DIN 18861-5-2008 Equipment for commercial kitchens - Dishwashing facilities and sinks - Part 5 Combination hand rinse basin and wastewater sink requirements and testing《商用厨房家具 洗碗设备.pdf

1、Mrz 2008DEUTSCHE NORM Normenausschuss Heiz-, Koch- und Wrmgert (FNH) im DINPreisgruppe 8DIN Deutsches Institut fr Normung e.V. Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung e.V., Berlin, gestattet.ICS 97.040.10!$I)p“1380677www.din.deDDIN 1

2、8861-5Grokchengerte Spltische und -becken Teil 5: Handwasch-Ausgussbeckenkombination, Anforderungen undPrfungEquipment for commercial kitchens Dishwashing facilities and sinks Part 5: Combination hand rinse basin and wastewater sink, Requirements and testingAppareils pour la grande cuisine Ables de

3、lavage et viers Partie 5: Combinaison de lavabo de main et de bassin de drain, Exigences et essaisAlleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 Berlin www.beuth.deGesamtumfang 11 SeitenDIN 18861-5:2008-03 2 Beginn der Gltigkeit Diese Norm gilt ab 2008-03-01. Inhalt Seite Vorwort . 3 1 Anwe

4、ndungsbereich 4 2 Normative Verweisungen. 4 3 Begriffe 4 4 Bezeichnungen . 5 5 Allgemeine Anforderungen und Prfung . 6 5.1 Allgemeines. 6 5.2 Anforderungen an die Abdeckung 6 5.3 Handwaschbecken 7 5.4 Ausgussbecken 7 5.5 Zulaufarmaturen 7 5.6 Anschluss an das Trinkwasserversorgungsnetz 7 6 Sicherhei

5、tstechnische Anforderungen 7 6.1 Allgemeines. 7 6.2 Wandbefestigung und Standsicherheit 7 6.3 Anforderungen an die Bauweise. 8 6.4 Werkstoffe . 8 7 Hygieneanforderungen 9 8 Aufstellungs- und Bedienungsanleitung . 9 9 Kennzeichnung . 10 Literaturhinweise . 11 Tabellen Tabelle 1 Bezeichnung fr Handwas

6、ch-Ausgussbeckenkombination 5 Tabelle 2 Werkstoffe . 8 DIN 18861-5:2008-03 3 Vorwort Dieses Dokument enthlt in den Abschnitten 5 und 6 sicherheitstechnische Festlegungen im Sinne des Gesetzes ber technische Arbeitsmittel (Gerte- und Produktsicherheitsgesetz GPSG). Der FNH-Arbeitsausschuss Grokchenge

7、rte“ hat im Rahmen seiner Normungsarbeiten, durch die alle wesentlichen Grokchengerte erfasst sind, die vorliegende Norm Handwasch-Ausgussbeckenkombi-nation“ erarbeitet. Dieses Dokument beinhaltet Anforderungen an die Bau- und Betriebsweise sowie die dazugehrigen Prfungen. Im Vordergrund stehen nebe

8、n Anforderungen an die Sicherheit, auch insbesondere solche an die Gebrauchstauglichkeit der Handwasch-Ausgussbeckenkombination, die dem heutigen Stand der Technik bei der Anwendung in gewerbsmigen Kchen entsprechen. Durch dieses Dokument werden bereits bestehende Europische Normen ergnzt. Es ist ge

9、plant, dass das Erfllen dieser Norm ein Bestandteil der Anforderungen zum Erreichen des HKI-Qualittszeichens wird. Das Fhren des HKI-Qualittszeichens ist freiwillig. Informationen zum HKI-Qualittszeichen sind zu beziehen bei: HKI Industrieverband Haus, Heiz- und Kchentechnik e. V. Postfach 11 07 37

10、60042 Frankfurt am Main Telefon: 069/25 62 68-0 Telefax: 069/23 59 64 DIN 18861 besteht unter dem allgemeinen Titel Grokchengerte Spltische und -becken aus folgenden Teilen: Teil 1: Spltische, Anforderungen und Prfung Teil 2: Splbecken, Anforderungen und Prfung Teil 3: Handwaschbecken, Anforderungen

11、 und Prfung Teil 4: Ausgussbecken, Anforderungen und Prfung Teil 5: Handwasch-Ausgussbeckenkombination, Anforderungen und Prfung DIN 18861-5:2008-03 4 1 Anwendungsbereich Dieses Dokument gilt fr Handwasch-Ausgussbeckenkombinationen aus nichtrostendem Stahl, wie sie blicherweise in Betriebssttten ent

12、sprechend den Vorgaben aus DIN 10506 installiert werden. Hand-wasch-Ausgussbeckenkombinationen nach dieser Norm dienen ausschlielich zum Reinigen/Waschen der Hnde und Unterarme des Personals und zur Entsorgung von Schmutzwasser aus Gefen der entsprechenden Betriebssttten. Diese Norm gilt nicht fr Be

13、cken zum Reinigen von Geschirr und Gerten oder zum Waschen von Lebensmitteln in der Speisevorbereitung. Dafr gelten folgende Normen: Spltische nach DIN 18861-1; Splbecken nach DIN 18861-2. 2 Normative Verweisungen Die folgenden zitierten Dokumente sind fr die Anwendung dieses Dokuments erforderlich.

14、 Bei datierten Verweisungen gilt nur die in Bezug genommene Ausgabe. Bei undatierten Verweisungen gilt die letzte Ausgabe des in Bezug genommenen Dokuments (einschlielich aller nderungen). Normen der Reihe DIN 1988, Technische Regeln fr Trinkwasser-Installationen (TRWI) DIN 10506:2000-04, Lebensmitt

15、elhygiene Auer-Haus-Verpflegung Betriebssttten DIN 18861-1, Grokchengerte Spltische und -becken Teil 1: Spltische; Anforderungen und Prfung DIN 18861-2, Grokchengerte Spltische und -becken Teil 2: Splbecken; Anforderungen und Prfung DIN EN 695, Kchensplen Anschlussmae BGR 111, BG-Regeln Arbeiten in

16、Grokchen1)3 Begriffe Fr die Anwendung dieses Dokuments gelten die folgenden Begriffe. 3.1 Handwasch-Ausgussbeckenkombination fest miteinander verbundene Beckenkombination, bestehend aus einem oben angeordnetem Handwasch-becken und einem tiefer gesetzten Ausgussbecken ANMERKUNG Definitionen fr Handwa

17、schbecken, siehe DIN 18861-3, fr Ausgussbecken, siehe DIN 18861-4. 3.2 Abdeckung obere horizontale Flche des Handwaschbeckens/Ausgussbeckens, in die das Becken nahtlos eingeformt oder eingeschweit ist 1)Zu beziehen bei: Carl Heymanns Verlag KG, Luxemburger Str. 449, 50939 Kln.DIN 18861-5:2008-03 5 3

18、.3 Beckenverkleidung unterhalb der Abdeckung angebrachte Blende(n) zur Verkleidung der nicht (oberflchen-)bearbeiteten Auenseiten der Becken 4 Bezeichnungen Tabelle 1 Bezeichnung fr Handwasch-Ausgussbeckenkombination Normbezeichnung Ausfhrung Bildliche Darstellung Benennung Norm-Nr. MerkmalWandhngen

19、d Ausgussbecken mittig Handwasch-Ausguss-beckenkombination DIN 18861 -E1 Wandhngend Ausgussbecken links Handwasch-Ausguss-beckenkombination DIN 18861 -E2 Wandhngend Ausgussbecken rechts Handwasch-Ausguss-beckenkombination DIN 18861 -E3 Stehend Ausgussbecken mittig Handwasch-Ausguss-beckenkombination

20、 DIN 18861 -E4 Stehend Ausgussbecken links Handwasch-Ausguss-beckenkombination DIN 18861 -E5 DIN 18861-5:2008-03 6 Tabelle 1 (fortgesetzt) Normbezeichnung Ausfhrung Bildliche Darstellung Benennung Norm-Nr. Merkmal Stehend Ausgussbecken rechts Handwasch-Ausguss-beckenkombination DIN 18861 -E6 Zulaufa

21、rmatur: O ohne Zulaufarmatur (bauseitige Leistung) S berhrungslos gesteuerte Armatur F ber Fu-/Beinschalter bettigte Armatur H ber Hand bettigte Armatur BEISPIEL Bezeichnung einer wandhngenden Handwasch-Ausgussbeckenkombination mit mittig untergebautem Ausgussbecken ohne Zulaufarmatur: Handwasch-Aus

22、gussbeckenkombination DIN 18861-E1-O ANMERKUNG Die Beckenmae und Auenmae des kompletten Handwasch- und Ausgussbeckens werden in den technischen Daten angegeben. 5 Allgemeine Anforderungen und Prfung 5.1 Allgemeines Sofern nicht anders festgelegt, sind die Anforderungen durch Besichtigung und/oder Na

23、chmessen zu prfen. Dies gilt auch, wenn die Prfung erst bei Aufstellung beim Betreiber vorgenommen werden kann. 5.2 Anforderungen an die Abdeckung Abdeckungen von Handwaschbecken-Ausgusskombinationen sind an 3 Seiten (Vorderseite und Stirnseiten) mit einer Abkantung von mindestens 30 mm zu versehen.

24、 Die Rckseite kann abgekantet sein oder mit einer Aufkantung von mindestens 20 mm versehen sein. Die waagerechten Flchen der Abdeckung dienen der Aufnahme von Zulaufarmaturen. Sie mssen an den dafr vorgesehenen Stellen ausreichend stabil sein. DIN 18861-5:2008-03 7 5.3 Handwaschbecken Der Beckenbode

25、n muss ein Geflle zum Ablauf hin haben, das bei waagerechtem Einbau ein restloses Entleeren sicherstellt (Wasserflecken, die aufgrund von Oberflchenspannung zurckbleiben, sind zulssig). Der Ablauf muss eine Prgung zur Aufnahme einer Ablaufarmatur mit einer Mindestnennweite von DN 40 haben. Die Ansch

26、lussmae mssen dabei DIN EN 695 entsprechen. ANMERKUNG Diese Anforderung entfllt, wenn eine Ablaufarmatur mitgeliefert wird. Bei verschliebaren Ablaufarmaturen ist eine berlaufprgung vorzusehen. berlaufprgungen mssen gereinigt werden knnen. In Bereichen, in denen nach DIN 10506 handbettigte Armaturen

27、 ausgeschlossen sind, drfen Becken aus hygienischen Grnden keine Verschlsse oder berlufe haben. 5.4 Ausgussbecken Der Beckenboden muss ein Geflle zum Ablauf hin haben, das bei waagerechtem Einbau ein restloses Entleeren sicherstellt (Wasserflecken, die aufgrund von Oberflchenspannung zurckbleiben, s

28、ind zulssig). Der Ablauf muss eine Mindestnennweite fr DN 50 und eine Prgung zur vlligen Aufnahme der Ablaufarmatur haben. 5.5 Zulaufarmaturen Integrierte Zulaufarmaturen fr Handwasch-Ausgussbeckenkombinationen knnen berhrungslos oder mit Fu-/Beinschalter oder von Hand bedienbar sein. Aus hygienisch

29、en Grnden drfen in bestimmten Bereichen handbedienbare Armaturen nicht eingesetzt werden. von DIN 10506:2000-04, Anhang B, ist zu beachten. Die Anordnung der Zulaufarmatur sollte so gewhlt werden, dass der Wasserstrahl nicht direkt in das Ablaufloch gerichtet ist. Fr bauseitige Zulaufarmaturen ist e

30、in entsprechender Hinweis in der Installations-anleitung aufzunehmen. Werden in die Beckenverkleidung Beinschalter fr Zulaufarmaturen integriert, sind diese an ergonomisch gnstiger Stelle anzuordnen. 5.6 Anschluss an das Trinkwasserversorgungsnetz Fr die bauseitige Trinkwasserinstallation ist die No

31、rmenreihe DIN 1988 zu beachten. 6 Sicherheitstechnische Anforderungen 6.1 Allgemeines Sofern nicht anders festgelegt, sind die Anforderungen durch Besichtigung und/oder Nachmessen zu prfen. Dies gilt auch, wenn die Prfung erst bei Aufstellung beim Betreiber vorgenommen werden kann. 6.2 Wandbefestigu

32、ng und Standsicherheit Wandhngende Handwasch-Ausgussbeckenkombinationen sind entsprechend den Angaben in der Installationsanleitung zu installieren. DIN 18861-5:2008-03 8 Sicherheit, die von der Gebudestruktur abhngig ist, ist jedoch nicht in diese Norm einbezogen, z. B. gilt die Festigkeit bei an d

33、er Wand befestigten Handwasch-Ausgussbeckenkombinationen nur fr die Handwasch-Ausgussbeckenkombination und ihre Einzelteile. Die Wand sowie die Wandbefestigung sind nicht davon betroffen. 6.3 Anforderungen an die Bauweise Die Gte der Werkstoffe sowie Form und Bemessung der Bauteile mssen sicherstell

34、en, dass die Handwasch-Ausgussbeckenkombination insgesamt und die Zubehrteile bei bestimmungsgemem Gebrauch und den damit verbundenen mechanischen, chemischen und thermischen Beanspruchungen dauerhaft sicher und auf angemessene Dauer betriebsfhig sind. Teile des Ausgussbeckens, mit denen der Benutze

35、r bei bestimmungsgemem Gebrauch in Berhrung kommen kann, drfen weder scharfe Kanten und/oder Ecken noch Rohre mit offenen Enden haben. Das Becken ist entsprechend den Angaben in der Installationsanleitung zu installieren. An der Vorderkante jedes Beckens ist nacheinander ein Kantholz mit einem Quers

36、chnitt von 100 mm 100 mm mindestens ber die volle Breite des Beckens zu legen und so zu belasten, dass sich eine Gesamtbelastung von 500 N einstellt. Bei dieser Belastung darf sich die wandbefestigte Handwasch-Ausgussbeckenkombination nicht mehr als 5 mm absenken, die bodenstehende Ausfhrung darf ni

37、cht kippen. Die Handwasch-Ausgussbeckenkombination muss so geformt sein, dass sie leicht und gefahrlos zu reinigen ist. Fe von Handwasch-Ausgussbeckenkombinationen mssen im Bereich von 20 mm hhenverstellbar sein. 6.4 Werkstoffe Nach Wahl des Herstellers sind Werkstoffe nach Tabelle 2 zu verwenden: T

38、abelle 2 Werkstoffe Bauelement/Bauteil Werkstoff Becken und Abdeckungen Nichtrostender Stahl Verkleidungen Nichtrostender Stahl Untergestelle Nichtrostender Stahl Zubehr Nichtrostender Stahl Kunststoff Fe Nichtrostender Stahl Kunststoff DIN 18861-5:2008-03 9 7 Hygieneanforderungen Um eine hygienisch

39、e Reinigung der Handwasch-Ausgussbeckenkombination zu ermglichen, mssen Oberflchen mit einer maximalen Rautiefe von 1,6 m hergestellt werden. Die Oberflchen der einzelnen Bauelemente/Bauteile sind dabei jeweils mit einer einheitlichen Oberflchenausfhrung zu fertigen. Die Handwasch-Ausgussbeckenkombi

40、nationen mssen nahtlos gefertigt sein, und die Becken mssen Radien von 10 mm aufweisen. Die Handwasch-Ausgussbeckenkombination muss so geformt sein, dass sie leicht zu reinigen ist. 8 Aufstellungs- und Bedienungsanleitung Jeder Handwasch-Ausgussbeckenkombination ist eine Aufstellungsanleitung fr den

41、 Installateur in deutscher Sprache mitzuliefern. Diese muss kurz gefasst und leicht verstndlich mindestens alle wichtigen Hinweise ber Aufstellung und Installation enthalten: Hinweis, dass die Anordnung von bauseitigen Zulaufarmaturen sicherstellen muss, dass der Wasser-strahl nicht direkt in das Ab

42、laufloch gerichtet ist; Hinweis, dass nicht mitgelieferte Zulaufarmaturen fr Handwasch-Ausgussbeckenkombinationen aus hygienischen Grnden berhrungslos oder mit Fu-/Beinschalter bedienbar sein mssen; besondere Installationshinweise bei wandhngenden Becken; Hinweise zur Materialempfehlung fr zu verwen

43、dende Befestigungsmittel; Hinweis, dass aus ergonomischen Grnden, das Ausgussbecken der Kombination in einer Hhe von etwa 600 mm, bezogen auf die Oberkante, montiert werden soll. Jedem Gert ist eine Bedienungsanleitung fr den Benutzer in deutscher Sprache mitzuliefern. Diese muss kurz gefasst und le

44、icht verstndlich mindestens Folgendes enthalten: alle notwendigen Hinweise fr die erstmalige Inbetriebnahme, fr laufenden Betrieb, Reinigung und Pflege; Hinweis, dass die verwendeten Handreinigungsmittel die Oberflchen der Becken beschdigen knnen und dass Ablagerungen dieser Handreinigungsmittel zgi

45、g wegzusplen sind; Hinweise zur notwendigen Wartung; Warnhinweise, insbesondere, dass Nahrungsmittel sowie Geschirr weder im Handwaschbecken noch im Ausgussbecken behandelt werden drfen; Verhalten bei Strungen. Aufstellungs- und Bedienungsanleitung mssen folgenden Hinweis enthalten: Fr die Aufstellu

46、ng und den Betrieb ist unter anderem die BG-Regel Arbeiten in Kchenbetrieben“ des Fachausschusses Nahrungs- und Genussmittel“ der BGZ (BGR 111) zu beachten. DIN 18861-5:2008-03 10 9 Kennzeichnung Jede Handwasch-Ausgussbeckenkombination muss an gut sichtbarer Stelle ein bezglich Werkstoff und Befesti

47、gung dauerhaftes Gerteschild haben. Das Gerteschild muss folgende Angaben enthalten: a) den Namen des Herstellers, Lieferers oder Importeurs und/oder das eingetragene Warenzeichen. Handwasch-Ausgussbeckenkombinationen, die dieser Norm entsprechen, drfen vom Hersteller eigen-verantwortlich mit dem Ve

48、rbandszeichen oder durch den zustzlichen Hinweis DIN gekennzeichnet werden. Voraussetzung fr die Verwendung des Verbandszeichens zur Kennzeichnung ist eine Registrierung des Erzeugnisses bei DIN CERTCO2). 2) Antrge auf Registrierung sind erhltlich bei: DIN CERTCO, Gesellschaft fr Konformittsbewertung mbH, Alboinstr. 56, 12103 Berlin Tel.: 4930 / 75 62-11 40 Fax: 4930 / 75 62-11 41 DIN 18861-5:2008-03 11 Literaturhinweise DIN 33402-1, Krpermae des Menschen Teil 1: Begriffe, Messverfahren DIN EN 547-3, Sicherheit von Maschinen Krpermae des Menschen Teil 3: Krpermadate