DIN 18870-2000 Equipment for commercial kitchens - Limits for wastegas heat losses of catering equipments《商用厨房设备 餐饮设备废气热损失的限定》.pdf

1、DEUTSCHE NORM August 2000Gro k chenger teGrenzwerte f r AbgasverlusteD18870ICS 97.040.20Equipment for commercial kitchens Limits for wastegas heat lossesof catering equipmentsAppareils pour la grande cuisine Valeurs-limite pour pertes de gazd evacuation des appareils de cuisine professionellesBeginn

2、 der G ltigkeitDiese Norm gilt ab 2000-08-01.F r diese Norm gilt jedoch eine Einf hrungsfrist bis 2001-01-31, da Produktionsumstellungen erforderlich werdenk nnen.InhaltSeiteVorwort . . . . . . 11 Anwendungsbereich . . . . . . . . . 22 Normative Verweisungen . . . . . 23 Definitionen . . . . . . 24

3、Anforderungen . . . 25 Pr fung . . . 3Anhang A (informativ) Erl uterungen zu den sich ergebenden Grenzwerten f rAbgasverluste . . . . . . 3VorwortDiese Norm wurde vom FNH-Arbeitsausschuss Gasger te f r Gro k chenanlagen erarbeitet, um den in der 1. Ver-ordnung zur Durchf hrung des Bundes-Immissionss

4、chutzgesetzes geforderten Stand der Technik f r gasbeheizteGro k chenger te zu beschreiben und um vergleichbare Ergebnisse f r die Messung der Abgasverluste zu erhalten.Die in der Norm festgelegte Pr fung ist bei den aufgef hrten indirekt beheizten Gro k chenger ten anzuwenden.In der 1. BlmSchV vom

5、15. 07. 1988, zuletzt ge ndert durch die Verordnung vom 07. 08. 1996, werden aus Gr ndender Energieeinsparung und des Umweltschutzes Grenzwerte f r die Abgasverluste von l- und Gasfeuerungsanlagenfestgelegt.F r Gro k chenger te, die verfahrensbedingt mit h heren Temperaturen betrieben werden, sind d

6、iese Grenzwertenicht erreichbar. Je nach geforderter Behandlungstemperatur haben Gro k chenger te unterschiedliche Abgasverlu-ste. Um diesem Sachverhalt Rechnung zu tragen, hat der Verordnungsgeber im Abs. 2 des 11 festgelegt, dass l-und Gasfeuerungsanlagen, bei denen die Grenzwerte f r die Abgasver

7、luste auf Grund ihrer bestimmungsgem enFunktion nicht eingehalten werden k nnen, so zu errichten sind, dass sie dem Stand der Technik des jeweiligen Prozes-ses oder der jeweiligen Bauart entsprechen m ssen. Die vorliegende Norm dient dazu, den Stand der Technik f rGro k chenger te zu beschreiben und

8、 legt eine praxisnahe Pr fung fest, um vergleichbare Ergebnisse f r die Abgas-verluste zu erhalten. Sie ber cksichtigt die bei aktuellen Baumusterpr fungen erzielten Ergebnisse moderner Ger te.Fortsetzung Seite 2 und 3Normenausschuss Heiz-, Koch- und W rmger t (FNH) im DIN Deutsches Institut f r Nor

9、mung e. V. DIN Deutsches Institut f r Normung e.V. Jede Art der Vervielf ltigung, auch auszugsweise,nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut f r Normung e.V., Berlin, gestattet.Alleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 BerlinRef.-Nr. DIN 18870:2000-08Preisgr. 05 Vertr.-Nr. 00051

10、AnwendungsbereichDiese Norm gilt f r Gro k chenger te mit indirektbeheizten Garr umen (z. B. nach DIN EN 203-1 undDIN EN 203-2) wie geschlossene Kochstellen an Gro -k chenherden (siehe DIN 18851), Speisen-Kochkessel(doppelwandige Ausf hrung) (siehe DIN 18855), Friteu-sen (siehe DIN 18856) und Hei lu

11、ftd mpfer (sieheDIN 18866-2), bei denen Gase nach 1. BlmSchV, 3Absatz 1, Ziffer 9 und 10, als Brennstoffe verwendet wer-den.Sie gilt auch f r Hei umluftger te (siehe DIN 18866-1),soweit diese indirekt beheizt werden.In dieser Norm werden Grenzwerte f r die Abgasverlustefestgelegt.2 Normative Verweis

12、ungenDiese Norm enth lt durch datierte oder undatierte Verwei-sungen Festlegungen aus anderen Publikationen. Diesenormativen Verweisungen sind an den jeweiligen Stellenim Text zitiert, und die Publikationen sind nachstehendaufgef hrt. Bei datierten Verweisungen geh ren sp terenderungen oder berarbei

13、tungen dieser Publikationennur zu dieser Norm, falls sie durch nderung oder berar-beitung eingearbeitet sind. Bei undatierten Verweisungengilt die letzte Ausgabe der in Bezug genommenen Publi-kation.DIN 18851:1981-08Gro k chenger te Herde Anforderungen undPr fungDIN 18855:1981-08Gro k chenger te Dop

14、pelwandige Kochkesselund Schnellkochkessel mit drucklosem Kochraum Anforderungen und Pr fungDIN 18856:1981-08Gro k chenger te Friteusen Anforderungen undPr fungDIN 18866-1:1990-10Gro k chenger te Hei umluftger te Anforde-rungen und Pr fungDIN 18866-2:1995-01Gro k chenger te Hei umluftger te Teil 2:H

15、ei luftd mpfer Anforderungen und Pr fungDIN EN 203-1:1996-07Gro k chenger te f r gasf rmige Brennstoffe Teil 1: Allgemeine Festlegungen f r die Sicherheit(enth lt nderung A1:1995); Deutsche FassungEN 203-1:1992 + A1:1995DIN EN 203-2:1995-03Gro k chenger te f r gasf rmige Brennstoffe Teil 2: Rationel

16、le Energienutzung; Deutsche FassungEN 203-2:19951. BlmSchV1)Erste Verordnung zur Durchf hrung des Bundes-Immissionsschutzgesetzes (Verordnung ber Klein-feuerungsanlagen 1. BlmSchV) (Artikel 1 der Ver-ordnung zur Neufassung der Ersten und nderung derVierten Verordnung zur Durchf hrung des Bundes-Immi

17、ssionsschutzgesetzes)DVGW-Arbeitsblatt G 6341)Installation von Gasger ten in gewerblichen K chen inGeb uden Besondere Anforderungen an Verbren-nungsluftversorgung und Abgasabf hrung3 DefinitionenF r die Anwendung dieser Norm gelten die folgenden De-finitionen:3.1Geschlossene Kochstelle; Gl hplatte a

18、nGro k chenherdenMit Stahl- oder Gussplatte abgedeckte Kochstelle, derenW rmebelastung ein Ankochen erlaubt. Die Plattentem-peratur liegt zumindest an einer Stelle der Kochplatteber 500 C.3.2KochkesselDoppelwandiger Beh lter mit lose aufliegendem oderscharniertem Deckel. Der Beh lter besteht aus ein

19、em alsGarraum dienenden Innenkessel und einem Au enman-tel, der mit dem Innenkessel druckdicht verbunden ist. DerRaum zwischen Innen- und Au enkessel nimmt als Heiz-medium Wasser auf, welches durch die Gasbeheizungzum Verdampfen gebracht wird.3.3FriteuseGar- und Backger t mit Kaltzone, in derem Beck

20、en inhei em Fett schwimmendes Back- und Bratgut gegartwird.3.4Hei luftd mpferGer t zur Durchf hrung von Gar- und Aufbereitungs-vorg ngen in einem geschlossenen Garraum mittelsHei luft, in feuchter, ges ttigter Luft, in drucklosem Was-serdampf oder in Kombination dieser Betriebsarten.Die Erhitzung de

21、r Luft bzw. des Dampfes erfolgt durchBer hrung mit W rme bertragungsfl chen, wobei eineUmw lzung durch Ventilatoren) stattfindet. Eine Vermi-schung mit hei en Abgasen wird ausgeschlossen.3.5Hei umluftger tGer t zur Durchf hrung von Gar- und Aufbereitungs-vorg ngen in einem geschlossenen Garraum mitt

22、elsHei luft. Die W rme bertragung erfolgt ausschlie lichmittels Luft.Die Erhitzung der Luft erfolgt durch Ber hrung mitW rme bertragungsfl chen, wobei eine Umw lzungdurch Ventilator(en) stattfindet. Eine Vermischung mithei en Abgasen wird ausgeschlossen.3.6Indirekte BeheizungBeheizung, bei der kein

23、direkter Kontakt von Verbren-nungsgas und Gargut erfolgt. Entweder erfolgt dieW rme bertragung ber Metallplatten bzw. Wasser. Luftoder fl ssiges Fett dienen als Medium f r den W rme-transport.4 AnforderungenDie Abgasverluste der Gro k chenger te d rfen dieGrenzwerte nach Tabelle 1 nicht berschreiten

24、.Seite 2DIN 18870:2000-081)Zu beziehen durch: Deutsches Informationszentrum f rtechnische Regeln (DITR) im DIN, Burggrafenstra e 6,10772 Berlin.5 Pr fungF r die Pr fung gelten die in der 1. BlmSchV, Anlage 3,enthaltenen Festlegungen mit folgenden nderungenbzw. Erg nzungen:Aufstellung und Installatio

25、n der Feuerst tte nachDVGW-Arbeitsblatt G 634 muss sichergestellt sein.Die Pr fung erfolgt unter Betriebsbedingungen, jedochohne Gargutbeschickung.Die Pr fung erfolgt ausschlie lich bei Nennw rmebela-stung der Feuerst tte nach Ger teschild. Dieser Betriebs-zustand ist durch zweckm ige Einstellung de

26、s Tempera-turreglers einzurichten.Gepr ft wird die warme Feuerst tte nach Erreichen desBeharrungszustandes, gegebenenfalls ist ffnen der T rbei Hei umluftger ten oder Hei luftd mpfern zwecksW rmeabfuhr notwendig.Anhang A (informativ)Erl uterungen zu den sich ergebenden Grenzwerten f r AbgasverlusteD

27、ie Grenzwerte f r Abgasverluste ergeben sich auf Grund folgender verfahrensbedingter Gegebenheiten:Aus kochtechnischen Gr nden muss eine geschlossene Kochstelle an einer Stelle eine Temperatur von min:500 C er-reichen. Daher liegt die etwa 1,50 m dahinter im Abgasrohr gemessene Abgastemperatur so ho

28、ch, dass der in der Tabelleangegebene Verlust unvermeidbar ist.Der Nutzraum doppelwandiger Kochkessel wird indirekt beheizt, um die Gartemperatur auf max:120 C zu beschr nken.Auf Grund der zweimaligen W rmeumsetzung und der begrenzten W rmeaustauschfl che kann die Abgastemperatur nichtweiter herabge

29、setzt werden. Zur Erzielung der f r die Garvorg nge erforderlichen kurzen Ankochzeiten ist es auch nichtm glich, die installierte W rmebelastung zu verringern. Verluste in der angegebenen Gr enordnung sind daher system-bedingt.F r einen fachgerechten Fritiervorgang muss bei der Garung m glichst unab

30、h ngig von der Beschickungsmenge Gargutdas fl ssige Fett eine Temperatur von 170 C bis 190 C haben. Dies erfordert eine hohe Nennw rmebelastung und gro espezifische W rmebelastung der W rmeaustauschfl che. Zudem ist unterhalb der Gargutzone eine Kaltzone mitmax:80 C vorgeschrieben. Ein entsprechende

31、r Abgasverlust ist daher unvermeidbar.Die h chste Betriebstemperatur von Hei umluftger ten und Hei luftd mpfern betr gt je nach Fabrikat 250 C bzw.300 C. Hei luftd mpfer sind zudem mit zwei Brennr umen ausgestattet: W rmeaustauscher f r Hei luft sowie Dampfer-zeuger f r Dampf. Die Abgasabf hrung erf

32、olgt zur Vereinfachung der Abgasinstallation und Vermeidung von Betriebsst -rungen durch ein gemeinsames Abgasrohr. Entsprechend k nnen Abgastemperatur und, je nach Betriebsart, Luft ber-schuss nicht weiter reduziert werden. Der Abgasverlust ergibt sich durch die bestimmungsgem e Funktion in dieserG

33、r enordnung zwangsl ufig.In allen F llen beaufschlagt die Gasflamme direkt kalte W rmeaustauschfl chen. Zur Einhaltung der Kriterien f r einehygienisch einwandfreie vollst ndige Verbrennung (CO- und NOx-Gehalt im Abgas begrenzt) k nnen der Abstand vonder Flamme zur W rmeaustauschfl che und der Luft

34、berschuss nicht beliebig verringert und so der Wirkungsgrad verbes-sert werden.Durch die Einsatzbedingungen der Gro k chenger te werden seitens der Ger tehersteller Ma nahmen zur Sicherstellungeiner einwandfreien Verbrennung auch bei l ngerer Betriebszeit getroffen, die zu Lasten besserer W rmeausnu

35、tzung unddamit geringerer Abgasverluste gehen. Ohne Zweifel haben hier Sicherheitsmomente beim Betrieb der Ger te eine h herePriorit t als eine verbesserte Energieausnutzung und damit verringerte Abgasemission. Dies setzt seitens der Betreibervoraus, f r eine regelm ige Reinigung und Wartung, insbes

36、ondere der Brennr ume, durch Fachleute zu sorgen. Nur da-durch werden neben dem erl uterten Sicherheitseffekt die Abgasverluste im Praxisbetrieb gering gehalten.Seite 3DIN 18870:2000-08Tabelle 1: Grenzwerte f r AbgasverlusteGer teartAbgasverlust%Geschlossene Kochstelle max. 40Speisenkochkessel max. 30Friteuse max. 26Hei luftd mpfer/Hei umluftger t max. 35