DIN 18865-7-2003 Equipment for commercial kitchens - Food distribution equipment - Part 7 Cold storage《大型厨房设备 食品配送设备 第7部分 冷藏柜》.pdf

1、DEUTSCHE NORM Mai 2003GrokchengerteAusgabeanlagenTeil 7: Kaltausgabegerte (Khlgerte) 18865-7ICS 97.040.30Equipment for commercial kitchens Food distribution equipment Part 7: Cold storageAppareils pour la grande cuisine Installations de distribution Partie 7: Appareils de remise en temprature (rfrig

2、rateurs)Ersatz frDIN 18865-7:1995-10InhaltSeiteVorwort .21 Anwendungsbereich32 Normative Verweisungen 33 Begriffe 34 Bauarten und Bezeichnung.45 Allgemeine Anforderungen46 Sicherheitstechnische Anforderungen 67 Prfung88 Aufstellungs- und Bedienungsanleitung99 Kennzeichnung9Literaturhinweise 10Fortse

3、tzung Seite 2 bis 10Normenausschuss Heiz-, Koch- und Wrmgert (FNH) im DIN Deutsches Institut fr Normung e. V.DKE Deutsche Kommission Elektrotechnik Elektronik Informationstechnik im DIN und VDE DIN Deutsches Institut fr Normung e.V. .Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, Ref. Nr. DIN 1886

4、5-7:2003-05nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung e. V., Berlin, gestattet. Preisgr. 07 Vertr.-Nr. 0007Alleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 BerlinDIN 18865-7:2003-052VorwortDiese Norm enthlt in den Abschnitten 6 und 7 sicherheitstechnische Festlegungen im Sinne

5、des Gesetzesber technische Arbeitsmittel (Gertesicherheitsgesetz). Der FNH-Arbeitsausschuss 5.2 Grokchengertehat im Rahmen seiner Normungsarbeiten, durch die alle wesentlichen Grokchengerte erfasst sind, dievorliegende Norm fr Ausgabeanlagen, Kaltausgabegerte (Khlgerte), erarbeitet.Diese Norm enthlt

6、 Anforderungen an die Bauweise von Kaltausgabegerten (Khlgerten) sowie diedazugehrigen Prfungen. Im Vordergrund stehen Anforderungen an die Leistung und Gebrauchstauglichkeit,die dem heutigen Stand der Technik bei der Speisenzubereitung und -verteilung in den gewerbsmigenKchen entsprechen.Durch dies

7、e Norm werden bereits bestehende Europische Normen ergnzt. Es ist geplant, dass das Erfllendieser Norm ein Bestandteil der Anforderungen zum Erreichen des HKI-Qualittszeichens wird. Das Fhrendes HKI-Qualittszeichens ist freiwillig.Informationen zum HKI-Qualittszeichen sind zu beziehen bei:HKI Indust

8、rieverband Haus-, Heiz- und Kchentechnik e. V. G77 Postfach 11 07 37 G77 60042 Frankfurt am MainTelefon: 069/256268-0 G77 Telefax: 069/235964.DIN 18865 Grokcheneinrichtungen Ausgabeanlagen besteht aus:Gbe Teil 1: Mae, Anforderungen, PrfungGbe Teil 2: Geschirr-Wrmschrnke und WarmausgabenGbe Teil 3: A

9、usgabetische (Neutralgerte)Gbe Teil 4: Aufbauten beheizt oder unbeheiztGbe Teil 5: TablettrutschenGbe Teil 6: EinbaustapelgerteGbe Teil 7: Kaltausgabegerte (Khlgerte)Gbe Teil 8: Aufbauten gekhltGbe Teil 9: Schrankinnenrume in Standard- und in HygieneausfhrungGbe Teil 10: Kassenmodule in Vorbereitung

10、nderungenGegenber DIN 18865-7:1995-10 wurden folgende nderungen vorgenommen:a) Anforderungen fr das HKI-Qualittszeichen ergnzt;b) Abschnitt 2 Normative Verweisungen eingearbeitet und aktualisiert;c) Abschnitt 3 Begriffe aktualisiert;d) Abschnitt 4 Bauarten und Bezeichnung aktualisiert;e) Abschnitt 5

11、 Allgemeine Anforderungen aktualisiert;f) Aspekte der Hygiene aufgenommen.Frhere AusgabenDIN 18865-7: 1995-10DIN 18865-7:2003-0531 AnwendungsbereichDiese Norm gilt fr Kaltausgabegerte (Khlgerte), die zum Einbau in Ausgabeanlagen nach DIN 18865-1bestimmt sind.2 Normative VerweisungenDiese Norm enthlt

12、 durch datierte oder undatierte Verweisungen Festlegungen aus anderen Publikationen.Diese normativen Verweisungen sind an den jeweiligen Stellen im Text zitiert, und die Publikationen sindnachstehend aufgefhrt. Bei datierten Verweisungen gehren sptere nderungen oder berarbeitungendieser Publikatione

13、n nur zu dieser Norm, falls sie durch nderung oder berarbeitung eingearbeitet sind. Beiundatierten Verweisungen gilt die letzte Ausgabe der in Bezug genommenen Publikation (einschlielichnderungen).DIN 18865-1, Grokchengerte Ausgabeanlagen Teil 1: Mae, Anforderungen, Prfung.E DIN EN 10088-2, Nichtros

14、tende Sthle Teil 2: Technische Lieferbedingungen fr Blech und Band auskorrosionsbestndigen Sthlen fr allgemeine Verwendung und fr das Bauwesen; Deutsche FassungprEN 10088-2:2001.DIN EN 60335-1 (VDE 0700 Teil 1), Sicherheit elektrischer Gerte fr den Hausgebrauch und hnlicheZwecke Teil 1: Allgemeine A

15、nforderungen (IEC 60335-1:1991, modifiziert + A1:1994, modifiziert +A2:1999); Deutsche Fassung EN 60335-1:1994 + A1:1996 + A2:2000 + A11:1995 + A12:1996 + A13:1998 +A14:1998 + A15:2000 + A16:2001.DIN EN 60335-2-24 (VDE 0700 Teil 24), Sicherheit elektrischer Gerte fr den Hausgebrauch und hnlicheZweck

16、e Teil 2-24: Besondere Anforderungen fr Khl-/Gefriergerte, Speiseeis- und Eisbereiter(IEC 60335-2-24:2000); Deutsche Fassung EN 60335-2-24:2000.DIN VDE 0700-240 (VDE 0700 Teil 240), Sicherheit elektrischer Gerte fr den Hausgebrauch und hnlicheZwecke; Khl- und Gefriergerte fr besondere Zwecke und Eis

17、bereiter VDE-Bestimmung.LMBG, Gesetz ber den Verkehr mit Lebensmitteln, Tabakerzeugnissen, kosmetischen Mitteln und sonstigenBedarfsgegenstnden Lebensmittel- und Bedarfsgegenstndegesetz.1)LMHV, Verordnung ber Lebensmittelhygiene und zur nderung der Lebensmitteltransportbehlter-Verord-nung Lebensmitt

18、elhygiene-Verordnung (LMHV).1)BGR 111 (bisher ZH 1/37), BG-Regeln Arbeiten in Kchenbetrieben.2)3 BegriffeFr die Anwendung dieser Norm gilt der folgende Begriff:3.1KaltausgabegertEinrichtung, in der vorgekhlte Speisen und Getrnke whrend der Ausgabezeit gekhlt gelagert werden; siebesteht aus:Gbe einer

19、 ungekhlten Arbeitsplatte mit untergebauten Khlrumen oder1) Zu beziehen durch: Deutsches Informationszentrum fr technische Regeln (DITR) im DIN,Burggrafenstr. 6, 10772 Berlin.2) Zu beziehen durch: Carl Heymanns Verlag KG, Luxemburger Str. 449, 50939 Kln.DIN 18865-7:2003-054Gbe einer gekhlten Arbeits

20、platte mit untergebauten Khlrumen oderGbe einer gekhlten Arbeitsplatte mit geschlossenen oder offenen ungekhlten Abstellrumen oderGbe einer Arbeitsplatte mit gekhlter Wanne, mit untergebauten Khlrumen oder ungekhlten geschlossenenoder offenen Abstellrumen oderGbe einer Arbeitsplatte mit Ausschnitt z

21、um Einsetzen von Behltern, darunter Khlraum oder Speiseeisfach,Ausschnitt und Behlter werden abgedecktANMERKUNG 1 Die Temperaturen der Arbeitsplatte, der Khlwanne und der Khlrume sind auch unabhngig von-einander regelbar.ANMERKUNG 2 Die Khlung erfolgt durch einen im Unterbau eingebauten (F1) oder ge

22、trennt vom Kaltausgabegertaufzustellenden Verflssigersatz (F2).4 Bauarten und BezeichnungAusfhrungen von Kaltausgabegerten und deren Bezeichnungen sind in Tabelle 1 dargestellt.Tabelle 1 Ausfhrungen von KaltausgabegertenBezeichnungBauartBenennung DIN-Nummer MerkmalKaltausgabegert mit eingebautemVerf

23、lssigersatzKaltausgabegert DIN 18865 -F1Kaltausgabegert mit getrenntaufzustellendem VerflssigersatzKaltausgabegert DIN 18865 -F2BEISPIEL Bezeichnung eines Kaltausgabegertes mit eingebautem Verflssigersatz (F1):Kaltausgabegert DIN 18865-F15 Allgemeine Anforderungen5.1 ArbeitsplatteNach DIN 18865-1, 5

24、.1.5.2 UnterftterungenNach DIN 18865-1, 5.2.5.3 AbkantungenNach DIN 18865-1, 5.3.DIN 18865-7:2003-0555.4 Durchbiegung der Arbeitsplatte und des Abstellrostes, -bordes oder -bodens5.4.1 FlchenlastNach DIN 18865-1, 5.4.1.5.4.2 EinzellastNach DIN 18865-1, 5.4.2.5.5 Temperaturverteilung, Khlaufwand, Khl

25、zeit und UnebenheitenDer Khlaufwand fr die gekhlte Arbeitsplatte ist so zu bemessen oder zu regeln, dass die Beharrungs-temperatur, bei einer Umgebungstemperatur von 25 C, zwischen 4 C und 0 C liegt und eine gleichmigeTemperaturverteilung auf der Arbeitsplatte erreicht wird.Die Zeitspanne bis zum Er

26、reichen von 4 C bei einer Umgebungstemperatur von 25 C darf nicht mehr als30 min betragen.Prfung nach 7.1.Fr die unbelastete Arbeits- oder Abdeckplatte ist nach Erreichen der Beharrungstemperatur innerhalb einerFlche von 1 m2eine Unebenheit von 4 mm zulssig.Prfung nach 7.5.5.6 Khlwanne5.6.1 Khlwanne

27、n-AblaufDie Khlwanne (ohne Geflle) ist mit einem Ablauf von mindestens DN 20 auszursten.Prfung nach 7.5.5.6.2 Khlaufwand, Temperatur und KhlzeitDer Khlaufwand fr die Khlwanne ist so zu bemessen oder zu regeln, dass die Beharrungstemperatur imgeometrischen Mittelpunkt der leeren Wanne, bei einer Umge

28、bungstemperatur von 25 C, zwischen 4 C bis12 C liegt. Die Zeitspanne bis zum Erreichen von 4 C bei einer Umgebungstemperatur von 25 C darf nichtmehr als 60 min betragen.Prfung nach 7.2.5.7 Khlraum5.7.1 Ausfhrung der KhlrumeKhlrume mssen an der oder den Bedienungsseiten durch Tren, Klappen, Jalousien

29、 oder Schubladen ver-schliebar sein.Prfung nach 7.5.5.7.2 Khlaufwand, Temperatur und KhlzeitDer Khlaufwand fr die gekhlte Arbeitsplatte ist so zu bemessen, dass die Beharrungstemperatur imgeometrischen Mittelpunkt des leeren Khlraumes, bei einer Umgebungstemperatur von 25 C, zwischen 4 Cund 12 C ger

30、egelt werden kann.Die Zeitspanne bis zum Erreichen von 4 C, bei einer Umgebungstemperatur von 25 C, darf nicht mehr als60 min betragen.Prfung nach 7.3.DIN 18865-7:2003-0565.8 SchubladenNach DIN 18865-1, 5.5.5.9 Tauwasser5.9.1 AllgemeinesDas am Verdampfer anfallende Tauwasser ist aufzufangen und abzu

31、fhren. Die Auffangeinrichtung (z. B.Tauwasserschale) muss Geflle zum Ablauf haben und zur Reinigung herausnehmbar sein.5.9.2 TauwasserablaufDie Lage des Tauwasserablaufes befindet sich im vorderen Bereich des Gertes und an einer leicht zugng-lichen Stelle. Bei Khlung mit Zwangsumluft muss der Luftdr

32、uck auf dem Tauwasserablauf stehen, damit einAbsaugen verhindert wird.Der Tauwasserablauf ist ausreichend zu bemessen. Der Tauwasserablaufstutzen muss etwa 25 mm unter-halb des Gertes enden, damit ber freien Auslauf (z. B. Trichter) das Tauwasser abgefhrt werden kann.Bei Gerten mit Tiefkhlung muss d

33、er Tauwasserablauf beheizt sein.Prfung nach 7.5.5.9.3 TauwasserverdunstungBei Gerten mit Tauwasserverdunstung wird das in der Tauwasserschale gesammelte Tauwasser in einebeheizte Verdunstungsschale geleitet, die sich im Gert auerhalb des Khlraumes befindet.Prfung nach 7.5.5.10 RollenNach DIN 18865-1

34、, 5.6.6 Sicherheitstechnische Anforderungen6.1 Energiebezogene AnforderungenEs gelten die Anforderungen von:DIN EN 60335-1 (VDE 0700 Teil 1);DIN EN 60335-2-24 (VDE 0700 Teil 24);DIN VDE 0700-240 (VDE 0700 Teil 240).Prfung nach 7.4.DIN 18865-7:2003-0576.2 Anforderungen an die BauweiseDie Qualitt der

35、Werkstoffe sowie Form und Bemessung der Bauteile mssen sicherstellen, dass das Gertinsgesamt und seine Zubehrteile bei bestimmungsgemem Gebrauch und den damit verbundenen mecha-nischen, chemischen und thermischen Beanspruchungen dauerhaft sicher und auf angemessene Dauerbetriebsfhig sind.Das Gert mu

36、ss so gebaut sein, dass Wartungs- und Reinigungsarbeiten leicht und gefahrlos mglich undalle verschmutzten Stellen zugnglich sind.Teile, die zur Reinigung herausnehmbar angeordnet sind, mssen ohne Erschwernisse wieder in die richtigeLage eingesetzt werden knnen.Die Entleerung von Tauwasserschalen mu

37、ss ohne Gefahr mglich sein.Ventilatoren mssen durch ein Schutzgitter abgedeckt sein, das nur mit Werkzeug entfernt werden kann, oderes wird auf andere Weise sichergestellt, dass ein Zugriff zum laufenden Ventilatorlaufrad nicht mglich ist.Stellteile (Bedienungselemente) sind so anzuordnen und zu ges

38、talten, dass bei deren Bettigung keineVerletzungsgefahr besteht.Prfung nach 7.5.6.3 WerkstoffNach Wahl des Herstellers sind Werkstoffe nach Tabelle 2 zu verwenden.Tabelle 2 WerkstoffeBauelement/Bauteil WerkstoffArbeitsplatzChrom-Nickel-Stahl, Naturstein poliert,gefllter KunststoffKhlwanne Chrom-Nick

39、el-StahlInnenteile der Khl- und Abstellrume sowieAbstellroste, Abstellborde und AbstellbdenChrom-Nickel-Stahl, Stahlblech emailliert,Stahlblech kunststoffbeschichtet, AluminiumVerkleidungChrom-Nickel-Stahl, Stahlblech emailliert,lackiert oder kunststoffbeschichtet, Kunststoff, HolzVerdampfer Alumini

40、umGeblseChrom-Nickel-Stahl, Stahlblech verzinkt, Aluminium,KunststoffBlech und Behlter Chrom-Nickel-Stahl, Aluminium, KunststoffSchubladen-RollenfhrungChrom-Nickel-Stahl, Stahlblech vernickelt,Stahlblech verzinktBei Chrom-Nickel-Stahl ist Werkstoff Nr. 1.4301 nach E DIN EN 10088-2 oder hherwertiger

41、Chrom-Nickel-Stahl zu whlen.Alle mit Lebensmitteln in Verbindung kommenden Werkstoffe mssen nach dem Lebensmittel- undBedarfsgegenstnde-Gesetz (LMBG) und der Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) unbedenklich sein.Prfung nach 7.5.DIN 18865-7:2003-0586.4 Steuer-, Regel-, Stell- und Sicherheitseinrich

42、tungenSteuer-, Regel-, Stell- und Sicherheitseinrichtungen, Hand- und Trgriffe sowie Installationsteile mssen dengeltenden Normen entsprechen.Bei bestimmungsgemem Gebrauch muss die Funktion vorhandener Sicherheitseinrichtungen regelbar sein.Prfung nach 7.5.6.5 Richtlinien und SicherheitsregelnDie BG

43、-Regeln fr Arbeiten in Kchenbetrieben des Fachausschusses Nahrungs- und Genussmittel derBGZ (BGR 111) sind zu beachten.6.6 SchubladenNach E DIN 18865-1, 6.3.7 Prfung7.1 Temperaturverteilung, Khlzeit und Unebenheiten der ArbeitsplatteDie Temperaturverteilung ist gengend gleichmig, wenn nach Erreichen

44、 einer mittleren Temperatur von2 C, ermittelt nach dem arithmetischen Mittel der Messstellen, die Abweichungen an 5 Messstellen auf 1 m2nicht mehr als 2 K betragen.Die Messstellen sind im Abstand von 100 mm vom Rand der gekhlten Flche und in deren Zentrumanzuordnen.Es wird festgestellt, ob bis zum E

45、rreichen von 4 C die Khlzeit von 30 min nicht berschritten wird.Die Unebenheiten der Arbeitsplatte werden nach Erreichen der Beharrungstemperatur kontrolliert.7.2 KhlwanneKhlaufwand, Temperatur und Khlzeit:Zur Prfung der Anforderungen nach 5.6.2 wird die leere Khlwanne auf 4 C heruntergekhlt. DieTem

46、peratur wird im geometrischen Mittelpunkt gemessen und es wird festgestellt, ob bis zum Erreichen von4 C die Khlzeit von 60 min nicht berschritten wird.7.3 KhlraumKhlaufwand, Temperatur und Khlzeit:Zur Prfung der Einhaltung der Anforderungen nach 5.7.2 wird die leere Khlwanne auf 4 C heruntergekhlt.

47、Die Temperatur wird im geometrischen Mittelpunkt gemessen und es wird festgestellt, ob bis zum Erreichenvon 4 C die Khlzeit von 60 min nicht berschritten wird.7.4 Energiebezogenen AnforderungenDie Prfungen sind im Einzelnen nach den in 6.1 aufgefhrten Normen durchzufhren.DIN 18865-7:2003-0597.5 Funk

48、tion und MaeDie Prfung auf Einhaltung der Anforderungen erfolgt durch eine Funktionsprfung und Messung mit geeig-neten Messmitteln.8 Aufstellungs- und BedienungsanleitungJedem Gert ist mitzuliefern:a) eine Aufstellungsanleitung fr den Installateur in deutscher Sprache; diese muss kurz gefasst und ver-stndlich alle wichtigen Hinweise ber Aufstellung und Wartung enthalten;b) eine Bedienungsanleitung fr den Benutzer in deutscher Sprache;diese muss kurz gefasst und leicht verstndlich enthalten:Gbe alle notwendigen Hinweise fr die erstmal