 Gieen Liste der vom Robert-Koch-Institut geprften und anerkannten Desinfektionsmittel und -verfahren; Stand: 31. Mai 2002 (14. Ausgabe); zu beziehen durch: Robert-Koch-Institut (RKI), Nordufer 20, 13353 Berlin Verordnung (EG) Nr. 852/2004 des Europischen Parlaments und des Rates vom 29. April 2004 ber Lebensmittelhygiene; ABl EU, 2004, Nr. L 226, S. 3211) 1) Siehe Seite 7