1、Dezember 2004DEUTSCHE NORM Normenausschuss Heiz-, Koch- und W rmger t (FNH) im DINPreisgruppe 12DIN Deutsches Institut f r Normung e.V. Jede Art der Vervielf ltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut f r Normung e. V., Berlin, gestattet.ICS 97.040.99!,%g“9580268www.d
2、in.deXDIN 18865-10Gro k chenger te Ausgabeanlagen Teil 10: Kassenmodule Anforderungen und Pr fungEquipment for commercial kitchens Food distribution equipment Part 10: Cash module Requirements and testingAppareils pour la grande cuisine Installations de distribution Partie 10: Module de caisse Exige
3、nces et essaisAlleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 Berlin www.beuth.deGesamtumfang 22 SeitenDIN 18865-10:2004-122InhaltSeiteVorwort 21 Anwendungsbereich. 42 Normative Verweisungen . 43 Begriffe. 54 Bezeichnung 65 Allgemeine Anforderungen und Prfungen . 76 Ergonomische Anforderunge
4、n 87 Sicherheitstechnische Anforderungen. 108 Hygieneanforderungen. 119 Aufstellungs- und Bedienungsanleitung1210 Kennzeichnung 12Anhang A (informativ) Beispiele zur Gestaltung von Kassenarbeitspltzen (sitzende Ttigkeit) 13Anhang B (informativ) Blickfeld/Gesichtsfeld 17Anhang C (informativ) Hinweise
5、 zur Kassenarbeitsplatzgestaltung 21Literaturhinweise 22BilderBild 1 Beispiel fr ein Kassenmodul (in U-Form) (Warenzufhrung links) . 5Bild 2 Kassenmodul in L-Form (Warenzufhrung links) .6Bild 3 Kassenmodul in U-Form (Warenzufhrung links).6Bild 4 Mae fr die Kassenbox 9Bild A.1 Beispiel fr die Gestalt
6、ung eines Kassenarbeitsplatzes fr eineTischhhe von 815 mm 13Bild A.2 Beispiel fr die Gestaltung eines Kassenarbeitsplatzes fr eineTischhhe von 815 mm 14Bild A.3 Beispiel fr die Gestaltung eines Kassenarbeitsplatzes fr eineTischhhe von 750 mm 15Bild A.4 Beispiel fr die Gestaltung eines Kassenarbeitsp
7、latzes fr eineTischhhe von 750 mm 16Bild B.1 Horizontales Blickfeld fr Ttigkeiten ohne Kopf- oder Krperbewegung. 17Bild B.2 Vertikales Blickfeld fr Ttigkeiten ohne Kopf- oder Krperbewegung . 18Bild B.3 Horizontales Blickfeld fr Ttigkeiten mit Kopfbewegung. 18Bild B.4 Vertikales Blickfeld fr Ttigkeit
8、en mit Kopfbewegung 19Bild B.5 Horizontales Blickfeld fr Ttigkeiten mit Kopf- und Krperbewegung . 19Bild B.6 Vertikales Blickfeld fr Ttigkeiten mit Kopf- und Krperbewegung 20TabellenTabelle 1 Bezeichnung fr Kassenmodule . 6Tabelle 2 Mae fr die Kassenbox. 9Tabelle 3 Mae fr den Kassentisch 10Tabelle 4
9、 Werkstoffe 11DIN 18865-10:2004-123VorwortDiese Norm enthlt in den Abschnitten 5 und 7 sicherheitstechnische Festlegungen im Sinne des Gesetzesber technische Arbeitsmittel (Gerte- und Produktsicherheitsgesetz GPSG).Der FNH-Arbeitsausschuss 5.2 Grokchengerte hat im Rahmen seiner Normungsarbeiten, dur
10、ch die allewesentlichen Grokchengerte erfasst sind, die vorliegende Norm erarbeitet.In dieser Norm werden die Module von Ausgabeanlagen (Kassenmodule) beschrieben, auf denenRegistrierkassensysteme installiert werden. Kassenarbeitspltze werden aus einzelnen Arbeitsmitteln wiez. B. Kassenmodul, Regist
11、rierkasse, Scanner, Waage, Stuhl, Fusttze zusammengesetzt. Die Zusammen-stellung der einzelnen Arbeitsmittel zum Kassenarbeitsplatz erfolgt durch den Anlagenbetreiber. Er hat bei derAuswahl der Komponenten und dem Aufstellungsort seine Pflichten aus den einschlgigen Gesetzen undVerordnungen sowie di
12、e berufsgenossenschaftlichen Vorschriften zu beachten (Hinweise hierzu imAnhang A).Es wird hinsichtlich der ergonomischen Anforderungen in dieser Norm davon ausgegangen, dass die Ttigkeitam Kassenmodul sitzend berwiegend von Frauen verrichtet wird. Nicht behandelt werden Kassenmodule mithhenverstell
13、baren Kassentischen.Die Warenzufhrung (entnommene Speisen und Getrnke im Ausgabebereich) erfolgt durch den Kundenber Tablettrutschen nach DIN 18865-5. Ein weiteres Handhaben der Waren durch das Kassenpersonal istauch aus hygienischen Grnden nicht vorzusehen. Die resultierende Ttigkeit besteht aus Bl
14、ickerfassung derWaren, Preiseingabe und Kassieren.Es ist geplant, dass das Erfllen dieser Norm ein Bestandteil der Anforderungen zum Erreichen desHKI-Qualittszeichens wird. Das Fhren des HKI-Qualittszeichens ist freiwillig.Informationen zum HKI-Qualittszeichen sind zu beziehen bei:HKI Industrieverba
15、nd Haus-, Heiz- und Kchentechnik e. V. G77 Postfach 11 07 37 G77 60042 Frankfurt am Main G77Telefon: 069/25 62 68-0 G77 Telefax: 069/23 59 64DIN 18865, Grokcheneinrichtungen Ausgabeanlagen besteht aus: Teil 1: Mae, Anforderungen, Prfung Teil 2: Geschirr-Wrmschrnke und Warmausgaben Teil 3: Ausgabetis
16、che (Neutralgerte) Teil 4: Aufbauten beheizt oder unbeheizt Teil 5: Tablettrutschen Teil 6: Einbaustapelgerte Teil 7: Kaltausgabegerte (Khlgerte) Teil 8: Aufbauten gekhlt Teil 9: Schrankinnenrume in Standard- und in Hygieneausfhrung Teil 10: KassenmoduleDIN 18865-10:2004-1241 AnwendungsbereichDiese
17、Norm gilt fr Kassenmodule in Ausgabeanlagen nach DIN 18865-1 zur Speisen- und Getrnkeausgabe,die nach Art und Ausfhrung fr den gewerbsmigen Gebrauch bestimmt sind.Die Norm gilt fr Kassenmodule fr sitzende Ttigkeit mit nicht hhenverstellbaren Kassentischen.Kassenmodule knnen in Ausgabeanlagen integri
18、ert sein oder als Insellsungen ausgefhrt werden.2 Normative VerweisungenDie folgenden zitierten Dokumente sind fr die Anwendung dieses Dokuments erforderlich. Bei datiertenVerweisungen gilt nur die in Bezug genommene Ausgabe. Bei undatierten Verweisungen gilt die letzteAusgabe des in Bezug genommene
19、n Dokuments (einschlielich aller nderungen).DIN 4556, Brombel; Fusttzen fr den Broarbeitsplatz; Anforderungen, Mae.DIN 18865-1, Grokchengerte Ausgabeanlagen Teil 1: Mae, Anforderungen, Prfung.DIN 18865-5, Grokchengerte Ausgabeanlagen Teil 5: Tablettrutschen.DIN 18867-8, Grokchengerte Fahrbare Gerte
20、Teil 8: Rollen.DIN 18868-1, Grokchengerte Nichtthermische Einrichtungskomponenten Teil 1: Schrnke; Mae,Anforderungen, Prfung.DIN 18868-2, Grokchengerte Nichtthermische Einrichtungskomponenten Teil 2: Regale; Mae,Anforderungen, Prfung;DIN 49440-1, Zweipolige Steckdosen mit Schutzkontakt, DC 10 A 250
21、V, AC 16 A 250 V; Hauptmae.DIN 68877, Arbeitsdrehstuhl; Sicherheitstechnische Anforderungen, Prfung.DIN EN 10088-2, Nichtrostende Sthle Teil 2: Technische Lieferbedingungen fr Blech und Band auskorrosionsbestndigen Sthlen fr allgemeine Verwendung und fr das Bauwesen; Deutsche FassungprEN 10088-2:200
22、1.VDE 0100 Teil 540, Errichten von Niederspannungsanlagen Teil 5-54: Auswahl und Errichtung elektrischerBetriebsmittel; Erdungsanlagen, Schutzleiter und Potentialausgleich (IEC 64/1134/CD:2000).BGR 111 (bisher ZH 1/37), BG-Regeln Arbeiten in Kchenbetrieben.1)LMBG, Gesetz ber den Verkehr mit Lebensmi
23、tteln, Tabakerzeugnissen, kosmetischen Mitteln und sonstigenBedarfsgegenstnden (Lebensmittel- und Bedarfsgegenstndegesetz LMBG.2)LMHV, Verordnung ber Lebensmittelhygiene und zur nderung der Lebensmitteltransport-behlter-Verordnung Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV).2)ArbStttV, Verordnung ber Arbe
24、itssttten (Arbeitsstttenverordnung ArbStttV).2)1)Zu beziehen bei: Carl Heymanns Verlag KG, Luxemburger Str. 449, 50939 Kln2)Nachgewiesen in der DITR-Datenbank der DIN-Software GmbH, zu beziehen bei:Beuth Verlag GmbH, 10772 Berlin.DIN 18865-10:2004-1253 BegriffeFr die Anwendung dieser Norm gelten in
25、Ergnzung zu den Begriffen aus DIN 18865-1 die folgendenBegriffe:3.1KassenmodulAusgabeanlagenmodul bestehend aus Kassentisch Kassenbox Tablettrutsche Arbeitsplatte (Fortfhrung der Arbeitsplatte der Gesamtausgabeanlage) Sockel Besteckspender, Serviettenspender usw., sofern vorhanden Abstellborde, sofe
26、rn vorhanden FusttzenBild 1 Beispiel fr ein Kassenmodul (in U-Form) (Warenzufhrung links)3.2KassentischArbeitsflche zur Aufnahme der Registrierkasse und deren Zubehr3.3Kassenboxfr das Personal umbaute Flche einschlielich des Bein- und Furaums (Innenraum des Kassenmoduls)Siehe Bild 1.DIN 18865-10:200
27、4-1264 BezeichnungBild 2 Kassenmodul in L-Form (Warenzufhrung links)Im Rckraum ohne Ablagefchern/-schrank Im Rckraum mit Ablagefchern/-schrankBild 3 Kassenmodul in U-Form (Warenzufhrung links)Tabelle 1 Bezeichnung fr KassenmoduleNormbezeichnungAusfhrungBenennung DIN-Nr. MerkmalKassenmodul in L-Form
28、Kassenmodul DIN 18865 J 1Kassenmodul in U-Form Kassenmodul DIN 18865 J 2Kassenmodul in U-Form mitAblagefach(fchern)Kassenmodul DIN 18865 J 3Kassenmodul in U-Form mit Schrank(Schrnken) im RckraumKassenmodul DIN 18865 J 4DIN 18865-10:2004-127Fr fahrbare Ausfhrungen die Ergnzung: fahrbarFr Warenzufhrun
29、g links: links; fr Warenzufhrung rechts: rechtsBEISPIEL Fahrbares Kassenmodul in U-Form ohne Ablagefach/Schrank und Warenzufhrung links:Kassenmodul DIN 18865-J 2 fahrbar links5 Allgemeine Anforderungen und Prfungen5.1 AllgemeinSofern nicht anders festgelegt, werden die Anforderungen durch eine Funkt
30、ionsprfung, Sichtprfungund/oder Messung mit geeigneten Messmitteln geprft.5.2 ArbeitsplatteAlle Kanten mssen durch Abkantungen, Rundungsradien oder Fasen so ausgefhrt sein, dass keineVerletzungsgefahr besteht.5.3 UnterftterungenUnterftterungen sind wasserfest auszufhren. Profilunterftterungen sind s
31、o zu gestalten, dass keine unzu-gnglichen offenen Rume entstehen.5.4 AbkantungenAbkantungen von Arbeitsplatten aus Chrom-Nickel-Stahl sind an allen Seiten mit einer Tropfkante zu ver-sehen.Alle Abkantungen mssen so ausgefhrt sein, dass keine Verletzungsgefahr besteht.5.5 Durchbiegung des Kassentisch
32、s, der Arbeitsplatte und des Abstellbordes oder -bodens5.5.1 FlchenlastDie Durchbiegung der Arbeitsplatte bzw. des Abstellrostes, -bordes oder -bodens sowie des Kassentischsdarf bei gleichmiger Lastverteilung bei 1 500 N/m maximal 5 mm betragen. Eine sichtbar bleibendeVerformung darf nicht auftreten
33、.5.5.2 EinzellastEine Last von 750 N mit einer Auflageflche von 100 mm 100 mm wird in der Mitte einer Lngsseite an derVorderkante auf die Arbeitsplatte bzw. den Abstellbord bzw. -boden sowie des Kassentischs gelegt. Dabeidarf keine bleibende Formvernderung auftretenAn Abstellborden oder -rosten ist
34、diese Prfung nur vorzunehmen, wenn die freie Stapelhhe ber denBorden oder Rosten mehr als 320 mm betrgt.5.5.3 Untergebaute SchrnkeUntergebaute Schrnke mssen DIN 18868-1 entsprechen. Die Mae der Schrnke knnen von denRichtwerten in DIN 18868-1 abweichen.DIN 18865-10:2004-1285.6 Rollen5.6.1 Belastbarke
35、it der RollenDie Rollen von Kassenmodulen mssen fr das Eigengewicht und eine zustzliche gleichmige Belastungdes Kassenmoduls von mindestens 1 500 N/m ausgelegt sein.5.6.2 Ausfhrung der RollenMindestens zwei Rollen mssen feststellbar sein. Die Rollen mssen DIN 18867-8 entsprechen.5.7 TablettrutschenT
36、ablettrutschen sind nach DIN 18865-5 auszufhren.6 Ergonomische Anforderungen6.1 AllgemeinesDas Kassenmodul ist so zu gestalten, dass die Arbeitsablufe ungehindert ausgefhrt werden knnen und einoptimaler Kundenkontakt hergestellt werden kann.Dazu muss die ankommende Ware so in den Arbeitsbereich gefh
37、rt werden knnen, dass das Kassen-personal sie vor Registrierung im Kassensystem im Blickfeld erfassen und erkennen kann. Siehe Anhang B(informativ).ANMERKUNG Das Blickfeld betrgt 15 beidseitig um die Krpermittelachse.DIN 18865-10:2004-1296.2 MaeLegendeAh ArbeitsplattenhheBb BeinraumbreiteBh Beinraum
38、hheBt BeinraumtiefeKb KassentischbreiteKh KassentischhheKt KassentischtiefeRf RckenfreiraumBild 4 Mae fr die KassenboxTabelle 2 Mae fr die Kassenboxmin. min. min. min.BeinraumhheaBeinraumbreiteaBeinraumtiefeaArbeitsplattenhheaRckenfreiraumaBhminBbminBtminAh Rfminmm mm mm mm mm850720 580 600900800aDi
39、ese Mindestmae sind in Anlehnung an LASI LV 20 sowie Verordnungen der Lnder ermitteltGegebenenfalls untergebaute Kassenschubladen sind fr die Mae der Kassenbox nach Tabelle 2 zubercksichtigen.ANMERKUNG Bei einer Arbeitsplattenhhe von 850 mm ist eine untergebaute Kassenschublade aus ergonomischenGrnd
40、en nicht mglich.DIN 18865-10:2004-1210Tabelle 3 Mae fr den Kassentischmin. Kassentischbreiteamin. KassentischtiefeaKassentischhheaKb Kt Khmm mm mm580 600 730bbis 900aDiese Mindestmae sind in Anlehnung an LASI LV 20 sowie Verordnungen der Lnder ermitteltbDieses Ma ist nur mit Kassentischplatten mit e
41、iner Dicke von max. 10 mm erreichbar.6.3 Kassenbox6.3.1 KassentischDie Platte des Kassentischs darf hchstens 50 mm dick sein. Die Anforderungen an die Stabilitt von 5.5mssen erfllt sein.Alle Kanten mssen durch Abkantungen, Rundungsradien oder Fasen so ausgefhrt sein, dass keineVerletzungsgefahr best
42、eht.6.3.2 FusttzenFusttzen mssen groflchig, hhen- und zwischen 0 und 20 neigungsverstellbar sein. Die Fuauftritts-flche muss rutschfest und kippsicher ausgefhrt sein.Fusttzen mssen wegklapp- oder -schwenkbar ausgefhrt sein, wenn sie fest mit dem Kassenmodulverbunden sind. Sie drfen den freien Beinra
43、um im weggeklappten/weggeschwenkten Zustand nicht ein-schrnken.Wegklapp- oder -schwenkbare Fusttzen mssen so ausgefhrt sein, dass sie aus dem weggeklappten/weggeschwenkten Zustand nicht gefahrdrohend herunterfallen knnen.ANMERKUNG Aushngbare Fusttzen gelten als nicht fest mit dem Kassenmodul verbund
44、en.6.4 WrmeableitungFr die Oberflche von Fusttzen mssen Materialien mit einem Wrmeleitkoeffizient von kleiner oder gleich0,8 W/(m K) verwendet werden.7 Sicherheitstechnische Anforderungen7.1 AllgemeinSofern nicht anders festgelegt, werden die Anforderungen durch Sichtprfung, eine Funktionsprfungund/
45、oder Messung mit geeigneten Messmitteln geprft.7.2 Anforderungen an die BauweiseDie Qualitt der Werkstoffe sowie Form und Bemessung der Bauteile mssen sicherstellen, dass dasKassenmodul insgesamt und seine Zubehrteile bei bestimmungsgemem Gebrauch und den damitverbundenen mechanischen, chemischen un
46、d thermischen Beanspruchungen dauerhaft sicher und aufangemessene Zeit betriebsfhig sind.DIN 18865-10:2004-1211Das Kassenmodul muss so gebaut sein, dass es leicht und gefahrlos zu reinigen ist. Teile, die zur Reinigungherausnehmbar angeordnet sind, mssen ohne Erschwernisse wieder in die richtige Lag
47、e eingesetzt werdenknnen.7.3 WerkstoffNach Wahl des Herstellers sind Werkstoffe nach Tabelle 4 zu verwenden.Tabelle 4 WerkstoffeBauelement/Bauteil WerkstoffChrom-Nickel-StahlNatur- oder KunststeinArbeitsplatteKunststoffAbstellboden, Abstellborde Chrom-Nickel-StahlGestell (tragende Konstruktion) Chro
48、m-Nickel-StahlChrom-Nickel-StahlNatur- oder KunststeinKassentischKunststoffVerkleidung Chrom-Nickel-Stahl (auch lackiert oder kunststoffbeschichtet)HolzGlasSteinKunststoffAluminiumBlendenStahl oberflchenbeschichtetBei Chrom-Nickel-Stahl ist Werkstoff-Nr. 1.4301 nach DIN EN 10088-2 oder hherwertiger Chrom-Nickel-Stahl zu whlen.7.4 ElektroanschlsseEin Rechner im Beinraum darf die Anforderungen nach 6.3 nicht einschrnken.An geeigneter Stelle auerhalb d
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