1、Juli 2016DEUTSCHE NORM Preisgruppe 6DIN Deutsches Institut fr Normung e. V. Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung e. V., Berlin, gestattet.ICS 67.140.20!%V7a“2512062www.din.deDIN 10775Untersuchung von Kaffee und Kaffee-Erzeugnissen
2、 Bestimmung des wasserlslichen Extraktanteils Verfahren fr RstkaffeeAnalysis of coffee and coffee products Determination of water-soluble extract Method for roasted coffeeAnalyse du caf et des drivs Dtermination de lextrait soluble dans leau Mthode pour des cafs torrfisAlleinverkauf der Normen durch
3、 Beuth Verlag GmbH, 10772 BerlinErsatz frDIN 10775-1:1986-10www.beuth.deGesamtumfang 8 SeitenDDIN-Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL)DIN 10775:2016-07 2 Inhalt Seite Vorwort 3 1 Anwendungsbereich . 4 2 Normative Verweisungen . 4 3 Begriffe 4 4 Kurzbeschreibung . 4 5 R
4、eagenzien . 4 6 Gerte und Hilfsmittel . 4 7 Durchfhrung 5 7.1 Vorbereitung der Probe 5 7.2 Vorbereitung der Abdampfschalen . 5 7.3 Bestimmung des Trocknungsverlustes . 5 7.4 Probenmenge 5 7.5 Extraktion . 6 8 Auswertung 6 8.1 Berechnung 6 8.2 Przision des Verfahrens 6 8.2.1 Allgemeines . 6 8.2.2 Wie
5、derholgrenze . 6 8.2.3 Vergleichgrenze . 7 9 Untersuchungsbericht . 7 Literaturhinweise . 8 DIN 10775:2016-07 3 Vorwort Diese Norm wurde vom Arbeitsausschuss NA 057-05-09 AA Kaffee“ im DIN-Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL) erarbeitet. Der Arbeitsausschuss Kaffee“ de
6、s DIN-Normenausschusses Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL) hat das in dieser Norm beschriebene Extraktionsverfahren (5 min kochen mit Wasser) gewhlt, da sich aufgrund der in diesem Gremium vorliegenden Erfahrungen alle Aufbrhverfahren als nicht standardisierbar erwiesen haben. Es wi
7、rd auf die Mglichkeit hingewiesen, dass einige Elemente dieses Dokuments Patentrechte berhren knnen. DIN und/oder DKE sind nicht dafr verantwortlich, einige oder alle diesbezglichen Patentrechte zu identifizieren. nderungen Gegenber DIN 10775-1:1986-10 wurden folgende nderungen vorgenommen: a) Teile
8、-Nummer wurde entfernt; b) normative Verweisungen aktualisiert; c) Untersuchungsbericht erweitert; d) Aufbau der Norm an die aktuellen Gestaltungsregeln angepasst; e) redaktionelle nderungen vorgenommen. Frhere Ausgaben DIN 10775-1: 1986-10 DIN 10775:2016-07 4 1 Anwendungsbereich Diese Norm legt ein
9、 Verfahren zur Bestimmung des wasserlslichen Extraktanteils fest. Es ist bei koffeinhaltigem und entkoffeiniertem Rstkaffee anwendbar. Der mit dieser Norm ermittelte wasserlsliche Extraktanteil ist nicht vergleichbar mit dem Extraktgehalt eines durch Aufbrhen hergestellten Konsumaufgusses von gemahl
10、enem Rstkaffee. 2 Normative Verweisungen Die folgenden Dokumente, die in diesem Dokument teilweise oder als Ganzes zitiert werden, sind fr die Anwendung dieses Dokuments erforderlich. Bei datierten Verweisungen gilt nur die in Bezug genommene Ausgabe. Bei undatierten Verweisungen gilt die letzte Aus
11、gabe des in Bezug genommenen Dokuments (einschlielich aller nderungen). DIN 10772-1, Untersuchung von Kaffee und Kaffee-Erzeugnissen Bestimmung des Wassergehaltes nach Karl Fischer Teil 1: Referenzverfahren fr Rstkaffee DIN ISO 3310-1, Analysensiebe Technische Anforderungen und Prfung Teil 1: Analys
12、ensiebe mit Metalldrahtgewebe 3 Begriffe Fr die Anwendung dieses Dokuments gilt der folgende Begriff. 3.1 wasserlslicher Extraktanteil in Rstkaffee durch Extraktion, anschlieende Trocknung und gravimetrische Bestimmung ermittelter Anteil an extrahierbaren Substanzen, angegeben in g je 100 g der Troc
13、kenmasse 4 Kurzbeschreibung Die gemahlene Rstkaffee-Probe wird durch Kochen mit Wasser extrahiert. Nach beendeter Extraktion wird abfiltriert und der Gehalt eines aliquoten Anteils des Filtrats nach Trocknung bei 103 C gravimetrisch bestimmt. 5 Reagenzien Das verwendete Wasser muss destilliert oder
14、mindestens von entsprechender Reinheit sein. 6 Gerte und Hilfsmittel 6.1 Kaffeemhle, geeignet zum Mahlen von Rstkaffee-Bohnen zu den in 7.1 festgelegten Bedingungen. 6.2 Siebe, mit Drahtsiebbden mit Maschenweiten von 0,63 mm und 0,25 mm, die die Anforderungen nach DIN ISO 3310-1 erfllen. 6.3 Faltenf
15、ilter, Durchmesser 150 mm, Qualitt 2a, z. B. Faltenfilter DIN 12448 B 150-2a. DIN 10775:2016-07 5 6.4 Trichter, geeignet fr Filtrierpapier nach 6.3. 6.5 Abdampfschalen, z. B. Durchmesser 60 mm mit einem Nennvolumen von 70 ml. 6.6 Wasserbad, einstellbar auf 100 C. 6.7 Wasserbad mit Raumtemperatur 6.8
16、 Analysenwaage 6.9 Erlenmeyerkolben, weithalsig, Nennvolumen 500 ml. 6.10 Messkolben, Nennvolumen 250 ml. 6.11 25-ml-Vollpipetten 6.12 Wrmeschrank, einstellbar auf (103 2) C. 6.13 Exsikkator, beschickt mit wirksamem Trocknungsmittel. 6.14 Wgeglser, mit eingeschliffenem Deckel. 6.15 Siedestbe 7 Durch
17、fhrung 7.1 Vorbereitung der Probe Es ist eine reprsentative, gut durchmischte Probe zu verwenden, die bei Transport und Lagerung nicht beschdigt oder verndert wurde. Der Rstkaffee wird mit der Kaffeemhle (6.1) gemahlen und durch die Siebe (6.2) gesiebt. Dabei muss die Mahlung so eingestellt sein, da
18、ss zwischen den beiden Sieben ein Kornanteil (Massenanteil) von mindestens 30 % bis hchstens 50 % erhalten wird. Die Einwaage fr die Bestimmung wird mit dem Teil der Probe zwischen den beiden Sieben vorgenommen. Handelsblicher gemahlener Rstkaffee, der diesen Anforderungen nicht entspricht, muss nac
19、hgemahlen werden. 7.2 Vorbereitung der Abdampfschalen Die Abdampfschalen (6.5) werden im Wrmeschrank (6.12) bei (103 2) C bis zur Massenkonstanz getrocknet. 7.3 Bestimmung des Trocknungsverlustes Der Trocknungsverlust von einem Teil der nach 7.1 vorbereiteten Probe wird nach DIN 10772-1 bestimmt und
20、 fr die Berechnung nach 8.1 verwendet. 7.4 Probenmenge 10 g 0,5 g der nach 7.1 vorbereiteten Probe werden auf 0,01 g in einem 500-ml-Erlenmeyerkolben (6.9) eingewogen. DIN 10775:2016-07 6 7.5 Extraktion In den Erlenmeyerkolben (6.9) wird ein Siedestab (6.15) gegeben und die Einwaage mit 200 ml Wasse
21、r bergossen. Der Aufguss wird auf einer geeigneten Wrmequelle binnen 5 min zum Sieden gebracht und unter Rhren mit dem Siedestab (6.15) weitere 5 min gekocht. Anschlieend wird der Aufguss quantitativ in einen Messkolben (6.10) bergefhrt und im Wasserbad auf Raumtemperatur (6.7) abgekhlt. Der Messkol
22、ben (6.10) wird mit Wasser aufgefllt und mehrmals geschttelt. Danach wird der Aufguss durch den Faltenfilter (6.3) filtriert. Die ersten 30 ml des Filtrats werden verworfen. 25 ml des Filtrats werden in die nach 7.2 vorbereiteten Abdampfschalen (6.5) pipettiert, auf dem Wasserbad (6.6) wird bis zur
23、Trockne eingedampft und anschlieend 3 h im Wrmeschrank (6.12) bei (103 2) C getrocknet. Anschlieend werden die Abdampfschalen (6.5) im Exsikkator (6.13) fr etwa 30 min auf Raumtemperatur abgekhlt und auf 0,1 mg gewogen. 8 Auswertung 8.1 Berechnung Der wasserlsliche Extraktanteil wEwird nach Gleichun
24、g (1) berechnet: E=(21) 100 100E (100 T)(1) Dabei ist wEder wasserlsliche Extraktanteil in g je 100 g Trockenmasse; m1die Masse der nach 7.2 vorbereiteten Abdampfschale (6.5), in g; m2die Masse der Abdampfschale (6.5) mit dem getrockneten Extrakt, in g; V der Verdnnungsfaktor; dieser Faktor ergibt s
25、ich aus der Division des Volumens des Messkolbens (6.10) durch den aliquoten Volumenanteil, nach Gleichung (2) = 25025 = 10 (2) mEdie Einwaage, in g; wTder Trocknungsverlust, in g je 100 g. 8.2 Przision des Verfahrens 8.2.1 Allgemeines Die Przisionsdaten entstammen der Erarbeitung der Norm. 8.2.2 Wi
26、ederholgrenze Die Wiederholgrenze r, bestimmt nach DIN ISO 5725-6, betrgt 0,9 g je 100 g der Probe. DIN 10775:2016-07 7 8.2.3 Vergleichgrenze Die Vergleichgrenze R, bestimmt nach DIN ISO 5725-6, betrgt 3,2 g je 100 g der Probe. 9 Untersuchungsbericht Der Untersuchungsbericht sollte die Angaben nach
27、DIN EN ISO/IEC 17025 und muss mindestens die folgenden Informationen enthalten: a) alle notwendigen Informationen zur Identifizierung der Probe (Art, Herkunft und Bezeichnung der Probe); b) eine Verweisung auf diese Norm; c) das Datum der Probenahme und die Art des Probenahmeverfahrens (wenn bekannt
28、); d) das Datum des Probeneinganges; e) das Datum der Untersuchung; f) die Untersuchungsergebnisse und die Einheiten, in denen sie angegeben wurden; g) jegliche im Verlauf der Prfung beobachteten besonderen Punkte; h) alle Arbeitsschritte, die nicht im Verfahren festgelegt sind oder als optional ang
29、esehen wurden und welche die Ergebnisse mglicherweise beeinflusst haben. DIN 10775:2016-07 8 Literaturhinweise DIN 12448, Laborgerte aus Papierfaserstoffen; Papierfilter DIN ISO 5725-6, Genauigkeit (Richtigkeit und Przision) von Messverfahren und Messergebnissen Teil 6: Anwendung von Genauigkeitswerten in der Praxis DIN EN ISO/IEC 17025, Allgemeine Anforderungen an die Kompetenz von Prf- und Kalibrierlaboratorien
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