1、Juni 2009DEUTSCHE NORM Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL) im DINPreisgruppe 16DIN Deutsches Institut fr Normung e.V. Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung e.V., Berlin, gestattet.ICS 67.250!$Ut:“150
2、8123www.din.deDDIN 10528Lebensmittelhygiene Anleitung fr die Auswahl von Werkstoffen fr den Kontakt mitLebensmitteln Allgemeine GrundstzeFood hygiene Guideline for the selection of materials used in contact with foodstuffs General principlesHygine alimentaire Guide pour la slection des matriaux util
3、iss en contact avec des aliments Principes gnrauxAlleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 Berlin www.beuth.deGesamtumfang 40 SeitenDIN 10528:2009-06 2 Inhalt Seite Vorwort . 3 1 Anwendungsbereich 3 2 Normative Verweisungen. 3 3 Begriffe 5 4 Wichtige Aspekte bei der Auswahl von Werksto
4、ffen 9 5 Lebensmittelrechtliche Anforderungen und Empfehlungen 10 5.1 Lebensmittelrechtliche Anforderungen . 10 5.2 Empfehlungen. 13 6 Verpflichtungen gegenber dem Kunden/Abklrungen mit Lieferanten 15 6.1 Werkstoff bergreifende unbedingte Verpflichtungen . 15 6.2 Kunststoffe 15 6.3 Nichtrostende Sth
5、le 17 6.4 Kupfer und Kupferlegierungen 22 6.5 Keramische Werkstoffe 23 6.6 Glas 23 6.7 Glaskeramik. 25 6.8 Aluminium . 25 6.9 Papier, Karton, Pappe 26 6.10 Holz und Holzwerkstoffe 28 7 Konformittserklrung . 30 8 Rckverfolgbarkeit . 30 8.1 Gesetzliche Rahmenbedingungen 30 8.2 Umsetzung. 32 Anhang A (
6、informativ) Europische und deutsche Regelwerke fr Werkstoffe in Kontakt mit Lebensmitteln 33 Anhang B (informativ) Musterformular Lebensmittelrechtliche Konformittserklrung“ am Beispiel des Werkstoffes Kunststoff 35 Literaturhinweise . 38 DIN 10528:2009-06 3 Vorwort Dieses Dokument wurde vom Normena
7、usschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL), Arbeitskreis Werkstoffe in Kontakt mit Lebensmitteln“ im Arbeitsausschuss Lebensmittelhygiene“ erarbeitet. 1 Anwendungsbereich Dieses Dokument beschreibt die Vorgehensweise zur Auswahl von Werkstoffen (Materialien) fr Gegenstnde, die dazu
8、 bestimmt sind, bei dem Herstellen, Behandeln, Inverkehrbringen oder dem Verzehr von Lebensmitteln verwendet zu werden und mit Lebensmitteln in Berhrung zu kommen oder auf diese einzuwirken. Ziel ist es, dem Hersteller von Maschinen und Lebensmittelbedarfsgegenstnden, der berwachung und weiteren bet
9、roffenen Kreisen eine Anleitung anhand zu geben. Schwerpunkt des Dokuments sind die Konstruktionswerkstoffe, nicht die Verpackungswerkstoffe. 2 Normative Verweisungen Die folgenden zitierten Dokumente sind fr die Anwendung dieses Dokuments erforderlich. Bei datierten Verweisungen gilt nur die in Bez
10、ug genommene Ausgabe. Bei undatierten Verweisungen gilt die letzte Ausgabe des in Bezug genommenen Dokuments (einschlielich aller nderungen). DIN 4753-7, Wassererwrmer und Wassererwrmungsanlagen fr Trink- und Betriebswasser Wasserseitiger Korrosionsschutz durch korrosionsbestndige metallische Werkst
11、offe; Anforderungen und Prfung DIN 6601, Bestndigkeit der Werkstoffe von Behltern (Tanks) aus Stahl gegenber Flssigkeiten (Positiv-Flssigkeitsliste) DIN 6650-2, Getrnkeschankanlagen Teil 2: Werkstoffanforderungen DIN 6650-4, Getrnkeschankanlagen Teil 4: Hygieneanforderungen an Bau- und Anlagenteile
12、DIN 6650-6, Getrnkeschankanlagen Teil 6: Anforderungen an die Reinigung und Desinfektion DIN 10503:2007-03, Lebensmittelhygiene Begriffe DIN 10950-1:1999-04, Sensorische Prfung Teil 1: Begriffe DIN 11483-1, Milchwirtschaftliche Anlagen Reinigung und Desinfektion Bercksichtigung der Einflsse auf nich
13、trostenden Stahl DIN 11484, Milchwirtschaftliche Maschinen Rhrwerke; Anforderungen an die Reinigungsfhigkeit DIN 11850, Rohre fr Lebensmittel, Chemie und Pharmazie Rohre aus nichtrostenden Sthlen Mae, Werkstoffe DIN 11851, Armaturen fr Lebensmittel, Chemie und Pharmazie Rohrverschraubungen aus nicht
14、rostendem Stahl Ausfhrung zum Einwalzen und Anschweien DIN 11852, Armaturen fr Lebensmittel und Chemie Formstcke aus nichtrostendem Stahl T-Stcke, Bogen, Reduzierstcke zum Anschweien DIN 10528:2009-06 4 DIN 50930-6, Korrosion der Metalle Korrosion metallischer Werkstoffe im Innern von Rohrleitungen,
15、 Behltern und Apparaten bei Korrosionsbelastung durch Wsser Teil 6: Beeinflussung der Trinkwasserbeschaffenheit DIN 50931-1, Korrosion der Metalle Korrosionsversuche mit Trinkwssern Teil 1: Prfung der Vernderung der Trinkwasserbeschaffenheit DIN EN 601, Aluminium und Aluminiumlegierungen Gussstcke C
16、hemische Zusammensetzung von Gussstcken, die in Kontakt mit Lebensmitteln kommen DIN EN 602, Aluminium und Aluminiumlegierungen Kneterzeugnisse Chemische Zusammensetzung von Halbzeug fr die Herstellung von Erzeugnissen, die in Kontakt mit Lebensmitteln kommen DIN EN 844-9, Rund- und Schnittholz Term
17、inologie Teil 9: Begriffe zu Merkmalen von Schnittholz DIN EN 844-10, Rund- und Schnittholz Terminologie Teil 10: Begriffe zu Verfrbung und Pilzbefall DIN EN 1388-2, Werkstoffe und Gegenstnde in Kontakt mit Lebensmitteln Silicatische Oberflchen Teil 2: Bestimmung der Abgabe von Blei und Cadmium aus
18、silicatischen Oberflchen ausgenommen keramischen Gegenstnden DIN EN 1672-2:2005-07, Nahrungsmittelmaschinen Allgemeine Gestaltungsleitstze Teil 2: Hygieneanforderungen; Deutsche Fassung EN 1672-2:2005 DIN EN 10088-1, Nichtrostende Sthle Teil 1: Verzeichnis der nichtrostenden Sthle DIN EN 10088-2, Ni
19、chtrostende Sthle Teil 2: Technische Lieferbedingungen fr Blech und Band aus korrosionsbestndigen Sthlen fr allgemeine Verwendung DIN EN 10088-3, Nichtrostende Sthle Teil 3: Technische Lieferbedingungen fr Halbzeug, Stbe, Walzdraht, gezogenen Draht, Profile und Blankstahlerzeugnisse aus korrosionsbe
20、stndigen Sthlen fr allgemeine Verwendung DIN EN 10312, Geschweite Rohre aus nichtrostendem Stahl fr den Transport von Wasser und anderen wssrigen Flssigkeiten Technische Lieferbedingungen DIN EN 12502-4, Korrosionsschutz metallischer Werkstoffe Hinweise zur Abschtzung der Korrosionswahrscheinlichkei
21、t in Wasserverteilungs- und -speichersystemen Teil 4: Einflussfaktoren fr nichtrostende Sthle DIN EN 12980, Werkstoffe und Gegenstnde in Kontakt mit Lebensmitteln Nichtmetallische Gegenstnde fr gastronomische und gewerbliche Zwecke Verfahren zur Bestimmung des Schlagwiderstandes DIN EN 13732, Nahrun
22、gsmittelmaschinen Behltermilchkhlanlagen fr Milcherzeugerbetriebe Anforderungen fr Konstruktion Leistung, Gebrauchstauglichkeit, Sicherheit und Hygiene DIN EN 13750, Haushaltswasserkessel zur Verwendung auf einem Ofen, Herd oder Kochmulde Definitionen, Anforderungen und Prfmethoden DIN EN 14392, Alu
23、minium und Aluminiumlegierungen Anforderungen an anodisierte Erzeugnisse, die in Kontakt mit Lebensmitteln kommen DIN EN 15284, Werkstoffe und Gegenstnde in Kontakt mit Lebensmitteln Prfverfahren fr die Bestndigkeit von Kochgeschirr aus Keramik, Glas, Glaskeramik oder Kunststoff bei Erhitzung in der
24、 Mikrowelle DIN EN ISO 4287, Geometrische Produktspezifikationen (GPS) Oberflchenbeschaffenheit: Tastschnittverfahren Benennungen, Definitionen und Kenngren der Oberflchenbeschaffenheit DIN 10528:2009-06 5 DIN EN ISO 8442-1, Werkstoffe und Gegenstnde in Kontakt mit Lebensmitteln Schneidwaren und Taf
25、elgerte Teil 1: Anforderungen fr Schneidwaren zur Zubereitung von Speisen DIN EN ISO 8442-2; Werkstoffe und Gegenstnde in Kontakt mit Lebensmitteln Schneidwaren und Tafelgerte Teil 2: Anforderungen fr versilberte und nichtrostende Ebestecke CEN/TR 15623, Nahrungsmittelmaschinen Leitlinie Werkstoffe
26、im Nahrungsmittelbereich 3 Begriffe Fr die Anwendung dieses Dokuments gelten die Begriffe nach DIN 10503 und DIN EN 1672-2 und die folgenden Begriffe. 3.1 Lebensmittel alle Stoffe oder Erzeugnisse, die dazu bestimmt sind oder von denen nach vernnftigem Ermessen erwartet werden kann, dass sie in vera
27、rbeitetem, teilweise verarbeitetem oder unverarbeitetem Zustand von Menschen aufgenommen werden. Zu Lebensmitteln“ zhlen auch Getrnke, Kaugummi sowie alle Stoffe einschlielich Wasser , die dem Lebensmittel bei seiner Herstellung oder Ver- oder Bearbeitung absichtlich zugesetzt werden. Wasser zhlt hi
28、erzu unbeschadet der Anforderungen der Richtlinien 80/778/EWG und 98/83/EG ab der Stelle der Einhaltung im Sinne des Artikels 6 der Richtlinie 98/83/EG. Nicht zu Lebensmitteln“ gehren: a) Futtermittel; b) lebende Tiere, soweit sie nicht fr das Inverkehrbringen zum menschlichen Verzehr hergerichtet w
29、orden sind; c) Pflanzen vor dem Ernten; d) Arzneimittel im Sinne der Richtlinien 65/65/EWG und 92/73/EWG des Rates; e) kosmetische Mittel im Sinne der Richtlinie 76/768/EWG des Rates; f) Tabak und Tabakerzeugnisse im Sinne der Richtlinie 89/622/EWG des Rates; g) Betubungsmittel und psychotrope Stoff
30、e im Sinne des Einheitsbereinkommens der Vereinten Nationen ber Suchtstoffe, 1961, und des bereinkommens der Vereinten Nationen ber psychotrope Stoffe, 1971; h) Rckstnde und Kontaminanten 1 ANMERKUNG Der Begriff Aufnehmen“ wird im LFGB wie folgt nher definiert: Das Essen, Kauen, Trinken sowie jede s
31、onstige Zufuhr von Stoffen in den Magen. DIN 10503:2007-03 3.2 Lebensmittelhygiene (im Folgenden Hygiene“ genannt) die Manahmen und Vorkehrungen, die notwendig sind, um Gefahren unter Kontrolle zu bringen und zu gewhrleisten, dass ein Lebensmittel unter Bercksichtigung seines Verwendungszwecks fr de
32、n menschlichen Verzehr tauglich ist 2 DIN 10528:2009-06 6 ANMERKUNG 1 Manahmen zur Sicherstellung der Lebensmittelhygiene umfassen unter anderem: a) Produkthygiene 1) Auswahl der Rohstoffe 2) Einhaltung geeigneter Lagerbedingungen, z. B. Temperatur-Zeit-Relationen 3) Vermeidung und Verhinderung von
33、nachteiliger Beeinflussung b) Produktionshygiene 1) geeignete Prozessablufe, z. B. Temperatur-Zeit-Relationen 2) geeignete Rume 3) geeignete Ausrstung c) Personalhygiene 1) Arbeitskleidung 2) Hndehygiene ANMERKUNG 2 Die Vorkehrungen fr die Stufen der Herstellung, der Behandlung und des Inverkehrbrin
34、gens knnen Manahmen fr die Vorstufen und die Primrproduktion auslsen. DIN 10503:2007-03 3.3 nachteilige Beeinflussung Einwirkung, die zu einer merklichen Minderung der Genusstauglichkeit eines Lebensmittels fhrt. Ein Lebensmittel kann insbesondere durch pathogene oder andere unerwnschte Mikroorganis
35、men, Toxine, Schdlinge, Haustiere und andere Kontaminanten nachteilig beeinflusst werden DIN EN 1672-2:2005-07 3.4 Herstellen das Gewinnen, einschlielich des Schlachtens oder Erlegens lebender Tiere, deren Fleisch als Lebensmittel zu dienen bestimmt ist, das Herstellen, das Zubereiten, das Be- und V
36、erarbeiten und das Mischen 3 DIN 10503:2007-03 3.5 Behandeln das Wiegen, Messen, Um- und Abfllen, Stempeln, Bedrucken, Verpacken, Khlen, Gefrieren, Tiefgefrieren, Auftauen, Lagern, Aufbewahren, Befrdern sowie jede sonstige Ttigkeit, die nicht als Herstellen oder Inverkehrbringen anzusehen ist 3 DIN
37、10503:2007-03 3.6 Inverkehrbringen das Bereithalten von Lebensmitteln oder Futtermitteln fr Verkaufszwecke einschlielich des Anbietens zum Verkauf oder jeder anderen Form der Weitergabe, gleichgltig, ob unentgeltlich oder nicht, sowie den Verkauf, den Vertrieb, oder andere Formen der Weitergabe selb
38、st 1 ANMERKUNG Fr Futtermittel, die zur oralen Tierftterung von nicht der Lebensmittelgewinnung dienenden Tieren bestimmt sind, kosmetische Mittel, Bedarfsgegenstnde und mit Lebensmittel verwechselbare Produkte gilt Artikel 3 Nr. 8 der Verordnung (EG) Nr. 178/2002 entsprechend 3 DIN 10503:2007-03 DI
39、N 10528:2009-06 7 3.7 Kontaminante jeder Stoff, der dem Lebensmittel nicht absichtlich hinzugefgt wird, jedoch als Rckstand der Gewinnung (einschlielich der Behandlungsmethoden in Ackerbau, Viehzucht und Veterinrmedizin), Fertigung, Verarbeitung, Zubereitung, Behandlung, Aufmachung, Verpackung, Befr
40、derung oder Lagerung des betreffenden Lebensmittels oder in Folge einer Verunreinigung durch die Umwelt im Lebensmittel vorhanden ist. Der Begriff umfasst nicht berreste von Insekten, Tierhaare und anderen Fremdbesatz 4 DIN 10503:2007-03 3.8 Lebensmittelbedarfsgegenstand Materialien und Gegenstnde,
41、einschlielich aktiver und intelligenter Lebensmitttelkontaktmaterialien und -gegenstnde, die als Fertigerzeugnis dazu bestimmt sind, mit Lebensmitteln in Berhrung zu kommen oder bereits mit Lebensmitteln in Berhrung sind und dazu bestimmt sind, oder vernnftigerweise vorhersehen lassen, dass sie bei
42、normaler oder vorhersehbarer Verwendung mit Lebensmitteln in Berhrung kommen oder ihre Bestandteile an Lebensmittel abgeben 5 ANMERKUNG 1 Zu den Lebensmittelbedarfsgegenstnden gehren zum Beispiel: Lebensmittel- und Spritzbereiche von Be- und Verarbeitungsmaschinen fr Lebensmittel; Packmittel, die di
43、rekt mit dem Lebensmittel in Berhrung kommen; Verkaufsgerte und -mbel, soweit sie direkt mit den Lebensmitteln in Berhrung kommen; sowie Ess-, Trink- und Kochgeschirr. ANMERKUNG 2 Zu den Packmitteln im Sinne dieser Definition gehren z. B. nicht berzugs- und Beschichtungs-materialien, wie Materialien
44、 zum berziehen von Kserinden, Fleisch- und Wurstwaren oder Obst, die mit dem Lebensmittel ein Ganzes bilden und mit diesem verzehrt werden knnen. DIN 10503:2007-03 ANMERKUNG 3 Aktive Lebensmittelkontaktmaterialien und -gegenstnde sind derart beschaffen, dass sie gezielt aktive“ Bestandteile enthalte
45、n, die auf das Lebensmittel bergehen oder ihm bestimmte Bestandteile entziehen sollen. Sie sollten von Materialien und Gegenstnden unterschieden werden, die blicherweise dazu verwendet werden, im Verlauf des Herstellungsprozesses ihre natrlichen Bestandteile an bestimmte Arten von Lebensmitteln abzu
46、geben, z. B. Holzfsser. 3.9 Lebensmittelbestndigkeit Ein Werkstoff ist lebensmittelbestndig, wenn er entweder keine oder eine sowohl in Hinblick auf das Lebensmittel (Hygiene/Migration) als auch auf den Werkstoff (Korrosion) vernachlssigbare Wechselwirkung mit dem jeweiligen Lebensmittel innerhalb d
47、er in Frage kommenden Zeitrume zeigt. ANMERKUNG Ausgenommen sind aktive Lebensmittelkontaktmaterialien und -gegenstnde. 3.10 Korrosionsbestndigkeit Werkstoffverhalten, welches durch die von der Oberflche des Werkstoffs ausgehende Wechselwirkung mit dem ihn umgebenden Medium (z. B. Produkt, Verarbeit
48、ungsprozesse und Reinigungsmittel und -verfahren) bestimmt wird; fhrt dieses innerhalb der in Frage kommenden Zeit nicht zu Vernderungen oder nur zu solchen, die einvernehmlich als tolerierbar betrachtet werden, spricht man von Korrosionsbestndigkeit. 3.11 Lebensmittelbereich die Oberflchen der Maschinen, die mit dem Lebensmittel in Kontakt kommen und von denen das Lebensmittel oder andere Substanzen durch Ablaufen, Tropfen, Ausstrmen oder Auslaufen (selbst rckfhrend) wieder in das Lebensmittel oder den Lebensmittelbeh
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