DIN 10960-2000 Apparatus for sensory analysis - Wine testing glasses《感官分析用器具 葡萄酒试杯》.pdf

1、DEUTSCHE NORM Juni 2000Sensorische Untersuchungsger tePr fgl ser f r WeinD10960ICS 67.240; 81.040.30 Ersatz f rDIN 10960 :1981-12Apparatus for sensory analysis Wine testing glassesAppareillage pour l analyse sensorielle Verres dgustation pourl analyse sensorielle des vinsVorwortDas in dieser Norm be

2、schriebene Pr fglas f r Weine wurde durch umfangreiche sensorische Untersuchungen unterAnwendung der Quantitativen Deskriptiven Analyse entwickelt. An diesen Arbeiten beteiligten sich Weinexperten derDeutschen Landwirtschafts-Gesellschaft (DLG), der Staatlichen Lehr- und Forschungsanstalt Neustadt,

3、der For-schungsanstalt Geisenheim sowie des Deutschen Weininstituts (DWI), der amtlichen Lebensmittel berwachung undferner Experten aus Verb nden, Beratungsinstituten, der Stiftung Warentest und Vertreter eines Glasherstellers.Den Untersuchungen zufolge stellt das entwickelte Pr fglas sicher, dass s

4、owohl qualit tsf rdernde als auch fehlerhafteGeruchswahrnehmungen in hoher Intensit t vermittelt werden. In Bezug auf diese Eigenschaften stellt das Pr fglasForm A und Form B eine Weiterentwicklung der bisher genormten Pr fgl ser Form T1, Form T2 und Form K (Knopf-kelch) dar.Durch Tests wurden die V

5、erwendungseignung und die praktische Handhabung validiert.Das Pr fglas ist anwendbar f r die Verkostung von Wei - und Rotweinen und bei Ausstattung mit einem Moussierpunktauch f r Schaumweine.nderungenGegen ber DIN 10960 :1981-12 wurden folgende nderungen vorgenommen:a) Das neu entwickelte Pr fglas

6、Form A und Form B (siehe Vorwort) wurde in die Norm aufgenommen.b) Die bisherigen Pr fgl ser Form K sowie Form T1 und T2 sind nicht mehr Bestandteil der Norm.c) Die Norm wurde gestalterisch den g ltigen Regeln f r den Aufbau und die Abfassung von Normen angeglichen.Fr here AusgabenDIN 10960: 1981-12

7、Fortsetzung Seite 2 bis 4Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL) im DIN Deutsches Institut f r Normung e.V. DIN Deutsches Institut f r Normung e. V. Jede Art der Vervielf ltigung, auch auszugsweise,nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut f r Normung e. V., Berlin,

8、gestattet.Alleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 BerlinRef.-Nr. DIN 10960 : 2000-06Preisgr. 06 Vertr.-Nr. 0006B55EB1B3E14C22109E918E8EA43EDB30F09CC9B7EF8DD9NormCD - Stand 2007-031 AnwendungsbereichDiese Norm legt Anforderungen an Pr fgl ser f r die sensorische Analyse von Weinen fes

9、t. Das Pr fglas Form A (durch-sichtig), mit oder ohne Moussierpunkt, wird zur Pr fung aller sensorischer Merkmale von Weinen angewendet. DasPr fglas Form B (undurchsichtig) wird angewendet, wenn die vorgesehene Pr fung die Ausschaltung visueller Eindr ckevorsieht.2 Ma e, BezeichnungNicht angegebene

10、Einzelheiten sind zweckentsprechend zu w hlen.Form A durchsichtig, mit oder ohne Moussierpunkt(Der Moussierpunkt kann z. B. in der Mitte des Kelchbodens in Form von sechs einzelnen Moussierpunkten mit einemDurchmesser von jeweils 0,5 mm eingeschliffen sein.)Bezeichnung eines Pr fglases der Form A:Pr

11、 fglas DIN 10960 ASeite 2DIN 10960 : 2000-06Ma e in MillimeterBild 1: Pr fglas f r Wein Form AaTheoretische AnpressstellebTats chliche AnpressstelleB55EB1B3E14C22109E918E8EA43EDB30F09CC9B7EF8DD9NormCD - Stand 2007-03Form B undurchsichtig, ohne MoussierpunktBezeichnung eines Pr fglases der Form B:Pr

12、fglas DIN 10960 BSeite 3DIN 10960 : 2000-06Ma e in MillimeterBild 2: Pr fglas f r Wein Form BB55EB1B3E14C22109E918E8EA43EDB30F09CC9B7EF8DD9NormCD - Stand 2007-033 WerkstoffForm A: Kristallglas, Dichte mindestens 2,45 g=cm3,Brechungszahl mindestens 1,520, farblos, blasen- undschlierenfrei, unempfindl

13、ich gegen ber Temperatur-schwankungen von 10 C bis 65 C w hrend des Sp l-vorganges.Form B: Kristallglas, dunkelfarbig (z. B. dunkelkobalt-blau), ausreichend undurchsichtig, unempfindlich gegen-ber Temperaturschwankungen von 10 C bis 65 Cw hrend des Sp lvorganges.4 Ausf hrungForm A und Form B: Mundra

14、nd gesprengt, geschliffenund verschmolzen. Falls erforderlich, d rfen die Pr f-gl ser mit einer Skale versehen werden.Form A: meist industriell gefertigt (Pressform)Form B: meist manuelle Fertigung (mundgeblasen)5 VolumenForm A und Form B: Gesamtvolumen 290 ml.6 KennzeichnungPr fgl ser, die dieser N

15、orm entsprechen, d rfen vomHersteller eigenverantwortlich auf dem Fu deutlich undhaltbar mit dem Verbandszeichen D gekennzeichnetwerden. Voraussetzung f r die Verwendung des Ver-bandszeichens D zur Kennzeichnung ist eine Registrie-rung bei DIN CERTCO.ANMERKUNG: Die Antr ge auf Registrierung sind erh

16、 lt-lich bei: DIN CERTCO, Gesellschaft f r Konformit ts-bewertung mbH, Burggrafenstra e 6, 10787 Berlin.7 Anwendung7.1 Pr fglasformenDie in dieser Norm beschriebenen Pr fgl ser d rfen zumPr fen aller sensorischen Merkmale (z. B. Farbe, Klarheit,Geruch, Geschmack) von Weinproben mit allen Pr fver-fah

17、ren verwendet werden. Um beim Pr fen des Moussie-rens bestimmter Weine reproduzierbare Ergebnisse zuerhalten, besitzt das Pr fglas der Form A einen Moussier-punkt zum Bilden des Bl schenstroms.Sollen visuelle Eindr cke bei der sensorischen Pr fungausgeschaltet werden, wird das gef rbte Pr fglas derF

18、orm B verwendet.7.2 ReinigungDas Pr fglas muss sauber sein. Deshalb muss es nachdem Reinigen sorgf ltig mit Wasser gesp lt werden, bises v llig geruchlos ist. Auf die Verwendung geruchsneu-traler Reinigungsmittel und geruchsfreier Trocknungs-t cher ist zu achten.7.3 KopfraumDas Pr fglas darf nicht v

19、ollst ndig mit der Weinprobegef llt werden, da ein freier Raum ber der Fl ssigkeitben tigt wird, um die von der Probe abgegebenen fl ch-tigen Substanzen vor der Geruchspr fung zu sammeln.Als F llmenge werden f r Form A und Form B jeweils20 ml bis 50 ml Wein empfohlen. Wichtig ist, dass jedePr fperso

20、n die gleiche Pr fprobenmenge erh lt.7.4 HandhabungWerden bei einer Versuchsreihe mehrere Pr fproben ausdemselben Glas verkostet, ohne dass dieses zwischen-durch gesp lt werden kann, so ist sicherzustellen, dasskeine Beeinflussung der sensorischen Merkmale durchdie vorherige Probe stattfindet.Um eine Beeinflussung durch K rperw rme auszu-schlie en, darf das Pr fglas nur am Stiel erfasst und derKelch nicht mit den H nden ber hrt werden.Seite 4DIN 10960 : 2000-06B55EB1B3E14C22109E918E8EA43EDB30F09CC9B7EF8DD9NormCD - Stand 2007-03