DIN 18860-1-2000 Equipment for commercial kitchens - Working tables - Part 1 Open working tables requirements and testing《大型厨房设备 工作台 第1部分 开放工作台 要求和试验》.pdf

1、DEUTSCHE NORM Juni 2000Gro k chenger teArbeitstischeTeil 1: Offene ArbeitstischeAnforderungen und Pr fungD18860-1ICS 97.040.10 Mit DIN 18860-2 : 2000-06Ersatz f rDIN 18860 : 1981-08Equipment for commercial kitchens Working tables Part 1: Openworking tables, Requirements and testingAppareils pour la

2、grande cuisine Tables de travail Partie 1: Tablesouvertes de travail, Exigences et essaisBeginn der G ltigkeitDiese Norm gilt ab 2000-06.F r diese Norm gilt jedoch eine Einf hrungsfrist bis zum 2000-11-30.Daneben gilt noch DIN 18860 : 1981-08 bis zum 2000-11-30.InhaltSeiteVorwort . . . . . . 11 Anwe

3、ndungsbereich . . . . . . . . . 22 Normative Verweisungen . . . . . 23 Definitionen . . . . . . 24 Ma e und Bezeichnung . . . . . . 25 Allgemeine Anforderungen . . . 26 Sicherheitstechnische Anforderungen . . . . . 37 Pr fung . . . 48 Kennzeichnung . . . 4Anhang A (informativ) Literaturhinweise . .

4、. . 5VorwortDiese Norm enth lt in den Abschnitten 6 und 7 sicherheitstechnische Festlegungen im Sinne des Gesetzes ber techni-sche Arbeitsmittel (Ger tesicherheitsgesetz).Der FNH-Arbeitsausschuss Gro k chenger te hat im Rahmen seiner Normungsarbeiten, durch die alle wesentlichenGro k chenger te erfa

5、sst sind, die vorliegende Norm erarbeitet.Die Norm beinhaltet Anforderungen an die Bauweise von offenen Arbeitstischen, die dem heutigen Stand der Technikbei der Anwendung in Gro k chen der Gemeinschaftsverpflegung und der Gastronomie entsprechen.Durch diese Norm werden bereits bestehende Europ isch

6、e Normen erg nzt. Es ist geplant, dass das Erf llen dieserNorm ein Bestandteil der Anforderungen zum Erreichen des HKI-Qualit tszeichens wird. Das F hren des HKI-Qualit ts-zeichens ist freiwillig.Informationen zum HKI-Qualit tszeichen sind zu beziehen bei: HKI Industrieverband Haus, Heiz- und K chen

7、technik e.V.,Postfach 11 07 37, 60042 Frankfurt am Main, Telefon: 0 69/25 62 68-0, Telefax: 0 69/23 59 64.nderungenGegen ber DIN 18860 : 1981-08 wurden folgende nderungen vorgenommen:a) Die Norm wurde in zwei Teile aufgeteilt.b) Die Normbezeichnung wurde ge ndert.c) Ma e wurden teilweise gestrichen:

8、 950 mm f r Arbeitsh he, 40 mm f r Abkantung.Fr here AusgabenDIN 18860: 1981-08Fortsetzung Seite 2 bis 5Normenausschuss Heiz-, Koch- und W rmger t (FNH) im DIN Deutsches Institut f r Normung e. V. DIN Deutsches Institut f r Normung e. V. Jede Art der Vervielf ltigung, auch auszugsweise,nur mit Geneh

9、migung des DIN Deutsches Institut f r Normung e. V., Berlin, gestattet.Alleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 BerlinRef.-Nr. DIN 18860-1 : 2000-06Preisgr. 06 Vertr.-Nr. 00061 AnwendungsbereichDiese Norm gilt f r offene Arbeitstische, die nach Art undAusf hrung f r den gewerblichen G

10、ebrauch bestimmtsind.2 Normative VerweisungenDiese Norm enth lt durch datierte oder undatierte Verwei-sungen Festlegungen aus anderen Publikationen. Diesenormativen Verweisungen sind an den jeweiligen Stellenim Text zitiert, und die Publikationen sind nachstehendaufgef hrt. Bei datierten Verweisunge

11、n geh ren sp terenderungen oder berarbeitungen dieser Publikationennur zu dieser Norm, falls sie durch nderung oder berar-beitung eingearbeitet sind. Bei undatierten Verweisungengilt die letzte Ausgabe der in Bezug genommenen Publi-kation.DIN 18867-8Gro k chenger te Fahrbare Ger te Teil 8:RollenZH 1

12、/37Regeln f r Sicherheit und Gesundheitsschutz bei derArbeit in K chen des Fachausschusses Nahrungs-und Genussmittel der BGZ1)LMBG 1993Gesetz ber den Verkehr mit Lebensmitteln, Tabaker-zeugnissen, kosmetischen Mitteln und sonstigenBedarfsgegenst nden Lebensmittel- und Bedarfsge-genst ndegesetz1)LMHV

13、Verordnung ber Lebensmittelhygiene und zur nde-rung der Lebensmitteltransportbeh lter-VerordnungLebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV)1)3 DefinitionenF r die Anwendung dieser Norm gilt die folgende Defini-tion.3.1Offener ArbeitstischEine Arbeitsplatte mit darunter angeordneten Gestellen,Abstellrosten

14、 bzw. Abstellborden und Schubladen.Der Arbeitstisch steht auf F en oder auf Rollen.4 Ma e und BezeichnungF r freistehende oder an der Wand aufgestellte Arbeits-tische.BEISPIEL: Die Bezeichnung eines offenen Arbeits-tisches auf Rollen mit den Ma en2 000 mm 600 mm 900 mm lautet:ArbeitstischDIN 18860 A

15、2 2 000 600 9005 Allgemeine Anforderungen5.1 Arbeitsplatte, Abstellrost, Abstellbord,Abstellboden5.1.1 ArbeitsplatteDie Arbeitsplatte aus Chrom-Nickel-Stahl muss je nachAufstellung an den Seiten abgekantet oder aufgekantetsein. Eine Arbeitsplatte aus anderen Werkstoffen mussnicht abgekantet oder auf

16、gekantet sein.Pr fung nach 7.2.Seite 2DIN 18860-1 : 2000-06Ma e in MillimeterBild 1: Offener Arbeitstisch auf F en A1Ma e in MillimeterBild 2: Offener Arbeitstisch auf Rollen1)Zu beziehen durch: Deutsches Informationszentrumf r technische Regeln (DITR) im DIN, 10772 Berlin(Hausanschrift: Burggrafens

17、tr. 6, 10787 Berlin)5.1.2 Unterf tterungenUnterf tterungen aus wasserfest verklebter Spanplattesind vollst ndig und feuchtigkeitsdicht zu ummanteln. Pro-filunterf tterungen sind so zu gestalten, dass keine un-zug nglichen offenen R ume entstehen.Pr fung nach 7.2.5.1.3 AbkantungenAbkantungen an der B

18、edienungsseite sind mit einer Tropf-kante zu versehen.Pr fung nach 7.2.5.1.4 Durchbiegung der Arbeitsplatte und desAbstellrostes, -bordes oder -bodens5.1.4.1 Fl chenlastDie Durchbiegung der Arbeitsplatte bzw. des Abstell-rostes, -bordes oder -bodens darf bei der Pr fung nach7.1.1 maximal 5 mm betrag

19、en. Eine sichtbar bleibendeVerformung darf nicht auftreten.5.1.4.2 EinzellastBei der Pr fung nach 7.1.2 darf an der Arbeitsplatte bzw.dem Abstellrost, -bord oder -boden keine bleibende Form-ver nderung auftreten.An Abstellborden oder -rosten wird diese Pr fung nur vor-genommen, wenn die freie Stapel

20、h he ber den Bordenoder Rosten mehr als 320 mm betr gt.5.2 Untergeh ngte SchubladenBei maximaler Belastung der Schublade darf keine blei-bende Verformung an Arbeitstisch, Schublade undF hrung auftreten.Pr fung nach 7.1.5.3 Arbeitstische auf Rollen5.3.1 Belastbarkeit der RollenDie Rollen m ssen f r e

21、ine Belastung der Arbeitsplattevon mindestens 1 500 N=m2gebaut sein. Die im Unterbauauftretenden Belastungen m ssen bei der Tragf higkeitder Rollen ber cksichtigt werden.Pr fung nach 7.1.1.5.3.2 Ausf hrung der RollenMindestens zwei Rollen m ssen feststellbar sein. Die Rol-len m ssen DIN 18867-8 ents

22、prechen.Pr fung nach 7.2.6 Sicherheitstechnische Anforderungen6.1 Anforderungen an die BauweiseDie G te der Werkstoffe sowie Form und Bemessung derBauteile m ssen sicherstellen, dass der Arbeitstisch ins-gesamt und seine Zubeh rteile bei bestimmungsge-m em Gebrauch und den damit verbundenen mechani-

23、schen, chemischen und thermischen Beanspruchungendauerhaft sicher und auf angemessene Dauer betriebs-f hig sein.Schneidbretter m ssen gegen Verschieben gesichertsind.Der Arbeitstisch muss so gebaut sein, dass er leicht undgefahrlos zu reinigen ist. Teile, die zur Reinigung her-ausnehmbar angeordnet

24、sind, m ssen ohne Erschwer-nisse wieder in die richtige Lage eingesetzt werdenk nnen.Pr fung nach 7.2.Seite 3DIN 18860-1 : 2000-06Tabelle 1: Bezeichnung f r offene ArbeitstischeNormbezeichnungAusf hrung Benennung DIN-Nummer MerkmalArbeitstisch offen Arbeitstisch DIN 18860 A1 l b hArbeitstisch offen

25、auf Rollen Arbeitstisch DIN 18860 A2 l b hTabelle 2: Ma e f r offene ArbeitstischeArbeitsh heArbeitsplatteBodenfreiheitbzw. Sockelh heL ngeBreiteH he derAbkantungberstand derPlatteh1)bacf3)l4)850600150900700 502)min. 205)2008001)F e von Arbeitstischen m ssen im Bereich von 20 mm h henverstellbar sei

26、n.2)Bei Arbeitsplatten aus Chrom-Nickel-Stahl3)Bei Arbeitstischen auf Rollen kann hiervon abgewichen werden.4)F r die L nge der Arbeitstische sind Rasterma e von 100 mm zu bevorzugen; L nge nach Vereinbarung.5)An der Bedienungsseite6.2 WerkstoffeEs werden folgende Werkstoffe nach Wahl des Hersteller

27、sverwendet:a) Arbeitsplatte:Chrom-Nickel-Stahl,Natur- oder Kunststein,Kunststoffb) Abstellrost, Abstellboden, Abstellborde:Chrom-Nickel-Stahlc) Gestell:Chrom-Nickel-Stahld) Schubladen:Chrom-Nickel-Stahl,Kunststoffe) Schubladenf hrung:Chrom-Nickel-StahlStahl oberfl chenveredeltf) Schneidbrett:Kunstst

28、offAlle mit Lebensmitteln in Verbindung kommenden Werk-stoffe m ssen nach dem Lebensmittel- und Bedarfsge-genst ndegesetz (LMBG) und der Lebensmittelhygiene-verordnung (LMHV) unbedenklich sein.Pr fung nach 7.2.6.3 Untergeh ngte SchubladenSchubladen auf Rollenf hrungen m ssen mit einer Stopp-vorricht

29、ung versehen sein, die ein unbeabsichtigtes Her-ausziehen um mehr als 2=3 der Schubladenl nge verhin-dert. Schubladen mit Teleskopf hrung m ssen ganz her-ausgezogen werden k nnen und einen Endanschlaghaben.Lose eingeh ngte Eins tze m ssen bei herausgezogenerSchublade frei nach oben herausgenommen we

30、rdenk nnen.Pr fung nach 7.2.Untergeh ngte Schubladen d rfen im bef llten und aus-gezogenen Zustand die Standsicherheit des Arbeits-tisches nicht beeintr chtigen.Pr fung nach 7.1.3 und 7.2.6.4 Richtlinien und SicherheitsregelnDie Regeln f r Sicherheit und Gesundheitsschutz bei derArbeit in K chen des

31、 Fachausschusses Nahrungs- undGenussmittel der BGZ (ZH 1/37) sind zu beachten.7 Pr fung7.1 Durchbiegung der Arbeitsplatte und desAbstellrostes, -bordes oder -bodens7.1.1 Fl chenlastDie Arbeitsplatte und der Abstellrost, -bord oder -bodenwerden bei gleichm iger Lastverteilung mit 1 500 N=m2belastet.7

32、.1.2 EinzellastEine Last von 750 N mit einer Auflagefl che von100 mm 100 mm wird in der Mitte einer L ngsseite ander Vorderkante auf die Arbeitsplatte oder den Abstellrost,-bord bzw. -boden gelegt.7.1.3 Untergeh ngte SchubladenDie maximale Belastung der Schublade in Newton wirdber das F llvolumen mi

33、t Wasser errechnet. Die errech-nete Belastung wird auf die Schublade im herausgezoge-nen Zustand gleichm ig verteilt.7.2 Funktions- oder Ma pr fungDie Anforderungen m ssen durch Besichtigung und/oderNachmessen gepr ft werden.8 KennzeichnungJeder offene Arbeitstisch muss an gut sichtbarer Stelle eind

34、auerhaftes Ger teschild haben.Das Ger teschild muss folgende Angaben enthalten:a) den Namen des Herstellers, Lieferers oder Importeursund/oder das eingetragene Warenzeichen;b) die Normbezeichnung des offenen Arbeitstisches (sie-he Tabelle 1).Offene Arbeitstische, die dieser Norm entsprechen, d rfenv

35、om Hersteller eigenverantwortlich mit dem Verbands-zeichen D oder durch den zus tzlichen Hinweis DINgekennzeichnet werden. Voraussetzung f r die Verwen-dung des Verbandszeichens D zur Kennzeichnung isteine Meldung bei DIN CERTCO2)zur Registrierung desErzeugnisses.Seite 4DIN 18860-1 : 2000-062)Antr g

36、e auf Registrierung sind erh ltlich bei: DINCERTCO, Gesellschaft f r Konformit tsbewertungmbH, Burggrafenstra e 6, 10787 Berlin,Tel.: 0 30/26 01-0, Fax: 0 30/26 01-16 10Anhang A (informativ)LiteraturhinweiseDIN 18865-2Gro k chenger te Ausgabeanlagen Geschirr-W rmeschr nke und WarmausgabenDIN 18865-7

37、Gro k chenger te Ausgabeanlagen Teil 7: Kaltausgabeger te (K hlger te)DIN 31000(DIN VDE 1000)Allgemeine Leits tze f r das sicherheitsgerechte Gestalten technischer ErzeugnisseDIN 33402-1K rperma e des Menschen Begriffe, MessverfahrenDIN 66075-3Einrichtungen f r die Gastronomie Tabletts zum Einschieb

38、en Ma eDIN 66075-4Einrichtungen f r die Gastronomie Schneidplatten, Ma eDIN EN 292-1Sicherheit von Maschinen Grundbegriffe, allgemeine Gestaltungsleits tze Teil 1: Grunds tzliche Terminologie,Methodik; Deutsche Fassung EN 292-1 : 1991DIN EN 292-2Sicherheit von Maschinen Grundbegriffe, allgemeine Ges

39、taltungsleits tze Teil 2: Technische Leits tze undSpezifikationen; Deutsche Fassung EN 292-2 : 1991 + A1 : 1995DIN EN 631-1Werkstoffe und Gegenst nde in Kontakt mit Lebensmitteln Speisenbeh lter Teil 1: Ma e der Beh lter; DeutscheFassung EN 631-1 : 1992DIN EN 631-2Werkstoffe und Gegenst nde in Kontakt mit Lebensmitteln Speisenbeh lter Teil 2: Ma e des Zubeh rs und derAuflagen; Deutsche Fassung EN 631-2 : 1999DIN EN ISO 7250Wesentliche Ma e des menschlichen K rpers f r die technische Gestaltung (ISO 7250 : 1996); Deutsche FassungEN ISO 7250 : 1997Seite 5DIN 18860-1 : 2000-06